Scopri i segreti per realizzare il Ricetta autentica dei cannoli siciliani, l' cannoli tradizionali italiani ripieni di ricotta e gocce di cioccolato. Friggete i gusci di pasta croccante, quindi riempiteli e decorateli per un delizioso, autentico dessert italiano.
Hai mai assaggiato gli autentici cannoli siciliani? Se non l'hai fatto, ti aspetta una sorpresa. La mia amica Carmela è di Palermo e ha accettato di condividere la ricetta generazionale della sua famiglia per un ripieno cremoso di ricotta e gusci di pasta sfoglia leggeri e croccanti. In pochi semplici passaggi, sarai trasportato tra le strade acciottolate della Sicilia senza mai lasciare la tua cucina. Di' Addio ai gusci e ai ripieni preconfezionati del supermercato, perché dopo un morso dei cannoli di Carmela che si sciolgono in bocca, non vorrai più tornare indietro. Sei pronto a concederti una classica esperienza siciliana? Allora prendi il grembiule e iniziamo a cucinare!
Cosa sono i Cannoli Siciliani
I cannoli siciliani, noti anche come cannoli siciliani, sono tubi di pasta fritti ripieni di una crema dolce a base di ricotta. Sono originari della Sicilia, Italia, e sono uno dei dolci siciliani più famosi. La parola "cannolo" deriva da "canna" che significa canna o giunco, riferendosi ai tubi a forma di canna.
I cannoli sono fatti di pasta sfoglia fritta avvolta attorno a tubi di metallo per creare la familiare forma a tubo. Una volta raffreddati, i tubi vengono riempiti con una crema di ricotta zuccherata, spesso contenente scorza di agrumi candita e gocce di cioccolato. Di solito sono spolverati con zucchero a velo e talvolta guarniti con ciliegie o pistacchi. I ripieni possono variare, ma le creme a base di ricotta sono tradizionali.
Per preparare dei cannoli autentici, usate ricotta di pecora, vino Marsala e ingredienti di altissima qualità. Friggendo i tubi di pasta fino a ottenere una doratura perfetta e riempiendoli appena prima di servire, vi assicuriamo di gustare i cannoli al meglio: gusci leggermente croccanti che lasciano il posto a un ripieno cremoso e non troppo dolce. Non c'è da stupirsi che i cannoli siano diventati popolari in tutto il mondo!
La storia e la tradizione dei cannoli siciliani
I cannoli hanno avuto origine in Sicilia, Italia, durante la conquista araba dell'isola nel IX secolo. Gli arabi portarono la canna da zucchero in Sicilia, che permise alla gente del posto di creare i tubi di pasta fritti e di riempirli di ricotta zuccherata.
I cannoli divennero popolari in Sicilia e si diffusero in tutta Italia. Tradizionalmente, i cannoli venivano mangiati durante il Carnevale, la festa che si tiene in Italia prima della Quaresima. Oggi, i cannoli sono gustati tutto l'anno, ma rimangono più popolari intorno a Pasqua e Natale.
Secondo la leggenda, i cannoli furono creati dalle suore dei conventi siciliani. Realizzarono i tubi di pasta in modo che assomigliassero a delle canne di bambù e li frissero per evitare che il ripieno di ricotta si rovinasse durante la Quaresima, quando i cristiani si astenevano da latticini e carne. Che la leggenda sia vera o meno, i cannoli hanno avuto origine dalle suore siciliane e hanno contribuito a rendere popolare la ricotta, un latticino ricavato dal siero di latte di pecora.
I cannoli sono fatti per essere gustati con la famiglia e gli amici. I loro gusci croccanti e fritti e il ripieno dolce di ricotta rappresentano il calore, la generosità e l'ospitalità della cultura siciliana. Non importa dove ti trovi, i cannoli possono trasportarti nelle strade acciottolate della Sicilia e farti sentire parte di una festa di famiglia italiana.
Guarda la ricetta video
Ingredienti autentici dei cannoli siciliani
INGREDIENTI
Questi sono gli ingredienti di cui avrai bisogno per questa ricetta. Leggi la scheda della ricetta per le quantità esatte.
