Prepara queste cremose lasagne al pesto con basilico fresco e besciamella. Una classica ricetta ligure vegetariana, facile e ricca di sapore.
Con l'arrivo della primavera e dell'estate, il basilico fresco diventa il protagonista delle cucine italiane. Uno dei modi più amati per utilizzarlo? Nelle lasagne al pesto, un piatto ligure cremoso e profumato che prevede strati di pasta all'uovo con una ricca besciamella e pesto e abbondante formaggio. Questa tradizionale Lasagna Ligure è semplice, confortante e ricca dell'inconfondibile aroma del pesto genovese.
Perfetta per un pranzo del fine settimana o una cena informale, questa lasagna vegetariana è appagante senza essere troppo pesante. Niente carne, solo sapori decisi ed erbacei avvolti in sughi vellutati e pasta tenera.
Come preparare la tradizionale Lasagna al Pesto
Ingredienti per le lasagne al pesto genovese
Per la besciamella:
- 100 g di burro
- 100 g di farina 1
- 1 litro di latte caldo
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- Sale, un piacere
Per il pesto:
- 70 g di foglie fresche di basilico genovese
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 30 g di pinoli + altri per guarnire
- Spicchio d'aglio 1
- 30 g (1/3 di tazza) di pecorino grattugiato
- 50 g (1/2 tazza) di Parmigiano grattugiato
NOTA sul PESTO — Se avete poco tempo, potete usare un pesto di alta qualità già pronto. Tuttavia, il pesto fatto in casa con basilico genovese fresco, pinoli e formaggi stagionati conferisce al piatto un sapore ligure più autentico. Cercate una marca con pochi additivi e olio extravergine di oliva come base.
Per la lasagna:
- 250 g di sfoglie di lasagna all'uovo fresca
- Altro parmigiano per la stratificazione
- Olio d'oliva per ungere
NOTA sul PECORINO — Se preferisci un sapore più delicato o hai bisogno di un sostituto, puoi usare Grana Padano o Parmigiano Reggiano al posto del PecorinoPer un'opzione vegetariana, assicuratevi che il formaggio sia senza caglio.
Video tutorial per lasagne al pesto
Istruzioni passo passo per le migliori lasagne al pesto
Prepara la salsa besciamella
In un pentolino, a fuoco basso, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate continuamente per 1-2 minuti fino a formare una pasta liscia (1). Versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungete sale e un pizzico di noce moscata. Alzate la fiamma e portate a leggero bollore. Lasciate sobbollire per qualche minuto fino a quando non si addensa (2), quindi togliete dal fuoco.
Preparare il pesto
In un robot da cucina, frullate insieme basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva, pecorino e metà del parmigiano fino a ottenere una crema (3). Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva se necessario per renderla leggermente più morbida.
Unire la besciamella al pesto
Lasciate raffreddare la besciamella per qualche minuto, poi aggiungete il pesto mescolando bene (4). La salsa dovrà risultare verde chiaro, cremosa e profumata.
Assemblare la lasagna
Preriscaldate il forno a 220 °C (circa 428 °F). Ungete una teglia media con un filo d'olio d'oliva. Distribuite un mestolo di pesto-besciamella sul fondo (5). Disponete a strati le sfoglie di lasagna, aggiungete altra besciamella e una spolverata di Parmigiano. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti (6), completando con besciamella e formaggio.
Completare con una manciata di pinoli e, se gradito, condire con un filo d'olio d'oliva (7).
Cuocere e servire
Cuocere in forno per 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e gonfia (8).
Per evitare che lo strato superiore si secchi, coprite la lasagna con un foglio di alluminio durante i primi 15 minuti di cottura, poi scopritela negli ultimi 5-10 minuti per farla dorare. Questo aiuta a mantenere la superficie umida e a ottenere comunque la doratura desiderata.
Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare a fette e servire.
Lasagna ligure al pesto: varianti e idee di personalizzazione
- Con patate e fagiolini: Un classico abbinamento ligure: aggiungi sottili fette di patate cotte e fagiolini sbollentati tra gli strati.
