Impara come rendere autentico Pasta alla Gricia, un piatto di pasta italiana cremosa con guanciale, pecorino e pepe nero. Questa ricetta facile ti trasporterà nel miglior ristorante di Roma.
La pasta alla Gricia è un classico piatto di pasta della cucina romana, noto per il suo ricco profilo di sapore di guanciale, pecorino romano e pepe nero. Con la sua combinazione equilibrata di ingredienti di alta qualità, questa ricetta di pasta iconica esemplifica l'eccellenza culinaria italiana attraverso il suo gusto corposo e la capacità di soddisfare tutti. Che sia per la famiglia o per gli ospiti, la pasta alla Gricia offre l'esperienza di condivisione perfetta per ogni occasione di pasto.
Storia e origini della pasta alla Gricia con 4 ingredienti
La pasta alla gricia, un amato piatto base della cucina romana, vanta una ricca storia radicata nelle tradizioni pastorali del Lazio. Questo piatto semplice ma saporito ha avuto origine tra i pastori che avevano bisogno di sostentamento durante i lunghi periodi di cura dei loro greggi. La ricetta della pasta alla gricia si è evoluta da ingredienti facilmente reperibili: pasta secca, carne di maiale stagionata e formaggio duro.
Antiche radici
Il nome del piatto deriva probabilmente dalla città di Grisciano in provincia di Rieti, dove si dice sia apparso per la prima volta. Alcuni storici della cucina ne fanno risalire le origini al V secolo, rendendolo uno dei piatti di pasta più antichi della tradizione culinaria italiana.
Evoluzione nel classico moderno
Nel corso del tempo, la pasta alla gricia ha guadagnato popolarità oltre le comunità di pastori, diventando un punto fermo nelle trattorie romane. La sua semplicità e i sapori decisi sono sopravvissuti, guadagnandosi il soprannome di "Amatriciana bianca" per la sua somiglianza con la pasta a base di pomodoro Sugo all'amatriciana, senza i pomodori. Secondo me è più simile a un carbonara senza le uova. Comunque oggi, questo piatto senza tempo continua ad affascinare i commensali con il suo perfetto equilibrio di formaggio cremoso, guanciale croccante e pasta al dente.
Come preparare l'autentica ricetta della pasta alla Gricia
Padroneggiare la ricetta classica della pasta alla gricia è più semplice di quanto si possa pensare. Questa prelibatezza romana unisce solo 4 ingredienti di alta qualità per creare un piatto ricco di sapore.
Ingredienti (4 porzioni)
- 250 g guanciale (fetta spessa 1 cm, da tagliare a listarelle) (8¾ oz) — Leggi qui la differenza tra Guanciale, Pancetta e Bacon.
- 320 g Rigatoni (o spaghetti) (11¼ oz)
- 80 g Pecorino romano (2¾ once)
- Pepe nero qb
- più Acqua e Sale per cuocere la pasta
Pasta alla Gricia Istruzioni passo passo
Cuoci la Pasta
Per prima cosa, portate a ebollizione abbondante acqua per cuocere la pasta.
Quando l'acqua per la pasta bolle, aggiungi 1/2 cucchiaio di sale e aggiungi la pasta. Cuoci la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare la pasta, metti da parte una tazza di acqua di cottura.
SUGGERIMENTO PRO — Per conoscere la quantità esatta di acqua e sale da usare per cuocere la pasta, consulta questo post: Come cucinare la pasta come uno chef italiano
Cuocere il Guanciale
Nel frattempo tagliate il guanciale a striscioline di 1 cm (1) e fatelo scaldare in una padella per farlo caramellare senza olio! Vedrete che piano piano tutto il grasso uscirà dal guanciale, e diventerà croccante (2). Spegnete il fuoco, togliete il guanciale croccante con una schiumarola (3) e mettetelo da parte in una ciotola.
Preparare la crema al pecorino
Mentre pasta e guanciale cuociono, prendete 2-3 cucchiai di acqua di cottura e metteteli in una ciotola, in modo che si raffreddino leggermente. Grattugiate il pecorino e aggiungete l’acqua ancora calda ma non bollente. Questo passaggio è essenziale per evitare che la “pasta di pecorino” si sfaldi. Mescolate bene fino a creare un composto pastoso, quasi cremoso (4).
