La torta Mimosa è una ricetta tradizionale con un delicato Pan di Spagna e un ripieno cremoso di crema diplomatica. Questo dessert classico è spesso preparato per occasioni come la festa della donna, feste e compleanni. Con la sua consistenza morbida e il fascino vintage, la torta Mimosa richiama un'epoca passata, ma rimane un punto fermo in molte pasticcerie italiane.
Cos'è la torta Mimosa?
La torta Mimosa è un dolce elegante preparato tradizionalmente in Italia intorno all'8 marzo per celebrare la Giornata internazionale della donna. Questo dolce è anche comunemente apprezzato all'inizio della primavera, in particolare quando i fiori di mimosa sono in piena fioritura.
Questa torta italiana stagionale è composta da soffice Pan di Spagna tagliato a dischi e farcito con crema diplomatica, un mix di crema pasticcera e panna montata. La torta finita è decorata con piccoli pezzi di Pan di Spagna aggiuntivi disposti in modo da ricordare i fiori gialli e soffici del fiore di Mimosa, da cui il suo nome evocativo, "torta Mimosa".
La storia della Torta Mimosa
La Torta Mimosa è stata creata dal famoso pasticcere Adelmo Renzi a Rieti, in Italia, nel 1950. Tuttavia, solo 10 anni dopo la torta ha riscosso un grande successo, quando ha vinto il primo posto al prestigioso concorso di pasticceria di San Remo. Il concorso è stato organizzato per onorare la città dei fiori. Particolarmente popolare durante gli anni '1980, la Torta Mimosa è poi caduta in disgrazia, ma da allora ha riacquistato popolarità negli ultimi anni.
Guarda il Video Tutorial della Torta Mimosa
Come fare la torta Mimosa
Ti interessa preparare questa classica torta a casa? Di seguito puoi trovare la ricetta della Torta Mimosa insieme a tecniche utili e foto passo dopo passo per guidarti verso la replica della stessa qualità che si trova nelle migliori panetterie. Con attenzione agli ingredienti, al processo, all'aspetto e alla facilità di creazione, si può ottenere il successo della torta mimosa.
Esistono molteplici varianti della ricetta della Torta Mimosa. Alcune includono ripieni come crema pasticcera o frutta fresca, mentre altre utilizzano Pan di Spagna senza glutine o incorporano ingredienti come cioccolato o mandorle. La preparazione che delineerò è per la classica Torta Mimosa.
Questa ricetta offre un dessert semplice ma elegante. Per risultati ottimali, è importante raffreddare completamente sia gli strati di Pan di Spagna che il ripieno di crema prima di assemblarli.
Ingredienti della classica torta Mimosa
- 5 uova
- tuorli 4
- 150 g di farina 00 o farina 00 (1¼ tazze)
- 40 g di amido di mais (⅓ di tazza)
- 450 ml di latte (1¾ tazze più 2 cucchiai)
- 200 g di panna fresca (¾ di tazza più 1 cucchiaio)
- 320 g di zucchero semolato (1½ tazze più 1 cucchiaio)
- 50 g di zucchero a velo (⅓ di tazza più 1 cucchiaio)
- 100 ml di acqua (⅓ di tazza più 1 cucchiaio)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 – 3 cucchiai di succo di limone o rum o Grand Mariner
- Burro per ungere
Istruzioni per la torta Mimosa
Sono sicuro che queste istruzioni e questi consigli ti aiuteranno a ottenere risultati eccellenti replicando questa amata torta italiana a casa. Per favore, fammi sapere se hai bisogno di chiarimenti o hai altre domande mentre dai vita a questa ricetta senza tempo nella tua cucina.
Strumenti di cui avrai bisogno
Preparate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare completamente
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Ingredienti:
- Burro per ungere
- 5 uova da circa 60 g ciascuna
- 150 g di zucchero, ¾ di tazza
- 150 g di farina 00, 1¼ tazze
Preriscaldare il forno a 160°C (320°F) in modalità statica, con calore superiore e inferiore. Foderare il fondo della tortiera a cerniera con carta da forno e ungere i bordi con il burro. Separare gli albumi e i tuorli in due ciotole diverse.
