Segui questa guida passo dopo passo per realizzare il soffice dessert definitivo panettone fatto in casa pane senza impastatrice. Padroneggia le tecniche di impasto per ottenere risultati deliziosi.
Preparati a creare un panettone fatto in casa perfettamente soffice senza un mixer! Potresti pensare che questo classico pane natalizio italiano sia troppo complicato da fare a casa, ma sono qui per dimostrarti che ti sbagli. Con solo pochi semplici ingredienti e un po' di buon olio di gomito, rimarrai stupito da ciò che puoi ottenere. Seguimi mentre ti guido attraverso ogni fase del processo, dalla creazione iniziale biga per formare l'impasto finale. Presto stupirai amici e parenti con il tuo panettone fatto in casa che rivaleggia con qualsiasi versione comprata al supermercato.
Cos'è il Panettone e perché è una tradizione natalizia?
Le origini del panettone
Il panettone è un dolce originario di Milano, Italia. Questa prelibatezza a forma di cupola è costellata di frutta candita e uvetta, che gli conferiscono un sapore e un aspetto inconfondibili. Il panettone fatto in casa che stai per creare porta avanti una tradizione secolare che risale al Rinascimento.
Un simbolo del Natale
Troverai il panettone al centro delle celebrazioni natalizie italiane. La sua ricca storia e il suo significato simbolico lo rendono più di un semplice dessert. Mentre crei la tua ricetta facile per il panettone, stai partecipando a un'amata tradizione festiva che unisce le famiglie.
L'arte di fare il panettone
Creare questo pane festivo è una forma d'arte. Sebbene le versioni commerciali siano ampiamente disponibili, niente è paragonabile alla soddisfazione di sfornarne uno tuo. Il tuo panettone fatto in casa avrà una consistenza più leggera e soffice e un profilo aromatico più complesso rispetto alle varietà acquistate al supermercato.
Un favorito globale
Sebbene di origine italiana, panettone pane è diventato un amato dolce natalizio in tutto il mondo. Troverai varianti di questo pane in molti paesi, ognuna delle quali aggiunge il suo tocco unico. Padroneggiando questa ricetta, ti unisci a una comunità globale di amanti del panettone che apprezzano l'arte della panificazione artigianale.
Il segreto per un panettone fatto in casa soffice e perfetto
Padroneggia il processo di preparazione dell'impasto
Per creare un panettone fatto in casa perfettamente soffice, bisogna prima padroneggiare l'impasto. Dovrai preparare tre impasti separati, ognuno dei quali contribuisce alla consistenza distintiva del pane. Inizia con la Biga, un pre-fermento che aggiunge profondità di sapore. Quindi, crea il secondo impasto, che si basa sulla base della Biga. Infine, realizza il terzo impasto, incorporando ingredienti ricchi come uova, burro e frutta.
La pazienza è la chiave
Il segreto per ottenere quella consistenza leggera e ariosa nella tua ricetta facile del Panettone sta nel concedere ampio tempo per la fermentazione e la lievitazione. Ogni fase richiede specifici periodi di riposo, alcuni a temperatura ambiente e altri in frigorifero. Questo lento processo sviluppa sapori complessi e crea la delicata struttura a nido d'ape per cui il panettone è famoso.
Perfeziona la tua tecnica di impastamento
Senza una planetaria, dovrai affidarti alle mani per sviluppare il glutine nel tuo panettone fatto in casa. Usa un delicato movimento di piegatura e stiramento piuttosto che un'impastatura aggressiva. Questa tecnica incorpora aria nell'impasto creando al contempo una forte rete di glutine. Mentre lavori l'impasto, lo sentirai diventare più liscio ed elastico: è allora che sai di essere sulla strada giusta per la perfezione del panettone.
Ingredienti e utensili necessari per la ricetta del panettone facile
Per preparare questo panettone fatto in casa, avrai bisogno di un mix di prodotti di base della dispensa e di prodotti speciali. Per l'impasto, procurati farina di alta qualità, lievito fresco, zucchero, uova, burro e latte. Non dimenticare gli aromi: baccello di vaniglia, scorza di limone e un pizzico di sale. Gli ingredienti principali che conferiscono al panettone il suo sapore caratteristico sono arancia candita, cedro candito e uvetta. Assicurati di mettere in ammollo l'uvetta in anticipo per ottenere la consistenza migliore.
