Preparatevi a gustare questo delizioso piatto tradizionale Zuccotto alla ricotta ricetta di torta con ripieno cremoso di ricotta. Questo delizioso dessert stupirà sicuramente i tuoi ospiti e diventerà il preferito tra i tuoi amici e familiari. Non aspettare oltre, provalo oggi stesso!
Ti sei appena imbattuto nella ricetta del dessert italiano più delizioso che ti trasporterà direttamente in Toscana: la Zuccotto alla Ricotta. Questo classico dessert al cucchiaio a forma di mezza sfera ha un ripieno di ricotta liscia e cremosa che si scioglie in bocca. Preparare questa delizia toscana a casa è più facile di quanto pensi.
Sebbene richieda un po' di tempo e pazienza per essere preparato correttamente, il risultato finale di questa dolce e decadente torta alla crema pasticcera italiana ne vale decisamente la pena. Preparati a stupire la tua famiglia e i tuoi amici con questo iconico ma sottovalutato dessert italiano. In questo articolo, imparerai passo dopo passo come preparare la ricotta più cremosa e sognante Zuccotto direttamente nella tua cucina.
Le origini della Zuccotto alla Ricotta in toscana
Zuccotto è un dolce tipico toscano le cui origini risalgono a un'invenzione dell'architetto, scultore e pittore fiorentino Bernardo Buontalenti, vissuto dal 1531 al 1608, in occasione di uno dei banchetti della famiglia Medici. Questo abile architetto e cuoco si dilettava a creare piatti "meravigliosi" che suscitavano meraviglia.
Uno di questi era Zuccotto, che avrebbe preso il nome, secondo le leggende con qualche esagerazione, dal copricapo chiamato zuccotto utilizzato dalle forze di artiglieria, un tipo di elmo in cui Buontalenti avrebbe preparato il suo dessert. Inoltre, si dice che il suo nome originale fosse "Elmo di Caterina", in riferimento a Caterina de' Medici, la grande regina di Francia della famiglia Medici che esportò molti piatti della cucina toscana.
Un'altra versione, forse più attendibile, è che il nome si riferisse al copricapo degli alti prelati chiamato Zuccotto dovuto all'uso dell'Alkermes rosso, con cui veniva inumidito il pan di Spagna.
Classico Toscano Zuccotto Ingredienti
Zuccotto alla Ricotta è un dessert al cucchiaio molto gustoso e fresco. La forma caratteristica del zuccotto è una mezza sfera e si prepara foderando l'apposito stampo con fette di pan di Spagna imbevute di liquore, solitamente alchermes. Se non si ha uno stampo adatto si può usare una normale ciotola di vetro o metallo. Il ripieno classico si fa con una semplice crema a base di ricotta fresca, zucchero, gocce di cioccolato e panna montata, una parte viene poi aggiunta al cacao in polvere. È possibile anche fare zuccotto con altre farciture, molto apprezzata è quella a base di semifreddo o altri tipi di creme o gelato.
Ecco gli ingredienti per questo Zuccotto ricetta:
Per il Pan di Spagna:
- 4 g di uova medie
- 130 g di zucchero semolato (⅔ di tazza)
- 110 g di farina 00 (1 tazza)
- 30 g di fecola di patate (3 cucchiai più 1 cucchiaino)
Per il ripieno e la guarnizione:
- 650 g di ricotta (2½ tazze più 1 cucchiaio)
- 150 g di zucchero semolato (¾ di tazza)
- 200 ml di panna da montare (¾ di tazza più 1 cucchiaio) + altra per la decorazione finale (facoltativo)
- 60 g di gocce di cioccolato fondente (⅓ di tazza)
- 15 g di cacao amaro in polvere (3 cucchiai)
- 50 g Alchermes (3 cucchiai più 1 cucchiaino) – Alchermes è un liquore italiano dolce di colore rosso. Se non riesci a trovare Alchermes liquore, puoi acquistare colorante alimentare rosso e Rum o sciroppo di rum.
- 20 ml di acqua (1 cucchiai più 1 cucchiaino)
Come fare la ricotta perfetta Zuccotto
Sebbene non sia difficile da realizzare, Zuccotto richiede un po' di tempo per la preparazione. I risultati, però, ne valgono la pena. Con il suo ripieno leggero e cremoso e la torta tenera, Zuccotto è un classico toscano per una buona ragione.
Strumento di cui avrai bisogno
- Sbattitore elettrico
- Ciotole per mescolare
- Teglia quadrata antiaderente per torta da 20×20 cm (8 pollici)
Preparare il pan di Spagna
Preriscaldare il forno a 180°C (356 °F). Preparare il Pan di Spagna sbattendo le uova con 130 g di zucchero (⅔ di tazza) utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere un composto voluminoso e sodo, circa 15 minuti. Incorporare delicatamente le farine setacciate per evitare di sgonfiare il composto di uova. Ungere una teglia quadrata da 20 cm e aggiungere l'impasto. Cuocere per 18-20 minuti, facendo attenzione a non farlo scurire troppo. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti e togliere dal forno una volta cotto. Lasciare raffreddare completamente il Pan di Spagna su una griglia per 15 minuti dopo averlo tolto dalla teglia.
Preparare la crema di ricotta
In una ciotola separata, frullare la ricotta con i restanti 150 g di zucchero (¾ di tazza) fino a ottenere un composto liscio. Incorporare le gocce di cioccolato.
In another bowl, whip the chilled panna fresca until stiff peaks form, then fold into the ricotta mixture.
NOTA – Per controllare se la panna montata è pronta, infila un cucchiaino proprio al centro. Se il cucchiaio resta in piedi da solo senza cadere, allora hai montato la panna nel modo giusto. Non c'è più bisogno di continuare a montarla!