Montare gli albumi – Aggiungere metà dello zucchero alla ciotola degli albumi. Montare gli albumi con metà dello zucchero utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere dei picchi rigidi. Smettere di sbattere quando gli albumi formano una linea, indicando che hanno raggiunto i picchi rigidi (1). Mettere da parte.
Montare i tuorli d'uovo – Aggiungere lo zucchero rimanente alla ciotola dei tuorli. Mescolare il composto utilizzando il mixer elettrico senza pulire tra un utilizzo e l'altro. I tuorli schiariranno di colore e consistenza, fermandosi quando si formerà una linea, simile agli albumi (2).
Combina – Aggiungete la farina setacciata ai tuorli poco alla volta, passandola attraverso un colino o un setaccio (3).
Ora, usa un movimento di piegatura per incorporare delicatamente i composti. Per mantenere il volume, alterna aggiunte di 2-3 cucchiai di albumi (4) e farina setacciata. Fai attenzione a non sgonfiare il composto, poiché non contiene agenti lievitanti. Aggiungi altra farina e quando la miscelazione diventa difficile, incorpora altri albumi. Continua a piegare delicatamente fino a quando non è completamente amalgamato (5).
Cottura al forno - Versate l'impasto della torta nello stampo a cerniera preparato. Livellate la superficie con una spatola (6).
Disporre la teglia su una teglia sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Cuocere a 160°C (320°F) per 30-35 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata (7). La torta sarà cotta quando smetterà di lievitare e inizierà a scendere leggermente. Verificare la cottura inserendo uno spiedino, che dovrebbe uscire pulito. Per questa ricetta, la cottura ha richiesto 35 minuti (8).
Sfornare la torta e lasciarla riposare nella teglia per qualche minuto prima di capovolgerla su una gratella per farla raffreddare completamente (9).
Preparare la crema diplomatica
La crema Diplomatica si ottiene unendo alla crema pasticcera la crema Chantilly (panna montata con zucchero a velo).
Ingredienti:
- 450 ml di latte, 1¾ tazze più 2 cucchiai
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- tuorli 4
- 120 g di zucchero, ½ tazza più 1 cucchiaio
- 40 g di amido di mais, ⅓ di tazza
- 200 g di panna fresca, ¾ di tazza più 1 cucchiaio
- 50 g di zucchero a velo, ⅓ di tazza più 1 cucchiaio
Crema pasticcera – Aggiungere latte ed estratto di vaniglia in una casseruola. Scaldare il latte a fuoco basso. In una ciotola separata, sbattere insieme tuorli d'uovo, zucchero e amido di mais setacciato fino a quando ben amalgamati (10). Versare lentamente il latte riscaldato nel composto di tuorli d'uovo sbattendo costantemente (11). Versare il composto di nuovo nella casseruola e riportarlo a fuoco basso. Continuare a mescolare continuamente fino a quando la crema pasticcera si addensa fino a raggiungere una consistenza di rivestimento. Togliere la crema pasticcera dal fuoco e versarla immediatamente in una ciotola per farla raffreddare completamente (12).
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Panna montata – Montare la panna fresca con lo zucchero a velo setacciato fino a raggiungere il volume pieno e formare delle punte morbide (13).
Combina – Una volta raffreddata, incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera utilizzando una spatola (14), mescolando dal basso ma facendo attenzione a non smontare il composto (15).
Preparare lo sciroppo di zucchero
Ingredienti:
- 100 ml di acqua (⅓ di tazza più 1 cucchiaio)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 – 3 cucchiai di succo di limone o rum o Grand Mariner
Per preparare lo sciroppo, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero mescolando continuamente. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungere il succo di limone e continuare a cuocere brevemente mantenendo l'ebollizione. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima dell'uso o della conservazione.
