Ricrea una confortante ricetta di zuppa di pasta e fagioli italiana ricca di sapori autentici: la Pasta e fagioli della nonna.
Avete presente quella sensazione che si prova quando si assaggia il primo boccone di un piatto e si torna immediatamente all'infanzia? La pasta e fagioli di mia nonna ha quell'effetto. La confortante miscela di pasta, fagioli e aromi ti avvolge come un caldo abbraccio dalla tua nonna. Un cucchiaio di questa sostanziosa zuppa italiana e torni bambino, seduto nella sua piccola cucina, circondato dagli odori di cipolla e rosmarino.
Mia nonna aveva un modo tutto suo di trasformare gli ingredienti più semplici in magia culinaria. La sua Pasta e Fagioli non faceva eccezione. Pasta e fagioli significa "pasta e fagioli". Fatto con ingredienti semplici come fagioli, pomodori e pasta Ditalini, era un delizioso paradosso: complesso ma semplice, rustico ma raffinato. E, cosa più importante, aveva il sapore di casa. È il tipo di piatto che ti lascia caldo, pieno e contento in un modo che nessun altro può fare. Una volta assaggiato, ne sarai dipendente. E proprio così, tornerai bambino, aspettando con ansia nella cucina di mia nonna la tua prossima ciotola.
Nessuno sapeva farlo come la nonna e ora che ho la sua ricetta faccio del mio meglio per ricreare la pasta e fagioli che ha sempre il sapore di casa e di famiglia.
Che cosa è Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli, che si traduce in "pasta e fagioli", è un piatto tradizionale italiano noto per la sua semplicità, la sua corposità e il suo sapore delizioso. La ricetta può variare, ma la versione base prevede fagioli borlotti o cannellini, pasta ditalini, sedano, carote e cipolla.
Ingredienti Pasta e Fagioli Classici
Per preparare questa classica zuppa di pasta e fagioli all'italiana, ti serviranno:
- 300 g di fagioli Borlotti (10½ oz) – I fagioli Borlotti sono preferiti per il loro sapore intenso e la capacità di resistere bene alla cottura. Tuttavia, si possono usare anche i fagioli Cannellini.
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca piccola
- Olio extravergine d'oliva
- 50 g di passata di pomodoro (circa 3-4 cucchiai)
- 1/2 cucchiaino di sale o più
- Pepe nero macinato
- Un rametto di rosmarino facoltativo
- 150 g di pasta corta tipo ditalini (5¼ once)
- Parmigiano a piacere facoltativo
Come preparare la classica pasta e fagioli italiana
Fagioli. Per prima cosa, consiglio di pulire i fagioli il giorno prima e di lasciarli in ammollo per tutta la notte. Quindi, scolarli e sciacquarli accuratamente. In alternativa, puoi usare fagioli in scatola (usa il doppio del peso dei fagioli secchi), eliminando la necessità di metterli in ammollo durante la notte. Fai bollire i fagioli in una pentola con abbondante acqua non salata per circa un'ora e mezza. Durante la cottura, potrebbe formarsi una schiuma, che dovrebbe essere rimossa con una schiumarola per garantire che la pasta e i fagioli siano più chiari. Una volta cotti i fagioli, frullane circa la metà con un frullatore a immersione (o un passaverdure, come faceva mia nonna) per creare una consistenza cremosa.
Il soffritto. In una pentola grande, scalda 2–3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi sedano, carote e cipolla tritati finemente e fai rosolare a fuoco medio finché le verdure non saranno tenere. Aggiungi la salsa di pomodoro, abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti.
Combina. Versate i fagioli e il loro liquido nella pentola con le verdure, condite con sale e pepe a piacere, aggiungete un rametto di rosmarino e coprite. Fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la pasta e continuate la cottura al dente. Se il liquido si riduce troppo, potete aggiungere un po' di acqua bollente. Alla fine dovreste ottenere una pasta e fagioli densa e cremosa, senza brodo, ma non troppo asciutta.
Servire. Servire la pasta e fagioli con un filo d'olio d'oliva e, se gradito, cospargere con pepe nero e Parmigiano.
Video ricetta Pasta e Fagioli
Scopri le incredibili varianti della classica pasta e fagioli italiana
La ricetta classica prevede l'utilizzo di fagioli Cannellini o Borlotti abbinati a pasta corta; esistono poi numerose varianti e ricette regionali, come quella veneta, quella romagnola o quella napoletana, che differiscono un po' tra loro.
Lasciatevi conquistare da queste straordinarie rivisitazioni di pasta e fagioli, ognuna delle quali offre un tocco unico e delizioso a questo amato classico italiano.
- Pasta e fagioli alla napoletana: In questa deliziosa interpretazione campana, il piatto prevede l'aggiunta di cotenna di maiale. Mentre i fagioli sobbolliscono, tutta la cotenna viene messa nella pentola e lasciata cuocere fino a due ore, ottenendo un sapore davvero sensazionale!
- Pasta e fagioli con le cozze: Per questa variante, ci sono due passaggi essenziali. Innanzitutto, le cozze fresche vengono cotte separatamente fino a quando non si aprono, e poi si utilizzano i fagioli cannellini, che sono particolarmente adatti a questa versione. Una volta pronti, la preparazione segue gli stessi passaggi. Per esaltare il sapore, puoi utilizzare il liquido delle cozze e includerle nel piatto alla fine, sia con che senza guscio!
Istruzioni per la conservazione di Pasta e Fagioli
Consiglio di conservare gli avanzi di pasta e fagioli in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, all'interno di un contenitore di vetro con coperchio.
Pasta e fagioli di mia nonna: un classico comfort food italiano
Ingredienti
- 300 g Fagioli borlotti
- 1 carota lavato
- 1 gambo di sedano lavato
- 1 cipolla bianca piccola
- Olio extravergine d'oliva
- 50 g passata di pomodoro
- 1/2 cucchiaino da tè sale o più
- Pepe nero macinato
- Un rametto di rosmarino opzionale
- 150 g pasta corta tipo Ditalini
- Parmigiano a piacere opzionale
Istruzioni
- Si consiglia di pulire i fagioli il giorno prima e di lasciarli in ammollo durante la notte. In alternativa, puoi usare 600 g di fagioli in scatola, eliminando la necessità di ammollo durante la notte.
- Dopo aver scolato e sciacquato bene i fagioli, fateli bollire in una pentola coperta con abbondante acqua non salata per circa un'ora e mezza. Durante la cottura, potrebbe formarsi una schiuma, che andrebbe eliminata con una schiumarola per garantire una pasta e fagioli più chiari.
- Tritare finemente le carote, il sedano e la cipolla.
- In una pentola grande, scalda 2–3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi sedano, carote e cipolla e fai rosolare a fuoco medio finché le verdure non saranno tenere (circa 5 minuti).
- Aggiungere la salsa di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.
- Una volta cotti i fagioli, frullatene circa la metà con un frullatore a immersione (o usate un passaverdure) per ottenere una consistenza cremosa. Versate i fagioli e il loro liquido nella pentola con le verdure, condite con sale e pepe a piacere, aggiungete un rametto di rosmarino e coprite. Fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la pasta e continuare la cottura fino a raggiungere il livello di cottura desiderato (al dente). Se il liquido si riduce troppo, è possibile aggiungere un po' di acqua bollente.
- Servire la pasta e fagioli con un filo d'olio d'oliva e, se gradito, una spolverata di pepe e parmigiano.
