Un piatto classico della cucina romana, penne all'arrabbiata è tanto semplice da preparare quanto delizioso. La bellezza di questo piatto sta nella sua semplicità: solo una manciata di ingredienti che racchiudono un sacco di sapore. È l'esempio perfetto di come la cucina italiana possa prendere pochi umili elementi e trasformarli in qualcosa di veramente speciale.
Cos'è la ricetta delle Penne all'Arrabbiata
penne all'arrabbiata è un classico piatto di pasta italiano noto per i suoi sapori speziati e robusti. Questo piatto utilizza le Penne, un tipo di pasta che è eccellente per trattenere il sugo. E il sugo è una combinazione semplice ma saporita di aglio, pomodori e peperoncini rossi cotti in olio d'oliva. I pomodori forniscono una base ricca e piccante, mentre i peperoncini aggiungono un tocco piccante. Questa ricetta si prepara in circa 30 minuti dall'inizio alla fine, quindi è perfetta per una cena veloce e facile durante la settimana.
Cosa significa “Arrabbiata”?
Probabilmente ti starai chiedendo perché si chiamano "penne all'arrabbiata". Beh, "Arrabbiata" si traduce in "arrabbiata" in italiano, un cenno al calore ardente del piatto dovuto all'uso generoso di peperoncini. In effetti il nome deriva dai sapori audaci che caratterizzano questo piatto: l'aglio sicuramente, ma soprattutto il peperoncino piccante, la vera star che fa diventare rosso chiunque ne prenda una forchettata come se fosse furioso!
Posso usare solo penne per questa ricetta?
Ora, potresti pensare di poter usare qualsiasi formato di pasta per questo piatto: spaghetti, bucatini, farfalle. Ma no, la pasta giusta è Penne. Ogni dubbio viene fugato in quella classica scena del film del 1986 "Sette chili in sette giorni" in cui l'inesperto Pozzetto chiede se spaghetti o penne vanno bene per il piatto che stanno preparando. Il Verdone romano per eccellenza risponde bruscamente: "Penne! Si chiamano penne all'arrabbiata!"
Salsa all'arrabbiata: storia e origine
Penne all'arrabbiata radicate nella cucina romana, note per i loro sapori semplici ma decisi. Questo piatto incarna la filosofia culinaria romana di usare pochi ingredienti di qualità per creare un pasto saporito e soddisfacente, e riflette l'amore italiano per i piatti di pasta che sono sia confortanti che ricchi di sapore.
Sebbene le origini esatte non siano documentate con precisione, la ricetta dell'Arrabbiata è probabilmente diventata popolare a metà del XX secolo, quando la cucina italiana ha ottenuto riconoscimenti internazionali. Fa parte della tradizione della "cucina povera", che enfatizza l'uso di ingredienti facilmente reperibili e poco costosi.
Le penne all'arrabbiata sono un piatto fondamentale nelle case e nei ristoranti italiani, apprezzato per il suo sapore piccante e per il suo legame con la tradizione culinaria romana.
Guarda la ricetta delle penne all'arrabbiata
Come preparare la ricetta delle penne all'arrabbiata
Le ricette tradizionali hanno spesso leggere varianti che possono avere un impatto sul piatto finale. Questa ricetta per le Penne all'Arrabbiata è la versione più classica. La preparazione è estremamente facile e veloce, e non presenta alcuna difficoltà. Si inizia facendo soffriggere l'aglio in olio d'oliva fino a quando non diventa profumato, quindi si aggiungono i fiocchi di peperoncino rosso per infondere all'olio il loro calore. I pomodori schiacciati formano la base del sugo, cotti a fuoco lento con sale e pepe. Una volta che il sugo si è leggermente addensato, si gettano le penne cotte. Il segreto per ottenere un risultato autentico sta nel far sobbollire la pasta per qualche minuto nel sugo, ottenendo un piatto davvero appetitoso e delizioso.
