Facile da fare, delizioso e assolutamente bello da vedere! Questo Carciofi ripieni alla siciliana, o carciofi “abbuttunati” o “abbottonati” sono tra i piatti siciliani più amati! Scopriamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.
Una delle ricette più popolari della Sicilia è senza dubbio quella dei carciofi “ammudicati” (da “muddica”, che in dialetto siciliano significa pangrattato), noti anche come carciofi ripieni alla siciliana. In realtà, questa ricetta è solo uno dei tanti nomi dati ai carciofi siciliani ripieni di pangrattato. Ad esempio, ci sono anche i carciofi “abbuttunati”, o carciofi “abbottonati” con ripieno di pangrattato, dove il ripieno è sigillato con un uovo sopra.
Una delle ricette più diffuse in Sicilia è senza dubbio quella dei carciofi ripieni di pangrattato, o carciofi “ammudicati” (da “muddica”, che in dialetto siciliano significa pangrattato). In realtà, questa ricetta viene preparata in modo diverso in ogni famiglia, e i carciofi “ammudicati” sono solo uno dei tanti nomi dati ai carciofi siciliani ripieni di pangrattato. Ad esempio, esistono anche i carciofi “abbuttunati”, o carciofi “abbottonati” ripieni di pangrattato, dove il ripieno viene sigillato (cioè chiuso con un bottone) con un uovo sopra.
In qualunque modo decidiate di prepararli, la ricetta dei carciofi siciliani ripieni di pangrattato è incredibilmente semplice, accessibile a tutti, eppure davvero straordinaria. Un sapore intenso e una preparazione così facile che portare questo piatto in tavola sarà un gioco da ragazzi per chiunque!
Questa ricetta arriva direttamente dalla cucina di una mia amica siciliana. In questo caso, la aromatizza con pangrattato, aglio, caciocavallo, acciughe, uova e prezzemolo, ma potete aggiungere anche capperi a seconda dei vostri gusti. Il risultato sarà sempre spettacolare!
Ma andiamo subito a scoprire la ricetta dei carciofi abbuttunati alla siciliana.
Ingredienti Carciofi Abbuttunati
Ingredienti per 4 carciofi:
- 100 g di pangrattato, preferibilmente integrale (circa 1 tazza)
- 40 g di caciocavallo grattugiato (2 cucchiai)
- Spicchi d'aglio 3
- 4–5 acciughe
- Olio d'oliva
- Pepe nero
- Un pizzico di sale
- Timo fresco e origano (preferibilmente) o prezzemolo
- 1 uovo
- 4 carciofi
Come Preparare i Carciofi Abbottunati alla Siciliana
Prepara il ripieno
In una ciotola media mescolate il pangrattato, il caciocavallo, l'aglio tritato, le acciughe tritate, l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero e le erbe aromatiche tritate (1). Aggiungete quindi l'uovo (2) e lavorate con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e pastosa.
Preparare i carciofi
Iniziate preparando una grande ciotola con acqua e succo di limone, che eviterà che i carciofi diventino marroni durante la preparazione.
Successivamente, pulisci i carciofi. Per prima cosa, taglia il gambo e rimuovi le foglie esterne (3). Continua a rimuovere le foglie finché quelle rimanenti non saranno di colore più chiaro e si staccheranno facilmente. Ora, taglia le foglie rimanenti a metà per rimuovere le spine sulle punte. Apri i carciofi con le mani per formare una forma di fiore. Utilizzando un coltello affilato, rimuovi la strozzatura e le piccole foglie spinose rimanenti. Se necessario, taglia ulteriormente il gambo, in modo che il carciofo possa stare in piedi senza ribaltarsi. Questo ti consentirà di sistemarli facilmente nella pentola in seguito.
Una volta puliti, immergete i carciofi nella soluzione di acqua e limone preparata in precedenza. Proseguite con i carciofi rimanenti.
Una volta terminato, togliete i carciofi dall'acqua e apriteli prima picchiettandoli sul piano di lavoro (4), poi allargando le foglie con un movimento circolare delle mani. In questo modo si creano degli spazi per contenere il ripieno di pangrattato.
