Hai mai provato Tortelli alla Lastra? Questa specialità della cucina romagnola vi conquisterà con il suo sapore rustico e autentico. Oggi vi guideremo nella preparazione di questo piatto tradizionale, tramandato di generazione in generazione.
Tortelli alla Lastra è una ricetta molto antica dell'Appennino tosco-romagnolo. Si tratta di una specie di raviolo fatto con un impasto simile a quello della piadina romagnola, e farcito con un ripieno di patate e altri ingredienti che variano a seconda della zona. In origine i tortelli venivano cotti su una lastra di pietra nel camino, da cui il nome (Lastra in italiano), ma oggi si usano le più moderne padelle antiaderenti. Non necessitano di lievitazione e, come detto, anche il ripieno può essere modificato a seconda del gusto personale. In particolare, è una ricetta tipica del paese di Santa Sofia a Forlì, situato in una cornice molto bella. In Romagna ci sono molte ricette di questo tipo che differiscono solo di poco.
I tortelli alla Lastra possono essere gustati come antipasto, primo piatto, spuntino, street food o anche freddi il giorno dopo.
La storia e l'origine dei Tortelli alla Lastra
Antiche radici nella tradizione contadina
I tortelli alla lastra sono un piatto con radici profonde nella tradizione culinaria dell'Appennino tosco-romagnolo. Questo delizioso cibo ha avuto origine come piatto contadino, creato dai contadini per sfruttare al meglio le risorse disponibili. Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando le famiglie rurali cercavano modi creativi per preparare pasti sostanziosi con ingredienti semplici.
L'importanza della lastra di pietra
Il nome “tortelli alla lastra” deriva dal metodo di cottura unico che lo caratterizza. La lastra, una pietra piatta e liscia riscaldata sul fuoco, veniva utilizzata per cuocere rapidamente la pasta ripiena. Questo metodo non solo conferiva ai tortelli la loro caratteristica crosticina esterna e la morbidezza interna, ma consentiva anche una cottura senza grassi aggiunti, rendendolo un pasto sano e nutriente.
Evoluzione e popolarità
Nel corso dei secoli, i tortelli alla lastra sono diventati un simbolo della cucina regionale, apprezzato non solo per il suo sapore unico ma anche per la sua ricca storia di tradizione. Oggi, questo piatto continua a essere uno degli street food più amati, mantenendo viva una parte importante del patrimonio culinario italiano.
Ricetta Tradizionale Dei Tortelli Alla Lastra
La ricetta che voglio condividere oggi è quella del “Bartolaccio”. Il “Bartolaccio” è un tradizionale “Tortello alla Lastra” della regione romagnola di Forlì-Cesena, Italia. È una ricetta autentica delle tradizioni romagnole, realizzata con ingredienti umili. Ogni anno viene celebrato nelle prime due domeniche di novembre durante la Sagra del Bartolaccio. Si tratta di tortelli alla lastra, ripieni di patate, pancetta e formaggio. Possono essere gustati come antipasto, secondo, spuntino o cibo da strada, e sono deliziosi anche il giorno dopo se mangiati freddi.
Segui attentamente ogni passaggio di questa ricetta per portare sulla tua tavola un pezzo di storia culinaria italiana. Preparati a deliziare il tuo palato con un piatto che unisce semplicità e sapore straordinario in un modo unico.
Ingredienti Tortelli alla Lastra
- 300 g di patate (10½ once)
- 50 g di pancetta o bacon a cubetti (1¾ oz)
- 250 g di farina 00 (2 tazze più 1 cucchiaio)
- 1 cucchiaio di Strutto o strutto o burro
- 1 pizzico di sale
- 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Latte a temperatura ambiente, q.b.
- 50 g di parmigiano grattugiato (1¾ oz)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe nero a piacere
Video Tutorial Tortelli Alla Lasta
Come fare i veri Tortelli alla Lasta
Prepara il ripieno
Iniziate dalle patate. Fate bollire le patate in acqua bollente per 5 minuti, o finché non riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare per 5 minuti per evitare di bruciarvi le mani quando le sbucciate. Una volta che le patate sono cotte e leggermente raffreddate, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate (1).
Nel frattempo, mettete i cubetti di pancetta in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina (2). Togliete i cubetti di pancetta dalla padella e fateli raffreddare in una ciotola.
Unite le patate, la pancetta, il parmigiano e la noce moscata e mescolate bene (3). Condite con sale e pepe a piacere.
