Saltimbocca alla romana sono bocconcini di vitello fritti con prosciutto, salvia e una deliziosa salsa al burro.
I saltimbocca alla romana sono uno dei piatti più famosi della cucina laziale. Si tratta di sottili fettine di vitello, tagliate a pezzetti, guarnite con una fetta di prosciutto crudo, una foglia di salvia e fritte nel burro.
Il “cavallo di battaglia” della capitale Roma, i Saltimbocca alla Romana, sono diventati un simbolo della cucina italiana all’estero, qualcosa come “Spaghetti alla Carbonara".
Questa è una ricetta con cui sicuramente conquisterete i vostri ospiti.
Ingredienti per bocconcini di vitello saltati in bocca fatti in casa
- 400 g di fettine sottilissime di vitello
- 4 cucchiai di farina 00 (o farina 00)
- 100 g di prosciutto (tipo Parma), tagliato sottile
- foglie di salvia
- 50 g + 1 cucchiaio di burro
- 120 ml di vino bianco secco
- Sale e pepe qb
Video tutorial sui bocconcini di vitello saltatimbocca
Come Preparare i Saltimbocca alla Romana
Preparare i Saltimbocca alla Romana a casa, buonissimi come quelli del ristorante, è semplicissimo. Ecco come di solito preparo questa ricetta per rendere il procedimento il più veloce possibile.
Per prima cosa, tagliate le fette di vitello in pezzi della stessa dimensione (circa 8×5 cm). Infarinate una teglia o una teglia da forno abbastanza grande da contenere i pezzi di carne (o più teglie più piccole) e disponete i pezzi di carne sulla teglia, in modo che siano infarinati solo sul fondo.
Aggiungere a ogni fetta di vitello un pezzo di prosciutto leggermente più piccolo della carne.
Disporre una foglia di salvia al centro e legarla alla carne e al prosciutto con uno stuzzicadenti.
Cuocere i Saltimbocca – Ora siamo pronti per cucinare i Saltimbocca! Scaldare l'olio a fuoco basso in una padella larga e aggiungere i bocconcini di vitello. Scaldare a fuoco medio per circa 40 secondi finché non inizia a dorarsi.
Aggiungere 1-2 cucchiai di vino bianco e alzare leggermente la fiamma. Cuocere per circa 60 secondi a fuoco medio, roteando la padella e assicurandosi che la salsa copra la superficie della carne. Ripetere le istruzioni di cottura con la carne rimanente, se necessario.
Disporre i Saltimbocca cotti su un piatto da portata. Tenere al caldo mentre si prepara la salsa.
Prepara la salsa – Aggiungere un cucchiaio di burro nella stessa padella e sciogliere a fuoco basso, mescolando con i succhi della carne, fino a formare una salsa cremosa. Ci vorranno alcuni secondi. Versare la salsa sui Saltimbocca caldi e aggiungere sale e pepe a piacere. Servire caldo!
Saltimbocca alla Romana Istruzioni per la conservazione
Puoi conservare i Saltimbocca alla Romana in frigorifero fino a 2 giorni. 30 minuti prima di servirli, mettili in un piatto coperto, metti il piatto sopra una pentola d'acqua e scalda a bagnomaria. In questo modo rimangono morbidi.
È possibile anche congelarli per un mese, ma prima di riscaldarli a bagnomaria, consiglio di scongelarli in frigorifero.
Ricetta tradizionale dei Saltimbocca alla Romana, bocconcini di vitello fritti con burro, prosciutto e salvia
Ingredienti
- 400 g fettine sottilissime di vitello
- 4 cucchiai di farina 00 o farina 00
- 100 g prosciutto come il prosciutto di Parma, tagliato sottile
- foglie di salvia
- 50 g + 1 cucchiaio di burro
- 120 ml Vino bianco secco
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Tagliare le fettine di vitello in pezzi della stessa dimensione (circa 8×5 cm).
- Infarinate una teglia o una teglia abbastanza grande da contenere i pezzi di carne (oppure più teglie più piccole).
- Disporre i pezzi di carne sulla teglia in modo che siano infarinati solo sul fondo.
- Aggiungere a ogni fetta di vitello un pezzo di prosciutto leggermente più piccolo della carne.
- Disporre una foglia di salvia al centro e legarla alla carne e al prosciutto con uno stuzzicadenti.
- Scaldare l'olio a fuoco basso in una padella larga e aggiungere i bocconcini di vitello. Scaldare a fuoco medio per circa 40 secondi finché non inizia a dorarsi.
- Aggiungere 1-2 cucchiai di vino bianco e alzare leggermente la fiamma. Cuocere per circa 60 secondi a fuoco medio, roteando la padella e assicurandosi che la salsa copra la superficie della carne. Ripetere le istruzioni di cottura con la carne rimanente, se necessario.
- Disporre i Saltimbocca cotti su un piatto da portata. Tenere al caldo mentre si prepara la salsa.
- Aggiungere un cucchiaio di burro nella stessa padella e farlo sciogliere a fuoco basso, mescolando con i succhi della carne, fino a formare una salsa cremosa. Ci vorranno alcuni secondi.
- Versate la salsa sui Saltimbocca caldi, e aggiungete sale e pepe a piacere. Servite caldo.
