Scopri l'autentico Salento focaccia ripiena di patate, conosciuta localmente come Pitta Salentina. Questo rustico piatto di patate a doppio strato è ricco di un ripieno saporito di cipolle, pomodori, olive, capperi e acciughe o tonno a scelta. Imparerai a creare questo piatto versatile, perfetto come antipasto, portata principale o preferito per le feste. Che tu lo serva caldo o freddo, stupirai i tuoi amici e la tua famiglia con questo vero sapore della cucina pugliese. Immergiamoci e scopriamo come puoi preparare questa prelibatezza italiana nella tua cucina!
Preparare la focaccia di patate ripiena all'italiana come un PROFESSIONISTA
Questa ricetta rustica offre un tocco unico alla focaccia tradizionale che ti lascerà con la voglia di altro. Amerai la consistenza sostanziosa di questa focaccia, creata inserendo un ripieno saporito tra due strati di purè di patate. Il risultato è un piatto soddisfacente che è sia confortante che eccitante.
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Ingredienti Focaccia Salentina
Questi sono gli ingredienti per una teglia da forno di circa 30×23 cm (circa 12×9 pollici)
- 1 kg di patate lavate (2 libbre 3¼ oz)
- 500 g di cipolla (1 libbra 1¾ oz)
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- 250 g di pomodori pelati (8¾ oz)
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 50 g di tonno sott'olio (1¾ oz)
- Aggiustare di sale
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
- Pepe nero macinato, un piacere
- 150 g di pecorino grattugiato (5¼ oz), diviso (o parmigiano)
- 2 uova
- Olio o burro, per ungere
- 3-4 cucchiai di pangrattato
Una guida passo passo alla focaccia di patate ripiena
Preparare patate e cipolle
Iniziamo facendo bollire le patate in una pentola d'acqua finché non saranno belle morbide (1)— saprai che sono pronte quando una forchetta potrà facilmente infilarsi. Scola le patate, trasferiscile in una ciotola e lasciale raffreddare completamente. Poi, sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili.
Prepara il ripieno
In una padella antiaderente, scalda 2-3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le fette di cipolla e falle rosolare finché non diventano traslucide e profumate. Dopo circa 5 minuti, aggiungi i pomodori pelati (2). Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia sobbollire per altri 15 minuti. Una volta trascorso il tempo, aggiungi i capperi, le olive e il tonno (3), insieme a un pizzico di sale e un po' di peperoncino in polvere (se vuoi un po' di piccantezza).
Preparare la focaccia di patate
Sbucciate le patate raffreddate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Poi trasferitele in una ciotola e mescolate con 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro e cipolla, 100 g di pecorino, un po' di sale a piacere, una spolverata di pepe nero e le uova (4). Mettetevi dentro con le mani e impastate il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato (5).
Ricordate, più le patate saranno schiacciate in modo liscio, più autentica sarà la vostra pita salentina.
Assemblare e Cuocere la Pitta Salentina
Ungere un Teglia da forno 30×23 cm con olio o burro. Inumidisci le mani e premi metà del composto di patate nella teglia, appiattendolo e stendendolo per ricoprire tutto il fondo (6). Distribuisci quel ripieno saporito sulla base di patate (7) e cospargi il pecorino rimasto. Copri tutto con il resto del composto di patate (8), bagnandoti le mani se necessario per evitare che si attacchi. Infine, dai al tutto una generosa spolverata di pangrattato.
Cuocete la vostra focaccia a 170 °C per circa 340 minuti, con la teglia nella parte bassa del forno, finché non sarà leggermente dorata e irresistibile (45).
Suggerimenti per servire: come gustare la focaccia di patate salentina come la gente del posto
Abbraccia la versatilità
La focaccia di patate salentina è un camaleonte culinario che si adatta a diverse occasioni culinarie. Servitela come sostanzioso antipasto al vostro prossimo ritrovo, o rendetela la star di una cena informale infrasettimanale. Questa gustosa delizia brilla di più se gustata a temperatura ambiente, in stile italiano. Portatela con voi per un picnic al parco o per una giornata in spiaggia, e assaporate i sapori del Salento ovunque vi troviate.
Abbinamenti perfetti
Esalta la tua esperienza di focaccia di patate con sapori complementari. Abbinala a un vino bianco fresco e fresco come il Vermentino o un rosato leggero per bilanciare le note ricche e saporite. Per un'opzione analcolica, provala con una limonata frizzante o un rinfrescante tè freddo infuso con erbe mediterranee come basilico o rosmarino.
La temperatura conta
Sebbene sia deliziosa appena sfornata, molti locali giurano di mangiare la focaccia di patate a temperatura ambiente o anche leggermente fredda. Ciò consente ai sapori di fondersi e intensificarsi, creando un profilo di gusto più complesso. Provala in entrambi i modi per scoprire la tua preferenza.