Per la classica variante alcolica, puoi aggiungere rum o Grand Marnier al posto del limone. In alternativa, puoi facilmente preparare uno sciroppo di vaniglia analcolico usando acqua, zucchero ed estratto di vaniglia. Questa è una scelta adatta ai bambini e offre versatilità di sapore per soddisfare una varietà di gusti.
Assembla la tua Torta Mimosa
Tagliare con cura il Pan di Spagna in 3 dischi uniformi (16), cercando di ottenere uno spessore uniforme su tutti i dischi (17). Raschiare delicatamente le parti dorate del primo disco con un coltellino. Rimuovere tutte le aree scure per rivelare la base gialla immacolata, priva di bruciature o imperfezioni (18).
Tagliare il disco in piccoli pezzi di circa 1 centimetro di larghezza o leggermente più piccoli (19).
NOTA - Suggerisco di raffreddare completamente il Pan di Spagna prima di tagliarlo. Per risultati ottimali, metti il Pan di Spagna in frigorifero per 40 minuti o in freezer per 15 minuti per assicurarti che sia molto freddo dappertutto. Una volta raffreddato, il Pan di Spagna può essere diviso senza problemi in tre dischi uguali per ulteriori preparazioni.
Disporre il primo disco sulla teglia e inumidire leggermente la superficie con lo sciroppo partendo dal bordo esterno e procedendo verso l'interno (20). Spalmare uno strato uniforme di Crema Diplomatica, livellandola (21).
Completare con il secondo disco, inumidendo la superficie. Completare spalmando la Crema Diplomatica rimanente in uno strato uniforme (22) su tutta la struttura, livellando e stendendo la crema lungo il bordo esterno (23). Disporre eventuali pezzetti di pan di Spagna rimanenti sopra e intorno alla torta, in modo da formare un fiore di mimosa (24). Premere delicatamente i pezzetti per farli aderire.
Lasciare raffreddare la torta mimosa tradizionale completata per circa 2 ore prima di servirla.
Segui i miei consigli e preparerai la torta mimosa più bella e deliziosa in circolazione. Non è solo per celebrare le donne o le mamme: questa torta è un classico dessert primaverile perfetto per qualsiasi occasione speciale. Fai semplicemente quello che ti dico e ti prometto che stupirai tutti con questa!
Come conservare la Torta Mimosa
Metti la torta in un contenitore ermetico o coprila bene con pellicola trasparente per evitare che assorba odori e conservala in frigorifero. Gusta la tua torta Mimosa entro 2 giorni per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza. Se devi conservare la torta per un periodo prolungato, prendi in considerazione di congelarla. Avvolgi la torta in modo sicuro con pellicola trasparente e carta stagnola per mantenerne la consistenza e il sapore. Scongela la torta congelata in frigorifero prima di servirla.
Torta Mimosa: Pan di Spagna e Crema Diplomatica per la famosa Torta Primaverile Italiana
Attrezzatura
- 1 teglia a cerniera da 22 cm (diametro 9 pollici)
Ingredienti
Pan di Spagna
- Burro per ungere
- 5 uova circa 60 g ciascuno
- 150 g di zucchero ¾ tazza
- 150 g di farina 00 1¼ tazze
Crema Diplomatica
- 450 ml latte 1¾ tazze più 2 cucchiai
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 120 g di zucchero ½ tazza più 1 cucchiaio
- 40 g amido di mais ⅓ tazza
- 200 g Panna fresca ¾ di tazza più 1 cucchiaio
- 50 g zucchero a velo ⅓ di tazza più 1 cucchiaio
Sciroppo di zucchero
- 100 ml acqua ⅓ di tazza più 1 cucchiaio
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai succo di limone o rum o Grand Mariner
Istruzioni
Pan di Spagna
- Preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F) in modalità statica, con calore superiore e inferiore.