Aggiungere il composto di pangrattato al centro di ogni carciofo (5), premendolo sul fondo con le dita. Continuare ad aggiungere pangrattato fino a riempire anche gli spazi tra le foglie.
Cuocere i carciofi
Disponete i carciofi ripieni in una pentola unta d'olio e aggiungete acqua fino a coprire appena i gambi. Comprimete i carciofi strettamente insieme per evitare che si ribaltino (6).
NOTA - L'acqua deve raggiungere solo i gambi, in modo da consentire la cottura a vapore ed evitare che il ripieno si bagni.
Coprite e fate cuocere finché i carciofi non saranno teneri. Assicuratevi che l'acqua non evapori completamente durante la cottura. Per controllare la cottura, staccate una foglia: se si stacca facilmente, il carciofo è pronto.
Servite i vostri carciofi ripieni alla siciliana
Versatili e pieni di sapore, i carciofi ripieni possono essere serviti come antipasto o come piatto principale vegetariano. Questa classica ricetta siciliana mette in mostra la semplicità e i sapori vivaci della cucina della regione. Goditi i sapori autentici della Sicilia in ogni boccone!
Video Tutorial Carciofi Ripieni alla Siciliana
Carciofi Abbuttunati: Istruzioni per la conservazione
Questi carciofi ripieni tradizionali siciliani non sono solo deliziosi se serviti caldi, ma sono anche un ottimo piatto freddo. Puoi gustare gli avanzi il giorno dopo semplicemente conservandoli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni.
Carciofi ripieni alla siciliana: la gustosa ricetta dei “Carciofi abbuttunati”
Ingredienti
- 100 g pangrattato preferibilmente integrale
- 40 g caciocavallo grattugiato
- 3 Chiodi di garofano di aglio
- 4-5 acciughe
- Olio d'oliva
- Pepe nero
- Un pizzico di sale
- Timo fresco, origano, mix di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- 4 carciofi
Istruzioni
- In una ciotola media, mescolate il pangrattato, il caciocavallo, l'aglio tritato, le acciughe tritate, l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero e le erbe aromatiche tritate.
- Aggiungete quindi l'uovo e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Preparate una grande ciotola con acqua e succo di limone, che eviterà che i carciofi diventino scuri durante la preparazione.
- Poi, pulisci i carciofi. Per prima cosa, taglia il gambo e rimuovi le foglie esterne. Continua a rimuovere le foglie finché quelle rimanenti non saranno di colore più chiaro e si staccheranno facilmente. Ora, taglia le foglie rimanenti a metà per rimuovere le spine sulle punte. Apri i carciofi con le mani per formare una forma di fiore. Utilizzando un coltello affilato, rimuovi la strozzatura e le piccole foglie spinose rimanenti. Se necessario, taglia ulteriormente il gambo, in modo che il carciofo possa stare in piedi senza ribaltarsi. Questo ti consentirà di sistemarli facilmente nella pentola in seguito.
- Una volta puliti, immergete i carciofi nella soluzione di acqua e limone preparata in precedenza. Proseguite con i carciofi rimanenti.
- Una volta terminato, togli i carciofi dall'acqua e aprili prima picchiettandoli sul piano di lavoro, poi allargando le foglie con un movimento circolare delle mani. In questo modo si creano degli spazi per contenere il ripieno di pangrattato.
- Aggiungere il composto di pangrattato al centro di ogni carciofo, premendolo sul fondo con le dita. Continuare ad aggiungere pangrattato fino a riempire anche gli spazi tra le foglie.
- Disporre i carciofi ripieni in una pentola unta d'olio e aggiungere acqua fino a coprire appena i gambi. Comprimere i carciofi strettamente insieme per evitare che si ribaltino.
- NOTA: l'acqua deve raggiungere solo i gambi, per consentire la cottura a vapore ed evitare che il ripieno si bagni.
- Coprite e fate cuocere finché i carciofi non saranno teneri. Assicuratevi che l'acqua non evapori completamente durante la cottura. Per controllare la cottura, staccate una foglia: se si stacca facilmente, il carciofo è pronto.