Conservare un terzo della crema di ricotta e setacciare il cacao in polvere, mescolando bene. Refrigerare entrambi i composti per 60 minuti.
Assemblaggio Zuccotto torta
Nel frattempo, tagliate il Pan di Spagna raffreddato in fette spesse 1 cm. Rivestite uno stampo da budino da 2 litri o una ciotola con pellicola trasparente. Disponete le fette di Pan di Spagna in cerchio all'interno dello stampo, tagliando i pezzi in base alle esigenze. Assicuratevi che non ci siano spazi vuoti da cui possa fuoriuscire il ripieno.
In una piccola tazza, unisci il Alchermes liquore con 20 g di acqua. Spennellare il pan di Spagna con il composto.
Riempire il centro con la crema di ricotta semplice, lasciando un incavo al centro. Versare la crema di ricotta al cacao nell'incavo.
Completare con le fette di Pan di Spagna rimanenti e avvolgere strettamente con pellicola trasparente. Applicare una leggera pressione per compattare il ripieno.
Refrigerare per almeno 6-8 ore. Trasferire nel freezer 90 minuti prima di servire. Per sformare, rimuovere la pellicola di plastica e capovolgere su un piatto da portata, rimuovendo la pellicola rimanente.
Decorare a piacere e servire immediatamente. Tagliare e gustare!
Zuccotto alla Ricotta Suggerimenti e trucchi per le ricette
Quando fai il tuo Zuccotto, tieni a mente questi suggerimenti:
- Fai molta attenzione a rivestire lo stampo con le fette di torta, in modo che il ripieno non fuoriesca. Premi la torta con fermezza contro i lati dello stampo per sigillare eventuali spazi vuoti.
- Raffreddare Zuccotto per almeno 6 ore, idealmente durante la notte, per consentirgli di rassodarsi prima di sformarlo. Questo consente anche ai sapori di svilupparsi.
- Per una più facile sformatura, posizionare il Zuccotto nel freezer per 1-1 ora e mezza prima di servire. Questo lo indurirà leggermente e manterrà meglio la sua forma quando verrà tolto dallo stampo.
Classico Toscano Zuccotto Videoricetta
Zuccotto alla Ricotta Istruzioni per la conservazione
Dopo aver preparato la Zuccotto alla Ricotta, è importante conservarlo correttamente in modo da poterlo gustare nei giorni a venire. Non appena rimuovi il Zuccotto dal freezer e sformatelo, mettetelo in un contenitore ermetico o copritelo bene con pellicola trasparente e mettetelo in frigo. Questo classico dessert italiano si manterrà fresco per 3 o 4 giorni.
Per ottenere la migliore qualità e consistenza, consentire il Zuccotto Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire. Questo lo ammorbidirà fino a raggiungere la consistenza perfetta. È inoltre possibile guarnire ogni fetta con un filo di salsa al cioccolato o al caramello, frutta secca candita o frutti di bosco freschi.
Se non hai intenzione di mangiare il Zuccotto entro 4 giorni, puoi anche congelarlo fino a 3 mesi. Metti semplicemente l'intero Zuccotto o pezzi affettati in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore resistente e congelare. Quando si è pronti per gustare, scongelare il Zuccotto in frigorifero durante la notte e portare a temperatura ambiente prima di servire.
Zuccotto alla Ricotta: Un classico dolce italiano dalla Toscana
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 4 g uova medie
- 130 g zucchero semolato
- 110 g farina 00 o farina 00
- 30 g fecola di patate
Per il ripieno e la guarnizione:
- 650 g Ricotta
- 150 g zucchero semolato
- 200 ml panna montata + altro per la decorazione finale opzionale
- 60 g gocce di cioccolato fondente
- 15 g cacao in polvere non zuccherato
- 50 g Alchermes leggere sotto per la sostituzione
- 20 ml acqua
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare il Pan di Spagna. Utilizzando una frusta elettrica, sbattere le uova con 130 g di zucchero fino a ottenere un composto voluminoso e sodo, circa 15 minuti.
- Incorporare delicatamente la farina setacciata per evitare di smontare il composto di uova.
- Ungere una teglia quadrata da 22 cm e versare l'impasto. Cuocere in forno per 18-20 minuti, facendo attenzione a non farlo scurire troppo. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti e togliere dal forno una volta cotto. Dopo 15 minuti, togliere il Pan di Spagna dalla teglia e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.
- In una ciotola a parte, frullate la ricotta con i restanti 150 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio.
- Unire le gocce di cioccolato.
- In another bowl, whip the chilled panna fresca until stiff peaks form, then fold into the ricotta mixture.
- Conservare 1/3 della crema di ricotta e setacciare il cacao in polvere, mescolando bene. Refrigerare entrambi i composti per 60 minuti.
- Nel frattempo, tagliate il pan di Spagna raffreddato a fette spesse 1 cm.
- Foderare uno stampo da budino da 2 litri o una ciotola con pellicola trasparente. Disporre le fette di Pan di Spagna all'interno.
- In una piccola tazza, unisci il alchermes liquore con 20 g di acqua. Spennellare il pan di Spagna con il composto.
- Riempire il centro con la crema di ricotta semplice, lasciando un incavo al centro.
- Versare la crema di ricotta e cacao nella fontana.
- Completare con le fette di Pan di Spagna rimanenti e avvolgere strettamente con pellicola trasparente. Applicare una leggera pressione per compattare il ripieno.
- Refrigerare per almeno 6-8 ore. Trasferire nel freezer 90 minuti prima di servire. Per sformare, rimuovere la pellicola di plastica e capovolgere su un piatto da portata, rimuovendo la pellicola rimanente.
- Decorare a piacere e servire immediatamente. Conservare gli avanzi coperti in frigorifero.
