Cerchi un dessert facile, confortante, veloce da preparare e ricco del sapore tradizionale italiano? Questo Crostata di ricotta sbriciolata è la tua risposta. Conosciuto anche come “Torta Sbriciolata Ricotta e Amaretti”, unisce una base di pasta frolla a un ripieno cremoso di ricotta e con l'inconfondibile aroma dei biscotti amaretti.
Semplice, rustico e profondamente appagante, è un dessert perfetto per il caffè pomeridiano o come dolce conclusione di una cena. Il meglio di tutto? Non servono attrezzi complicati: basta impastare, riempire e infornare.
Ingredienti per la Crostata Sbriciolata di Amaretti e Ricotta
Per il ripieno
- 180 g di amaretti .
- 250 g di ricotta (1 tazza | 8.8 once)
- 1 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- Opzionale: poche gocce di essenza di rum or estratto di vaniglia
Per la pasta frolla
- 300 g di farina (2 tazze e mezza | 10.5 once)
- 120 g di zucchero (⅔ di tazza | 4.2 once)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 uovo
- 100 g di burro, ammorbidito
- Zucchero a velo per guarnire (facoltativo)
Come preparare la crostata sbriciolata alla ricotta – Istruzioni passo passo
1. Preparare il ripieno
In una ciotola media, lavorate la ricotta con lo zucchero e l'uovo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tritate finemente gli amaretti con un robot da cucina o un mattarello (1) e incorporateli alla crema di ricotta. Aggiungete qualche goccia di essenza di rum o di vaniglia, se la utilizzate. Mettete da parte (2).
2. Preparare l'impasto sbriciolato
In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro ammorbidito e l'uovo. Con le mani o con una planetaria, mescolate fino a formare un impasto granuloso (3). Non deve risultare omogeneo come la pasta frolla tradizionale (4): la consistenza ideale è quella friabile.
3. Assemblare la crostata
Imburra e infarina una Tortiera a cerniera da 22 cm. Metti 2/3 del composto nella teglia e premi delicatamente per formare una base uniforme e bordi leggermente rialzati. (5).
Distribuire il ripieno di ricotta uniformemente sulla pasta (6).
Completare con l'impasto rimasto, cospargendolo delicatamente per creare un aspetto rustico e irregolare (7).
4. Cuocere
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° C, modalità statica per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non diventa dorata (8).
5. Lasciare raffreddare e servire
Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dallo stampo. Spolverate con zucchero a velo e servite a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Guarda la video ricetta della crostata di ricotta e amaretti
Come mantenere la crostata di ricotta morbida e umida
Una delle sfide più comuni quando si prepara una crostata sbriciolata è quella di ritrovarsi con una base troppo secca o friabile. Se si desidera una consistenza più morbida e delicata che mantenga la forma, c'è un semplice trucco che fa la differenza: una volta cotta, lasciare raffreddare la crostata. completamente in padella a temperatura ambiente. Non sformarlo mentre è caldo o addirittura tiepido: il calore residuo e il vapore aiutano la crosta a rimanere morbida. Una volta che è appena tiepido, coprire tutta la padella Con un piatto o della pellicola trasparente, riponetela in frigorifero per tutta la notte. Questa tecnica intrappola l'umidità, permettendole di ammorbidire delicatamente la pasta frolla senza renderla molliccia. Il giorno dopo, la vostra crostata avrà una consistenza perfettamente bilanciata: friabile in superficie, ma piacevolmente morbida sotto.
Consigli degli esperti per la migliore crostata sbriciolata
Anche un dessert semplice come questo può rivelarsi ancora migliore con qualche trucco intelligente. Dalla consistenza dell'impasto ai tempi di cottura, questi consigli sono pensati per aiutarti a evitare errori comuni e ottenere ogni volta quella crosta dorata e friabile.
Non mescolare troppo l'impasto: Quando preparate la base del crumble, smettete di mescolare non appena avrete ottenuto briciole grosse e grossolane. La consistenza rustica e friabile è ciò che conferisce a questa crostata il suo fascino: mescolare troppo renderebbe la base troppo densa.
