Prepara la perfetta lasagna verde alla bolognese a casa

Prepara la perfetta lasagna verde alla bolognese in casa (VIDEO)

Prepara le sfoglie di pasta agli spinaci, il ricco sugo alla bolognese, la vellutata besciamella e le lasagne al forno a strati con questa semplice guida passo dopo passo lasagne verdi ricetta.


Ti è mai interessato il processo di creazione delle squisite lasagne verdi, ricche di saporito ragù e vellutata besciamella, che impreziosiscono le tavole delle famiglie bolognesi durante le occasioni festive? Non cercare oltre! Questa guida passo dopo passo ti mostrerà come creare la perfetta lasagna verde alla bolognese direttamente nella tua cucina. Imparerai i segreti per creare una salsa alla bolognese ricca e saporita, una cremosa besciamella e persino sfoglie di pasta verde fatte in casa. Con solo pochi semplici utensili e ingredienti, in pochissimo tempo riuscirai a creare strati per ottenere la perfezione delle lasagne. Preparati a trasformare la tua sala da pranzo in un accogliente ristorante italiano mentre impari a padroneggiare questo piatto classico. Immergiamoci e iniziamo a cucinare!

Storia e origine della lasagna alla bolognese

La lasagna alla bolognese, un piatto italiano amato, è originaria dell'Emilia-Romagna, in particolare della città di Bologna. Questo piatto sostanzioso e saporito è una testimonianza della ricca tradizione culinaria della regione, che unisce strati di pasta con un robusto ragù di carne, cremosa besciamella e Parmigiano.

La lasagna, il cui nome deriva dal latino 'laganum' (morbido/morbido), è un piatto tipico le cui origini risalgono all'epoca greco-romana. Delle antiche lasagne restano solo il nome e la forma, poiché un tempo ne esistevano varianti molto diverse da quella attuale. Ci sono documenti, come ci ricorda Isidoro di Siviglia (VI/VII secolo) nella sua opera Etymologiae, che parlano di pasta prima bollita e poi fritta e intervallata da vari pasticci di carne o cotta al forno con strati di carne macinata.

La lasagna non è solo un piatto tipico emiliano, ma era conosciuta anche a Roma e Napoli, seppur con ricette diverse. Furono i Romani a crearla per primi, come riporta Marco Gavio Apicio in alcuni suoi documenti, e pare che Cicerone ne fosse ghiotto, anche se la ricetta era completamente diversa da quella moderna. Tuttavia, l'origine della lasagna sembra essere più napoletana che emiliana.

È nel Medioevo che si cominciano a trovare ricettari dettagliati in cui la lasagna inizia ad assumere la sua forma moderna. La sua diffusione in questo periodo la rese così famosa che numerosi poeti dell'epoca la elogiarono; Jacopone da Todi in Umbria, Cecco Angiolieri in Toscana e Fra Salimbene da Parma. In Emilia, con l'avvento della pasta all'uovo durante il Rinascimento, la ricetta fu personalizzata utilizzando la pasta all'uovo al posto della semplice pasta di farina di grano.

La codificazione della ricetta originale pare si debba ad alcuni ristoratori bolognesi che, agli inizi del XX secolo, ne depositarono la ricetta. Appare strano che l’Artusi, nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” del 20, abbia dimenticato una ricetta così diffusa in Emilia.

Nel 2003, l'Accademia Italiana della Cucina ha depositato la ricetta delle lasagne verdi alla Bolognese presso la Camera di Commercio di Bologna. La ricetta originale delle lasagne alla Bolognese prevede che la pasta all'uovo sia verde. Per ottenere questo colore, durante la preparazione vengono aggiunti spinaci finemente macinati all'impasto normale della pasta all'uovo.

La lasagna alla bolognese è diventata un piatto italiano iconico, celebrato per i suoi sapori confortanti e ricchi. Esemplifica la filosofia culinaria di Bologna, dove il cibo è preparato con amore, pazienza e profondo rispetto per la tradizione. Oggi, rimane un punto fermo nelle case e nei ristoranti italiani in tutto il mondo, simboleggiando il calore e l'ospitalità della cucina italiana.

