Preparatevi a gustare un classico comfort food italiano che non passa mai di moda: Cannelloni napoletani ripieni di carne. Questo sostanzioso piatto di pasta è perfetto per le cene della domenica e per le occasioni speciali. Amerai i ricchi sapori del ripieno di carne e formaggio soffocati in una saporita salsa napoletana.
Sebbene possa sembrare impressionante, questa ricetta è in realtà piuttosto semplice da preparare. Con pochi ingredienti chiave e un po' di pazienza, servirete un delizioso assaggio di Napoli che diventerà sicuramente il nuovo piatto preferito della famiglia. Esploriamo la storia e il procedimento passo dopo passo per preparare autentici cannelloni alla napoletana.
Le origini dei cannelloni napoletani
Dagli Strascinati ai Cannelloni
Potresti essere sorpreso di apprenderlo Cannelloni napoletani non sono sempre stati chiamati con quel nome. Nei primi anni del 1900, questi deliziosi rotoli di pasta erano noti come "strascinati", che in italiano significa "trascinati". Questo nome deriva dal modo in cui la pasta veniva stesa e allungata con un mattarello.
La trasformazione dagli strascinati ai cannelloni ripieni di carne che conosciamo oggi è attribuita a un talentuoso chef di nome Salvatore Coletta. Si ritiene che sia stato il primo a stendere la pasta nella forma iconica a tubo che associamo ai cannelloni.
Un'eredità sorrentina
Sebbene Coletta possa aver dato forma ai cannelloni, è stato un altro chef a mettere davvero i cannelloni napoletani sulla mappa culinaria. Federico Nicola, un maestro culinario che ha lavorato al ristorante "La Favorita" di Sorrento per oltre tre decenni, è il nome più strettamente legato a questo amato piatto.
Sotto la guida di Nicola, i cannelloni ripieni di carne sono diventati un punto fermo della cucina napoletana. La sua versione, che combina ricotta, mozzarella e un ricco ragù, ha creato un ripieno saporito e deliziosamente cremoso. Questo perfetto equilibrio di consistenze e sapori è ciò che rende i cannelloni napoletani un intramontabile piatto preferito per le cene della domenica e le occasioni speciali in tutta la regione Campania e oltre.
Pasta fatta in casa o comprata al supermercato? La scelta è tua
Quando si preparano i cannelloni napoletani, si hanno due opzioni per la pasta: fatta in casa o comprata. Ognuna ha i suoi meriti, quindi esploriamo entrambe per aiutarvi a decidere quale strada prendere.
Il fascino della pasta fatta in casa
C'è qualcosa di speciale nello stendere la pasta fatta in casa. È un lavoro d'amore che ti collega alla ricca tradizione della cucina italiana. Per autentici cannelloni ripieni di carne, preparare la pasta in casa ti consente di controllare lo spessore e la consistenza. Inoltre, la soddisfazione di creare un piatto interamente da zero è ineguagliabile.
Tuttavia, preparatevi a investire tempo e fatica. Dovrete mescolare, impastare e stendere l'impasto, il che può essere un allenamento di per sé! Questo è il mio Tutorial per imparare a fare la sfoglia di pasta in casa.
La comodità della pasta comprata al supermercato
Se hai poco tempo o non hai mai preparato i cannelloni, puoi provare quelli preconfezionati pasta cannelloni può essere una salvezza. Molti supermercati offrono opzioni di alta qualità che funzionano perfettamente per questo piatto. Utilizzando la pasta comprata al supermercato puoi concentrarti sul perfezionamento del ripieno e della salsa, le vere star dei cannelloni napoletani.
Qualunque opzione scegliate, i vostri cannelloni ripieni di carne saranno deliziosi. La chiave è godersi il processo e assaporare il risultato finale.
Come preparare i cannelloni napoletani ripieni di carne
Come tutte le ricette tradizionali, i cannelloni napoletani vengono preparati in modo un po' diverso da ogni famiglia. Spesso si conserva gelosamente la ricetta scritta a mano nel vecchio quaderno della nonna. La versione che vi condivido oggi è una delle ricette più classiche, semplici e veloci di cannelloni ripieni di carne.
In ogni caso, il cuore dei cannelloni napoletani risiede nel loro sontuoso ripieno. Questa classica combinazione di carne, ricotta e mozzarella crea un mix armonioso di sapori e consistenze a cui è difficile resistere.
