Spaghetti alle vongole Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, un primo piatto di pesce tipico della tradizione campana, facile e veloce da preparare.
Gli spaghetti alle vongole sono una delle ricette napoletane più note e apprezzate. La ricetta degli spaghetti alle vongole è originaria della Campania, in particolare della città di Napoli, anche se ormai è un piatto proposto in tutta Italia, soprattutto lungo le coste. Data la facilità di preparazione e il costo abbastanza economico per un piatto di pesce, sono convinto che questa sia la ricetta mediterranea per eccellenza!
Questa è una ricetta semplice ma davvero deliziosa. So che cucinare i molluschi, come vongole e cozze, può sembrare complicato, ma vi assicuro che questa ricetta è davvero semplice e, una volta provata, vi chiederete perché non l'avete fatto prima!
Come tutte le ricette tradizionali, esistono diverse versioni degli spaghetti alle vongole. Esistono anche versioni “bianche” e “rosse” di questa ricetta. Quella che vi mostrerò è una ricetta semplice per Spaghetti bianchi alle vongole. — “Porterai a casa il sapore del mare” !!!
Ingredienti per la ricetta degli spaghetti alle vongole in versione bianca
- Vongole veraci o altre piccole vongole, con conchiglia
- Olio extravergine d'oliva
- Spicchi d'aglio
- Sale e prezzemolo
- Spaghetti
- Vino bianco secco
Quante e che tipo di vongole usare per preparare gli spaghetti alle vongole?
Le vongole ideali sarebbero le vongole Veraci, ma non sono sempre disponibili e sono piuttosto costose. La raccomandazione dello chef è di optare per le vongole Lupini, che in realtà preferisce per il loro “sapore di mare più pronunciato”.
In termini di quantità, la quantità consigliata è di circa 250 g a persona, calcolando quindi una porzione di pasta di 8-9 grammi a persona.
Video Tutorial Spaghetti alle Vongole
Come fare gli spaghetti alle vongole
Seguite le mie istruzioni passo dopo passo e preparerete anche voi degli spaghetti alle vongole degni del ristorante che stupiranno i vostri ospiti!
Come preparare le vongole per la ricetta degli Spaghetti alle vongole?
Sciacquate più volte le vongole sotto l'acqua corrente con l'aiuto di una ciotola o di uno scolapasta. Non lasciatele in ammollo! Continuate fino a quando non ci sarà più sabbia sul fondo (1). Aggiungete ora 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 spicchi d'aglio in una padella antiaderente. Lasciate cuocere per 1 minuto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto (2). Aggiungete le vongole e coprite. Il calore le farà aprire. Dopo 3-4 minuti, le vongole si apriranno (3). Con una schiumarola, prendete le vongole aperte e mettetele in uno scolapasta. Lasciatele raffreddare (4).
CONSIGLI E TRUCCHI
Se scopri che molte vongole sono ancora chiuse, puoi continuare a cuocere per un altro paio di minuti. Dopo questo tempo, devi buttare via le vongole rimaste chiuse, perché sono morte e non vanno bene. Non cercare di aprirle, perché renderebbero il sugo più amaro, e non prolungare ulteriormente la cottura perché rischi di fare un pasticcio.
Adesso è il momento di portare a ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti in una pentola capiente.
Nel frattempo, raccogliete il liquido che le vongole hanno rilasciato in una pentola e filtratelo con un panno di cotone molto fine o un colino a maglie strette, come quello da tè, per rimuovere eventuali residui di terra e ghiaia (5). Questo è un passaggio importante perché il liquido che le vongole secernono è molto saporito e condirà bene qualsiasi pasta.
Pulite le vongole sotto abbondante acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia (6). A questo punto l'acqua degli spaghetti bollirà. Aggiungete un po' di sale, aspettate che riprenda a bollire e aggiungete gli spaghetti (7). Cuocete secondo le istruzioni sulla confezione.
NOTA - Sarà necessario scolare gli spaghetti 2 minuti prima della cottura “al dente”.
Mentre gli spaghetti cuociono, sgusciate le vongole, lasciandone da parte qualcuna con il guscio per guarnire il piatto (8).
