Sensore a becco d'anatra Salame al cioccolato è un dolce senza cottura fatto con biscotti semplici e cioccolato fondente, molto facile e veloce da preparare. Oggi è diventato un classico della cucina italiana.
L'origine del dolce al salame di cioccolato
Il salame di cioccolato è un dolce chiamato “salame” per il suo aspetto: la sua forma cilindrica cosparsa di zucchero a velo e poi tagliata a fette, ricorda un vero e proprio salame.
Questo dolce compare per la prima volta nel “Manuale di Nonna Papera”, un ricettario degli anni ’1970, con il nome di Salame Vichingo o Salame Turco in riferimento al suo caratteristico colore scuro che ricorda la pelle dei mori.
Come ogni ricetta classica, esistono diverse versioni e ogni famiglia ha la sua personale: c'è chi, ad esempio, aggiunge i biscotti Oro Saiwa, come vuole la tradizione; chi invece opta per un altro tipo di biscotti semplici; chi ancora arricchisce l'impasto con frutta secca o essiccata; chi aggiunge il caffè.
Oggi vi propongo la ricetta tradizionale del Salame al cioccolato della mia famiglia, come lo faceva mia nonna, che vi regalerà un dessert delizioso e molto gradevole da servire. Ho solo aggiunto una piccola variante alla ricetta originale di mia nonna: un tempo si usavano le uova crude, ma poiché oggi è preferibile optare per quelle cotte, ho deciso di cuocerle a bagnomaria, altrimenti detto a doppia griglia. Il risultato sarà un delizioso salame al cioccolato, strepitoso come l'originale, solo più sicuro per la vostra salute.
Ingredienti tradizionali del salame al cioccolato
- Cioccolato fondente – Adoro il salame di cioccolato dal sapore forte, quindi uso cioccolato fondente al 70%. Per un gusto meno intenso, tuttavia, puoi usare cioccolato fondente al 50%.
- Biscotti semplici – Nella mia famiglia, usiamo sempre Biscotti Osvego, ma anche Biscotti Oro Saiwa or biscotti digestivi funzionerà benissimo!
- Uovo
- Burro non salato
- Zucchero granulare – Mi piace la consistenza leggermente granulosa dello zucchero semolato. Ma puoi sostituirlo con qualsiasi tipo di zucchero di tua scelta.
- cacao amaro in polvere
- Rum – Se non ti piace il Rum, sentiti libero di sostituirlo con un altro liquore a tua scelta. Se preferisci un dessert completamente analcolico (ad esempio, per servirlo a una festa per bambini), puoi usare del succo d'arancia. Se ti piace il sapore del rum (questa versione del Chocolate Salami ha un sapore di rum molto leggero!), ma non vuoi un dessert alcolico, puoi sostituire il rum con un emulsione al gusto di rum di vostra scelta.
- Zucchero a velo per la decorazione (facoltativo)
👉🏻 NOTA: Per un Salame al cioccolato senza glutine, usa semplicemente biscotti senza glutine come questi Biscotti al tè alla vaniglia senza glutine.
Come preparare un salame di cioccolato vegano
Mangiate vegano? Nessun problema! Con qualche sostituzione di ingredienti, preparare un salame di cioccolato da leccarsi i baffi sarà un gioco da ragazzi!
Per prima cosa, fai attenzione a usare cioccolato fondente vegano e biscotti vegani. Poi sostituisci semplicemente il burro con margarina vegetale. Infine, puoi omettere le uova, ma ricorda di aumentare la quantità di margarina di circa 40 grammi per ogni uovo sostituito.
Video tutorial del classico salame al cioccolato
Come preparare il tradizionale salame di cioccolato
Strumenti di cui avrai bisogno
- Set di pentole per bagnomaria (Facoltativo)
- Terrina
- Termometri da cucina digitali a lettura istantanea (Facoltativo)
Sbriciolare i biscotti. Iniziamo sbriciolando grossolanamente i biscotti; io li metto in un sacchetto trasparente e li sbriciolo con un batticarne o con un mattarello (non ho preferenze). Eseguite questo passaggio a mano, per non sbriciolare troppo i biscotti: una delle caratteristiche del salame di cioccolato è proprio la presenza di pezzetti di biscotto ben visibili in ogni fetta.