Per i cannoli:
- Ricotta di pecora o ricotta di mucca
- Zucchero granulare
- Gocce di cioccolato fondente
- Farina 00 o farina 00
- cacao amaro in polvere
- Strutto o burro
- 1 bustina di vaniglia o estratto di vaniglia
- Sale marino
- Uovo
- Polvere di cannella
- aceto di vino bianco
- Vino Marsala o vino rosso
- Olio vegetale per friggere
Decorare:
- pistacchi tritati
- arancia candita
- patatine al cioccolato
- ciliegie candite
- frutti di bosco freschi
- zucchero a velo
Dove trovare i tubi metallici per i cannoli siciliani
Con cosa si possono sostituire i tubi di metallo dei cannoli siciliani?
I cannoli sono dolci tipici siciliani, tradizionalmente preparati avvolgendo l'impasto attorno a tubi di metallo e poi friggendoli fino a ottenere la loro caratteristica forma croccante e cava. Qui puoi acquistare Cannoli TubeTuttavia, se non hai a portata di mano i tubi per cannoli, ci sono alcune alternative che puoi usare:
- Foglio di alluminio: Puoi modellare delle strisce di carta stagnola resistente in cilindri. Assicurati che siano ben imballate e sicure in modo che possano mantenere la forma dei cannoli.
- Tasselli di legno: Se hai dei tasselli di legno della misura giusta, possono anche funzionare. Assicurati di avvolgerli in un foglio di alluminio prima di usarli per evitare che l'impasto si attacchi.
- Stampi per cornetto in acciaio inossidabile: Questi sono spesso usati per fare cornetti di pasta ripieni di crema, ma possono funzionare anche per i cannoli. Hanno una forma simile ai tubi dei cannoli, solo leggermente conici invece che cilindrici.
- Canne di bambù: prendete una canna di bambù dello spessore desiderato e tagliatela in pezzi di 12-15 cm. Lasciateli asciugare al sole per qualche giorno o in forno a 60°C per tutto il tempo necessario e usateli come tubi di metallo (vedi questo video).
Ricorda, indipendentemente da cosa utilizzi, la cosa importante è che il sostituto possa resistere alle alte temperature della frittura senza danneggiare i gusci dei cannoli o il mezzo di cottura.
Come fare i cannoli italiani con crema di ricotta
Riesci a credere che puoi fare i cannoli siciliani a mano, senza costosi robot da cucina? Ecco come si fa:
Ricetta autentica per il ripieno dei cannoli italiani:
Scolate la ricotta strizzandola in un panno. Trasferitela in una ciotola e mescolatela con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio, usando un frullatore. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Mettete il composto in frigo per almeno 4 o 5 ore.
Ricetta autentica per i gusci di cannoli italiani:
Setacciare insieme cacao e farina. Utilizzare una frusta elettrica per amalgamare strutto (o burro), vaniglia, cannella, sale e zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere gradualmente 1/2 uovo sbattuto e continuare a mescolare. Aggiungere alternativamente la farina setacciata e il cacao con aceto di vino e Marsala. Continuare ad aggiungere fino a ottenere un impasto lavorabile. Cospargere di farina se necessario. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo che l'impasto ha riposato, dividetelo in 3-4 parti. Stendetelo sottilmente con una macchina per la pasta o un mattarello fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm. Piegate l'impasto più volte, aggiungendo farina tra ogni piega, fino a ottenere una sfoglia non appiccicosa. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 10 x 10 cm. Assicuratevi che la dimensione del quadrato corrisponda ai tubi dei cannoli per evitare difficoltà nel rimuoverli dopo la cottura. Regolate la dimensione se usate cilindri più piccoli. Mettete un cilindro al centro di ogni quadrato, spennellate con l'uovo sbattuto e sigillate i cannoli ripiegando l'altro lembo sull'uovo. Ripetete per tutte le conchiglie. Mettete le conchiglie in frigorifero per almeno 1 ora per assicurarvi che mantengano la loro forma durante la frittura.