Utilizzare ricotta ben scolata: Se la ricotta è molto fresca e contiene molta acqua, scolatela per un po' usando un colino a maglie fini o una stamigna. Questo eviterà che il ripieno diventi liquido e garantirà una consistenza più soda.
Osserva la doratura: Tenete d'occhio la crostata durante la cottura. Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio nella seconda metà della cottura per evitare di cuocerla troppo.
Varianti e sostituzioni per la crostata ricotta e amaretti
Cerchi un tocco creativo al classico? Questa crostata di ricotta e crumble è deliziosa così com'è, ma è anche incredibilmente versatile. Che tu abbia voglia di una croccantezza nocciolata, di un fresco aroma di agrumi o di un pizzico di cioccolato, ecco alcuni semplici modi per personalizzare questo dessert, senza complicare la ricetta.
Rendilo più folle: Se amate i sapori croccanti, provate ad aggiungere una manciata di mandorle o nocciole tritate al crumble. Si tosteranno perfettamente in forno e aggiungeranno un sapore caldo e nocciolato che si sposa a meraviglia con gli amaretti.
Aggiungi un tocco di agrumi: Volete un tocco di freschezza? Grattugiate un po' di scorza di limone nel ripieno di ricotta prima di infornare. Dona un aroma fresco e bilancia la dolcezza della crostata: un'opzione perfetta per la primavera o l'estate.
Incorporare il cioccolato: Gli amanti del cioccolato possono aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente al composto di ricotta o guarnire con cioccolato fondente fuso una volta che la crostata si è raffreddata. L'abbinamento di cioccolato e amaretti è delizioso e perfetto per gli amanti dei dessert.
Come conservare correttamente la crostata di ricotta e amaretti
Se pensi di consumare la crostata entro un giorno, puoi conservarla a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. Assicurati solo che sia coperto per evitare che si secchi.
Per gustare la vostra crostata ancora per qualche giorno, conservatela in un contenitore ermetico nel frigoSi manterrà fresco e saporito fino a 3-4 giorni. Lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di servirlo per ripristinare la sua consistenza morbida.
Bisogna pianificare in anticipo? Tagliate la crostata e avvolgete le singole porzioni strettamente nella pellicola e nella carta stagnola. Si manterranno bene nel Freezer Si conserva fino a un mese. Per gustarlo al meglio, scongelatelo in frigorifero per una notte, poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirlo.
Crostata Sbriciolata di ricotta e amaretti – Ricetta Facile
Attrezzatura
- 1 tortiera a cerniera da 22 cm (8–9 pollici)
Ingredienti
Per il ripieno
- 180 g Amaretti
- 250 g ricotta
- 1 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 uovo
- Facoltativo: qualche goccia di essenza di rum o estratto di vaniglia
Per la pasta frolla
- 300 g farina
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 uovo
- 100 g burro ammorbidito
- Zucchero a velo per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F), modalità statica.
- In una ciotola media, mescolate la ricotta con lo zucchero e l'uovo fino a ottenere un composto liscio.
- Tritare finemente gli amaretti con un robot da cucina o con un mattarello e incorporarli alla crema di ricotta.
- Aggiungere qualche goccia di essenza di rum o di vaniglia, se lo si desidera. Mettere da parte.
- In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il lievito.
- Aggiungete il burro ammorbidito e l'uovo. Usando le mani o una planetaria con gancio, impastate fino a formare delle briciole grossolane. Non dovrebbe risultare omogeneo come la tradizionale pasta per torte: la consistenza friabile è perfetta.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm. Versate 8/9 del composto di crumble nello stampo e premetelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme e bordi leggermente rialzati.
- Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta sulla base. Completare con il crumble rimanente, cospargendolo delicatamente per creare un aspetto rustico e irregolare.
- Cuocere in forno per 30-35 minuti o finché la superficie non diventa dorata.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dallo stampo. Spolverate con zucchero a velo e servite a temperatura ambiente o leggermente fredda.
