Torta di mele nere del Monferrato è un'antica prelibatezza piemontese, creata per utilizzare le abbondanti mele dolci e saporite locali che si trovano nelle fattorie. Questa torta si distingue per la sua consistenza morbida e umida e il suo colore nero, piuttosto insolito per una torta di mele.
La Torta Nera del Monferrato, in italiano "Torta Nera del Monferrato", è un dolce tradizionale dell'incantevole regione del Monferrato, situata nel cuore del Piemonte, in provincia di Alessandria, Italia. Le sue origini risalgono a un tempo in cui le nonne trascorrevano ore in cucina a preparare prelibatezze che riunivano famiglie e amici attorno a un unico tavolo. Questa ricetta semplice e genuina unisce pochi ingredienti di qualità: mele, amaretti e cacao. In origine, le mele venivano ridotte in purea e unite a uova, pangrattato e zucchero. Nel tempo, sono stati aggiunti amaretti e cacao. Tradizionalmente, veniva cotta lentamente in forni a legna, con conseguente esterno caramellato e colore scuro dovuto alla lunga cottura. Il suo nome deriva dal caratteristico colore scuro conferito dal cacao nell'impasto.
La particolarità della Torta Monferrina sta anche nella sua preparazione: nell'impasto non c'è farina né lievito. Si mescolano vari ingredienti, si versa l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e si cuoce fino a ottenere una torta compatta con una leggera crosta in superficie.
La storia della Torta Nera del Monferrato
La Torta Nera del Monferrato nasce dal riutilizzo di avanzi che, in passato, non venivano mai buttati via in casa. Si utilizzavano le mele avanzate dal raccolto, quelle più mature e un po' ammaccate, ma ancora dolci e perfette per cucinare e utilizzare per preparare un dolce semplice ed economico.
Le mele utilizzate, solitamente mele Renette, perfette per preparare dolci e torte, sono state sbucciate, tagliate a fettine sottili e cotte in padella fino a ottenere una purea. Gli ingredienti rimanenti sono stati poi uniti a questo composto di mele, creando una pastella che verrà cotta in forno.
La torta veniva poi cotta a lungo sulla stufa o nel forno a legna, facendo sì che l'impasto piuttosto liquido si asciugasse lentamente, ottenendo un dolce sempre umido ma compatto.
C'è chi, oltre alle mele, utilizzava anche la zucca, tipica delle stagioni autunnali e invernali, e anche frutta secca, uvetta, cioccolato e amaretti. Si racconta che prima che il cacao arrivasse in Piemonte, si utilizzasse del pane raffermo grattugiato per addensare l'impasto. Insomma, si aggiungevano tutti gli ingredienti adatti per creare un dolce ricco, sostanzioso e saporito con prodotti tipici locali e ingredienti delle stagioni più fredde.
Se volete provare la magia di questa prelibatezza piemontese nella vostra cucina, non vi resta che seguire la mia ricetta casalinga. In questo tutorial vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, così potrete portare un tocco di Monferrato direttamente sulla vostra tavola.
Guarda la video ricetta della torta di mele nere all'italiana
Ingredienti della Torta Nera del Monferrato
- 1200 g di mele Renette (circa 3 libbre), ti serviranno circa 1 kg di mele sbucciate
- 20 g di burro (1 cucchiaio più 2 cucchiaini)
- 1 / 2 tazza vino bianco secco
- 1 cucchiaio di amido di mais o di fecola di patate
- 150 g di amaretti (5¼ oz)
- 70 g di cacao amaro in polvere (¾ di tazza più 2 cucchiai)
- 150 g di zucchero semolato (¾ di tazza)
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- tazza di latte 1 / 2
- Zucchero a velo per guarnire
Come fare la torta di mele nere del Monferrato
Il primo passo per preparare questa deliziosa torta di mele nere è preparare le mele e i biscotti Amaretti. In realtà, questa è davvero l'unica parte difficile di questa ricetta, questa torta è davvero difficile da sbagliare se segui i passaggi che sto per fornirti. Tuffiamoci subito!
Le mele
Sbucciate e affettate le mele Renette. Mettetele in una casseruola con il burro e il vino, mescolando con un cucchiaio. Cuocete le mele finché non si seccano e si disfano quasi completamente, il che richiede circa 30 minuti. A fine cottura, aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais per aiutare ad addensare il composto e mescolate. Mettete da parte e fate raffreddare completamente.
