Zuppa Inglese Romagnola (per qualcuno, “Triffle all'italiana”) è un dolce al cucchiaio fantastico e facile da preparare che ha fatto impazzire il mondo.
Non chiamatela “Zuppa” o “Inglese”. Non fatevi ingannare. La Zuppa Inglese non è un dolce inglese, e non è una zuppa, ma un dolce al cucchiaio tipico dell'Emilia Romagna (Italia). È composta da 3 strati: Savoiardi (Savoiardi in Italia) o pan di Spagna, immersi in Alchermes liquore, crema pasticcera alla vaniglia e crema al cioccolato. Ecco! Stiamo parlando di un dessert delizioso, facile da realizzare e di grande effetto grazie all'effetto cromatico dei suoi strati!
Perché si chiama zuppa inglese?
Zuppa inglese è un dolce molto antico, le cui origini non sono certe, ed è un dolce tutto italiano, particolarmente diffuso nella mia zona, la Romagna.
La tesi più accreditata sulle origini della Zuppa Inglese, fa risalire questo dolce al periodo rinascimentale quando un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei Duchi d'Este di preparargli una Trifle, un dolce tradizionale inglese che aveva assaggiato in Inghilterra. Nel tentativo di riprodurlo, gli Chef sostituirono alcuni ingredienti e, in seguito, vennero introdotti ingredienti molto colorati per rendere la preparazione vivace alla vista: Alchermes, un liquore profumato dal colore rosso vivo, e cacao, che serviva per creare il contrasto con la crema pasticcera. Nacque così l'attuale Zuppa Inglese, con tutte le sue successive varianti.
Ricetta tradizionale della zuppa inglese
Come tutte le ricette tradizionali italiane, esistono tante varianti della Zuppa Inglese, tutte buonissime. Quella che vi mostro oggi è la ricetta della tradizionale Zuppa Inglese Romagnola, che preparo fin da bambina. Con un'unica variante, ovvero la farina è stata sostituita con l'amido di mais, per rendere la crema più vellutata e buona.
È una ricetta molto semplice ma molto efficace. Puoi servirla in un unico contenitore di vetro o prepararla già in bicchieri separati. L'importante è mettere in mostra i meravigliosi strati colorati della Zuppa Inglese.
Guarda il Video Tutorial per la Ricetta della Zuppa Inglese
Ingredienti per la Zuppa Inglese Dessert Italiano
Questa ricetta tradizionale di dessert italiano utilizza i seguenti ingredienti (scorrere verso il basso per le misure esatte nella scheda della ricetta stampabile qui sotto):
(Link affiliati)
- Latte intero: Utilizzare latte vaccino intero per ottenere una crema pasticcera cremosa e vellutata.
- Limone: Dal momento che taglierai circa 5 cm di scorza di limone, scegli limoni biologici non lavorati.
- Estratto di vaniglia: Io uso estratto di vaniglia per comodità perché lo tengo sempre in dispensa, ma puoi anche usare un baccello di vaniglia, spaccato e raschiato.
- Tuorli d'uovo: In questa ricetta, useremo solo tuorli d'uovo. Puoi usare gli albumi avanzati per preparare altre ricette deliziose, come la mia Torta di albumi alla vaniglia con crema di nocciole.
- Zucchero granulare
- Amido di mais: Quando ero bambina, preparavo la zuppa inglese usando la farina bianca. Ma la mia crema pasticciera aveva una consistenza più pesante e un sapore "farinoso" sgradevole. Penso amido di mais è migliore perché conferisce una consistenza cremosa, un sapore pulito e non maschera il sapore dei latticini e degli aromi. Inoltre è senza glutine!
- Cacao in polvere non zuccherato: cacao in polvere non zuccherato viene utilizzato per realizzare la crema al cioccolato, aggiungendolo direttamente a una parte della crema pasticcera. Scegliete cacao amaro perché lo zucchero è già presente nella crema pasticcera.
- Savoiardi: In Italia li chiamiamo “Savoiardi", i biscotti per il Tiramisù.
- Alchermes: Alchermes è un liquore rosso molto usato nei dolci. Puoi usarlo puro o diluirlo con un po' d'acqua per rendere la zuppa inglese un po' meno alcolica. Leggi qui sotto cosa puoi sostituire Alchermes con.
