Cerchi un piatto semplice, gustoso ed economico? La ricetta della nonna per Cotiche di maiale in salsa di pomodoro è proprio quello che ti serve. Questo piatto contadino tradizionale è una dimostrazione dell'uso di ogni parte del maiale, dando vita a un pasto saporito e soddisfacente che non ti farà spendere una fortuna.
Semplice, saporito, saporito e soprattutto estremamente economico. Infatti, qui in Italia, alcuni macellai regalano addirittura le cotiche di maiale. Se dovete comprarle, costano quasi niente.
Le cotiche di maiale alla napoletana in salsa di pomodoro sono un piatto molto semplice da preparare, poco costoso e assolutamente delizioso, un classico della tradizione contadina. Era consuetudine a fine estate iniziare ad allevare un maiale, che poi sarebbe stato macellato in inverno. A quei tempi, nulla del maiale andava sprecato: tutto veniva stagionato, conservato o cucinato in modo semplice ma saporito, come questo piatto. Tanto economico quanto gustoso.
Come preparare le cotiche di maiale in salsa di pomodoro
Questa ricetta viene da mia nonna. Il segreto è la cottura lenta a fuoco molto basso per almeno 3 ore, e le cotenne di maiale diventano così tenere e saporite che praticamente si sciolgono in bocca.
Ingredienti per le cotiche alla napoletana
- 4 fette di pelle di maiale (circa ½ pollice di spessore ciascuna)
- 700 ml (2¾ tazze più 3 cucchiai) di passata di pomodoro
- 400 g (14 oz) di pomodori pelati
- 70 g (circa 2/3 di tazza) di Parmigiano grattugiato
- 1 carota, tritata
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 30 ml (2 cucchiai) di vino rosso
- 10 g (1 cucchiaio più 1 cucchiaino) di pinoli
- Una manciata di prezzemolo tritato
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe nero qb
- Aggiustare di sale
Per questa ricetta abbiamo un video tutorial
Involtini di maiale alla napoletana Istruzioni passo passo
Preparare le cotiche di maiale
Pulisci la pelle del maiale rimuovendo eventuali peli con un coltello o bruciandola brevemente su una fiamma. Rifila il grasso in eccesso e modellala in rettangoli se necessario (1). Puoi anche far eseguire questo passaggio dal tuo macellaio di fiducia.
Farcire la pelle di maiale
Cospargere la parte interna di ogni fetta di cotenna con parmigiano grattugiato, pinoli, prezzemolo, aglio, sale e pepe nero (2). Arrotolare la cotenna strettamente, partendo da uno dei due lati lunghi, fino a formare dei rotolini (3).
e fissateli con stuzzicadenti o spago da cucina (4).
Cuocere lentamente
In una casseruola, aggiungi l'olio d'oliva e fai rosolare a fuoco medio la cipolla, il sedano e la carota tritati, finché non diventano morbidi. Aggiungi il rotolo di maiale e fallo rosolare a fuoco basso, girandolo spesso (5). Versa il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e la passata di pomodoro, copri e fai sobbollire a fuoco basso per almeno 3 ore (6). Mescola di tanto in tanto per assicurarti che le cotenne siano ricoperte e tenere.
Condire con sale e pepe mezz'ora prima della fine della cottura. Continuare la cottura finché le cotiche di maiale non saranno morbide e la salsa non sarà ricca e saporita. Tagliare a pezzi (7) e gustare le cotiche di maiale in salsa di pomodoro ancora calde!
SUGGERIMENTO PRO — Condite la pasta con il sugo di pomodoro utilizzato per cuocere le cotiche di maiale: sarà delizioso!
Istruzioni per la conservazione dell'involtino di maiale napoletano
Gli avanzi di questo piatto possono essere conservati in frigorifero per qualche giorno in un contenitore di vetro chiuso. Non consiglio di congelarlo.
Servizio e abbinamento
Servire la cotica di maiale in salsa di pomodoro come piatto principale con patate o un'insalata verde a parte. Questo piatto si sposa bene con vini rossi di medio corpo, come il Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Primitivo e Nero d'Avola.
Grazie al segreto della nonna, ovvero la cottura lenta e a fuoco lento, queste cotiche di maiale si scioglieranno in bocca, portando sulla vostra tavola il sapore della cucina tradizionale napoletana!
Cotiche alla napoletana al sugo di pomodoro, ricetta della nonna
Ingredienti
- 4 fette pelle di maiale (circa ½ pollice di spessore ciascuna)
- 70 g Parmigiano grattugiato
- 10 g pinoli
- Una manciata di prezzemolo tritato
- 3 spicchi d'aglio tritato
- Pepe nero qb
- Aggiustare di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 carota tritato
- 1 cipolla piccola tritato
- 1 gambo di sedano tritato
- 30 ml vino rosso
- 400 g pomodori pelati
- 700 ml passata di pomodoro
Istruzioni
- Pulisci la pelle del maiale rimuovendo i peli con un coltello o bruciandola brevemente su una fiamma. Rifila il grasso in eccesso e modellala in rettangoli se necessario. Puoi anche far fare questo passaggio al tuo macellaio di fiducia.
- Sulla parte interna di ogni fetta di pelle di maiale, cospargere con parmigiano grattugiato, pinoli, prezzemolo, aglio, sale e pepe nero.
- Arrotolare strettamente la pelle di maiale, partendo da uno dei due lati lunghi, per creare degli involtini e fissarli con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.
- In una casseruola, aggiungete l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati a fuoco medio, finché non diventano morbidi.
- Aggiungere le cotiche di maiale e farle rosolare a fuoco basso, girandole spesso.
- Versate il vino rosso e lasciatelo evaporare.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e la passata di pomodoro, coprire e far sobbollire a fuoco lento per almeno 3 ore. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che le bucce siano ricoperte e tenere.
- Condire con sale e pepe mezz'ora prima della fine della cottura. Continuare la cottura finché le cotiche del maiale non saranno morbide e la salsa sarà ricca e saporita.
- Tagliate a pezzetti e gustate la vostra cotica di maiale in salsa di pomodoro ancora calda.