Personalizzare la focaccia salentina ripiena di patate: consigli e varianti
Vuoi dare il tuo tocco personale a questa classica focaccia di patate? Ecco alcuni modi creativi per personalizzare la tua pita salentina, rimanendo fedele alle sue radici:
Gioca con il ripieno
Sebbene la ricetta tradizionale preveda il tonno, non aver paura di sperimentare. Prova a sostituire:
- Prosciutto o salame per un tocco di carne
- Verdure arrostite come zucchine o melanzane per una versione vegetariana
- Formaggi diversi come mozzarella o provolone per una consistenza extra
Ricordatevi solo di usare come base il sugo di cipolle, i pomodori, le olive e i capperi per conservare l'autentico sapore salentino.
Regolare il condimento
Per rendere il tutto più piccante, aggiungi:
- Erbe fresche come basilico o origano al composto di patate
- Un pizzico di peperoncino in scaglie per il piccante
- Aglio in polvere o aglio tritato per un tocco in più
Sperimenta con i condimenti
Prima di infornare, prova a cospargere la superficie con:
- Semi di sesamo per un tocco di nocciola
- Erbe essiccate per una crosta aromatica
- Un filo d'olio d'oliva per un sapore più ricco
Ricordate, la chiave per una grande focaccia di patate è bilanciare i sapori mantenendola rustica e sostanziosa. Non abbiate paura di essere creativi, ma onorate sempre lo spirito di questo amato piatto salentino.
Come conservare la focaccia ripiena di patate
Dopo aver cotto la tua deliziosa focaccia di patate, lasciala raffreddare completamente su una griglia. Questo impedisce la formazione di condensa, che potrebbe rendere la crosta molliccia. Una volta raffreddata, avvolgi la focaccia strettamente nella pellicola trasparente o nella carta stagnola. Questo passaggio è fondamentale per mantenerne la freschezza ed evitare che si secchi.
Puoi conservare la tua focaccia di patate avvolta in frigorifero fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelala fino a 3 mesi.
Quando sei pronto a gustare la tua focaccia di patate conservata, riscaldala in un forno preriscaldato a 175 °C (350 °F). Se refrigerata, cuocila per circa 10 minuti. Per la focaccia congelata, scongelala in frigorifero durante la notte, quindi riscaldala per 15-20 minuti. Questo metodo aiuta a ripristinare l'esterno croccante mantenendo l'interno morbido e saporito. Evita di usare il microonde, poiché potrebbe rendere la focaccia inzuppata.
Come preparare la vera focaccia di patate ripiena del Salento come un italiano (VIDEO)
Attrezzatura
- 1 teglia da forno di circa 30×23 cm (circa 12×9 pollici)
Ingredienti
- 1 kg patate lavato
- 500 g cipolla
- 3-4 cucchiai olio d'oliva
- 250 g pomodori pelati
- 2 cucchiai capperi
- 2 cucchiai olive nere denocciolate
- 50 g tonno sott'olio
- Aggiustare di sale
- 1 pizzico peperoncino in polvere opzionale
- Pepe nero macinato secondo i gusti
- 150 g formaggio pecorino grattugiato diviso (o Parmigiano)
- 2 uova
- Olio o burro per ingrassare
- 3-4 cucchiai pangrattato
Istruzioni
- Lessate le patate in abbondante acqua finché, quando proverete a infilzarle con una forchetta, questa entrerà senza difficoltà. Scolate le patate, trasferitele in una ciotola e fatele raffreddare completamente.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
- In una padella antiaderente, scalda 2–3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e fai rosolare finché non diventano traslucide.
- Aggiungere i pomodori pelati. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per altri 15 minuti.
- Dopo 15 minuti aggiungere i capperi, le olive e il tonno, un pizzico di sale e il peperoncino in polvere (facoltativo).
- Nel frattempo sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate.
- Mettete le patate in una ciotola e aggiungete 3–4 cucchiai di salsa di pomodoro e cipolla, 100 g di pecorino, altro sale a piacere, un pizzico di pepe nero e le uova. Impastate con le mani per amalgamare bene il tutto.
- Ungete una teglia da forno di circa 30×23 cm con olio o burro. Bagnate le mani e versate metà del composto di patate, schiacciandolo e livellandolo bene con le mani fino a ricoprire tutta la teglia.
- Aggiungere il ripieno e spolverare con il pecorino rimasto.
- Coprite con il resto delle patate, sempre bagnandovi le mani.
- Cospargere il tutto con il pangrattato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 45 minuti, disponendo la teglia nella parte bassa del forno, fino a leggera doratura.
