Se sei un fan dei dessert ricchi di sapore e storia, il Torta Tres Leches è assolutamente da provare. Questo amato dessert, originario dell'America Latina, è rinomato per la sua consistenza umida e soffice e per l'intenso sapore di latte.
Quando si tratta di dessert ricchi di sapore e immersi nella tradizione, la torta Tres Leches è in cima alla lista. Questa amata Torta al latte sudamericana è nota per la sua consistenza incredibilmente umida e soffice, abbinata a un intenso sapore di latte che lascia un'impressione duratura sulle papille gustative. La magia dietro questa torta sta nel suo nome, Tres Leches, o "tre latti", che si riferisce al trio di crema di latte, latte condensato e latte evaporato che viene utilizzato per inzuppare la torta, dando vita a un dessert deliziosamente indulgente.
Un po' di background: storia e origine della torta Tres Leches
La torta Tres Leches è più di un semplice dessert; è un simbolo culturale celebrato in tutta l'America Latina. Dal Messico al Nicaragua, questa torta ha lasciato il segno in innumerevoli riunioni e celebrazioni familiari. Ogni famiglia aggiunge spesso il proprio tocco personale alla ricetta, che si tratti di un pizzico di vaniglia, una spolverata di cannella o la scorza di un limone. Alcuni la elevano persino a torta Cuatro Leches (quattro latti) aggiungendo uno strato di Arequipe o Dulce de Leche, aggiungendo un ulteriore livello di decadenza. Indipendentemente da come scegli di gustarla, la torta Tres Leches è una testimonianza della ricchezza e della diversità del patrimonio culinario latino.
L'origine della torta Tres Leches è un po' un mistero culinario, con diversi paesi che la rivendicano come propria. È molto popolare in Messico, Nicaragua, Cuba e Porto Rico, tra gli altri. Alcuni storici dell'alimentazione suggeriscono che la torta potrebbe aver avuto origine in Nicaragua, mentre altri credono che sia stata in Messico. La popolarità diffusa della torta in America Latina rende difficile individuare un singolo paese di origine.
Una teoria è che la ricetta potrebbe essere stata influenzata dai dolci europei, come il trifle o torta al rum, che prevede anche l'immersione del Pan di Spagna in liquidi saporiti. Un'altra possibilità è che sia stata ispirata dalla pratica di usare latte condensato zuccherato, un alimento base in molti paesi latinoamericani, per via della sua lunga conservabilità in aree in cui il latte fresco potrebbe non essere facilmente disponibile.
La torta acquisì ulteriore popolarità nel XX secolo, probabilmente grazie agli sforzi promozionali delle aziende lattiero-casearie in America Latina. Queste aziende includevano ricette per la torta Tres Leches sulle etichette delle lattine di latte evaporato e condensato, incoraggiando i fornai casalinghi a provarla.
Oggi, la torta Tres Leches è un elemento fondamentale delle celebrazioni e degli incontri in tutta l'America Latina e ha conquistato il cuore (e lo stomaco) delle persone in tutto il mondo.
Come fare la torta Tres Leches
Esistono molte versioni diverse di ricette tradizionali, e la torta tres leches non fa eccezione. La ricetta che condividiamo con voi oggi arriva direttamente dalla nostra amica colombiana, la pasticcera Daniela Baena. Seguite le istruzioni passo dopo passo e non potrete sbagliare!
Il nostro corso di cucina gratuito su YouTube: Torta Tres Leches
Per questa ricetta, la famosa pasticcera sudamericana Daniela Baena ha realizzato un corso video gratuito per noi su YouTube. Si tratta di una serie di 6 video, quindi assicurati di guardarli! Daniela ha uno stile di insegnamento caldo e coinvolgente che rende il seguirla un gioco da ragazzi. Che tu sia un cuoco casalingo esperto o alle prime armi, i suoi video sono super accessibili e divertenti da guardare. Prendi il tuo grembiule e iniziamo a cucinare con la chef Daniela!
Ingredienti (per 12–15 porzioni)
Per la torta:
- 5 uova intere
- 150 g (3/4 di tazza) di zucchero bianco
- 130 g (1 tazza più 1 cucchiaio) di farina di grano per dolci o farina 00
- 50 g (1/3 di tazza) di amido di mais/amido di patate
- 1 pizzico di sale
- 4 g (1 cucchiaino) di lievito in polvere (solo se vi trovate a livello del mare)
- 10 ml (2 cucchiaini) di estratto di vaniglia
- scorza di limone o cannella in polvere (facoltativo a piacere)
Per lo sciroppo Tres Leches:
- 400 ml (approx 13 oz or 1⅔ cups plus 1 tbsp) of panna fresca
- 400 ml (circa 13 once o 1⅔ tazze più 1 cucchiaio) di latte evaporato
- 400 ml (circa 13 once o 1⅔ tazze più 1 cucchiaio) di latte condensato
- 10 ml (2 cucchiaini) di estratto di vaniglia (facoltativo)
NOTA - Se non riesci a trovare il latte evaporato, puoi sostituirlo con latte intero con 1 cucchiaio abbondante di latte in polvere.