Video Tutorial sui Cannelloni Napoletani
Cannelloni napoletani ripieni di carne Ingredienti (6-8 porzioni)
- Gambo di sedano 1
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 500 g (1 lb 1¾ oz) di pomodori pelati
- Sale e pepe nero qb
- Foglie di basilico fresco
- 350 g (12¼ oz) di carne macinata di vitello
- 350 g (1⅓ tazze più 1 cucchiaio) di ricotta di pecora o di mucca
- 3 cucchiai di Parmigiano + altro per guarnire
- 200 g (7 oz) Fior di Latte o Mozzarella + altro per guarnire – Leggi qui la differenza tra Mozzarella e Fiordilatte
- 400 g (14 oz) vuoto pasta cannelloni pre-cotta, pronto per il forno
Cannelloni di carne - Istruzioni passo passo
Preparare la salsa di pomodoro
Tritare cipolla, sedano e carota. In una casseruola, far rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Una volta che la cipolla è traslucida, aggiungi carota e sedano. Queste verdure, insieme alla cipolla, formano la sacra trinità della cucina italiana. Infonderanno alla tua salsa una dolcezza e una profondità sottili che si abbinano perfettamente alla carne nei tuoi cannelloni.
Rosolate per 4-5 minuti, quindi aggiungete i pomodori pelati schiacciati e 1-2 foglie di basilico fresco (1). Il segreto è usare pomodori di alta qualità, San Marzano se riuscite a trovarli. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. Assaggiatela e aggiungete sale e pepe nero. Questo processo di cottura lenta consente ai sapori di fondersi e intensificarsi, dando vita a una salsa ricca, vellutata e ricca di sapore.
SUGGERIMENTO PRO - Per rendere la salsa più liscia e cremosa, puoi usare un frullatore a immersione e frullare la salsa per qualche secondo circa 10 minuti prima che finisca di cuocere. Questo aiuterà a rompere i pezzi rimasti e a darti una consistenza vellutata e liscia.
Il ripieno di carne perfetto
Nel frattempo, preparate il ripieno di carne. Rosolate la carne macinata di vitello in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, finché non sarà ben dorata e profumata. Togliete dal fuoco e incorporate la ricotta. Infine, incorporate il fior di latte o la mozzarella a cubetti, 2-3 cucchiai di Parmigiano e condite con sale e pepe a piacere (2).
Assembla e inforna
Una volta che il sugo di pomodoro e il ripieno di carne e formaggio sono pronti, è il momento di farcire i cannelloni.
Preriscalda il forno a 180 °C (356 °F). Ungi una teglia rettangolare con un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi. Distribuisci uno strato sottile di salsa sul fondo: questo impedirà ai tuoi cannelloni ripieni di carne di seccarsi durante la cottura.
Aggiungere 3–4 cucchiai di salsa di pomodoro al ripieno di carne (3),
e amalgamare bene (4), quindi trasferire il composto in una sac à poche (5). Tagliare l'estremità della sac à poche (6), rendendo l'apertura abbastanza larga da poter inserire il ripieno nei tubi dei cannelloni, ma non troppo larga.
Versare il ripieno in ogni tubo di cannellone uno alla volta (7), quindi disporre i cannelloni ripieni in un unico strato (8), assicurandosi che non si sovrappongano. Questo assicura una cottura uniforme e aiuta ogni tubo di pasta a mantenere la sua forma. Versare la salsa rimanente sopra, assicurandosi di coprire tutta la pasta. Per una maggiore ricchezza, cospargere generosamente di Parmigiano-Reggiano grattugiato sulla salsa e altro formaggio mozzarella (9). Irrorare con un filo d'olio d'oliva se lo si desidera.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio per intrappolare l'umidità ed evitare che la parte superiore si bruci. Cuocete per circa 35 minuti, quindi togliete il foglio e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Questo darà ai vostri cannelloni napoletani una superficie dorata e leggermente croccante, mantenendo l'interno umido e saporito.
Lasciate riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servirlo. Questo permette ai sapori di fondersi e rende più facile porzionarlo. I vostri cannelloni ripieni di carne cotti alla perfezione saranno uno spettacolo su qualsiasi tavola!
Come conservare i cannelloni ripieni di carne?
Puoi conservare i cannelloni alla napoletana in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, sia crudi che cotti. Puoi congelare i cannelloni crudi, quindi lasciarli scongelare in frigo prima di infornarli. Oppure puoi congelarli dopo la cottura, lasciarli scongelare in frigo, quindi riscaldarli in forno.
