Hai mai desiderato ricreare i sapori confortanti dell'autentica cucina italiana nella tua cucina? Non cercare oltre i passatelli in brodo, un classico amato della regione Emilia-Romagna. In questo articolo, scoprirai i segreti per creare dei perfetti passatelli, dalla selezione degli ingredienti più pregiati alla padronanza della tecnica di formazione di questi delicati fili. Preparatevi a stupire la vostra famiglia e i vostri amici con questa ricetta senza tempo che incarna l'essenza della cucina casalinga italiana.
Cosa sono i Passatelli? Breve storia di questa pasta tradizionale italiana
I passatelli, una pasta unica originaria della regione Emilia-Romagna in Italia, vanta una ricca storia e un aspetto distintivo. A differenza delle forme di pasta tradizionali, troverete queste tagliatelle rustiche realizzate con un mix di pangrattato, uova e formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. L'impasto viene quindi pressato attraverso uno strumento speciale chiamato Schiacciapassatelli, dando origine a filamenti corti e spessi che ricordano robusti vermi.
Risalenti al XIX secolo, i passatelli sono nati come un modo frugale per utilizzare gli avanzi di pane e formaggio. Solitamente serviti in un brodo saporito, questo piatto confortante è diventato un punto fermo nelle case italiane, soprattutto durante i mesi invernali e le festività. Oggi, puoi ancora assaporare questa amata pasta nella sua forma tradizionale o in interpretazioni moderne in tutta Italia e oltre.
Ricetta autentica dei Passatelli in brodo: una guida passo passo
Ingredienti per la ricetta autentica dei passatelli in brodo
- 250 g di pangrattato (8¾ oz)
- 120 g di parmigiano grattugiato (4¼ oz)
- 5 uova medie (circa 55 g ciascuna)
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 5 g di sale fino (1 cucchiaino)
- Noce moscata macinata, un piacere
- 2 l di brodo di carne (circa 8 tazze)
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Come fare l'impasto dei passatelli da zero
In una grande ciotola, unisci il pangrattato e il parmigiano. Aggiungi le uova e la scorza di limone con le mani finché il composto non diventa sodo e liscio, ma modellabile. Trasferisci l'impasto su un tagliere e impastalo energicamente con una mano. Questo passaggio aiuta a combinare bene tutti gli ingredienti, assicurando che i passatelli abbiano meno probabilità di rompersi durante la cottura. Lascia riposare per 15-20 minuti.
Dividete l'impasto in 5-6 pezzi e passateli nella planetaria. schiacciapatate con fori di circa 4–5 millimetri di diametro o un Macchina per passatelli, e buttateli direttamente nel brodo bollente. Si formeranno dei fili "vermiformi": sono i vostri Passarelli! Se si rompono in tagliatelle lunghe circa 5-6 cm, non preoccupatevi, va bene. Sono i tradizionali Passatelli!
SUGGERIMENTO PRO — Se non volete cuocere subito i Passatelli appena fatti, adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno, preferibilmente in un unico strato. Copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigo fino al momento di cuocerli.
Come cucinare i passatelli perfetti in brodo
La base di passatelli eccezionali sta nel suo brodo. Per creare una base ricca e saporita per il tuo piatto, segui questa ricetta per un brodo di carne perfetto.
Una volta pronto il brodo, portatelo a ebollizione delicata e aggiungete con attenzione i passatelli formati. Cuocete per qualche minuto finché non salgono in superficie. Dovrebbero mantenere una consistenza AL DENTE. Quando sono cotti, toglieteli delicatamente con un mestolo e serviteli immediatamente nel brodo, cosparsi di noce moscata macinata se lo desiderate. Il risultato dovrebbe essere una pasta tenera ma leggermente soda con un sapore ricco e saporito.
In alternativa, potete scolarli con una schiumarola direttamente nei piatti e servirli con Parmigiano Reggiano grattugiato e tartufo grattugiato.
Questo piatto semplice ma elegante è un esempio del fascino rustico della cucina emiliano-romagnola.
Quali sono le attrezzature per fare i Passatelli all'italiana e dove acquistarle
Per creare degli autentici Passatelli italiani, avrai bisogno di alcuni utensili specifici. Il pezzo di equipaggiamento più importante è il macchina per passatelli, noto anche come "Schiacciapassatelli". Questo utensile tradizionale assomiglia a uno schiacciapatate con fori più grandi, che in genere misurano 4-5 mm di diametro. Puoi trovare i produttori di passatelli nei negozi specializzati in utensili da cucina italiani o nei mercati online.
Se non riesci a procurarti una macchina per i passatelli dedicata, non preoccuparti. A schiacciapatate con fori grandi possono costituire valide alternative.
Come conservare i passatelli
Puoi conservare i passatelli crudi in frigorifero per 1 giorno. Puoi anche conservare l'impasto avvolto in pellicola trasparente per un uso successivo.
Puoi anche congelare i passatelli disponendoli su una teglia ricoperta di carta da forno. Congela per almeno 3 ore, quindi trasferisci i passatelli congelati in sacchetti per congelatore.
Per cucinare i passatelli surgelati, cuocili direttamente nel brodo bollente finché non vengono a galla, solitamente ci vogliono 2-3 minuti.
Ricetta autentica dei passatelli in brodo: un semplice classico italiano che puoi padroneggiare nella tua cucina
Attrezzatura
- 1 Schiacciapassatelli o schiacciapatate a fori larghi.
Ingredienti
- 250 g pangrattato
- 120 g parmigiano gratugiato
- 5 uova medie
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 5 g sale fino
- Noce moscata secondo i gusti
- 2 l brodo di carne
Istruzioni
- In una grande ciotola, mescolate il pangrattato e il parmigiano.
- Mescolare le uova e la scorza di limone con le mani fino a quando il composto non diventa sodo e liscio, ma modellabile. Trasferire l'impasto su un tagliere e impastarlo vigorosamente con una mano. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15-20 minuti.
- Dividete l'impasto in 5-6 pezzi e passateli attraverso uno schiacciapatate con fori di circa 4-5 millimetri di diametro o un Passatelli maker, e buttateli direttamente nel brodo bollente. Se si rompono in tagliatelle lunghe circa 5-6 cm, non preoccupatevi, va bene. Questi sono i tradizionali Passatelli!
- Cuocere per qualche minuto finché non salgono in superficie. Devono mantenere una consistenza AL DENTE.
- Una volta cotti, toglieteli delicatamente con un mestolo e serviteli subito nel brodo, cospargendoli con noce moscata macinata se lo desiderate. Il risultato dovrebbe essere una pasta tenera ma leggermente soda con un sapore ricco e saporito.
