Necci toscani con crema di ricotta o Necci Toscani sono delle spesse crêpes preparate con farina di castagne, farcite con una deliziosa crema di ricotta e ulteriormente addolcite con miele a piacere. Un dessert molto semplice della cucina tradizionale toscana.
Ottimi in autunno, stagione delle castagne, i Necci si possono gustare in qualsiasi periodo dell'anno, perché la farina di castagne è sempre disponibile in qualsiasi supermercato. Anche in estate, perché vengono serviti anche a temperatura ambiente. E sono così buoni! La base è fatta di farina di castagne o di mais, acqua e sale e quindi totalmente senza glutine. Una volta cotti, possono avere un ripieno dolce o salato.
Il primo ripieno dei Necci Toscani era la ricotta, perché era un piatto che veniva consumato soprattutto dai pastori. E oggi sono i Necci Toscani con crema di ricotta, il più famoso street food. E non solo in autunno, stagione delle castagne, ma durante tutto l'anno, perché la farina di castagne si trova sempre in qualsiasi supermercato.
Come tutte le ricette tradizionali italiane, la ricetta originale ha avuto molte versioni. La versione dei dolci Necci Toscani che vi mostrerò è tratta dal quaderno di famiglia di un mio amico toscano. Vi piacerà sicuramente!
Ingredienti Necci Toscani
Gli ingredienti di questa versione dei Necci Toscani sono pochi e semplici (Link di affiliazione):
- Farina di castagne – Se non trovate la farina di castagne potete sostituirla con una miscela per pancake senza glutine sia presso una Farina di mais. Tuttavia, i tuoi Necci non avranno più quel sapore tradizionale che ricorda l'Appennino italiano!
- Acqua - Usa acqua tiepida.
- Sale - Sale marino fino.
- Zucchero - Va bene anche lo zucchero bianco semolato normale.
- Ricotta - Per i Necci autentici, scegliete ricotta di mucca fresca e di buona qualità. Se non la trovate, potete sostituirla con formaggio cremoso.
- Miele - Qualsiasi tipo di miele fluido. Di solito lo scaldo un po' per far colare più facilmente i Necci.
- Nocciole tritate finemente – Questo è un ingrediente facoltativo. Puoi usare nocciola tritata o noce.
Non sai dove acquistare la farina di castagne? Prova a farla a casa, non è poi così difficile! >>> Come preparare la farina di castagne in casa: una guida passo passo
Video Tutorial Necci Toscani con Crema di Ricotta
Come fare i Necci Toscani fatti in casa
Seguite le mie istruzioni per preparare dei perfetti Necci Toscani fatti in casa. È una ricetta molto semplice e deliziosa.
Preparare la pastella. Versate la farina di castagne in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi. La dose di acqua è indicativa; dovete ottenere una pastella liscia e fluida, come quella usata per le crêpes. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparate la crema di ricotta. In una ciotola lavorate a lungo la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, aiutandovi con una spatola, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Cuocere i Necci. Trascorso il tempo di riposo, puoi preparare i Necci. Ungi una padella antiaderente del diametro di circa 16-18 cm con olio o burro e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente. Cuoci i Necci a fuoco basso per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura su entrambi i lati. Ripeti con la pastella rimanente, ungendo ogni volta la padella. Trasferisci i Necci su un piatto.
Un consiglio per preparare dei Necci perfetti
Mescolate l'impasto tra una cottura e l'altra per renderlo uniforme, poiché la parte più solida tenderà a depositarsi sul fondo.
Assemblare. Riempi i Necci Toscani mettendo un po' di crema di ricotta al centro di ognuno e arrotolandoli. Ora puoi gustare i tuoi deliziosi Necci Toscani ancora caldi, o a temperatura ambiente.
Come servire i Necci Toscani con Crema di Ricotta
Puoi servire i Necci con la ricotta a colazione, come spuntino o come dessert salutare. Sono molto facili da preparare, realizzati con pochissimi ingredienti e completamente senza glutine. Poco prima di servire i Necci, irrorali con un po' di miele e decorali con nocciole tritate.
Istruzioni per la conservazione dei Necci Toscani
Potete conservare i Necci Toscani ripieni di ricotta in frigo per 1-2 giorni e guarnirli con miele e nocciole appena prima di servirli. Sconsiglio di congelarli.
Necci toscani con crema di ricotta
Ingredienti
- 250 g Farina di castagne
- 400 ml Acqua
- ¼ cucchiaino da tè Sale
- 3 cucchiai Zucchero opzionale
- Olio di semi o burro per friggere
- 500 g ricotta
- Miele e nocciole tritate per guarnire
Istruzioni
- Versate la farina di castagne in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi. La dose di acqua è indicativa; dovete ottenere una pastella liscia e fluida, come quella usata per le crêpes. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
- In una ciotola lavorate a lungo la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, aiutandovi con una spatola, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Trascorso il tempo di riposo, potete preparare i Necci. Ungete una padella antiaderente del diametro di circa 16-18 cm con olio o burro e versate un mestolo di pastella. Ruotate la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente. Cuocete i Necci a fuoco basso per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura su entrambi i lati.
- Ripetere con la pastella rimanente, ungendo ogni volta la padella e mescolando la pastella tra una cottura e l'altra per renderla uniforme, poiché la parte più solida tenderà a depositarsi sul fondo. Trasferire i Necci su un piatto.
- Farcire i Necci Toscani disponendo un po' di crema di ricotta al centro di ognuno e arrotolandoli.
- Poco prima di servire i Necci, irrorateli con un po' di miele e guarniteli con nocciole tritate. Serviteli caldi o a temperatura ambiente.
