Hai mai sentito parlare del formaggio Ubriaco (formaggio ubriaco) o Formaggio italiano invecchiato nel vino? È un tipo unico di formaggio stagionato che ottiene il suo sapore e la sua consistenza distintivi dall'essere immerso nel vino durante il processo di invecchiamento. Questo trattamento speciale, noto come "ubriachezza" nel gergo della produzione di formaggi, conferisce alla crosta una tonalità scura, color vino e alla pasta interna una consistenza deliziosamente soda ma cremosa.
Si dice che le origini di questa prelibatezza alcolica risalgano all'Italia in tempo di guerra, quando nacque dall'intraprendenza e dalla necessità della gente. È uno di quei tesori culinari emersi dal felice caso di aver combinato l'ingegno con ciò che era disponibile. Il formaggio ubriaco è un gustoso esempio del patrimonio gastronomico italiano nella sua forma più creativa e resiliente.
Il formaggio italiano invecchiato nel vino: una delizia saporita
A prima vista, il Formaggio Ubriaco sembra proprio come qualsiasi altro formaggio: stessa forma, dimensione e segni dell'originale. Ma se lo guardi più da vicino, noterai le sue caratteristiche uniche. La crosta assume una distinta tonalità giallo-dorata se il formaggio è stato immerso in vinacce di uva bianca, o un viola intenso e vibrante se è stato immerso in vinacce di uva rossa.
Ma la vera magia avviene all'interno. Il formaggio ubriaco sviluppa una consistenza incredibilmente morbida e vellutata e un aroma semplicemente inebriante: una deliziosa miscela di note saporite e piccanti che stuzzicano i sensi. Un morso e sei agganciato: il sapore è decisamente avvincente.
Questo formaggio speciale è solitamente disponibile a partire da dicembre, il che lo rende il piacere perfetto per le riunioni delle feste.
Servitelo come antipasto con i drink, o usatelo per aggiungere un tocco di sapore alla vostra pasta preferita o ai vostri piatti proteici. In qualunque modo lo gustiate, il formaggio ubriaco sarà sicuramente l'anima della festa.
La storia del formaggio italiano invecchiato nel vino
Il metodo di far “ubriacare” il formaggio avrebbe avuto origine durante la ritirata di Caporetto nella zona di Treviso sulla riva sinistra del fiume Piave. Per nascondere i loro formaggi fatti in casa agli affamati austro-ungarici, la gente del posto li copriva con vinacce d’uva, considerate un prodotto di scarto e quindi non soggette a controllo. Dopotutto, mangiare formaggio andato a male e dal sapore cattivo era meglio che morire di fame. Dopo che il pericolo fu superato, gli “stracci” furono recuperati, ma a quel punto le croste avevano cambiato colore, assumendo una tonalità viola scuro e la consistenza si era alterata, conferendo al formaggio gli aromi del mosto. Questo insolito processo di stagionatura si rivelò piuttosto delizioso, con un sapore distintivo tra il piccante e il fruttato, una vera delizia per il palato. La pratica continuò anche dopo la fine della guerra.
Un'altra versione fa risalire l'origine del trattamento a un contadino trevigiano che, non potendo permettersi l'olio per strofinare le scorze, lo sostituì con il mosto d'uva, poiché l'olio era troppo costoso.
Nel corso degli anni, da umili origini contadine, la lavorazione del formaggio Ubriaco si è evoluta in un trattamento raffinato e ricercato. Oggi, il “Formaggio Ubriaco” è accompagnato dal suo vino d’origine in una serie di preparazioni gastronomiche di successo e di alta qualità.
Oggigiorno, l'intera provincia di Treviso è coinvolta nella produzione di questo formaggio tipico. La sua identità deriva dalla particolare stagionatura e affinamento delle forme immerse in vinacce fresche e morbide. I formaggi locali semicotti come Asiago Pressato DOP, Asiago d'Allevo, Montasio e Latteria - così come le varietà casearie trevigiane simili - vengono sottoposti a questo processo. Devono avere un periodo di stagionatura minimo di due mesi e non presentare difetti come crepe, rigonfiamenti, muffe o parassiti. Le caratteristiche morfologiche e dimensionali come diametro, scalzo, crosta e marchiature sono evidentemente quelle tipiche del formaggio originale. È consentita la marchiatura "INBRIAGO" sullo scalzo per forme specificamente prodotte in questo modo, oppure possono rimanere le marchiature originali DOP e non DOP.
Il processo di produzione del formaggio Ubriaco
Per rendere Formaggio italiano invecchiato nel vino, vengono selezionate forme di formaggio di qualità eccezionale, con una stagionatura minima di 60 giorni. Tuttavia, anche i formaggi stagionati fino a 24 mesi possono essere "ubriacati". Le forme scelte vengono immerse in vinacce morbide, appena scolate dopo la sgocciolatura naturale e non pressate, posizionandole separatamente in modo che le vinacce le avvolgano interamente, assicurandone l'immersione completa.
Possono essere utilizzate tutte le vinacce locali trevigiane, comprese quelle di Clinto e Fragolino, nonché quelle di vini passiti. Il processo di "ubriacatura", che avviene in tini sufficientemente grandi per l'immersione completa delle forme, richiede la disponibilità di vinacce fresche, appena travasate. La durata dell'immersione varia: per i formaggi giovani è di 8-10 giorni, mentre per i formaggi stagionati può arrivare fino a 30 giorni. È consentita una seconda immersione, separata dalla prima, particolarmente utile per i formaggi stagionati e le vinacce di uva passita. Dopo l'"ubriacatura", le forme vengono rimosse dalle vinacce, asciugate, pulite e ulteriormente invecchiate per un minimo di 15-30 giorni o più prima di essere pronte per il consumo.