Preparare l'impasto
Mentre le patate e la pancetta cuociono, preparate l'impasto. Mettete la farina in una grande ciotola e formate un buco al centro. Aggiungete lo strutto, il sale e il bicarbonato. Impastate il tutto a mano, quindi aggiungete gradualmente il latte continuando a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciate riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 20 minuti (4).
Fare i Tortelli
Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta, non troppo spessa altrimenti non cuocerà bene, ma nemmeno troppo sottile perché potrebbe rompersi sotto il peso del ripieno. 2 mm dovrebbero andare bene (5).
Distribuire il ripieno di patate su metà della pasta (6), lasciando un bordo vuoto per sigillare bene, e ricoprire con l'altra metà della pasta (7). Premere la superficie della pasta con un mattarello per distribuire uniformemente il ripieno (8), quindi tagliare dei rettangoli di 6-7 cm di lato con un tagliapasta (9).
Come Cucinare i vostri Tortelli alla Lastra
Scaldate una padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio. Quando la padella è molto calda, metteteci dentro i Tortelli in un unico strato e cuoceteli da entrambi i lati fino a doratura (dovrebbero sembrare dei mini calzoni) (10). Togliete i Tortelli e mentre cucinate il lotto successivo, metteteli in un contenitore, preferibilmente di terracotta, per tenerli al caldo. Ripetete con i Tortelli rimanenti.
Il tuo tradizionale cibo da strada italiano è pronto. Gusta i tuoi Tortelli alla Lastra caldi o a temperatura ambiente.
Ti piace lo street food italiano? Prova queste ricette:
Come conservare i vostri Tortelli alla Lastra
Il Tortello alla Lastra è ottimo se gustato appena fatto e caldo, ma è ottimo anche a temperatura ambiente e consumato il giorno dopo. Se si sceglie di conservarlo per 2 o 3 giorni, consiglio di metterlo in un contenitore ermetico in frigorifero e di riscaldarlo in una padella antiaderente appena prima di servirlo.
Tortelli alla Lastra: un tradizionale cibo da strada italiano fatto ancora alla vecchia maniera
Ingredienti
- 300 g patate
- 50 g Pancetta o pancetta al cubo
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio Strutto o strutto o burro
- 1 pizzico sale
- 1/2 cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- Latte a temperatura ambiente come necessario
- 50 g parmigiano gratugiato
- 1/2 cucchiaino da tè Noce moscata
- Sale e pepe nero a piacere
Istruzioni
- Lessate le patate in acqua bollente per 5 minuti, o fino a quando riuscirete a forarle facilmente con una forchetta.
- Nel frattempo, mettete i cubetti di pancetta in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non si forma una leggera crosticina. Togliete i cubetti di pancetta dalla padella e fateli raffreddare in una ciotola.
- Quando le patate sono pronte, scolatele e lasciatele raffreddare per 5 minuti per evitare di bruciarvi le mani quando le sbucciate.
- Mentre le patate e la pancetta cuociono, prepara l'impasto. Aggiungi la farina in una grande ciotola e forma un buco al centro. Aggiungi lo strutto, il sale e il bicarbonato. Impasta tutto insieme a mano, quindi aggiungi gradualmente il latte continuando a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo ed elastico.
- Lasciare riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Una volta cotte e leggermente raffreddate le patate, sbucciatele e schiacciatele in un'altra ciotola con uno schiacciapatate.
- Aggiungere la pancetta, il parmigiano e la noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe a piacere.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta, non troppo spessa altrimenti non cuocerà bene, ma nemmeno troppo sottile perché potrebbe rompersi sotto il peso del ripieno. 2 mm dovrebbero andare bene.
- Distribuire il ripieno di patate su metà dell'impasto, lasciando un bordo vuoto per sigillare bene, e coprire con l'altra metà dell'impasto.
- Premere la superficie della pasta con un mattarello per distribuire uniformemente il ripieno, quindi tagliare dei rettangoli di 6-7 cm di lato con un tagliapasta.
- Scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Quando la padella è molto calda, metti i Tortelli in un unico strato e cuocili su entrambi i lati fino a doratura (dovrebbero sembrare dei mini calzoni). Togli i Tortelli e mentre cucini il lotto successivo, mettili in un contenitore, preferibilmente di terracotta, per tenerli caldi. Ripeti con i Tortelli rimanenti.
- Il tuo cibo da strada italiano "Tortelli alla lastra" è pronto. Buon appetito!