- Con Ricotta: Per una consistenza più cremosa, aggiungere cucchiai di ricotta fresca tra uno strato e l'altro.
- Gluten-Free: Usa sfoglie di lasagna senza glutine, come queste Sfoglie di lasagna senza glutine pronte per il forno e farina senza glutine per la besciamella, come questa amido di mais in polvere.
Come conservare e riscaldare la lasagna al pesto genovese
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Se preferisci una conservazione più lunga, puoi congelare la lasagna cotta, ma ricorda di porzionarla prima. Riscalda in forno da congelata a 180 °C (circa 356 °F) per 20-30 minuti.
Consigli per una lasagna al pesto perfetta
- Usa il basilico genovese fresco per un sapore autentico.
- Non cuocere troppo la besciamella: lasciatela sobbollire finché non si addensa.
- Stratificare leggermente—vuoi equilibrio, non massa.
- Lasciamo la lasagna riposare prima di tagliare per fette più pulite.
Abbinamento vini per la lasagna al pesto: cosa servire
Abbinate questa lasagna al pesto con un Vermentino ligure fresco o un vino bianco secco come il Pinot Grigio. La loro acidità bilancia la corposità del sugo ed esalta le note erbacee del pesto.
FAQ – Lasagne al pesto (alla ligure)
Non sempre. Se usate sfoglie di pasta fresca o già pronte per il forno, non c'è bisogno di sbollentarle. Assicuratevi solo che il composto di besciamella e pesto sia abbastanza umido da consentire alla pasta di cuocere uniformemente in forno.
Assolutamente sì. Usate sfoglie di lasagna certificate senza glutine e addensate la besciamella con amido di mais o una miscela di farine senza glutine al posto della farina normale.
Sì! Puoi assemblare la lasagna fino a 24 ore prima e conservarla in frigorifero, ben coperta. Infornala poco prima di servirla. In alternativa, puoi congelare la lasagna cruda fino a 2 mesi e cuocerla direttamente da congelata: basta aggiungere 10-15 minuti al tempo di cottura.
Come Preparare Le Lasagne Al Pesto: Ricetta Tradizionale Ligure
Ingredienti
Per la besciamella:
- 100 g burro
- 100 g di farina 00
- 1 l latte caldo
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale secondo i gusti
Per il pesto:
- 70 g foglie fresche di basilico genovese
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 30 g pinoli + altro per guarnire
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g formaggio pecorino grattugiato
- 50 g Parmigiano grattugiato
Per la lasagna:
- 250 g sfoglie di lasagna all'uovo fresca
- parmigiano grattugiato per la stratificazione
- Olio d'oliva per ungere
Istruzioni
Prepara la salsa besciamella
- In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate continuamente per 1-2 minuti fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete sale e un pizzico di noce moscata. Alzate la fiamma e portate a ebollizione delicata.
- Lasciate sobbollire per qualche minuto finché non si addensa, quindi togliete dal fuoco.
Preparare il pesto
- In un robot da cucina frullate il basilico, i pinoli, l'aglio, l'olio d'oliva, il pecorino e metà del parmigiano fino a ottenere una crema.
- Se necessario, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva per renderlo leggermente più morbido.
Assemblare la lasagna
- Lasciate raffreddare la besciamella per qualche minuto, poi aggiungete il pesto mescolando fino a ottenere una salsa verde chiaro, cremosa e profumata.
- Preriscaldate il forno a 220 °C (circa 428 °F).
- Ungere una teglia di medie dimensioni con un po' di olio d'oliva.
- Distribuire un mestolo di pesto-besciamella sul fondo. Aggiungere le sfoglie di lasagna, altra salsa e una spolverata di Parmigiano.
- Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa e il formaggio.
- Completare con una manciata di pinoli e, se desiderato, condire con un filo d'olio d'oliva.
- Cuocere in forno per 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e non si formeranno delle bolle. Per evitare che la superficie si secchi, coprire la lasagna con un foglio di alluminio durante i primi 15 minuti di cottura, quindi scoprirla negli ultimi 5-10 minuti per farla dorare. Questo aiuta a mantenere la superficie umida e a ottenere comunque la doratura desiderata.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare a fette e servire.