Preparare un bagnomaria. Metti una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua che sobbolle appena, ci dovrebbero essere solo poche piccole bollicine al secondo. I bordi della ciotola dovrebbero essere completamente dentro la pentola, ma non toccare l'acqua. Aggiungi le uova e mescola continuamente finché non iniziano ad addensarsi. A questo punto, le uova non saranno più crude. Aggiungi il cioccolato e mescola bene finché non si è sciolto tutto. Lascia raffreddare per 5 minuti.
👉🏻 NOTA: Per essere sicuri di aver pastorizzato le uova, potete usare un termometro da cucina e verificare che la temperatura abbia raggiunto i 60 °C continuando a mescolare.
Preparate la crema al burro. Mentre la crema di uova e cioccolato si raffredda, lavora il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungi lo zucchero, il cacao in polvere e il rum. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Unire gli ingredienti. Mescolate la panna con il composto di uova e cioccolato fondente. Aggiungete poi i biscotti sbriciolati e mescolate bene.
Dare forma al salame di cioccolato. Mettete il composto al centro del foglio di carta forno, e cercate di dargli la tipica forma del salame, aiutandovi con le mani e con la carta forno stessa. Arrotolate la carta forno e poi procedete allo stesso modo con la carta stagnola, dove dovrete adagiare il “salame” avvolto nella carta forno. Lasciate riposare il vostro salame di cioccolato in frigorifero per almeno 4 ore. Una volta indurito, togliete la carta e rotolatelo nello zucchero a velo.
Come servire il salame di cioccolato
Servire il salame affettato su un piatto da portata o su un tagliere di legno.
Consigli per un perfetto dessert al salame di cioccolato
- Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di tirarli fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
- Potete utilizzare i vostri biscotti semplici preferiti, avendo però cura che non siano troppo burrosi, per evitare che il dessert risulti troppo grasso, dato che il burro è già presente tra gli ingredienti.
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Istruzioni per la conservazione del salame di cioccolato
Il salame di cioccolato può essere conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Può essere congelato per non più di tre mesi, avendo cura di lasciarlo scongelare in frigorifero e poi di tenerlo a temperatura ambiente per un'ora prima di servirlo.
Dolce tradizionale salame al cioccolato, ricetta della nonna
Ingredienti
- 165 g Cioccolato fondente 50-70%
- 120 g Biscotti semplici
- 1 Uovo
- 120 g Burro non salato a temperatura ambiente
- 70 g Zucchero granulare
- 20 g cacao amaro in polvere
- 20 ml Rum
- Zucchero a velo per la decorazione
Istruzioni
- Mettete i biscotti in un sacchetto trasparente e schiacciateli con un batticarne o con un mattarello (io non ho preferenze). Eseguite questo passaggio a mano, per non rompere troppo i biscotti: una delle caratteristiche del salame di cioccolato è proprio la presenza di pezzetti di biscotto ben visibili in ogni fetta.
- Posiziona una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua che sobbolle appena, ci dovrebbero essere solo poche piccole bollicine al secondo. I bordi della ciotola dovrebbero essere completamente all'interno della pentola, ma non a contatto con l'acqua. Aggiungi le uova e mescola continuamente finché non iniziano ad addensarsi. A questo punto, le uova non saranno più crude.
- Aggiungere il cioccolato e mescolare bene finché non si è sciolto tutto. Lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Mentre il composto di uova e cioccolato si raffredda, lavora il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungi lo zucchero, il cacao in polvere e il rum. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Mescolate questa crema con il composto di uova e cioccolato fondente. Aggiungete poi i biscotti sbriciolati e mescolate bene.
- Mettete il composto al centro del foglio di carta da forno, e cercate di dargli la tipica forma del salame, aiutandovi con le mani e con la carta da forno stessa. Arrotolate la carta da forno e poi procedete allo stesso modo con la carta stagnola, dove dovrete adagiare il “salame” avvolto nella carta da forno.
- Lasciate riposare il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 4 ore.
- Una volta indurito, togliere la carta e rotolarlo nello zucchero a velo.
- Tagliate a fette e servite il vostro delizioso salame al cioccolato!
