Tenerina torta è una torta al cioccolato tradizionale ferrarese, elegante ma incredibilmente semplice, preparata con pochi ingredienti. Sottile, con un cuore di cioccolato tenero e una delicata crosta croccante, è il tipo di dessert dall'aspetto sofisticato ma che richiede solo pochi minuti per essere preparato.
A Ferrara è spesso chiamato Torta Taclenta, che significa "torta appiccicosa", riferendosi al suo cuore irresistibilmente morbido. La mia storia d'amore con questo dolce è iniziata in una piccola pasticceria di Ferrara, dove l'ho assaggiato per la prima volta, servito con una cucchiaiata di panna montata. Da quel momento, non ci ho più fatto caso.
Perfetta per ogni occasione, da un elegante dessert per una cena a una piacevole merenda pomeridiana, questa torta cattura l'essenza della pasticceria casalinga italiana: semplice, ricca e piena di cuore.
La storia della torta Tenerina
. Torta Tenerina - conosciuto anche come Torta montenegrina — è più di un semplice dessert al cioccolato: racconta una storia di regalità italiana e di un amore senza tempo.
Alla fine del XIX secolo, il futuro re Vittorio Emanuele III d'Italia era ancora celibe. Essendo l'unico figlio maschio ed erede al trono, sua madre, la regina Margherita, era preoccupata per il suo futuro. All'età di circa 27 anni, era considerato insolitamente tardi per essere single, e trovare la sposa giusta per il giovane principe non era un compito semplice.
Elena del Montenegro e il romanzo reale
Per una (piuttosto) fortunata coincidenza organizzata dalla madre, Vittorio Emanuele incontrò Jelena Petrović-Njegoš, la Principessa del Montenegro, a Venezia. Sarebbe poi diventata Elena del Montenegroe il loro incontro diede inizio a una storia d'amore e ammirazione che avrebbe ispirato una delle torte al cioccolato più amate d'Italia.
Dopo un secondo incontro durante l'incoronazione dello zar Nicola II, fu organizzato un fidanzamento formale. Si sposarono il Ottobre 24, 1896, e quando Vittorio Emanuele salì al trono nel 1900, Elena divenne Regina d'Italia.
Allora perché questa storia è importante per una torta al cioccolato? Torta Tenerina Fu creato in onore di Elena del Montenegro. Nota per il suo cuore gentile e caritatevole, si dedicò ad aiutare le vittime del terremoto del 1908 e del 1921 e trasformò persino residenze reali come il Quirinale e Villa Margherita in ospedali durante la Prima Guerra Mondiale. Per raccogliere fondi per i suoi progetti umanitari, vendette in modo innovativo foto autografate, un approccio insolito per l'epoca.
La sua compassione e dedizione le valsero l'affettuoso soprannome la tenerina (“la tenera”), da cui il nome di questa torta. Oggi, il dessert è talvolta chiamato anche Torta montenegrina e persino la "Torta degli Innamorati", simbolo del profondo amore tra Elena e Vittorio Emanuele. Il suo cuore morbido di cioccolato fondente e la sua delicata crosta la rendono tenera ed elegante come la regina che onora.
Ricetta facile della torta tenerina al cioccolato (autentica ricetta ferrarese)
Ingredienti della torta tenerina tradizionale
Per la torta:
- 200 g di cioccolato fondente (7 oz / 1 tazza tritato)
- 150 g di burro non salato (½ tazza / 4.4 oz)
- 100 g di zucchero semolato (½ tazza / 3.5 oz)
- 2 uova di grandi dimensioni
- 2 cucchiai di farina 00 (15 g / 0.5 oz)
- Un pizzico di sale fino
Per la decorazione:
- Zucchero a velo (o cacao amaro in polvere)
Come preparare la classica torta tenerina
Sciogliere il cioccolato
Sciogliete il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore a bagnomaria o nel microonde. Aggiungete il burro a pezzetti, mescolando fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio. Lasciate raffreddare leggermente prima dell'uso.
Separare e sbattere le uova
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. picchi rigidi forma.
In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (1). Aggiungete la farina e mescolate ancora.
Combinare
Versare il composto tiepido di cioccolato e burro nel composto di tuorli e mescolare delicatamente. Se il pastella se il composto è troppo denso, aggiungere un goccio di latte: deve risultare liscio e versabile.
Incorporare gli albumi
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato, utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere il composto arioso e leggero (2).
Inforna
Versate l'impasto nella teglia rettangolare preparata (3), imburrata e infarinata (o rivestita con carta da forno). Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° C (350 ° F) per circa 30 minuti.
Controllare dopo 25 minuti: la superficie dovrebbe formare una crosticina delicata (4). Inserire uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire leggermente umido, ma non bagnato. Cuocere per qualche minuto in più se necessario, ma evitare di cuocere troppo: il centro dovrebbe rimanere morbido.
Lasciar raffreddare e servire
Spegnere il forno e lasciare riposare la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente (almeno 1 ora).
