Pronte in soli 30 minuti e ricche di sapore di basilico fresco e aglio, le Trofie al pesto genovese sono un vero classico italiano. Questo piatto di pasta ligure è semplice ma incredibilmente appagante. Che stiate pianificando un pranzo estivo o una cena intima, questo sugo verde brillante porterà un tocco di Mediterraneo sulla vostra tavola.
Una delle ricette italiane più note è senza dubbio la pasta al pesto alla genovese. Stiamo parlando di un primo piatto condito con una deliziosa salsa verde a base di basilico, pinoli, aglio, olio e parmigiano. Una ricetta tradizionale ligure.
Come ogni ricetta tradizionale italiana, esistono numerose varianti del piatto. La versione che vi propongo, l'ho presa da una famosa blogger ligure, quindi sicuramente riuscirete a ottenere un perfetto primo piatto di pasta al pesto genovese, proprio come si prepara in Liguria.
Trofie al Pesto Genovese Ingredienti
La ricetta tradizionale della pasta al pesto prevede le “Trofie”, una pasta originaria della Liguria, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta preferiate.
Per quanto riguarda il pesto, la preparazione è un'operazione relativamente semplice e veloce e alla portata di tutti, ma ciò che lo contraddistingue è l'utilizzo di ingredienti giusti e soprattutto di qualità.
Ecco cosa ti serve:
Per la pasta al pesto
- 100 g (3 1/2 oz) di fagiolini
- 2 patate medie
- 360 g (12.3 oz) Trofie — La pasta al pesto alla genovese è tradizionalmente preparata con un tipo di pasta chiamato “Trofie”, ma puoi scegliere il formato di pasta che preferisci come penne, spaghetti, linguine.
Per il pesto
- 50 g (2.1 oz) di foglie di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pizzichi di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di pinoli — È possibile sostituire i pinoli con le noci.
- 6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 120 ml (1/2 tazza) di olio extravergine di oliva
Trofie al Pesto Genovese Video Tutorial:
Come fare le Trofie al Pesto Genovese
Le trofie al pesto genovese sono una ricetta a base di pasta, basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva e formaggio, tradizionalmente servita con patate e fagiolini. Questa ricetta è facile e immediata, ma seguite questi consigli per ottenere il massimo del sapore.
Preparare le verdure — Tagliate le punte dei fagiolini. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Per preparare la pasta al pesto, le foglie di basilico non vanno lavate, ma asciugate delicatamente con un panno morbido; è meglio scegliere basilico a foglia stretta.
Cuocere le Trofie — Preparate la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete le patate all'acqua bollente insieme alla pasta e aggiungete i fagiolini qualche minuto prima della fine della cottura. Nel frattempo, preparate il pesto.
Prepara il pesto — Mettete l'aglio sbucciato in un mortaio con qualche grano di sale grosso. Iniziate a pestare e, quando l'aglio si sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico. Premete il basilico fresco contro i lati del mortaio ruotando il pestello da sinistra a destra, mentre contemporaneamente ruotate il mortaio nella direzione opposta (da destra a sinistra).
Che cosa è il mortaio?
NOTA — La tradizione vuole che per preparare la pasta al pesto genovese si usi un mortaio e un pestello. Se non ne avete uno, potete acquistarlo qui. Set piccolo di mortaio e pestello (Link affiliato. Come affiliato Amazon, guadagno da acquisti qualificati). Puoi anche usare un frullatore; questa non è una soluzione ideale perché tende a scaldare la salsa e non sarà la ricetta autentica del pesto genovese, ma sarà comunque molto saporito.
SUGGERIMENTO PRO — Se scegliete un robot da cucina, aggiungete un piccolo pezzo di ghiaccio durante la frullatura per mantenere il basilico di un verde brillante.
Continuate questo procedimento finché dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, quindi aggiungete i pinoli e pestateli ancora per trasformarli in una salsa cremosa. Aggiungete i formaggi poco alla volta, mescolando, per aiutare a rendere la salsa ancora più cremosa, e infine aggiungete l'olio extravergine di oliva, che verrà versato, sempre mescolando con un pestello. Mescolate bene gli ingredienti fino a quando la salsa non sarà liscia.