Combina e servi
A questo punto scolate la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale e conditela con l'acqua di cottura che avevate tenuto da parte (5). Aggiungete acqua di cottura quanto basta per una cottura al dente e circa 2 minuti prima di terminare la cottura aggiungete quasi tutto il guanciale (lasciatene 2-3 cucchiai per guarnire)
Infine, togliete la padella con la pasta dal fuoco, fatela riposare per 30 secondi per abbassare la temperatura e aggiungete la pasta di pecorino (6). Mescolate bene, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura per una maggiore cremosità (7).
Servire immediatamente, guarnito con il guanciale croccante che avete tenuto da parte, pecorino grattugiato extra e una macinata di pepe nero per un'autentica esperienza romana.
5 Errori Comuni Nella Preparazione Della Pasta Alla Gricia
- Utilizzare il tipo di pasta sbagliato. La pasta alla gricia è fatta con pasta secca, in particolare pasta di semola di grano duro. Alcuni provano a ricrearla con pasta fresca, ma il risultato finale potrebbe essere deludente.
- Sostituire la pancetta con il guanciale. Per tutte le ricette della cucina romana, compreso il guanciale, non deve essere alterato o sostituito con un altro salume. Non possono essere sostituiti né la pancetta, né il prosciutto, né lo speck.
- Utilizzare il formaggio sbagliato. Il pecorino è l'ingrediente che conferisce alla pasta alla gricia il suo sapore unico. Qualsiasi altro formaggio stagionato cambierebbe completamente il carattere di questo piatto. Sebbene non sia immangiabile, non può essere giustamente chiamato "gricia".
- Aggiungere altri ingredienti. La pasta alla Gricia ha solo 4 ingredienti: pasta, guanciale, pecorino e pepe nero. NON AGGIUNGERE altri ingredienti come peperoncino, olio d'oliva, aglio o cipolla. ! Il sapore fortemente salato del guanciale e del pecorino insieme è bilanciato solo dal pepe nero appena macinato, soprattutto se grattugiato appena sopra il piatto, che fornisce un piacevole calore che completa il profilo del sapore.
- Tecnica di mantecatura non corretta. Questo è forse l'errore più comune: eseguire la mantecatura, o emulsionare il condimento sul fornello. La mantecatura dovrebbe essere fatta fuori dal fuoco una volta tolta dal fornello per evitare che perda cremosità e che il formaggio si bruci o si attacchi alla padella.
Guarda la ricetta autentica della pasta alla Gricia
Come conservare la pasta alla Gricia
La pasta alla Gricia va consumata subito dopo la preparazione.
Impariamo la classica pasta alla Gricia romana, solo 4 ingredienti!
Ingredienti
- 250 g guanciale
- 320 g Rigatoni o spaghetti
- 80 g Pecorino romano
- Pepe nero qb
- Acqua e sale per cuocere la pasta
Istruzioni
- Per prima cosa, porta a ebollizione abbondante acqua per la pasta. Quando l'acqua per la pasta bolle, aggiungi 1/2 cucchiaio di sale e aggiungi la pasta.
- Nel frattempo tagliate il guanciale a striscioline di 1 cm e scaldatelo in una padella per farlo caramellare senza olio! Vedrete che piano piano tutto il grasso uscirà dal guanciale, e diventerà croccante.
- Cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare la pasta, mettere da parte una tazza di acqua di cottura.
- Togliete il guanciale croccante con una schiumarola, spegnete il fuoco e mettetelo da parte in una ciotola.
- Mentre la pasta e il guanciale cuociono, prendete 2-3 cucchiai di acqua di cottura e metteteli in una ciotola, così da farli raffreddare leggermente.
- Grattugiare il pecorino e aggiungere l’acqua ancora calda ma non bollente. Questo passaggio è essenziale per evitare che la “pasta di pecorino” si sfaldi. Mescolare bene per creare un composto pastoso, quasi cremoso.
- A questo punto, scola la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale e saltala con l'acqua di cottura che avevi messo da parte. Aggiungi acqua di cottura quanto basta per una cottura al dente e circa 2 minuti prima di finire, aggiungi quasi tutto il guanciale (lasciane 2-3 cucchiai per guarnire)
- Togliete la padella con la pasta dal fuoco, lasciatela riposare per 30 secondi per abbassare la temperatura e aggiungete la pasta di pecorino. Mescolate bene, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per una maggiore cremosità se necessario.
- Servire immediatamente, guarnendo con il guanciale croccante che avete tenuto da parte, ulteriore pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