- Confettura di frutta: Albicocche, pesche o mele cotogne. 2-3 cucchiai di marmellata di frutta basterà stenderlo sul fondo del contenitore prima dello strato di savoiardi. Questo passaggio è facoltativo, ma adoro il contrasto tra il sapore della confettura e quello della crema al cioccolato!
Strumenti necessari per preparare la tradizionale zuppa inglese
- Sbattitore elettrico
- 2 Ciotole di miscelazione
- 1 ciotola di vetro per servire la Zuppa Inglese
(Link affiliati)
Come preparare la tradizionale zuppa inglese
Seguite le mie istruzioni passo dopo passo e preparerete una zuppa inglese romagnola da leccarsi i baffi!
Scaldare il latte. In una pentola grande, aggiungi il latte, la scorza di limone e un cucchiaino di essenza di vaniglia (o bacca di vaniglia). Riscalda a fuoco basso finché il latte non si raffredda. Fai attenzione che il latte non bolla, ma solo si scaldi.
Preparate la crema pasticcera. In una casseruola, aggiungi i tuorli e lo zucchero. Sbatti per 2-3 minuti con uno sbattitore elettrico finché lo zucchero non si è sciolto e non abbiamo sbiancato i tuorli. Quindi aggiungi l'amido di mais. Mescola delicatamente per evitare che la polvere voli ovunque, quindi avvia lo sbattitore elettrico e frusta per circa 1 altro minuto. Lo zucchero sarà ora completamente sciolto. Con una spatola, raccogli tutto l'amido di mais sui lati e mescola bene. Aggiungi il latte caldo, un po' alla volta, sbattendo continuamente per evitare grumi.
Tips & Tricks
Quando la crema inizia ad addensarsi, noterete che sembra che si stiano formando dei grumi. Non preoccupatevi perché non sono i veri GRUMI, ma sono un segno che la crema si sta addensando. A questo punto, dovete mescolare ancora più vigorosamente.
Rimetti il composto nella pentola dove hai scaldato il latte. Cuoci a fuoco medio, sbattendo costantemente, finché la crema pasticcera non inizia ad addensarsi. Una volta addensata, fermati ogni pochi secondi per controllare se ci sono bolle.
Quando vedi che inizia a bollire, continua a sbattere per 1 minuto, quindi togli dal fuoco e trasferisci la pentola su una superficie di lavoro. Continua a mescolare per 1 minuto.
Preparare la crema al cioccolato. Dividete in due ciotole; 2/3 di crema pasticcera in una ciotola e 1/3 di crema pasticcera nell'altra. Aggiungete il cacao in polvere setacciato un po' alla volta nella ciotola con 1/3 di crema pasticcera e mescolate con una spatola fino a quando non si sarà sciolto completamente e si sarà formata la vostra crema al cioccolato. Non si formeranno assolutamente grumi, l'importante è semplicemente aggiungere il cacao in polvere setacciato un po' alla volta e mescolare, in modo che si sciolga perfettamente.
Lasciate raffreddare le creme. Lasciate raffreddare le 2 creme coprendole con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie. Lasciatele prima a temperatura ambiente, poi quando si saranno raffreddate mettetele in frigorifero per qualche ora in modo che si addensino completamente.
Preparare il dessert. Lavorare le 2 creme con una spatola per 1 minuto, per renderle di nuovo lisce e lucide. Stendere uno strato sottile di confettura di frutta sul fondo del contenitore scelto. Aggiungere il Alchermes liquore (e un po' d'acqua se lo desiderate) in un piatto fondo e bagnate i Savoiardi per 2 secondi per lato, quindi distribuiteli in un unico strato sullo strato di confettura di frutta. Coprite i Savoiardi con tutta la crema al cioccolato. Aggiungete un altro strato di Savoiardi bagnati, quindi aggiungete la crema gialla. Fate delle decorazioni in cima con Savoiardi o crema al cioccolato, se lo desiderate.
La tua classica zuppa inglese è pronta. Puoi servirla subito o lasciarla raffreddare in frigorifero per 2-3 ore prima di servirla. Questa è la mia opzione preferita perché le creme si rassodano un po' e gli ingredienti si amalgamano meglio tra loro.
Sostituzioni degli ingredienti della zuppa inglese classica
Si può ottenere un'ottima Zuppa Inglese sostituendo alcuni ingredienti:
- Amido di mais con amido di riso.