Cannelloni napoletani abbinati al vino
Quando si tratta di abbinare il vino ai cannelloni napoletani ripieni di carne, vorrai qualcosa che completi i sapori intensi del piatto. I cannelloni ripieni di un saporito impasto di carne, spesso accompagnati da una salsa a base di pomodoro e formaggio, richiedono un vino che sappia reggere il suo profilo robusto.
Abbinamento vino rosso:
- Chianti Classico: Questo classico italiano offre una vivace acidità e sapori di ciliegia, che contrastano la corposità della carne e del formaggio, esaltando le note acidule della salsa di pomodoro.
- Barbera d'Alba: Con la sua acidità vivace e le note di frutti rossi, la Barbera d'Alba si sposa bene con il ripieno sostanzioso e carnoso, mentre il suo corpo medio non sovrasta il piatto.
- Montepulciano d'Abruzzo: Noto per i suoi tannini morbidi e la sua corposità, questo vino si sposa magnificamente con i sapori intensi dei cannelloni, offrendo un equilibrio armonioso.
Abbinamento vino bianco:
Se preferisci il vino bianco, puoi optare per qualcosa con corpo e acidità sufficienti per abbinarlo al piatto:
- Vermentino: Con la sua acidità croccante e le note di agrumi ed erbe aromatiche, il Vermentino può accompagnare la cremosa besciamella, esaltando al contempo la corposità della carne.
- Chardonnay (non invecchiato in botte): Uno Chardonnay non invecchiato in legno, con la sua fresca acidità e il suo carattere fruttato, può accompagnarsi bene senza sopraffare i sapori del piatto.
Tutti questi vini si sposano perfettamente con i cannelloni napoletani ripieni di carne, esaltando la vostra esperienza culinaria con i loro sapori equilibrati.
La tradizione senza tempo dei cannelloni ripieni di carne: i cannelloni napoletani
Ingredienti
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 4-5 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero qb
- 500 g pomodori pelati
- Foglie di basilico fresco
- 350 g carne di vitello macinata
- 350 g ricotta di pecora
- 3 cucchiai Parmigiano + altro per guarnire
- 200 g Fior di Latte o Mozzarella + altro per guarnire
- 400 g pasta cannelloni preconfezionata vuota, pronta per il forno
Istruzioni
Preparare la salsa di pomodoro
- Tritare la cipolla, il sedano e la carota.
- In una casseruola fate rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Una volta che la cipolla è traslucida, aggiungere carota e sedano. Far rosolare per 4-5 minuti, quindi aggiungere pomodori pelati schiacciati e 1-2 foglie di basilico fresco.
- Lasciate sobbollire la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. Assaggiatela e aggiungete sale e pepe nero.
- Per rendere la salsa più liscia e cremosa, puoi utilizzare un frullatore a immersione e frullarla per qualche secondo, circa 10 minuti prima del termine della cottura.
Il ripieno di carne perfetto
- Nel frattempo, preparate il ripieno di carne. Rosolate la carne di vitello macinata in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, finché non sarà ben dorata e profumata.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la ricotta.
- Infine, aggiungete il fior di latte o la mozzarella tagliati a dadini, 2-3 cucchiai di parmigiano e condite con sale e pepe a piacere.
Assembla e inforna
- Una volta che il sugo di pomodoro e il ripieno di carne e formaggio sono pronti, è il momento di farcire i cannelloni. Preriscalda il forno a 180 °C (356 °F).
- Ungere una teglia rettangolare con un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi. Distribuire uno strato sottile di salsa sul fondo.
- Aggiungere 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro al ripieno di carne, quindi trasferire il composto in una sac à poche.
- Taglia l'estremità del sacchetto, rendendo l'apertura abbastanza ampia da poter riempire i tubi dei cannelloni con il ripieno, ma non troppo. Riempi ogni tubo di cannelloni con il ripieno, uno alla volta.
- Disponete i cannelloni ripieni in un unico strato, assicurandovi che non si sovrappongano.
- Versare la salsa rimanente sopra, assicurandosi di coprire tutta la pasta. Cospargere generosamente di Parmigiano-Reggiano grattugiato sulla salsa e di altro formaggio mozzarella. Irrorare con un filo d'olio d'oliva se desiderato.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio per intrappolare l'umidità ed evitare che la parte superiore si bruci. Cuocete per circa 35 minuti, quindi togliete il foglio e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
- Lasciate riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servirlo. Questo permette ai sapori di fondersi e rende più facile porzionarlo. I vostri cannelloni ripieni di carne cotti alla perfezione saranno uno spettacolo su qualsiasi tavola!