Combinare – Quando la pasta è quasi cotta, metti da parte una tazzina di acqua per la cottura. Ora puoi scolare la pasta al dente insieme alle patate e ai fagiolini. Metti il pesto in una padella grande e versalo sulla pasta, mescolando mentre è freddo e diluendo con un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. La tua pasta al pesto genovese con patate e fagiolini è pronta!
Come servire le Trofie al Pesto Genovese
Servire le Trofie al Pesto ancora calde o tiepide. Cospargere con altro formaggio grattugiato, se desiderato (Parmigiano o Pecorino).
Tips & Tricks
- Usa il giovani foglie di basilico per un pesto più dolce e meno amaro.
- Tostare leggermente i pinoli per esaltarne l'aroma.
- Riservatene alcuni acqua di pasta per diluire la salsa se necessario.
- Se usate un robot da cucina, non frullate troppo la salsa.
Abbinamento vini
Un freddo vermentino dalla Liguria si sposa magnificamente con le note erbacee del pesto. Potresti anche provare un secco Gavi, Soaveo anche a Pinot Grigio.
Trofie al Pesto Genovese Istruzioni per la Conservazione
La pasta al pesto va consumata subito, calda o a temperatura ambiente. Il pesto rimanente può essere conservato in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso per 2-3 giorni. Al momento del consumo, scaldarlo leggermente in padella con un filo d'olio d'oliva.
❓ Sezione FAQ
Posso usare il pesto comprato al supermercato?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso. Il pesto fatto in casa è più fresco e aromatico.
Quale altro tipo di pasta si sposa bene con il pesto?
Linguine, trenette o anche fusilli sono ottime alternative alle trofie.
Posso renderlo vegano?
Sì! Basta evitare il formaggio o sostituirlo con lievito alimentare e alternative vegane al formaggio stagionato.
Trofie al pesto genovese
Attrezzatura
- 1 Set mortaio e pestello (o un frullatore)
Ingredienti
Per la pasta al pesto:
- 100 g fagioli verdi
- 2 patate medie
- 360 g Trofeo
Per il pesto:
- 50 g basilico fresco
- 2 Chiodi di garofano aglio
- 2 pizzico Sale marino grezzo
- 1 cucchiaio pinoli
- 6 cucchiai parmigiano gratugiato
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- 120 ml olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Tagliare le punte dei fagiolini. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
- Preparare la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere le patate all'acqua bollente insieme alla pasta e aggiungere i fagiolini qualche minuto prima della fine della cottura.
- Nel frattempo, preparate il pesto. Per fare la pasta al pesto, le foglie di basilico non vanno lavate, ma asciugate delicatamente con un panno morbido; è meglio scegliere basilico a foglia stretta.
- Mettete l'aglio sbucciato in un mortaio con qualche granello di sale grosso. Iniziate a pestare e quando l'aglio diventa una crema, aggiungete le foglie di basilico.
- Premere il basilico fresco contro i lati del mortaio ruotando il pestello da sinistra a destra e contemporaneamente ruotando il mortaio nella direzione opposta (da destra a sinistra).
- Continuate questo procedimento finché dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, quindi aggiungete i pinoli e ricominciate a schiacciarli fino a ottenere una crema.
- Aggiungere i formaggi poco alla volta, mescolando, per rendere la salsa ancora più cremosa, e infine aggiungere l'olio extravergine di oliva, che verrà versato, sempre mescolando con un pestello. Amalgamare bene gli ingredienti fino a quando la salsa non sarà liscia.
- Quando la pasta è quasi cotta, metti da parte una tazzina di acqua per la cottura. Scola la pasta al dente insieme alle patate e ai fagiolini.
- Mettete il pesto in una padella larga e versatelo sulla pasta, mescolando finché è freddo e diluendo con un po' di acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa.
- La tua pasta al pesto genovese con patate e fagiolini è pronta. Servila con formaggio grattugiato, se lo desideri (parmigiano o pecorino).