Come friggere perfettamente i gusci dei cannoli:
Scaldare l'olio per friggere in una piccola casseruola profonda. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura, che dovrebbe essere di 175 °C (350 °F). Se l'olio non è abbastanza caldo, i gusci dei cannoli saranno unti. Se è troppo caldo, bruceranno prima di cuocersi.
Friggere una conchiglia alla volta, girandola un paio di volte per circa 1 minuto. Dovrebbe salire in superficie e creare delle bolle. Scolare le conchiglie fritte su carta assorbente e rimuovere immediatamente la cannula per evitare che si attacchino. Fare molta attenzione, perché l'olio sarà pericolosamente caldo! Ripetere il procedimento per le conchiglie rimanenti.
Lasciare raffreddare i conchiglioni prima di farcirli con la crema di ricotta.
Riempire i gusci
Una volta che i gusci sono completamente raffreddati, usa un cucchiaio o una sac à poche per riempire i gusci croccanti con la crema di ricotta dolce. Inizia riempiendo un lato, poi l'altro. Riempi finché la crema non è distribuita uniformemente e le estremità sono leggermente gonfie.
Decorare e servire i tuoi cannoli siciliani fatti in casa
Immersione nel cioccolato (facoltativo)
Se lo desiderate, potete immergere le estremità dei cannoli ripieni nel cioccolato fuso per una sorpresa extra speciale. Fate sciogliere delle gocce di cioccolato fondente e immergete solo le estremità, lasciando sgocciolare l'eccesso. Disponeteli su una griglia in modo che il cioccolato possa solidificarsi.
Guarnizione (facoltativa)
Puoi anche guarnire i tuoi cannoli con ciliegie candite, pistacchi tritati, scorza di agrumi candita o mini gocce di cioccolato per una presentazione accattivante e un sapore extra. Disponili artisticamente in cima per un tocco di colore e croccantezza.
Spolverare con zucchero a velo
Spolverate generosamente i cannoli ripieni con zucchero a velo. Usate un setaccio per spolverare leggermente l'intera superficie della pasta. Lo zucchero a velo si attaccherà al ripieno e al cioccolato fuso, dando ai cannoli una finitura autentica.
Buon divertimento!
I tuoi cannoli siciliani fatti in casa sono ora pronti per essere serviti e gustati! Sono ottimi se serviti leggermente freddi entro 4 ore dal riempimento. Buon appetito!
Principali problemi nella preparazione dei cannoli siciliani e come risolverli
I due maggiori problemi che potresti incontrare quando prepari i cannoli sono:
- Gusci che si rompono o si screpolano. Per evitare ciò, assicurati di stendere la pasta in modo sottile e uniforme. Lascia raffreddare completamente i gusci dopo averli fritti prima di riempirli. Maneggiali con delicatezza.
- Perdita di ripieno. Per evitare un cannolo disordinato, fai raffreddare il ripieno per almeno 30 minuti prima di versarlo nei gusci. Questo lo renderà abbastanza solido da mantenere la sua forma. Sigilla le estremità del cannolo con un po' di cioccolato fuso o glassa per tappare eventuali buchi.
Prendendoti il tuo tempo e seguendo questi consigli, i tuoi cannoli saranno croccanti e deliziosi ogni volta. Niente più gusci rotti o ripieno che perde! Con la pratica, sfornerai decine di queste prelibatezze siciliane per amici e parenti in pochissimo tempo.
Istruzioni per la conservazione dei cannoli siciliani
Conservate i cannoli siciliani in frigorifero per 1 giorno se sono già farciti! Il mio consiglio è di preparare le cialde, lasciarle a temperatura ambiente e farcirle con la crema di ricotta solo quando decidete di servire i vostri cannoli! Una volta farcite, le cialde tendono ad ammorbidirsi dopo 1 giorno!
Conclusione
Ecco qua il segreto per preparare autentici cannoli siciliani a casa. Con un po' di tempo e pazienza, servirai un classico dessert italiano che trasporterà te e i tuoi ospiti direttamente nelle strade acciottolate di Palermo. Una volta padroneggiata l'arte di friggere gusci di cannoli leggeri e croccanti, riempirli con ricotta dolce e gocce di cioccolato è un gioco da ragazzi. Prima che tu te ne accorga, ti starai spolverando le mani, facendo un passo indietro e ammirando un piatto di cannoli perfetti da fotografare. Forza, concediti uno sfizio: te lo meriti! E non dimenticare di versarti un espresso, sederti, chiudere gli occhi e immergerti nella sensazione della dolce vita.
