I cantucci sono biscotti alle mandorle, che si ottengono tagliando a fette i cilindri di pasta ancora caldi e rimettendoli poi in forno per qualche minuto, dove assumeranno l'aspetto rustico e leggermente dorato dei classici Biscotti Cantucci alle Mandorle Toscani che tutto il mondo conosce.
Cosa sono i biscotti cantucci?
I Cantucci (o Cantuccini) conosciuti anche come “Biscotti di Prato” sono dolci tipici della cucina tradizionale toscana. Sono biscotti alle mandorle, rustici e dall’aspetto leggermente dorato. Immersi per qualche secondo nel Vin Santo 🍷, nel Marsala o nel Vin Brule, saranno il biscotto più buono che mangerete mai! Sono stupendi!
Cantucci italiani con mandorle Ingredienti
Ecco cosa ti servirà per questa ricetta dei Cantucci fatti in casa:
- Mandorle con la pelle
- Uova
- granulato di zucchero
- 1 biologico arancione
- Vaniglia estratto
- Farina tipo 00 (o farina 00)
- Ammoniaca per dolci (o lievito in polvere)
👉🏻 Il segreto dei Cantucci dalla consistenza saporita, ma non eccessivamente croccante e dura è l'aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell'impasto. Una volta aperto il forno, l'ammoniaca non lascia un odore gradevole, ma scomparirà entro 10 minuti, e otterrai i migliori Cantucci che mangerai mai!
Come fare i biscotti cantucci toscani alle mandorle
Lasciate tostare le mandorle a fuoco medio-alto per 5 minuti. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete le mandorle tostate per ultime. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l'impasto a metà e, usando un po' di farina, ricavate 2 cilindri larghi circa 3 cm. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, senza appiattirli. Cuocete a 180 °C nella parte centrale del forno per circa 15-18 minuti, durante i quali i cilindri si gonfieranno e diventeranno leggermente dorati. Toglieteli dal forno e tagliateli a fette spesse circa 1.5-2 cm. Stendete i biscotti e cuoceteli per altri 4 minuti per lato. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare per circa 2 ore.
Video Biscotti Cantucci Toscani alle Mandorle
Come servire i cantucci
I cantucci alle mandorle sono deliziosi biscotti croccanti perfetti per le feste natalizie e facili da preparare a casa. Ma in alcune zone d'Italia, vengono serviti nelle pasticcerie e nei ristoranti tutto l'anno! La tradizione vuole che vengano intinti nel Vin Santo (un delizioso vino da dessert italiano), ma sono ottimi anche con spumante o altri liquori.
Cantucci alle mandorle Istruzioni per la conservazione
I cantucci si conservano perfettamente per settimane, basta chiuderli in un sacchetto per alimenti. Puoi anche conservarli per 1-2 mesi nel freezer, ma ricordati di servirli a temperatura ambiente.
Biscotti Cantucci alle Mandorle Toscani
Ingredienti
- 150 g mandorle
- 2 uova
- 140 g zucchero semolato
- 1 scorza d'arancia grattugiata
- 1/2 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 270 g Farina tipo 00 o farina 00
- 4 g ammoniaca per dolci o lievito
Istruzioni
- Tostare le mandorle in una padella per 5 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Mescolare insieme le uova, lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata, il sale e la vaniglia.
- Aggiungete la farina e l'ammoniaca, poi aggiungete le mandorle e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dividete l'impasto a metà e con l'aiuto di un po' di farina ricavate 2 cilindri larghi circa 3 cm. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Importante per avere dei Cantucci dalla forma perfetta, è non schiacciare i filoni.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C nella parte centrale del forno per circa 15-18 minuti, il tempo necessario affinché i panini si gonfino.
- A questo punto, potete tagliare i filoni in biscotti di circa 2 cm di spessore. Capovolgeteli e fateli cuocere di nuovo in forno per 4 minuti da un lato; poi girateli e fateli cuocere altri 4 minuti dall'altro lato.
- Toglieteli dal forno e fateli raffreddare! Appena sfornati sembreranno duri, ma una volta raffreddati saranno profumati e morbidi!