Per questa ricetta ho un video tutorial per voi:

Preparare una saporita salsa alla bolognese

Per creare un'autentica lasagna verde alla bolognese, dovrai padroneggiare l'arte di preparare un sugo alla bolognese ricco e saporito. Ecco gli ingredienti tradizionali che eleveranno il tuo sugo da buono a straordinario:

  • 1 litro di latte intero fresco (4 tazze più 3 cucchiai)
  • 100 g di sedano (3½ once)
  • 100 g di carote (3½ once)
  • 60 g di cipolla bianca o gialla (2 oz)
  • 300 g pancetta o bacon (10½ once)
  • 600 g di carne macinata di manzo (1 libbra 5¼ oz)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 250 g di salsa di pomodoro (1 tazza più 1 cucchiaio)
  • 250 ml di brodo vegetale (1 tazza più 1 cucchiaio)
  • Sale e pepe qb

Per preparare il ragù alla bolognese seguite la mia ricetta per autentico ragù alla bolognese.

Come preparare la salsa besciamella perfetta per le lasagne

Gli ingredienti per una deliziosa salsa bachamel sono:

  • 700 ml di latte intero (2¾ tazze più 3 cucchiai)
  • 70 g di burro (½ panetto più 1 cucchiaio)
  • 70 g di farina 00 (½ tazza più 1 cucchiaio)
  • 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena grattugiato (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di sale

Per preparare la besciamella seguite la mia ricetta per la Besciamella.

Ricetta autentica delle lasagne alla bolognese

Come scegliere la giusta sfoglia di pasta per la tua lasagna verde alla bolognese

La base della tua Lasagna Bolognese Verde sta nella scelta delle sfoglie di pasta perfette. Hai tre opzioni principali da considerare, ciascuna con i suoi vantaggi.

Pasta fresca comprata al supermercato

Per un'opzione rapida e comoda, recatevi al reparto refrigerato del vostro supermercato locale. Le sfoglie di pasta fresca sono pronte all'uso direttamente dalla confezione. Risparmierete tempo nella preparazione, poiché queste sfoglie cuociono direttamente nel forno mentre la vostra lasagna cuoce.

Fogli di pasta secca

Se preferisci ingredienti a lunga conservazione, le sfoglie di pasta secca sono un'ottima scelta. Dovrai bollirle prima di assemblare la tua Lasagna Bolognese Verde, seguendo attentamente le istruzioni sulla confezione. Questo passaggio extra, sebbene richieda un po' più di tempo per la preparazione, ti consente di controllare la consistenza della pasta in modo più preciso.

Fogli di pasta verde fatti in casa

Per provare la più autentica delle lasagne verdi alla bolognese, provate a preparare le sfoglie di pasta in casa.

  • 500 g di farina di grano tenero tipo 00 (se non la trovate, provate con farina di grano tenero bianca finissima o farina 4) (2 tazze più XNUMX cucchiai)
  • 5 uova grandi, fresche e a temperatura ambiente
  • 250 g di spinaci freschi (8⅓ tazze)

Per prima cosa, versate gli spinaci in una padella e aggiungete un po' d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché non appassiscono, il che dovrebbe richiedere circa 5-6 minuti in totale. Quindi, scolate gli spinaci e lasciateli raffreddare leggermente prima di strizzarli per eliminare l'umidità in eccesso. Trasferite gli spinaci in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea liscia, puntando a circa 100 g di purea di spinaci.

Per preparare la sfoglia di pasta fatta in casa per le lasagne, seguite questa lezione, e per fare la pasta verde, basta aggiungere 100 g di spinaci raffreddati alla farina quando si aggiungono le uova, e amalgamare bene il tutto.