Ingredienti autentici delle Penne Arrabbiata
Per realizzare un perfetto piatto di Penne all'Arrabbiata è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità:
- 320 g Penne rigate (11¼ oz) — La tradizione impone l'uso di penne rigate, ma puoi anche usare quelle più piccole Pennette forma
- 400 g di pomodori San Marzano, lavati (14 oz) — Puoi anche usare pomodori pelati. Degli ottimi pomodori pelati miglioreranno notevolmente la creazione del tipico sugo all'arrabbiata, sostanzioso, denso, saporito e avvolgente.
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 peperoncino rosso secco, schiacciato
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Un pizzico di sale marino
- Una manciata di foglie fresche di prezzemolo
- Pecorino romano o Parmigiano
Penne Arrabbiata Istruzioni passo passo
Penne all'arrabbiata è popolare per la sua semplicità, che lo rende un pasto veloce e facile che racchiude un sacco di sapore. È un punto fermo della cucina italiana per coloro che amano un po' di piccantezza nella pasta. Vi prometto che, una volta provate le mie penne Ricetta Arrabbiata, diventerà un appuntamento fisso nella tua cena!
Preparare il sugo all'arrabbiata. Iniziate sbucciando i pomodori e immergeteli in acqua bollente per 2 minuti. Scolate i pomodori e sbucciateli (1) (saltate questi passaggi se usate pomodori pelati). Schiacciate bene i pomodori fino a ottenere una consistenza cremosa. Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d'aglio e i peperoncini, cuocendoli per 2 minuti finché non saranno profumati. Incorporate i pomodori schiacciati nella padella, condendo con un pizzico di sale. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e portate a ebollizione. Riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per far amalgamare i sapori e addensare la salsa.
Cuocere e scolare la pasta. Nel frattempo, cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolarla, conserva circa 1 tazza di liquido di cottura amidaceo. Una volta cotta la pasta, scolala direttamente nella padella con la salsa di pomodoro (2). Rimetti la padella sul fuoco e mescola la pasta e la salsa insieme per 30 secondi, aggiungendo 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte per aiutare la salsa ad aderire alle penne.
Servire. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete prezzemolo fresco, mescolando per amalgamare. Impiattare le penne all'arrabbiata, condendo con la salsa all'arrabbiata extra dalla padella. Guarnire con pecorino grattugiato per un sapore aggiunto, se lo desiderate.
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Ricetta originale delle Penne all'Arrabbiata: consigli e segreti per un piatto perfetto
Ingredienti
- 400 g Pomodori San Marzano, lavati o pomodori pelati
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 Peperoncini piccanti essiccati schiacciato
- Un pizzico di sale marino
- 320 g Penne rigate
- Una manciata di foglie fresche di prezzemolo
- Pecorino romano o Parmigiano
Istruzioni
- Togliete il torsolo ai pomodori e immergeteli in acqua bollente per 2 minuti. Scolate i pomodori e sbucciateli. (Saltate questo passaggio se usate pomodori pelati)
- Schiacciare bene i pomodori fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio e i peperoncini, cuocendoli per 2 minuti finché non saranno fragranti. Incorporare i pomodori schiacciati nella padella, condendo con un pizzico di sale. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e portare a ebollizione.
- Ridurre la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per far amalgamare i sapori e addensare la salsa.
- Nel frattempo, cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolarla, conserva circa 1 tazza di liquido di cottura amidaceo.
- Una volta cotta la pasta, scolatela direttamente nella padella del sugo di pomodoro.
- Rimettere la padella sul fuoco e mescolare la pasta con il sugo per 30 secondi, aggiungendo 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte per aiutare il sugo ad aderire alle penne.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco, mescolando per amalgamare.
- Impiattare le penne all'arrabbiata, condendo con il sugo all'arrabbiata rimasto nella padella.
- Se lo si desidera, guarnire con pecorino grattugiato per un sapore più intenso.
