Impara come preparare una Crema Pasticcera densa e cremosa, perfetta per cannoli, zeppole e sfogliatelle: la Crema pasticcera napoletana ricetta.
La crema pasticcera, nota anche come crema pasticcera, è come la spina dorsale di tantissimi dessert straordinari. È ciò che rende i bignè così decadenti, conferisce alle zeppole il loro ripieno caratteristico e le torte non sarebbero le stesse senza di essa. Ma a volte la normale crema pasticcera può essere troppo liquida e questo non va bene. Bene, ho la soluzione: la crema pasticcera napoletana. Sperimenterò una tecnica intelligente per renderla super densa e vellutata. È così facile da preparare e condividerò con voi il segreto del famoso pasticcere napoletano Simone Esposito: un pizzico di sale per renderla ancora più saporita. Stupirete tutti i vostri amici con quanto saranno soffici e cremosi i vostri pasticcini. Aspettate di vedere!
Ingredienti della crema pasticcera napoletana
- 160 g di farina 00 o farina 00 (1⅓ tazze)
- 400 g di zucchero semolato (2 tazze)
- tuorli 10
- 1 l di latte (4 tazze + 4 cucchiai)
- La scorza intera o grattugiata di 2 limoni
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma di vaniglia
Ricetta video della crema pasticcera napoletana
Come fare la crema pasticcera napoletana, istruzioni passo passo
Mescolare lo zucchero e la farina in una ciotola (1). In una grande ciotola separata, sbattere leggermente le uova. Aggiungere gradualmente il composto di farina alle uova sbattute, mescolando costantemente con una spatola per incorporare uniformemente senza formare grumi (2). Aggiungere lentamente il latte a temperatura ambiente mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta (3).
Versate il composto in una pentola dal fondo spesso, aggiungendo la scorza di limone (4). Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non inizia a bollire (5). Togliete la scorza una volta che inizia ad addensarsi. Una volta raggiunto il bollore, cuocete per un altro minuto mescolando (6).
Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in un contenitore freddo (7). Aggiungete sale e vaniglia. Continuate a mescolare mentre la temperatura scende a 50°C, utilizzando un termometro da cucina per la precisione. Se non avete un termometro, mescolate per 5-6 minuti, o finché non è più caldo.
Coprire e lasciare raffreddare completamente prima dell'uso. Prima di utilizzare come ripieno, mescolare vigorosamente per ammorbidire la consistenza.
Come servire la crema pasticcera napoletana
La crema pasticcera italiana è una crema pasticcera versatile e deliziosa che può essere utilizzata in una varietà di dolci. Ecco alcuni modi in cui puoi utilizzare la crema pasticcera italiana:
Ripieno per pasticceria: La crema pasticcera italiana è comunemente usata come ripieno per dolci come i bignè, zeppole, cannoli, o tartina alla fruttaBasta versare la crema pasticcera nei dolcetti preparati con una sac à poche o con un cucchiaio per ottenere un centro cremoso e saporito.
Dessert a strati: Utilizzare la crema pasticcera italiana per creare strati in dessert come Per frutta Trifles or Zuppa inglese.
Ripieno per torte: Riempi le torte con crema pasticcera italiana tra gli strati per aggiungere umidità e sapore. Funziona bene con Pan di Spagna, savoiardi o anche pasta sfoglia. Il mio Torta della Nonna e Torta della Nonna senza cottura sono perfetti con questa densa crema pasticcera.
Pizza dolce: Spalmate la crema pasticcera italiana sulla base della pizza precotta e guarnitela con frutta fresca, come bacche o pesche, per una pizza dessert unica e deliziosa.
Dolce al cucchiaio: Potete anche riempire delle coppette da dessert e servire la crema pasticcera napoletana come un dolce al cucchiaio, decorandola con ciò che più vi piace: cioccolato tritato, frutti di bosco, biscotti.
Istruzioni per la conservazione della crema pasticcera napoletana
Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente prima di conservarla. Questo aiuta a prevenire la formazione di condensa nel contenitore di conservazione.
Per evitare che si formi una pellicola sulla superficie della crema pasticcera, metti la pellicola di plastica direttamente sulla superficie della crema prima di sigillare il contenitore con il suo coperchio. Conserva la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni. È essenziale mantenere la crema sempre fredda per mantenerne la freschezza.
Crema pasticcera napoletana, la crema pasticcera più densa di sempre, perfetta per cannoli, zeppole e sfogliatelle
Ingredienti
- 160 g farina 00 o farina 00 1⅓ tazze
- 400 g zucchero semolato 2 coppe
- 10 tuorli d'uovo grandi
- 1 l latte
- La scorza intera o grattugiata di 2 limoni
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
Istruzioni
- Mescolare lo zucchero e la farina in una terrina.
- In una grande ciotola separata, sbattete leggermente le uova.
- Aggiungere gradualmente il composto di farina alle uova sbattute, mescolando continuamente con una spatola per amalgamare il tutto senza formare grumi.
- Aggiungere lentamente il latte a temperatura ambiente, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.
- Versare il composto in una pentola dal fondo spesso, aggiungendo la scorza di limone.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non raggiunge il bollore.
- Una volta che il composto inizia ad addensarsi, togliere la scorza.
- Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per un altro minuto mescolando.
- Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in un contenitore freddo.
- Aggiungere il sale e la vaniglia.
- Continuare a mescolare mentre la temperatura scende a 50°C, utilizzando un termometro da cucina per la precisione. Se non si ha a disposizione un termometro, mescolare per 5-6 minuti, o finché non è più caldo.
- Coprire e lasciare raffreddare completamente prima dell'uso.