Coprite l'impasto della pasta con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Poi stendete l'impasto seguendo le istruzioni del tutorial e tagliate dei rettangoli per la lasagna.

Se usate subito i rettangoli, assemblate la lasagna senza farla bollire in anticipo. Cuoceranno in forno, ma assicuratevi di usare abbondante ragù e besciamella in modo che la pasta abbia abbastanza umidità per cuocere.

Se si prevede di utilizzare le sfoglie di pasta il giorno dopo, lasciarle asciugare all'aria per un po' prima, quindi metterle in frigo fino al momento di assemblare la lasagna. Prima di assemblare, far bollire i rettangoli in abbondante acqua salata, quindi disporli su un canovaccio da cucina per farli scolare bene.

Guida passo passo per assemblare e cuocere la perfetta lasagna verde alla bolognese

Ingredienti per lasagne verdi alla bolognese

Pronti a creare il vostro capolavoro? Seguite questi passaggi per assemblare e cuocere una deliziosa lasagna verde alla bolognese.

In questi passaggi avrai bisogno di:

Disponi gli ingredienti a strati

Inizia stendendo un sottile strato di ragù alla bolognese sul fondo della teglia. Questo eviterà che la pasta si attacchi. Poi, aggiungi il primo strato di sfoglie di pasta verde. Completa con una generosa dose di ragù alla bolognese, seguito da uno strato di besciamella. Cospargi con il Parmigiano Reggiano. Ripeti questi strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di ragù alla bolognese e besciamella mescolati insieme. Completa la tua creazione con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Cuocere alla perfezione

Copri la lasagna con un foglio di alluminio e mettila in un forno statico preriscaldato a 180°C (356°F). Lascia cuocere per 45 minuti, lasciando che i sapori si fondano e la pasta cuocia completamente. Quindi, rimuovi il foglio e sposta la teglia nella parte più alta del forno. Alza la temperatura a 200°C (392°F) e accendi la griglia. Osserva attentamente mentre la tua lasagna verde alla bolognese sviluppa una crosta dorata nei successivi 5 minuti.

Riposate e servite

Una volta che la lasagna è ben dorata, toglila dal forno. Lasciala riposare per 10-15 minuti prima di servirla. Questo consente agli strati di rapprendersi, rendendola più facile da tagliare e servire. La tua lasagna verde alla bolognese fatta in casa è ora pronta per stupire!

Prepara la perfetta lasagna verde alla bolognese a casa

Come conservare l'autentica lasagna verde alla bolognese

Potrebbe capitare di non avere tempo di cuocere la lasagna. In questo caso, copri la lasagna fresca con pellicola trasparente o carta stagnola e conservala in frigorifero fino a 24 ore prima di infornarla. Puoi anche conservarla nel congelatore fino a 3 mesi. Scongelala durante la notte in frigorifero prima di infornarla, seguendo le istruzioni di cottura.

Se devi conservare la lasagna cotta, lasciala prima raffreddare a temperatura ambiente dopo la cottura, quindi coprila con pellicola trasparente o carta stagnola e conservala in frigorifero per un massimo di 3-5 giorni. Riscaldala in forno prima di servirla.

Se devi congelarla, una volta raffreddata, taglia la lasagna in porzioni individuali per riscaldarla più facilmente. Avvolgi ogni porzione strettamente in pellicola trasparente o foglio di alluminio e conservala nel congelatore fino a 2-3 mesi.

Riscaldarlo direttamente quando è congelato o dopo averlo scongelato in frigorifero, e riscaldarlo in forno prima di servire.