- Cacao amaro in polvere con cioccolato fondente, aggiungendolo sempre a un terzo della crema pasticcera calda.
- Savoiardi con pan di Spagna.
- Alchermes con un mix di acqua, zucchero e colorante rosso per una versione per bambini. Puoi anche sostituire il Alchermes liquore con Rum secco o Marsala, oppure una miscela di entrambi.
Zuppa Inglese Istruzioni per la conservazione
Contrariamente a quanto molti dicono, la mia Zuppa Inglese può essere tranquillamente congelata, e una volta scongelata sarà ancora buonissima. Potete quindi conservare la Zuppa Inglese nel suo contenitore di vetro originale, coperto con pellicola trasparente, in frigorifero per 2-3 giorni, oppure in freezer fino a 1 mese. In quest'ultimo caso, fatela scongelare completamente in frigorifero prima di servirla.
La ricetta dell'autentica zuppa inglese romagnola
Attrezzatura
- 1 Sbattitore elettrico
- 2 grandi ciotole per mescolare
- 1 Contenitore grande per servire il dessert
Ingredienti
- Scorza di limone
- 1 litro Latte intero
- Estratto di vaniglia o bacca di vaniglia
- 10 Tuorli d'uovo
- 250 g Zucchero granulare
- 100 g Amido di mais o amido di riso
- 40 g cacao amaro in polvere
- Marmellata di frutta albicocche o pesche o mele cotogne
- 350 g Savoiardi
- 400 ml Alchermes
- Acqua (facoltativo)
Istruzioni
- In una pentola grande, aggiungi il latte, la scorza di limone e un cucchiaino di essenza di vaniglia. Scalda a fuoco basso. Fai attenzione che il latte non debba bollire, ma solo riscaldarsi.
- In una casseruola, aggiungi i tuorli e lo zucchero. Sbatti per 2-3 minuti con un mixer elettrico finché lo zucchero non si è sciolto e il composto è liscio, soffice e di colore giallo pallido.
- Aggiungere l'amido di mais. Mescolare delicatamente per evitare che la polvere voli ovunque, quindi avviare il frullatore a immersione e sbattere per circa 1 altro minuto. Lo zucchero sarà ora completamente sciolto. Con una spatola, raccogliere tutto l'amido di mais sui lati e mescolare bene.
- Aggiungere il latte caldo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Rimetti il composto nella pentola dove hai scaldato il latte. Cuoci a fuoco medio, sbattendo costantemente, finché la crema pasticcera non inizia ad addensarsi. Una volta addensata, fermati ogni pochi secondi per controllare se ci sono bolle.
- Quando vedi che inizia a bollire, continua a sbattere per 1 minuto, quindi togli dal fuoco e trasferisci la pentola su una superficie di lavoro. Continua a mescolare per 1 minuto.
- La vostra crema pasticcera per la classica ricetta della Zuppa Inglese è pronta. Dividetela in due ciotole: 2/3 in una ciotola e 1/3 nell'altra ciotola.
- Aggiungete il cacao setacciato un po' alla volta nella ciotola con 1/3 della crema pasticciera e mescolate con una spatola fino a quando non si sarà sciolto completamente e avrete formato la vostra crema al cioccolato.
- Coprite le due ciotole con pellicola trasparente, adagiandola bene sulle creme per evitare che si formi una crosticina in superficie. Lasciate a temperatura ambiente fino a raffreddamento. Poi fate raffreddare in frigorifero per qualche ora in modo che si addensino completamente.
Assemblare Zuppa Inglese
- Lavorare le 2 creme con una spatola per 1 minuto, per renderle di nuovo lisce e lucide.
- Spalmare uno strato sottile di confettura di frutta sul fondo del contenitore scelto.
- Aggiungere il Alchermes liquore (e un po' d'acqua se lo desiderate) in un piatto fondo e immergete i savoiardi per 2 secondi per lato, quindi distribuiteli in un unico strato sullo strato di confettura di frutta.
- Ricopri i Savoiardi con tutta la crema al cioccolato. Aggiungi un altro strato di Savoiardi inzuppati, quindi aggiungi la crema gialla. Fai delle decorazioni in cima con Savoiardi o crema al cioccolato, se lo desideri.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.