Amaretti
Metti i biscotti amaretti in un sacchetto grande. Sigilla bene il sacchetto, assicurandoti che non rimanga aria all'interno. Posiziona il sacchetto sigillato su una superficie piana. Prendi un mattarello e fallo rotolare con fermezza sul sacchetto, applicando una pressione uniforme. Continua a rotolare finché i biscotti amaretti non si saranno sbriciolati in piccole briciole. Apri con attenzione il sacchetto una volta ottenuta la consistenza desiderata dei biscotti amaretti. Le briciole di amaretti sono ora pronte per essere utilizzate nella tua ricetta, se necessario.
Unire gli ingredienti
In una grande ciotola aggiungi gli amaretti sbriciolati, il cacao in polvere, lo zucchero, le spezie, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene. Aggiungi il latte e le uova, mescolando per amalgamare. Infine, aggiungi le mele cotte e incorporale bene all'impasto.
Cuoci la tua torta di mele nere all'italiana
Ungere e infarinare una tortiera di circa cm 24 di diametro. Versare l'impasto nella tortiera, formando uno strato di circa 5 cm di spessore. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 1 ora, o fino a quando la torta sarà asciutta (verificare con uno stuzzicadenti) e si sarà formata una sottile crosta in superficie.
Lasciate raffreddare completamente la torta (il giorno dopo sarà ancora più buona), quindi, se volete, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela.
Servire con un vino da dessert come Passito o Moscato. Facoltativamente, guarnire le fette con una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.
Come conservare la torta nera del Monferrato
Coprite la torta con un coperchio e conservatela in frigorifero per diversi giorni. Ho anche provato a congelarla fino a un mese già tagliata a fette e, una volta scongelata a temperatura ambiente, era ancora ottima!
Torta di Mele Nere del Monferrato, la tipica torta di mele italiana con cacao e biscotti amaretti
Ingredienti
- 1200 g Mele renette vi serviranno circa 1 kg di mele sbucciate
- 20 g burro
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 1 cucchiaio amido di mais o fecola di patate
- 150 g Amaretti
- 70 g cacao in polvere non zuccherato
- 150 g zucchero semolato
- 1 pizzico cannella
- 1 pizzico noce moscata
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico sale
- 2 uova
- 1/2 bicchiere latte
- Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni
- Sbucciare e affettare le mele Renette.
- Metteteli in una casseruola con il burro e il vino, mescolando con un cucchiaio. Cuocete le mele finché non si seccano e si rompono quasi completamente, il che richiede circa 30 minuti.
- A fine cottura, aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais per aiutare ad addensare il composto e mescolare. Mettere da parte e lasciare raffreddare completamente.
- Metti i biscotti Amaretti in un sacchetto grande. Sigilla bene il sacchetto, assicurandoti che non rimanga aria all'interno. Posiziona il sacchetto sigillato su una superficie piana. Prendi un mattarello e fallo rotolare con fermezza sul sacchetto, applicando una pressione uniforme. Continua a rotolare finché i biscotti Amaretti non si saranno sbriciolati in piccole briciole. Apri con attenzione il sacchetto una volta ottenuta la consistenza desiderata dei biscotti Amaretti. Le briciole di Amaretti sono ora pronte per essere utilizzate nella tua ricetta, se necessario.
- Preriscaldate il forno a 170 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate una tortiera di circa cm 24 di diametro.
- In una grande ciotola aggiungi i biscotti Amaretti sbriciolati, il cacao in polvere, lo zucchero, le spezie, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene.
- Aggiungere il latte e le uova, mescolando per amalgamare.
- Aggiungere le mele cotte e amalgamarle bene all'impasto.
- Versate l'impasto nella teglia, formando uno strato di circa 5 cm di spessore.
- Cuocere in forno per 1 ora o finché la torta non sarà asciutta (controllare con uno stuzzicadenti) e non si sarà formata una sottile crosta sulla superficie.
- Lasciate raffreddare completamente la torta (il giorno dopo sarà ancora più buona), quindi, se volete, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela.
- Servire con un vino da dessert come Passito o Moscato. Facoltativamente, guarnire le fette con una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.