Prepara la perfetta lasagna verde alla bolognese a casa

Prepara la perfetta lasagna verde alla bolognese a casa

Prepara sfoglie di pasta agli spinaci fatte in casa, un ricco sugo alla bolognese, una vellutata besciamella e lasagne al forno a strati con questa semplice ricetta passo dopo passo per le lasagne verdi.
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 5 ore
Tempo di riposo 30 verbale
Tempo totale 6 ore 30 verbale
Portata Primo corso
porzioni 9 porzioni

Attrezzatura

  • 1 teglia da forno di circa 22x22cm (9×9 pollici)

Ingredienti
  

Per la salsa alla bolognese

  • 1 litro di latte fresco intero
  • 100 g sedano
  • 100 g carote
  • 60 g cipolla bianca o gialla
  • 300 g pancetta
  • 600 g carne di manzo macinata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 250 g salsa di pomodoro
  • 250 ml brodo vegetale
  • Sale e pepe qb

Per la salsa besciamella

  • 700 ml latte intero
  • 70 g burro
  • 70 g farina 00 o farina 00
  • 1 cucchiaino da tè noce moscata appena grattugiata
  • 1 cucchiaino da tè pepe nero appena grattugiato opzionale
  • 1 cucchiaino da tè sale

Per la sfoglia di lasagna

  • 500 g Farina di grano tenero tipo 00 se non riesci a trovarla, prova a usare farina di grano bianco molto fine o farina 00
  • 5 uova grandi fresco e a temperatura ambiente
  • 250 g spinaci freschi

Per lasagna verde

  • 250 g Parmigiano grattugiato

Istruzioni
 

Prepara il sugo alla bolognese (leggi il mio tutorial per istruzioni precise)

  • Rosolare le verdure e la pancetta, aggiungere la carne, il vino, la salsa di pomodoro e il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per un'ora.
  • Nel frattempo fate bollire un litro di latte e tenete da parte la crema che si formerà in superficie.
  • Aggiungere 250 ml di latte alla salsa e cuocere fino a quando il latte non sarà assorbito.
  • Ripetere la stessa operazione con altri 250 ml di latte e lasciar sobbollire per 1 ora.
  • Assaggiate e aggiungete sale e pepe a piacere. Alla fine aggiungete la panna e fate cuocere per altri 15 minuti.
  • Il vostro sugo alla bolognese è pronto!

Prepara la salsa besciamella (leggi il mio tutorial per istruzioni precise)

  • Riscaldare il latte senza farlo bollire.
  • Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, poi aggiungete la farina setacciata.
  • Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non sarà liscio e dorato.
  • Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando continuamente e cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
  • Aggiungete sale, noce moscata e pepe nero (facoltativo) e la vostra besciamella fatta in casa è pronta!

Preparare fogli di lasagna di pasta verde

  • Versate gli spinaci in una padella e aggiungete un po' d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché non appassiscono, il che dovrebbe richiedere circa 5-6 minuti in totale.
  • Scolate gli spinaci e lasciateli raffreddare leggermente prima di strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso.
  • Trasferisci gli spinaci in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia, ovvero circa 100 g di purea.
  • Per preparare la sfoglia di pasta fatta in casa per le lasagne seguite il mio tutorial, mentre per preparare la pasta verde vi basterà aggiungere alla farina, quando aggiungerete le uova, 100 g di spinaci raffreddati e amalgamare bene il tutto.
  • Coprite l'impasto della pasta con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Poi stendete l'impasto seguendo le istruzioni del tutorial e tagliate dei rettangoli per la lasagna.

Assemblare la lasagna verde alla bolognese

  • Preriscaldate il forno a 180°C (356°F) in modalità statica.
  • Distribuisci uno strato sottile di ragù alla bolognese sul fondo della teglia.
  • Aggiungete il primo strato di pasta verde. Condite con una generosa dose di ragù alla bolognese, seguito da uno strato di besciamella. Cospargete con il Parmigiano Reggiano.
  • Ripeti questi strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di ragù alla bolognese e besciamella mescolati insieme. Cospargi con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  • Coprite la lasagna con un foglio di alluminio e infornate per 45 minuti. Quindi, togliete il foglio e spostate la teglia nella parte più alta del forno. Alzate la temperatura a 200°C (392°F) e accendete la griglia. Infornate per 5 minuti o finché non saranno dorate.
  • Toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di servirlo.
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