Cartella Alla Norma è un piatto di pasta alle melanzane tradizionale siciliano, così semplice ma assolutamente delizioso. Con questa ricetta, ti mostrerò come preparare la pasta alla norma ESATTAMENTE come fanno gli italiani, con melanzane tenere, salsa di pomodoro dolce, ricotta salata salata e basilico fresco. Questa classica ricetta di pasta alle melanzane ti lascerà a bocca aperta, è così facile da preparare a casa ma ha il sapore di averla ordinata in una trattoria in Sicilia. Mettiamoci a cucinare!
Che cosa è la pasta alla norma?
La pasta alla Norma è un classico piatto di pasta italiano della cucina siciliana, in cui la pasta viene servita con salsa di pomodoro, cubetti di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco. La ricetta ha avuto origine a Catania, dove si dice che un commediografo siciliano rimase così colpito dalla bontà di questo piatto che lo paragonò alla famosa opera di Bellini, Norma. Da allora, questo piatto iconico della tradizione siciliana iniziò a essere chiamato "alla Norma" e oggi è conosciuto in tutto il mondo con questo nome.
Come per ogni ricetta tradizionale, ci sono varie versioni e molte varianti. Quella che vi condivido oggi è la ricetta autentica della Pasta alla Norma di un mio amico siciliano. È una preparazione semplice che vi lascerà senza parole! Usate solo ingredienti freschi e di alta qualità.
Ingredienti della Pasta Tradizionale Alla Norma
- 400 g di melanzane (14 once)
- Sale
- 500 g di pomodori pelati (1 libbra 1¾ oz)
- 2–3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Foglie di basilico fresco
- 2 l di olio per friggere (8-9 tazze)
- 400 g di pasta corta con buco (rigatoni, sedani, penne…)
- 150 g di ricotta salata, grattugiata (sostituto della ricotta salata: feta o pecorino romano)
Video ricetta Pasta alla Norma
Come preparare la ricetta della pasta alla norma siciliana
Preparare le melanzane
Per preparare la Pasta alla Norma come un professionista, inizia lavando le melanzane, mondale e tagliale a cubetti. Disponi i cubetti di melanzane in uno scolapasta e metti lo scolapasta nel lavandino. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene (1). Copri con un piatto e lascia riposare (2), preferibilmente al sole, per circa 1 ora.
Preparare la salsa di pomodoro
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Mettete i pomodori pelati in una grande ciotola e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia (3).
In una casseruola, scaldare un po' di olio d'oliva e aggiungere 1 spicchio d'aglio. Quando l'aglio inizia a soffriggere, aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per 15 minuti a fuoco moderato con basilico fresco fino a ottenere una salsa aromatica (4). Assaggiate, aggiustate di sale se lo desiderate e aggiungete altre foglie di basilico fresco se lo desiderate. Togliete l'aglio dalla salsa.
Friggere i cubetti di melanzane
Quando il sugo sarà pronto, friggete i cubetti di melanzane in una larga padella con abbondante olio bollente per circa 1–2 minuti (5). Scolateli su carta assorbente.
Cuocere la Pasta
Cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e scolarla 2 minuti prima della fine della cottura.
Assemblaggio
Condire la pasta con il sugo di pomodoro (6). Aggiungere metà delle melanzane fritte (7) e il basilico fresco. Mescolare fino a quando la pasta non sarà completamente cotta.
Servite la pasta alla norma aggiungendo, nel piatto, la ricotta salata grattugiata a filetti (8) e le melanzane fritte rimaste.
Ricetta Pasta con Melanzane alla Siciliana Preparazione Consigli e Trucchi
1) Fuori dall'Italia, credo che sia difficile trovare la ricotta salata. La puoi trovare su Amazon oppure puoi sostituirlo con:
2) Quando friggete le melanzane, fate attenzione alla temperatura dell'olio, che deve essere intorno ai 170° C. Per questo motivo, sarebbe meglio usare un termometro da cucina. Io consiglio questo termometro da cucina, che puoi trovare su Amazon. Se non ne hai uno, controlla costantemente le melanzane, per assicurarti che non brucino, e scolale non appena saranno dorate.
3) Se dovete friggere una grande quantità di melanzane per tante persone, una friggitrice può essere molto comoda e utile, altrimenti per una dose da 4 persone va bene anche la classica padella. Consumerete meno olio!
Istruzioni per la conservazione della pasta alla Norma
La pasta al dente cotta correttamente può essere conservata per un consumo successivo. Mettila in un contenitore ermetico e refrigerala. Quando sei pronto per mangiarla di nuovo, aggiungi una piccola quantità di olio in una padella antiaderente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la pasta refrigerata e mescola continuamente per alcuni minuti per riscaldarla ed evitare che si attacchi o bruci.
La migliore ricetta per la pasta alla Norma
Ingredienti
- 400 g – 14 once di melanzane
- Sale
- 500 g – 1 libbra 1¾ oz di pomodori pelati
- 2 – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- Foglie di basilico fresco
- 2 l – 8-9 tazze di olio per friggere
- 400 g – 14 oz pasta corta con buco rigatoni, sedani, penne…
- 150 g – 5 g di ricotta salata grattugiato (sostituto della ricotta salata: feta o pecorino romano)
Istruzioni
- Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti.
- Mettete i cubetti di melanzane in uno scolapasta e mettete lo scolapasta nel lavandino. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene. Coprite con un piatto e lasciate riposare, meglio se al sole, per circa 1 ora.
- Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Mettete i pomodori in scatola in una grande ciotola e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
- In una casseruola, scalda un po' di olio d'oliva e aggiungi 1 spicchio d'aglio. Quando l'aglio inizia a soffriggere, aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci per 15 minuti a fuoco moderato con basilico fresco fino a ottenere una salsa aromatica. Assaggia, aggiungi sale a piacere e aggiungi altre foglie di basilico fresco se lo desideri. Togli l'aglio dalla salsa.
- Quando la salsa è pronta, friggere i cubetti di melanzane in una padella larga con abbondante olio bollente per circa 1-2 minuti. Scolare su carta assorbente.
- Cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e scolarla 2 minuti prima della fine della cottura.
- Aggiungere la pasta nella pentola con il sugo di pomodoro. Aggiungere metà delle melanzane fritte e il basilico fresco. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti a fuoco medio, finché la pasta non è completamente cotta.
- Servire la pasta alla Norma aggiungendo la ricotta salata grattugiata e le melanzane fritte rimaste.
- Guarnire con foglie di basilico fresco.
