C'è confusione sulle origini del classico dessert italiano Tiramisù. storia del Tiramisù non è semplice. Permettetemi di fare chiarezza sulla situazione.
Sebbene il tiramisù sia profondamente radicato nella cultura italiana odierna, rendendo le sue origini eternamente stabilite, determinare dove, quando e chi ha creato questo amato dessert si rivela una sfida. Tuttavia, il suo luogo e il momento di origine rimangono incerti, così come le sue prime ricette. Unisciti a me nell'esplorazione degli inizi di questa venerata tradizione di cibo e bevande. Come scopriremo, il viaggio è difficile: il tiramisù è emerso di recente e ha più inventori segnalati. La sua storia contiene quindi molti dettagli intrecciati.
La storia del tiramisù
Il tiramisù, che in italiano significa "tirami su", è nato a Treviso, in Italia. Iniziò come un semplice dessert chiamato "sbatudin", uno spuntino energetico che le famiglie preparavano con tuorli d'uovo montati e zucchero, che i bambini, gli anziani e i malati adoravano. Verso la fine degli anni '1960, l'autore e gastronomo Giuseppe Maffioli pubblicò un libro che descriveva l'usanza veneziana di consumare lo zabaione, una crema pasticcera fatta con tuorli d'uovo e vino dolce o liquori, insieme a panna montata e biscotti secchi.
Pasticceri e ristoratori di Treviso lavorarono per trasformare questo “sbatudin” in un dessert davvero speciale. Questo dessert avrebbe debuttato nel 1970, come testimoniò in seguito Maffioli. Notò che un nuovo dessert era stato creato poco più di due decenni prima a Treviso chiamato “Tiramisù”, che fu proposto per la prima volta al ristorante Alle Beccherie dal pasticcere Loly Linguanotto, che aveva avuto una recente esperienza lavorativa in Germania. Il dessert e il suo nome “tiramisù” divennero rapidamente molto popolari per le sue qualità nutrienti e ricostituenti, e furono fedelmente adottati o con alcune varianti dai ristoranti non solo di Treviso e della provincia circostante, ma in tutto il Veneto e in tutta Italia. Sebbene basato su un “trifle con il caffè”, era una nuova creazione meritevole di un nome prestigioso: “Tiramisù”.
La storia continua ...
Carlo Campeol, l'ultimo proprietario del ristorante Alle Beccherie, ha dichiarato in un'intervista del 2012 di aver creato un dessert nei primi anni '1970 semplicemente combinando ingredienti familiari, accendendo la fantasia e innescando dibattiti sulla sua origine.
Questo punto cerca di chiarire i “molti padri” a cui si fa riferimento in relazione alle origini di questo dolce. Nel corso degli anni, si sono verificate molte speculazioni sulle origini di questo piatto. Alcuni, come Francesco Soletti, hanno citato una “zuppa del duca” senese, un dolce dedicato a Cosimo III de' Medici, che tuttavia sembra più affine a un antenato di trifle rispetto al tiramisù per l'assenza di savoiardi e mascarpone.
Un'altra leggenda, forse dovuta alla dolce descrizione di Torino di cui sopra, indica Torino come luogo di nascita del tiramisù, anche per "tirare su il morale" del Conte di Cavour nei suoi sforzi per unire l'Italia. Tuttavia, queste sono solo leggende. Se non altro, il dibattito si concentra sul ristorante del Nordest dove ha avuto origine il tiramisù, poiché anche altri locali a Treviso e in Friuli rivendicano il titolo.
Le influenze degli altri dolci sul tiramisù
Storicamente, Maffioli suggerisce che lo chef abbia casualmente acquisito esperienza in Germania, il che ha contribuito a ispirare elementi del tiramisù. Oltre allo Sbatudin e alla Zuppa Inglese, un antico dessert italiano delle regioni Emilia-Romagna e Toscana, il tiramisù trae ispirazione anche dai dessert al cucchiaio bavaresi.
I Savoriardi sembrano ispirarsi di più alla charlotte francese e soprattutto al dolce piemontese detto Turin, una ricetta a base di cioccolato descritta in precedenza dall'Artusi, e che prevede l'uso di liquori come il rosolio, alchermes o rum.
La versione del tiramisù con liquore e abbondante cioccolato sembra essere frutto di una lontana influenza piemontese. L'uso del mascarpone sembra invece un prestito dalla cucina lombarda, dato che l'epicentro della sua produzione si trova tra le città di Lodi e Abbiategrasso.
Prima ricetta autentica del tiramisù
Tradizionalmente, il Tiramisù è composto da strati di delicati biscotti Savoiardi (o Savoriardi), imbevuti nel caffè espresso, che conferisce loro un sapore ricco e corposo.
Questi biscotti imbevuti di caffè vengono poi ricoperti con una cremosa miscela di mascarpone, uova crude e zucchero, creando un ripieno delizioso e decadente. Il dessert è spesso completato con una spolverata di cacao amaro in polvere, che aggiunge un tocco di amarezza per bilanciare la dolcezza del piatto.
Come potete vedere, nella ricetta classica non compaiono né liquori né cioccolato all'interno degli strati.
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Le varianti della ricetta del tiramisù
Sebbene il tiramisù abbia avuto origine molti anni fa, l'amato dessert ha fatto molta strada dalle sue origini all'attuale popolarità globale. Quello che un tempo era un classico di culto negli anni '1980 è ora uno dei grandi capisaldi della cucina internazionale. Tuttavia, l'evoluzione del tiramisù non si è fermata: chef creativi e fornai casalinghi continuano a sperimentare nuove e innovative varianti della ricetta del tiramisù.
Oltre alle preparazioni a base di liquore e cioccolato, oggi si possono trovare anche il tiramisù con pan di Spagna, i cracker Pavesini, fragole fresche, palline di gelato, liquore al limoncello, e yogurt tra molti altri adattamenti. Queste moderne interpretazioni rendono omaggio all'ineguagliabile ricetta originale, iniettando nuovi sapori e ingredienti negli strati.
Il tiramisù si è indubbiamente guadagnato un posto nella storia culinaria come dessert inimitabile e la sua popolarità non accenna a diminuire, poiché gli chef continuano a rivisitare e reinventare questo classico senza tempo.
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La storia del tiramisù è una testimonianza della creatività e della passione degli chef italiani, che hanno creato un dessert che continua ad affascinare i cuori di tutto il mondo con il suo fascino senza tempo e il suo irresistibile fascino.
Oggi il tiramisù non è solo il dolce italiano più famoso, ma ha anche ottenuto consensi a livello internazionale, diventando un simbolo dell'eccellenza culinaria italiana.