Per uno stampo da panettone da circa 750g vi serviranno:
1° impasto o Biga:
- 3 g di lievito fresco (1 cucchiaino)
- 1 cucchiaino di zucchero, malto o miele (1 cucchiaino)
- 30 g di latte intero, a temperatura ambiente (1 oz)
- 50 g farina 0 (1 tazza più 2 cucchiaio)
2° impasto:
- 135 g farina 0 (1 tazza più 2 cucchiaio)
- 85 g di uova (circa 1 1/2 uovo medio) (3 oz)
- 6 g di lievito fresco (2 cucchiaino)
- 40 g di zucchero semolato (3 cucchiai più 1 cucchiaino)
- 45 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente (¼ di stecca più 1 cucchiaio)
3° impasto:
- 200 g farina 0 (1 tazza più 2 cucchiaio)
- 53 g di uovo (circa 1 uovo medio) (1 ¾ oz)
- 30 g di tuorli d'uovo (circa 2 tuorli d'uovo) (1 oz)
- 50 g di zucchero semolato (¼ di tazza)
- 3 g di sale (1 cucchiaino)
- 1 scorza di limone grattugiata
- 45 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente (¼ di stecca più 1 cucchiaio) + una noce di burro (2 cucchiai di burro)
- 1 baccello di vaniglia
- 20 g arancia candita, tagliato a cubetti (¾ oz)
- 20 g cedro candito, tagliato a cubetti (¾ oz)
- 60 g di uvetta, ammollata e strizzata (⅓ di tazza più 1 cucchiaio)
Strumenti essenziali per il successo
Sebbene questa ricetta facile per il panettone non richieda una planetaria, avrai comunque bisogno di alcuni strumenti essenziali. Una grande ciotola è fondamentale per unire gli ingredienti e impastare l'impasto a mano. Vorrai anche avere una buona bilancia da cucina per misurazioni precise, soprattutto quando si lavora con il lievito. A Stampo in carta per panettone da 750g è essenziale per ottenere la classica forma a cupola.
Preparazione per un processo di cottura regolare
Prima di tuffarti in questa avventura del panettone fatto in casa, prepara il tuo spazio di lavoro. Misura tutti gli ingredienti in anticipo, assicurandoti che tutto sia a temperatura ambiente. Ammorbidisci il burro e ammolla l'uvetta in anticipo. Avere tutto pronto renderà il processo di impasto in più fasi molto più gestibile. Ricorda, la pazienza è la chiave quando si prepara il panettone, quindi metti da parte abbastanza tempo per far lievitare correttamente ogni fase dell'impasto.
Guida passo passo per preparare il panettone fatto in casa senza impastatrice
Per creare un delizioso panettone fatto in casa non servono attrezzature sofisticate. Segui questa semplice ricetta per il panettone per ottenere un impasto perfettamente soffice usando solo le mani e un po' di pazienza.
Preparare la Biga
Iniziate impastando il primo impasto, o Biga. Unite lievito fresco sbriciolato, zucchero, latte e farina in una ciotola. Impastate fino a ottenere un composto liscio, quindi coprite la ciotola con un canovaccio da cucina o pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi per 12 ore in frigorifero.
Mescolare il secondo impasto
Una volta trascorso il tempo di riposo, versate la farina sul piano di lavoro e con le mani formate un cratere al centro. Aggiungete le uova, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Con una spatola spostate la farina dai bordi del cratere verso il centro, sugli altri ingredienti, per farla assorbire un po', quindi aggiungete la Biga. Aiutandovi sempre con la spatola, iniziate a mescolare gli ingredienti, raccogliendo sempre la farina dai bordi. Aggiungete il burro, quindi impastate fino a ottenere un composto liscio.