Nella stessa padella dove hai cotto le vongole, aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato e le vongole pulite. Cuoci per 2 minuti a fuoco alto, mescolando spesso (9). Aggiungi il vino bianco e continua la cottura per qualche altro minuto. Spegni il fuoco e metti da parte le vongole con una schiumarola, lasciando il liquido nella pentola (10). Aggiungi il sugo di vongole che hai filtrato nella pentola e riaccendi il fuoco (11).
2 minuti prima della cottura “al dente” indicata sulla confezione, scolate gli spaghetti con una forchetta grande e versateli direttamente nella padella con il sugo (12). Tenete da parte l’acqua di cottura perché vi servirà per ultimare la cottura della pasta come un risotto.
Completate la cottura della pasta nel sugo, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta se necessario e, se gradito, un cucchiaio di olio extravergine di oliva (13). Infine, aggiungete le vongole e fate cuocere per un altro minuto, mescolando di tanto in tanto (14).
Come servire gli spaghetti alle vongole
Impiattate (15) e guarnite con le vongole che avete messo da parte (16) e, se gradito, un po' di prezzemolo tritato. Servite gli Spaghetti alle vongole subito, ancora caldi.
Istruzioni per la conservazione degli spaghetti alle vongole
Gli spaghetti con le vongole vanno cotti e serviti immediatamente. Puoi anche conservare gli avanzi in frigorifero per qualche giorno. Poi scaldali in una padella prima di servirli, ma il risultato non sarà lo stesso.
Spaghetti Alle Vongole (Spaghetti Alle Vongole)
Ingredienti
- 1000 g vongole
- 8 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio interi e sbucciati
- Sale
- 350 g Spaghetti
- Prezzemolo fresco tritato
- 100 ml Vino bianco secco
Istruzioni
- Sciacquare le vongole più volte sotto l'acqua corrente, con l'aiuto di una ciotola o di uno scolapasta, ma senza lasciarle in ammollo. Continuare finché non rimane più sabbia sul fondo.
- In una padella antiaderente, aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 spicchi d'aglio. Lascia scaldare per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le vongole e coprire. Il calore farà aprire le vongole. Dopo 3-4 minuti, le vongole si apriranno. Se scopri che molte di loro sono ancora chiuse, puoi continuare a cuocere per un altro paio di minuti.
- Dopo questo tempo, bisogna buttare le vongole rimaste chiuse, perché sono morte e non vanno bene. Non aprirle, perché renderebbero il sugo più amaro, e non prolungare ulteriormente la cottura perché si rischia di fare un pasticcio.
- Mettete le vongole in uno scolapasta e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua per gli spaghetti in una pentola grande.
- Raccogli il liquido che le vongole hanno rilasciato in una pentola, filtralo con un panno di cotone molto fine o un colino a maglie strette, come un colino da tè, per rimuovere ogni traccia di sporco e ghiaia. Questo è un passaggio importante perché il liquido che le vongole secernono è molto saporito e condirà bene qualsiasi pasta.
- Pulire le vongole sotto abbondante acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia.
- A questo punto, l'acqua per gli spaghetti bollirà. Aggiungete un po' di sale, aspettate che bolla di nuovo e aggiungete gli spaghetti. Cuocete secondo le istruzioni sulla confezione. Notate che dovrete scolarli 2 minuti prima del tempo "al dente".
- Mentre gli spaghetti cuociono, togliete le vongole aperte dai gusci e tenetene da parte alcune con i gusci per guarnire il piatto.
- Nella padella dove hai cotto le vongole, aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e vongole pulite. Cuoci per 2 minuti a fuoco alto, mescolando spesso.
- Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per qualche altro minuto, poi spegnete il fuoco e tenete da parte le vongole con una schiumarola, lasciando nuovamente il liquido nella pentola.
- Aggiungete alla pentola la salsa di vongole precedentemente filtrata e riaccendete il fuoco.
- 2 minuti prima di “al dente” come indicato sulla confezione, scolare gli spaghetti con una forchetta grande e metterli direttamente nella padella con il sugo. Conservare l’acqua di cottura perché servirà per terminare la cottura della pasta come per il risotto.
- Completate la cottura della pasta nel sugo aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura alla volta e, se gradite, un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Infine, aggiungete le vongole e lasciate cuocere per un altro minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Servite subito gli spaghetti alle vongole, guarnendo con le vongole tenute da parte e, se gradite, con del prezzemolo tritato.