- Rivestire il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno e ungere i bordi con il burro.
- Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse.
- Aggiungere metà dello zucchero alla ciotola degli albumi. Montare gli albumi con metà dello zucchero utilizzando un mixer elettrico fino a ottenere dei picchi rigidi. Smettere di sbattere quando gli albumi formano una linea, indicando che hanno raggiunto i picchi rigidi. Mettere da parte.
- Aggiungere lo zucchero rimanente alla ciotola dei tuorli. Mescolare il composto usando il mixer elettrico senza pulire tra un utilizzo e l'altro. I tuorli schiariranno di colore e consistenza, fermandosi quando si formerà una linea, simile agli albumi.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata ai tuorli attraverso un colino o un setaccio.
- Ora, usa un movimento di piegatura per incorporare delicatamente i composti. Per mantenere il volume, alterna aggiunte di 2-3 cucchiai di albumi e farina setacciata. Fai attenzione a non sgonfiare il composto, poiché non contiene agenti lievitanti. Aggiungi altra farina e quando mescolare diventa difficile, incorpora altri albumi. Continua a piegare delicatamente fino a quando non è completamente amalgamato.
- Versare l'impasto della torta nello stampo a cerniera preparato. Lisciare la superficie con una spatola.
- Disporre la teglia su una teglia sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Cuocere a 160 °C (320 °F) per 30-35 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata. La torta sarà pronta quando smetterà di lievitare e inizierà a scendere leggermente. Verificare la cottura inserendo uno spiedino, che dovrebbe uscire pulito. Per questa ricetta, la cottura ha richiesto 35 minuti.
- Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare nella teglia per qualche minuto prima di capovolgerla su una griglia e farla raffreddare completamente.
Crema Diplomatica
- Aggiungere il latte e l'estratto di vaniglia in una casseruola.
- Riscaldare il latte a fuoco basso.
- In una ciotola separata, sbattete insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais setacciato fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, continuando a sbattere.
- Versare il composto nella pentola e riportarlo a fuoco basso. Continuare a mescolare continuamente finché la crema pasticcera non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una copertura.
- Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versatela subito in una ciotola per farla raffreddare completamente.
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo setacciato fino a raggiungere il volume pieno e formare delle punte morbide.
- Una volta raffreddato, incorporare delicatamente la panna montata alla crema pasticciera utilizzando una spatola, mescolando dal basso ma facendo attenzione a non mescolare troppo.
Sciroppo di zucchero
- Per preparare lo sciroppo, portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, mescolando continuamente.
- Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungete il succo di limone e continuate la cottura brevemente mantenendo l'ebollizione.
- Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima dell'uso o della conservazione.
Assembla la tua Torta Mimosa
- Tagliare con cura il pan di Spagna in 3 dischi uguali, cercando di ottenere uno spessore uniforme su tutti i dischi.
- Raschiare delicatamente le parti dorate del primo disco con un coltellino. Rimuovere tutte le aree scure per rivelare la base gialla incontaminata, priva di bruciature o imperfezioni.
- Tagliare il disco in piccoli pezzi di circa 1 centimetro di larghezza o leggermente più piccoli.
- Disporre il primo disco sulla teglia e inumidire leggermente la superficie con lo sciroppo, partendo dal bordo esterno e procedendo verso l'interno.
- Stendere uno strato uniforme di Crema Diplomatica, livellandola.
- Completare con il secondo disco, inumidendo la superficie.
- Completare stendendo la Crema Diplomatica rimanente in uno strato uniforme su tutta la struttura, livellando e stendendo la crema lungo il bordo esterno.
- Disporre i pezzi di Pan di Spagna rimanenti sulla torta e attorno ad essa per farla somigliare a un fiore di mimosa. Premere delicatamente i pezzi in posizione.
- Lasciare raffreddare la torta mimosa tradizionale completata per circa 2 ore prima di servirla.