Stendetela con le mani e ripiegatela su se stessa, poi giratela in senso orario e ripetete la piegatura. Fate la stessa cosa altre due volte, poi formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola e fatela lievitare per 1 ora a 26-28° poi per 12 ore in frigo, poi per 2 ore a 26-28° C.
SUGGERIMENTO PRO - Per ottenere 26-28°C, mettete nel forno una pentola con acqua calda, metteteci dentro l'impasto e chiudete il forno.
Unire l'impasto finale
Dopo il tempo di riposo del 2° impasto, metti la farina sul piano di lavoro e usa le mani per creare un cratere al centro. Aggiungi le uova e con una spatola sposta la farina dai bordi del cratere verso il centro, sugli altri ingredienti, per farla assorbire un po', quindi aggiungi il 2° impasto. Aggiungi zucchero, sale e scorza di limone. Impasta fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente un po' alla volta. Prima di aggiungere altro burro, assicurarsi che quello precedente sia completamente incorporato. Impastare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Aprire il baccello di vaniglia al centro con un coltello nel senso della lunghezza e raschiare tutti i semi di vaniglia, aggiungendoli al composto. Aggiungere i canditi e l'uvetta e incorporare rapidamente.
Bagnatevi le mani. Stendetelo con le mani e ripiegatelo su se stesso, poi giratelo in senso orario e ripetete la piegatura. Fate la stessa cosa altre due volte, poi fate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola e lasciatela lievitare per 2 ore e mezza.
Modellare e infornare
Una volta trascorso il tempo, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro. Stendetelo con le mani e ripiegatelo su se stesso, poi giratelo in senso orario e ripetete la piegatura. Fate la stessa cosa altre due volte, poi formate una palla, mettetela nello stampo e fatela lievitare per 5 ore, o finché non sarà lievitata a 2 cm sotto il bordo dello stampo. A questo punto fate riposare l'impasto per 3 minuti all'aria per formare una crosta in superficie. Con un coltello affilato, fate un taglio a croce sulla superficie del panettone e aggiungete una noce di burro al centro.
Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti. Dopo 5 minuti, posizionare una teglia sul ripiano più alto del forno per evitare che il panettone si bruci.
NOTA - Io ho usato un forno a gas per cucinare, se si usa un forno elettrico bisogna ridurre la temperatura e i tempi di cottura di circa il 10%.
Togliete il panettone dal forno quando vedete che è dorato in superficie. Se non siete sicuri che sia cotto alla perfezione, usate uno stuzzicadenti lungo, uno di quelli che si usano per gli spiedini, e infilzate delicatamente il panettone; se esce asciutto, quando lo tirate fuori, il panettone è cotto.
Infilzare il panettone con gli spiedini e capovolgerlo. Lasciarlo raffreddare per 6 ore a testa in giù.
Ora puoi gustare il tuo panettone fatto in casa!
Come fare il panettone in casa: il video tutorial
Consigli per un panettone fatto in casa perfetto
Per impreziosire il tuo panettone fatto in casa, prova questi trucchi:
- Per un sapore extra, mettere l'uvetta in ammollo nel rum o nel succo d'arancia.
- Aggiungere un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio all'impasto per una sottile nota floreale
- Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto prima di infornare per ottenere una crosta dorata e lucida.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi il panettone a temperatura ambiente per una consistenza migliore. Taglialo verticalmente per ottenere porzioni uniformi. Abbinalo a un vino dolce come il Moscato d'Asti o a un cappuccino cremoso per una vera esperienza italiana.
Per conservarlo, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e tenerlo a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Per una conservazione più lunga, congelarlo per un massimo di tre mesi. Scongelarlo durante la notte prima di servirlo per gustare la consistenza soffice del panettone fatto in casa in qualsiasi momento dell'anno.