Scopriamo i segreti della ricetta autentica dei cannoli siciliani
Ingredienti
Per il ripieno di ricotta:
- 800 g ricotta di pecora o ricotta di mucca
- 300 g zucchero semolato
- 120 g gocce di cioccolato fondente
Per le conchiglie:
- 250 g Farina 00 o farina 00 + altra per spolverare
- 1 cucchiaino da tè cacao in polvere non zuccherato
- 30 g strutto o burro, ammorbidito
- 1 bustina di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 50 g zucchero semolato
- 3 g sale marino
- 1 uovo sbattuto usarne 1/2 per l'impasto e 1/2 per chiudere i cannoli
- 1 cucchiaino da tè polvere di cannella
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- circa 60 g di vino Marsala o vino rosso
- olio vegetale per friggere
Decorare:
- pistacchi tritati
- arancia candita
- patatine al cioccolato
- ciliegie candite
- frutti di bosco freschi
- zucchero a velo
Istruzioni
Crema di ricotta
- Scolate la ricotta alla perfezione, strizzandola in un panno. Poi, trasferite la ricotta scolata in una ciotola e unitela allo zucchero. Usate un frullatore per creare un composto liscio e vellutato, assicurandovi che non ci siano grumi.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene. Riporre il composto in frigorifero per almeno 4 o 5 ore.
Shells
- Setacciare insieme la farina e il cacao.
- Utilizzare una frusta elettrica per amalgamare strutto (o burro), zucchero, vaniglia, cannella e sale fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere 1/2 uovo sbattuto e continuare a mescolare per amalgamare il tutto.
- Aggiungere gradualmente la farina e il cacao setacciati, alternandoli con aceto di vino e Marsala, fino a esaurire tutti gli ingredienti e ottenere un impasto lavorabile e compatto. Se necessario, spolverare con un pizzico di farina.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Forma del cannolo siciliano
- Trascorso il tempo indicato, dividete l'impasto in 3-4 parti. Stendetelo molto sottile fino a uno spessore di 2-3 mm utilizzando una macchina per la pasta (o a mano con un mattarello). Dovrete ripiegare l'impasto su se stesso più volte, aggiungendo farina tra una piega e l'altra, fino a ottenere una sfoglia compatta che non si attacca più!
- Dividete la sfoglia in quadrati di circa 10 x 10 cm. Fate attenzione che la dimensione del quadrato sia grande quanto il cilindro di alluminio; non deve sporgere, altrimenti avrete difficoltà a toglierlo dopo la cottura! Se usate cilindri più piccoli, naturalmente, farete dei quadrati di 7-8 cm.
- Posizionare il cilindro al centro di ogni quadrato, spennellare con l'uovo sbattuto rimasto e sigillare il cannolo ripiegando l'altro lembo sull'uovo. Realizzare tutti i gusci dei cannoli siciliani in questo modo.
- Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio in frigorifero è fondamentale! I cilindri devono essere freddi per resistere alle alte temperature di frittura!
Cucina
- Scaldate l'olio per friggere in una piccola casseruola profonda. Friggete un guscio alla volta. Dovrebbe volerci circa 1 minuto, girandolo un paio di volte. Lo vedrete salire immediatamente in superficie e riempirsi di bolle.
- Scolare su carta assorbente e rimuovere immediatamente la cannula! Se si aspetta troppo, si incastreranno! Lasciare raffreddare le conchiglie pronte e cuocere il resto!
Assemblare i cannoli siciliani
- Quando i gusci sono pronti e completamente raffreddati, riempi i cannoli con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Riempi prima un lato, poi l'altro.
- Completate aggiungendo noci tritate, gocce di cioccolato, scorza d'arancia candita e ciliegie candite sopra la crema. Spolverate con zucchero a velo e servite!
