Polpette di riso con prosciutto e mozzarella sono tipici street food siciliani. Questa ricetta è una versione facile dei tradizionali Arancini siciliani, deliziose palline di riso ripiene, impanate e fritte fino a doratura. Basta un solo boccone per capire perché gli Arancini di riso italiani sono così popolari.
Gli arancini siciliani sono il tipico cibo da strada della regione Sicilia. Si tratta di palline di riso farcite in vari modi, impanate e fritte fino a doratura.
La ricetta che vi mostro oggi non è una vera ricetta siciliana, ma me l'ha insegnata una mia amica tempo fa, ed è un modo semplice e veloce per creare comunque degli ottimi arancini di riso.
In questa ricetta imparerete a preparare degli arancini di riso con un doppio cuore di prosciutto cotto e mozzarella filante, irresistibili sia per i grandi che per i bambini.
Ingredienti per Polpette di riso ripiene di prosciutto e mozzarella
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- Acqua
- Sale
- Riso bianco (Carnaroli or arborio)
- Burro
- Farina di frumento per tutti gli usi
- Salsa di pomodoro
- Prosciutto tagliato a dadini
- Formaggio mozzarella
- Briciole di pane
- Olio vegetale per friggere
Guarda questo video tutorial sulla ricetta degli arancini
Come preparare la ricetta delle polpette di riso all'italiana
Preparare il riso. Aggiungere 1.2 litri di acqua in una pentola e scaldare a fuoco alto. Quando bolle, aggiungere 1 cucchiaio di sale e il riso. Lasciare sobbollire per 15 minuti, mescolando spesso, finché il riso non è cotto e l'acqua non è completamente assorbita.
In una ciotola, aggiungi il riso cotto e il burro e mescola per creare un composto cremoso e uniforme. Distribuisci il riso su una grande teglia da forno in uno strato di circa 1 cm e coprilo con una pellicola trasparente. Questo impedirà alla superficie del riso di seccarsi. Lascia raffreddare completamente il riso a temperatura ambiente (ci vorranno un paio d'ore).
Dopo questo tempo, prendi un paio di cucchiai di riso con la mano. Tieni la mano a forma di tazza e usa l'altra mano per appiattire il riso fino a formare una tazza. Lo spessore deve essere di almeno 1.5 cm, altrimenti il ripieno uscirà. Per aiutarti in questo passaggio, tieni una ciotola piena d'acqua vicino, per inumidirti le mani se necessario.
Materiale e forma. Aggiungere un cucchiaino di salsa di pomodoro, un pezzo di mozzarella e 3-4 pezzi di prosciutto al centro del riso. Quindi aggiungere un cucchiaio di riso sopra per coprire la palla. Modellare l'Arancino con le mani finché non si trasforma in una palla. Ripetere con il riso rimanente.
Cucinare. Ora che tutte le palline di riso sono pronte, puoi preparare una pastella. In una grande ciotola, aggiungi la farina setacciata, un cucchiaino di sale e 300 ml di acqua. Sbatti bene con una frusta in modo che non si formino grumi.
Aggiungere il pangrattato in un piatto. Immergere gli Arancini uno alla volta nella pastella, facendo attenzione a ricoprirli completamente. Rotolarli nel pangrattato, rimodellandoli con le mani. Mettere da parte finché tutte le palline di riso non saranno ricoperte.
Scaldate l'olio in una casseruola e portatelo a 170 °C. Controllate la temperatura con un termometro da cucina. Friggete un Arancino alla volta, o due alla volta. Non friggete più di uno o due arancini alla volta, altrimenti l'olio diventa troppo freddo e gli arancini non avranno una crosta dorata e croccante! Girate spesso gli Arancini, in modo che non si dorino troppo da un lato. Quando le palline di riso saranno dorate, toglietele dall'olio con una schiumarola e adagiatele su una teglia ricoperta di carta assorbente.
Le tue polpette di riso all'italiana sono pronte. Gustatele finché sono ancora calde!
