Patate croccanti con pancetta è un piatto tradizionale della cucina friulana e triestina, semplice ma delizioso. Il nome originale di questo piatto è “Patate in Tecia” e consiste in patate saltate, insaporite con cipolle e spesso arricchite con pancetta o speck.
Per preparare questo piatto, le patate vengono solitamente bollite prima di essere tagliate a fette o a cubetti. Poi, si fanno rosolare le cipolle con un po' di olio o burro, si aggiungono le patate e, se lo si desidera, la pancetta. Tutto viene cotto insieme fino a quando le patate diventano dorate e croccanti all'esterno. È il contorno perfetto per accompagnare carni o formaggi e può essere personalizzato aggiungendo erbe aromatiche a piacere.
La storia e le origini del piatto “Patate in Tecia”
Le “Patate in Tecia” sono un piatto iconico delle tradizioni culinarie del Friuli Venezia Giulia, una regione che porta con sé un ricco patrimonio gastronomico influenzato da diverse culture, tra cui quella italiana, slovena e austriaca. Il termine “tecia” è una parola dialettale che significa “padella o padella”, e questo piatto riflette il carattere semplice e rustico della cucina locale, basata su ingredienti di stagione facilmente reperibili.
Le origini delle “Patate in Tecia” risalgono a tempi in cui la cucina contadina faceva largo uso di ingredienti umili ma sostanziosi. Le patate, introdotte in Europa dopo la scoperta delle Americhe, divennero un alimento base nelle zone montane e rurali grazie alla loro versatilità e al loro valore nutrizionale. Nella cucina friulana e triestina, le patate sono spesso abbinate a cipolle e pancetta, ingredienti che erano facilmente reperibili nelle fattorie delle famiglie contadine.
Questa ricetta incarna la capacità delle famiglie di creare piatti saporiti con pochi ingredienti essenziali, evidenziando sapori semplici e autentici. Nel tempo, le "Patate in Tecia" sono diventate un contorno amato e diffuso, che adorna le tavole delle feste e delle locande locali, simboleggiando convivialità e tradizione.
Video Tutorial
Come preparare le patate croccanti con pancetta all'italiana
Come tutte le ricette tradizionali italiane, anche questa ha molte varianti, e ogni famiglia la prepara a modo suo. La ricetta che vi condivido oggi arriva direttamente da uno chef di Trieste, ed è semplicissima ma deliziosa.
Ingredienti per circa 6 porzioni
- 1 kg (2 libbre 3¼ oz) di patate
- 1 cipolla bianca
- 100 g (3½ oz) di pancetta o “pancetta italiana” (leggi qui la differenza tra bacon e “pancetta italiana”)
- 20 g (1-2 cucchiai) di olio extravergine di oliva
- 15 g (1 cucchiaio) di burro
- Sale, un piacere
- Pepe nero, un piacere
Patate croccanti all'italiana: istruzioni passo passo
Lasciate che vi spieghi passo passo i passaggi per preparare le deliziose patate in tecia, un classico piatto italiano che diventerà sicuramente il preferito di tutta la famiglia.
Cuocere le patate
Per prima cosa, dobbiamo cuocere le patate. Lavatele bene e mettetele in una pentola con abbastanza acqua da coprirle. Lasciatele sobbollire per circa 30 minuti finché non saranno tenere ma manterranno la loro forma: non vogliamo che diventino mollicce.
Una volta cotte le patate, scolatele e fatele raffreddare leggermente. Sbucciatele, tagliatele a metà e poi a cubetti grossolani (1).
Preparazione della cipolla e della pancetta
Mentre le patate bollono, è il momento di preparare la cipolla e la pancetta. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e poi a striscioline sottili (2). Tagliate la pancetta a cubetti (3).
Ora, scalda un po' di olio e metà del burro in una padella. Aggiungi le fette di cipolla e fai rosolare per qualche minuto finché non saranno fragranti. Aggiungi i cubetti di bacon e lasciali diventare croccanti per circa 10 minuti.
È tempo di patate!
Aggiungete con attenzione le patate a cubetti nella padella (4) e mescolate bene il tutto. Usate il dorso di un cucchiaio per schiacciare leggermente alcuni pezzi di patate: questo creerà una bella varietà di consistenze (5).
Condire con sale e pepe, quindi aggiungere il burro rimanente. Continuare a cuocere a fuoco medio-alto per 10-13 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non sviluppano una splendida crosta dorata.
Ed ecco fatto: patate calde e croccanti, pronte per essere divorate!
Conservare gli Avanzi di Patate in Tecia
Conservare gli avanzi di “patate in tecia” è piuttosto semplice e ti consente di gustare questo delizioso piatto anche il giorno dopo. Ecco come fare:
Per prima cosa, lascia raffreddare le patate a temperatura ambiente. Poi, trasferiscile in un contenitore ermetico. Questo aiuta a mantenerne la freschezza e impedisce che assorbano gli odori del frigorifero. Conserva il contenitore in frigorifero per circa 2-3 giorni.
Quando sei pronto a gustarle di nuovo, riscalda le patate in una padella a fuoco medio. Aggiungi un filo d'olio o una noce di burro per riacquistare un po' di croccantezza. In alternativa, puoi metterle nel microonde, anche se potrebbero perdere un po' di croccantezza.
Patate croccanti con pancetta, una ricetta tradizionale italiana facile e deliziosa
Ingredienti
- 1 kg patate
- 1 cipolla bianca
- 100 g bacon
- 20 g olio extravergine d'oliva
- 15 g burro
- Sale secondo i gusti
- Pepe nero secondo i gusti
Istruzioni
- Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua sufficiente a coprirle.
- Cuocere per circa 30 minuti, finché non saranno teneri ma non troppo cotti.
- Mentre le patate bollono, sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e poi affettatela sottilmente.
- Tagliare la pancetta a fette e poi a cubetti.
- Una volta cotte, scolare le patate e lasciarle raffreddare leggermente.
- Sbucciatele, tagliatele a metà e poi tagliatele a cubetti grossolani.
- In una padella, scaldare l'olio e metà del burro.
- Aggiungere le cipolle e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere la pancetta e lasciarla cuocere finché non diventa dorata, circa 10 minuti.
- Aggiungere le patate nella padella e mescolare bene.
- Utilizzare un cucchiaio per schiacciare delicatamente alcune patate e creare diverse consistenze.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il burro rimasto e continuare la cottura a fuoco medio-alto per altri 10-13 minuti.
- Continuare la cottura fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata sul fondo delle patate.
- Servire le patate calde, direttamente dalla padella.