Panettone fatto in casa soffice e perfetto: non serve la planetaria
Attrezzatura
- 1 stampo in carta per panettone da 750g
Ingredienti
1° impasto o Biga:
- 3 g lievito fresco
- 1 cucchiaino da tè di zucchero malto o miele
- 30 g latte intero a temperatura ambiente
- 50 g farina 0
2° impasto:
- 135 g farina 0
- 85 g uova
- 6 g lievito fresco
- 40 g zucchero semolato
- 45 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
3° impasto:
- 200 g farina 0
- 53 g uova
- 30 g tuorli d'uovo grandi
- 50 g zucchero semolato
- 3 g sale
- 1 scorza di limone grattugiata
- 45 g burro ammorbidito a temperatura ambiente + una noce di burro
- 1 baccello di vaniglia
- 20 g arancia candita tagliato a cubetti
- 20 g cedro candito tagliato a cubetti
- 60 g uva passa bagnato e strizzato
Istruzioni
1° impasto o Biga:
- In una grande ciotola mescolate il lievito sbriciolato, lo zucchero, il latte e la farina, fino a ottenere un impasto liscio.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi per 12 ore in frigorifero.
2° impasto:
- Trascorso il tempo di riposo, versate la farina sul piano di lavoro e con le mani formate un cratere al centro.
- Aggiungete le uova, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Con una spatola spostate la farina dai bordi del cratere verso il centro, sugli altri ingredienti, per farla assorbire un po', quindi aggiungete la Biga. Aiutandovi sempre con la spatola, iniziate a mescolare gli ingredienti, raccogliendo sempre la farina dai bordi.
- Aggiungere il burro e impastare fino a ottenere un composto liscio.
- Stendetela con le mani e ripiegatela su se stessa, poi giratela in senso orario e ripetete la piegatura. Fate la stessa cosa altre due volte, poi formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola e fatela lievitare per 1 ora a 26-28° poi per 12 ore in frigo, poi per 2 ore a 26-28° C. Per ottenere 26-28° C mettete nel forno un pentolino con acqua calda, metteteci dentro l'impasto e chiudete il forno.
3° impasto:
- Trascorso il tempo di riposo del secondo impasto, mettete la farina sul piano di lavoro e con le mani formate un cratere al centro.
- Aggiungere le uova e con una spatola spostare la farina dai bordi del cratere verso il centro, sugli altri ingredienti, per farla assorbire un po', quindi aggiungere il 2° impasto.
- Aggiungere zucchero, sale e scorza di limone. Impastare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente un po' alla volta. Prima di aggiungere altro burro, assicurarsi che quello precedente sia completamente incorporato. Impastare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
- Con un coltello, aprire il baccello di vaniglia al centro nel senso della lunghezza e raschiare tutti i semi di vaniglia, aggiungendoli al composto.
- Aggiungere la frutta candita e l'uvetta e amalgamare velocemente.
- Bagnatevi le mani. Stendetelo con le mani e ripiegatelo su se stesso, poi giratelo in senso orario e ripetete la piegatura. Fate la stessa cosa altre due volte, poi fate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola e lasciatela lievitare per 2 ore e mezza.
- Una volta trascorso il tempo, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro. Stendetelo con le mani e ripiegatelo su se stesso, poi giratelo in senso orario e ripetete la piegatura. Fate la stessa cosa altre due volte, poi formate una palla, mettetela nello stampo e fatela lievitare per 5 ore, o finché non sarà lievitata a 2 cm sotto il bordo dello stampo. A questo punto fate riposare l'impasto per 3 minuti all'aria per formare una crosta in superficie.
- Con un coltello affilato incidete una croce sulla superficie del panettone e mettete al centro una noce di burro.
Cottura:
- Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti. Dopo 5 minuti, posizionare una teglia sul ripiano più alto del forno per evitare che il panettone bruci. (Io ho usato un forno a gas per la cottura, se usate un forno elettrico dovete ridurre la temperatura e i tempi di cottura di circa il 10%).
- Togliete il panettone dal forno quando vedete che è dorato in superficie. Se non siete sicuri che sia cotto alla perfezione, usate uno stuzzicadenti lungo, uno di quelli che si usano per gli spiedini, e infilzate delicatamente il panettone; se esce asciutto, quando lo tirate fuori, il panettone è cotto.
- Infilzare il panettone con gli spiedini e capovolgerlo. Lasciarlo raffreddare per 6 ore a testa in giù.