Per la decorazione:
- 300 ml (1 ¼ cup) of fresh panna fresca (min. 35% fat content)
- 50 g (¼ di tazza) di zucchero bianco
- 10 ml (2 cucchiaini) di estratto di vaniglia
- Frutta per guarnire o cannella in polvere (facoltativo)
NOTA - Noi decoreremo con panna montata, ma è tradizione anche decorare con meringa italiana. Entrambe le versioni sono tradizionali. Potete decorare come più vi piace.
Torta Tres Leches: una guida passo passo
Preparazione della torta
Preriscaldare e preparare: Preriscaldare il forno a 170˚C (340˚F). Ungere una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) e rivestire il fondo con carta oleata.
Sbattere le uova: In una ciotola, metti le uova intere e lo zucchero. Sbatti a velocità medio-alta per circa 10-12 minuti, o finché il composto non aumenta di volume e appare molto spumoso e di colore chiaro. Quando sollevi la frusta, la crema dovrebbe essere consistente e soda, non liquida.
Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere per un altro minuto.
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, mescola la farina, il sale e il lievito. Aggiungi la cannella se lo desideri.
Combina gli ingredienti: Setacciate quelli secchi sul composto di uova e con una spatola di gomma mescolate con movimenti avvolgenti, mai velocemente o freneticamente perché perderemmo tutta l'aria che incorporiamo durante la montatura. A questo punto potete aggiungere la scorza di limone se volete usarla. Mescolate delicatamente dal fondo della ciotola verso la superficie, perché i grumi di farina tendono a depositarsi sul fondo.
Cuocere e lasciare raffreddare: Mettete il composto nello stampo (1) e infornate per circa 25–35 minuti (dipende dal vostro forno, dalla forma e dal materiale dello stampo). Fate la prova dello stuzzicadenti al centro dello stampo per verificare che la torta sia cotta, se lo stuzzicadenti esce bagnato è perché è ancora cruda. Se esce asciutto, è pronta per essere tolta dal forno.
Dopo 5–8 minuti, togliete dallo stampo (2) e adagiatelo su una gratella per far raffreddare completamente il dolce e far circolare l'aria tutt'intorno.
Preparazione dei Tres Leches
In a pitcher, combine the condensed milk, panna fresca, and evaporated milk. Add vanilla if desired and mix well (3).
Inzuppare la torta: miscela Tres Leches
Una volta che la torta è completamente fredda, fate dei buchi su tutta la superficie con un coltello o uno stuzzicadenti, oppure rimuovete la superficie con un coltello (4). Rimettete la torta nello stampo precedentemente coperto con pellicola trasparente. Versate lentamente il composto di latte sulla torta, lasciandolo assorbire (5). Copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte, in modo che assorba bene il liquido e allo stesso tempo quando la sformiamo, sia soda.
Preparazione della panna montata
In una ciotola fredda, sbattere la panna, lo zucchero e la vaniglia a velocità medio-alta fino a formare dei picchi sodi.
SUGGERIMENTI PRO — Se alzi la frusta e la crema cade a forma di filo, ha molta strada da fare, se cade in pezzi più compatti, ne hai poca. L'ideale è che non cada e resti ferma nella frusta. Fai attenzione però, perché se monti troppo la panna, si separerà e usciranno grumi di grasso che galleggeranno sul latticello. In questo caso, non riuscirai a recuperarlo. Se la sbatti troppo poco, quando la decori, la crema inizierà a perdere consistenza dopo qualche minuto e la decorazione cadrà.
Assemblaggio della torta
Togliere dallo stampo appoggiando il piatto dove verrà presentato sulla superficie dello stampo e girandolo velocemente e con grande cura. Rimuovere anche la carta oleata dalla base, che ora è la superficie superiore.
Decorate con la panna montata (6), partendo sempre dalla parte superiore della torta e scendendo poi lungo i lati, anche se se preferite potete lasciare i lati senza decorazione per una finitura tipo torta nuda.
Guarnite con frutta fresca e la vostra autentica torta Tres Leches è pronta! Buon appetito!
Come riempire la torta Tres Leches come un professionista
Per farcire la torta, ad esempio con panna montata o frutta, seguite questo metodo semplice ma efficace.
- Cuocere la torta in due teglie dello stesso diametro, dividendo l'impasto equamente tra loro. Il tempo di cottura si ridurrà di circa la metà.
- Disporre uno dei dischi su un piatto da portata e bagnarlo con metà del liquido Tres Leches seguendo le istruzioni della ricetta. Questo costituirà la base della torta e non è possibile trasferirla su un altro piatto perché si romperà una volta bagnata.
- Successivamente, spalmate il ripieno desiderato sulla base e ricopritela con il disco di torta rimasto.
- A questo punto, bagnate il disco superiore con il liquido Tres Leches rimanente, ma non bagnatelo prima perché diventerà troppo delicato da spostare una volta saturo. Quindi procedete a decorare la torta come desiderate.