Spolverare con zucchero a velo o cacao prima di servire.
Come sapere quando Torta Tenerina È Perfectly Baked?
Dopo circa 25 minuti, controlla che si formi una crosticina croccante in superficie: è il tuo segno. Uno stuzzicadenti dovrebbe uscire leggermente umido, mai asciutto. Se è ancora umido di pastella, continua a cuocere a intervalli di 2 minuti, controllando attentamente per evitare una cottura eccessiva.
Quale teglia usare per la torta tenerina?
Scegliere la padella giusta è fondamentale per ottenere una cottura perfetta Torta Tenerina e per servirlo in modo ordinato:
- Tortiera a cerniera rotonda (diametro 22–24 cm / 9 pollici)
- Ideale per una presentazione classica.
- Grazie ai lati rimovibili, la torta esce facilmente senza rompersi.
- Ideale da tagliare a spicchi per servirlo.
- Teglia rettangolare (circa 20×24 cm / 8×10 pollici)
- Perfetto se preferisci un formato più informale o condivisibile.
- Una volta raffreddata, la torta può essere tagliata in quadrati o rettangoli, quindi ogni pezzo può essere tagliato a metà in diagonale formando dei triangoli.
- Ideale per feste o per servire un gruppo numeroso.
Suggerimento: Di solito è più facile usare una tortiera a cerniera perché Torta Tenerina ha un centro morbido e appiccicoso che può rompersi se rimosso da una normale padella senza cura.
Come servire la torta tenerina
La torta Tenerina è deliziosa da sola, ma ci sono diversi modi per arricchirla a seconda dell'occasione:
- Semplicemente spolverati con zucchero a velo
- Il modo più classico e semplice per gustare la torta. Perfetta per la colazione, il tè pomeridiano o come dessert informale.
- Con crema al mascarpone
- Aggiunge un contrasto ricco e vellutato al cuore di cioccolato fondente.
- Provalo con il mio Ricetta della crema al mascarpone per un dessert perfettamente equilibrato.
- Con panna montata
- Leggero, arioso e semplice: una combinazione classica che mette in risalto la morbidezza dell'interno della torta.
Se ami questa torta, potresti anche apprezzare la Torta Tenerina alla Zucca oppure Torta magica al cioccolato, quali caratteristiche galline ovaiole di diverse texture, proprio come il classico Torta Tenerina.
Istruzioni per la conservazione
Torta tenerina si conserva bene fino a 4 giorni a temperatura ambiente, idealmente coperto da una cupola per dolci.
Puoi anche congelalo e scongelare a temperatura ambiente prima di servire; consumare entro 24 ore dallo scongelamento.
Suggerimenti e varianti
Ottenere la perfezione Torta Tenerina Non si tratta solo degli ingredienti: anche la scelta della teglia, il metodo di cottura e il modo di servire fanno la differenza. Ecco alcuni consigli pratici per far sì che la tua torta riesca sempre alla perfezione, insieme ad alcune varianti da provare.
- Versione senza burro: Sostituire il burro con 90 ml (⅓ di tazza) di olio vegetale.
- Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con farina di riso o fecola di patate.
- Colpo di scena autunnale: Prova ad aggiungere 100 g di cotto zucca purea per una variante autunnale e accogliente.
Torta Tenerina: la famosa torta al cioccolato italiana con un cuore filante e una crosta croccante
Attrezzatura
- 1 teglia rettangolare (circa 20×24 cm / 8×10 pollici)
Ingredienti
- 200 g cioccolata fondente
- 150 g burro non salato
- 2 uova grandi
- Un pizzico di sale fino
- 100 g zucchero semolato
- 2 cucchiai di farina 00
- Zucchero a velo o cacao amaro in polvere
Istruzioni
- Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore a bagnomaria o nel microonde.
- Aggiungere il burro a pezzetti, mescolando fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio. Lasciare raffreddare leggermente prima dell'uso.
- Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F) e foderate una teglia rettangolare con carta da forno.
- Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una spuma soda.
- In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e mescolate ancora.
- Versate il composto tiepido di cioccolato e burro nel composto di tuorli e mescolate delicatamente. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un goccio di latte: deve risultare liscio e versabile.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato utilizzando una spatola, muovendosi dal basso verso l'alto per mantenere il composto arioso e leggero.
- Versare l'impasto nella teglia rettangolare preparata, imburrata e infarinata (o rivestita con carta da forno).
- Cuocere in forno a 180 °C (350 °F) per circa 30 minuti.
- Controllare dopo 25 minuti: la superficie dovrebbe formare una crosticina delicata. Inserire uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire leggermente umido, ma non bagnato. Cuocere per qualche minuto in più se necessario, ma evitare di cuocere troppo: il centro dovrebbe rimanere morbido.
- Spegnere il forno e lasciare riposare la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente (almeno 1 ora).
- Spolverare con zucchero a velo o cacao prima di servire.