Come servire le polpette di riso all'italiana con mozzarella e prosciutto
Spalmate un piatto da portata con un po' di salsa di pomodoro e sistematevi sopra 2-3 arancini ancora caldi. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco, se lo desiderate.
Istruzioni per la conservazione delle polpette di riso all'italiana
Frigorifero. Le palline di riso pronte possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldatele in forno a 180 °C prima di servirle. In alternativa, potete cuocere il riso il giorno prima, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo per una notte in frigorifero. Quindi continuate con i passaggi successivi.
Congelatore. Potete conservare gli arancini già pronti per 1 mese nel freezer. In questo caso, vi consiglio di scongelarli in frigorifero durante la notte e poi di scaldarli in forno a 180 °C prima di servirli. Se avete utilizzato ingredienti freschi e non scongelati, potete congelare gli arancini non cotti. Gli arancini congelati possono essere fritti prima di servirli, immergendone sempre al massimo 2 alla volta per non raffreddare troppo l'olio.
Polpette di riso all'italiana con prosciutto e mozzarella
Ingredienti
- 1.2 l + 300 ml di acqua
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale
- 500 g riso bianco Carnaroli o Arborio
- 30 g burro
- 200 g farina di frumento per tutti gli usi
- 100 g salsa di pomodoro più altro per servire (facoltativo)
- 30 g prosciutto a dadini
- 120 g formaggio mozzarella
- 150 g pangrattato
- Olio vegetale per friggere
Istruzioni
- Aggiungere 1.2 litri di acqua in una pentola e scaldare a fuoco alto. Quando bolle, aggiungere 1 cucchiaio di sale e il riso. Lasciare sobbollire per 15 minuti, mescolando spesso, finché il riso non è cotto e l'acqua non è completamente assorbita.
- In una ciotola, aggiungi riso cotto e burro. Mescola per creare un composto cremoso e uniforme.
- Distribuisci il riso su una grande teglia da forno in uno strato di circa 1 cm e coprilo con una pellicola trasparente. Lascia raffreddare completamente il riso a temperatura ambiente (ci vorranno un paio d'ore).
- Prendi un paio di cucchiai di riso con la mano. Tieni la mano a forma di tazza e usa l'altra mano per appiattire il riso fino a formare una tazza. Lo spessore deve essere di almeno 1.5 cm, altrimenti il ripieno uscirà. Per aiutarti in questo passaggio, tieni una ciotola piena d'acqua nelle vicinanze, per inumidirti le mani se necessario.
- Aggiungere un cucchiaino di salsa di pomodoro, un pezzo di mozzarella e 3-4 pezzi di prosciutto al centro del riso. Quindi aggiungere un cucchiaio di riso sopra per coprire la palla. Modellare l'Arancino con le mani fino a quando non si trasforma in una palla. Ripetere con il riso rimanente.
- In una grande ciotola, aggiungi la farina setacciata, un cucchiaino di sale e 300 ml di acqua. Sbatti bene con una frusta in modo che non si formino grumi.
- Aggiungere il pangrattato in un piatto. Immergere gli Arancini uno alla volta nella pastella, facendo attenzione a ricoprirli completamente. Quindi rotolarli nel pangrattato, rimodellandoli con le mani. Mettere da parte finché tutte le palline di riso non saranno ricoperte.
- Scaldate l'olio in una casseruola e portatelo a 170 °C. Controllate la temperatura con un termometro da cucina. Friggete in profondità un Arancino alla volta, o due alla volta. Girate gli Arancini spesso, in modo che non si scuriscano troppo da un lato. Quando le palline di riso saranno dorate, toglietele dall'olio con una schiumarola e mettetele su una teglia ricoperta di carta assorbente.
- Le tue palline di riso all'italiana sono pronte. Spalma un piatto da portata con un po' di salsa di pomodoro e disponi 2-3 arancini ancora caldi sopra. Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco se lo desideri. Gustali subito!