Tres Leches: varianti da provare
- Quattro Leches: Per un tocco extra goloso, aggiungete uno strato di Dulce de Leche o Arequipe.
- Gusto fruttato: Aggiungete fragole fresche o altra frutta tra uno strato e l'altro o sopra per una ventata di sapore fresco.
- Calcio alla cannella: Una spolverata di cannella in polvere può aggiungere calore e corpo alla copertura di panna montata.
Suggerimenti per la conservazione
La torta Tres Leches si conserva meglio in frigo per la sua natura cremosa. Tienila coperta per mantenerne l'umidità e il sapore. Dovrebbe durare fino a tre giorni, anche se è così deliziosa, potrebbe non durare così a lungo!
Suggerimenti per l'abbinamento del vino
Per un tocco sofisticato, abbina la tua torta Tres Leches a un bicchiere di Gewürztraminer. Le sue note floreali e fruttate completano la consistenza cremosa della torta. In alternativa, un Riesling con la sua acidità croccante può bilanciare magnificamente la dolcezza del dessert.
La torta Tres Leches perfetta: preparala come un professionista
Attrezzatura
- 1 teglia rotonda da 23 cm (9 pollici)
Ingredienti
Per la torta:
- 5 uova intere
- 150 g zucchero bianco
- 130 g farina di grano tenero per pasticceria o farina 00
- 50 g amido di mais / amido di patate
- 1 pizzico di sale
- 4 g lievito in polvere solo se sei a livello del mare
- 10 ml estratto di vaniglia
- Scorza di limone o cannella in polvere facoltativo da gustare
Per lo sciroppo Tres Leches:
- 400 ml Panna fresca
- 400 ml latte evaporato o latte intero con 1 cucchiaio grande di latte in polvere
- 400 ml latte condensato
- 10 ml estratto di vaniglia opzionale
Per la decorazione:
- 300 ml fresh panna fresca min. 35% di contenuto di grassi
- 50 g zucchero bianco
- 10 ml estratto di vaniglia
- Frutta per guarnire o cannella in polvere opzionale
Istruzioni
Preparazione della torta
- Preriscaldate il forno a 170˚C (340˚F). Ungete una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) e rivestite il fondo con carta da forno.
- In una ciotola, metti le uova intere e lo zucchero. Sbatti a velocità medio-alta per circa 10-12 minuti, o finché il composto non aumenta di volume e appare molto spumoso e di colore chiaro. Quando sollevi la frusta, la crema dovrebbe essere consistente e soda, non liquida.
- Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere per un altro minuto.
- In una ciotola separata, mescola la farina, il sale e il lievito. Aggiungi la cannella se lo desideri.
- Setacciamo quelli secchi sul composto di uova e con una spatola di gomma mescoliamo con movimenti avvolgenti, mai velocemente o freneticamente perché perderemmo tutta l'aria che incorporiamo durante la montatura.
- A questo punto puoi aggiungere la scorza di limone se vuoi usarla. Mescola delicatamente dal fondo della ciotola verso la superficie, perché i grumi di farina tendono a depositarsi sul fondo.
- Metti il composto nello stampo e cuoci per circa 25-35 minuti (dipende dal tuo forno, dalla forma e dal materiale dello stampo). Fai la prova dello stuzzicadenti al centro dello stampo per verificare che la torta sia cotta, se lo stuzzicadenti esce bagnato è perché è ancora cruda. Se esce asciutto, è pronta per essere tolta dal forno.
- Dopo 5-8 minuti a temperatura ambiente, togliere la torta dallo stampo e posizionarla su una griglia per farla raffreddare completamente e consentire all'aria di circolare tutt'intorno.
Preparazione dei Tres Leches
- In a pitcher, combine the condensed milk, panna fresca, and evaporated milk. Add vanilla if desired and mix well.
Assemblaggio
- Una volta che la torta è completamente fredda, fai dei buchi su tutta la superficie con un coltello o uno stuzzicadenti, oppure rimuovi la superficie con un coltello. Rimetti la torta nello stampo precedentemente coperto con pellicola di plastica.
- Versare lentamente il composto di latte sulla torta, lasciandolo assorbire. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte, in modo che assorba bene il liquido e allo stesso tempo quando la sformiamo, sia soda.
- Togliere dallo stampo appoggiando il piatto dove verrà presentato sulla superficie dello stampo e girandolo velocemente e con grande cura. Rimuovere anche la carta oleata dalla base, che ora è la superficie superiore.
- In una ciotola fredda, sbattere la panna, lo zucchero e la vaniglia a velocità medio-alta fino a formare dei picchi sodi.
- Decorate con la panna montata, partendo sempre dalla parte superiore della torta e scendendo lungo i lati. Se preferite, potete lasciare i lati senza decorazione per ottenere un risultato tipo torta nuda.
- Guarnire con frutta fresca se lo si desidera. La vostra autentica torta Tres Leches è pronta! Buon appetito!
