lambrusco È più di un semplice vino: è un'icona culturale del Nord Italia. Questo rosso leggermente frizzante ha radici che affondano nell'antichità e una personalità vivace come l'Emilia-Romagna che lo ospita. Che siate nuovi al Lambrusco o che lo stiate riscoprendo, superando la sua reputazione degli anni '80, questa guida vi accompagnerà attraverso la sua storia, i vitigni, i profili aromatici e i migliori abbinamenti gastronomici per gustarlo come un vero doc.
Una breve storia
Il Lambrusco è uno dei vini più antichi d'Italia, le cui origini risalgono all'età del bronzo. Etruschi e Romani coltivavano queste uve per le loro elevate rese e il loro carattere vivace. Infatti, lo storico romano Catone il Vecchio ne elogiò la produttività, osservando che un piccolo appezzamento di terreno poteva produrre abbastanza vino da riempire centinaia di anfore.
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Negli anni '1970 e '80, il Lambrusco ottenne fama internazionale, soprattutto negli Stati Uniti, grazie alle versioni dolci prodotte in serie. Pur essendo popolari, questi vini non riflettevano la profondità e la diversità del Lambrusco tradizionale. Oggi, una nuova ondata di produttori sta rilanciando la sua reputazione con stili di alta qualità, secchi e amabili, che ne mettono in mostra il vero potenziale.
L'uva dietro il vino Lambrusco
Lambrusco è sia il nome del vino che della famiglia di uve utilizzate per produrlo. Esistono oltre 60 varietà identificate, ma le più comunemente utilizzate includono:
- Lambrusco di Sorbara: Noto per il suo colore chiaro, l'elevata acidità e le delicate note floreali.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: Corposo, dal colore intenso e dai tannini pronunciati.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce: Equilibrato e fruttato, spesso considerato il più versatile.
- Lambrusco Maestri: Offre colori intensi e sapori di frutta intensi.
Queste uve vengono coltivate principalmente in Emilia-Romagna e in alcune zone della Lombardia, ciascuna delle quali conferisce al vino caratteristiche uniche.
Stili e caratteristiche del vino Lambrusco
Il Lambrusco è tipicamente un vino rosso frizzante, sebbene esistano versioni spumante. Il suo profilo aromatico varia a seconda del vitigno e del metodo di produzione, ma spesso include note di frutti di bosco rossi, ciliegie e violette. L'acidità naturale e l'effervescenza lo rendono incredibilmente rinfrescante.
Il Lambrusco è disponibile in diversi livelli di dolcezza:
- asciutto: Secco, con minimo residuo zuccherino.
- Amabile: Abbondante, con un tocco di dolcezza.
- Dolce: Dolce, spesso apprezzato come vino da dessert.
I produttori moderni puntano a creare vini equilibrati che esaltino i sapori naturali dell'uva senza essere eccessivamente dolce.
Abbinamenti perfetti: cosa mangiare con il Lambrusco
Quando selezioni un Lambrusco, cerca le bottiglie etichettate con le denominazioni DOC (Denominazione di Origine Controllata), che indicano qualità e origine. Notevoli DOC includono Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e Lambrusco Salamino di Santa Croce.
Servite il Lambrusco fresco, intorno ai 10-12 °C, per esaltarne le qualità rinfrescanti. Utilizzate calici da vino bianco per concentrarne gli aromi e apprezzarne il colore vibrante.
Per un'esperienza tradizionale, gustate il Lambrusco con specialità regionali come lasagne, tortellini in brodo o cotechino. Tuttavia, la versatilità del Lambrusco lo rende un abbinamento fantastico per un'ampia gamma di piatti:
- Salumi: la sua acidità contrasta con la corposità del salame, del prosciutto e della mortadella.
- Formaggi: si abbina bene al Parmigiano-Reggiano e ad altri formaggi a pasta dura.
- Piatti di pasta: si abbina bene a sughi a base di pomodoro e ragù sostanziosi.
- Cibi fritti: le bollicine puliscono il palato tra un boccone e l'altro di queste delizie fritte.
- Barbecue: il suo sapore fruttato e frizzante si sposa bene con le carni alla griglia e i sapori affumicati.
Conclusione
Il Lambrusco è un vino che invita a esplorare la sua ricca storia, i suoi stili diversi e i suoi deliziosi abbinamenti. Che si tratti di un pasto informale o di un'occasione speciale, il Lambrusco offre un assaggio della tradizione italiana con un tocco moderno.
