Questo Millefoglie chetogenico potrebbe sorprendervi. Preparato con delicati strati di pasta frolla senza zucchero e una deliziosa crema, è un dessert che sa di indulgenza ma si adatta perfettamente a uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati o chetogenico.
La torta Millefoglie, nota anche come "Napoleon" in alcuni paesi, è solitamente composta da pasta sfoglia farcita da crema pasticcera. Tradizionalmente, è dolce, ricca e tutt'altro chetogenica. Ma questa versione cambia le carte in tavola.
Utilizzando una sapiente combinazione di noci tritate, polvere di buccia di psillio, uova, burro e dolcificanti a basso contenuto di carboidrati, puoi ricreare la consistenza croccante e l'aspetto a strati di una Millefoglie tradizionale senza farina né zucchero. La parte migliore? Puoi condividerla con amici e familiari e difficilmente crederanno che sia chetogenica!
Che cosa è la Millefoglie?
Millefoglie, che in italiano significa "mille strati", è un dessert di ispirazione francese composto da sottilissimi strati di pasta sfoglia ricoperti di crema pasticcera vellutata o panna montata.
Nella sua versione originale, è spesso spolverato di zucchero a velo, guarnito con cioccolato o decorato con frutta fresca. È elegante, delicato e tipicamente riservato alle occasioni speciali.
Questa ricetta prende tutti quegli splendidi strati e consistenze e li rende a basso contenuto di carboidrati, senza glutine e senza zucchero, così puoi gustare questo dessert iconico senza uscire dalla chetosi.
Ingredienti per la Millefoglie Chetogenica
Per le sfoglie di pasta frolla chetogenica
- 6 albumi d'uovo medi
- Succo di limone 1
- Un pizzico di sale marino
- 3 cucchiaio e mezzo stevia in polvere or l'eritritolo in polvere (35 g / 1.2 once)
- ½ cucchiaio polvere di buccia di psillio (5 g / 0.17 oz / ~2 cucchiaini)
- 4 cucchiai di noci finemente macinate (40 g / 1.4 oz / ~½ tazza)
- 50 ml di acqua calda (1.7 fl oz / ~3 cucchiai)
Per il ripieno di crema chetogenica
- 6 tuorli d'uovo medi
- 200 g di burro non salato, ammorbidito (7 oz / ¾ di tazza + 2 cucchiai)
- 3 cucchiai stevia in polvere or l'eritritolo in polvere (30 g / 1 once)
- 1 cucchiaio di acqua (facoltativo, per diluire)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di limone 1
- Facoltativo: un pizzico di sale
Facoltativo per la decorazione
- Dolcificante in polvere aggiuntivo per spolverare
- Noci tritate finemente
- Scaglie di cioccolato fondente senza zucchero
- Panna montata non zuccherata
- frutti di bosco freschi (con moderazione)
Come preparare la millefoglie chetogenica
Preparare l'impasto della pasta frolla
Iniziate montando gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale, quindi continuate a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Aggiungere gradualmente il dolcificante e sbattere ad alta velocità fino a completo assorbimento. Ridurre la velocità e incorporare delicatamente la polvere di buccia di psillio. Aggiungere le noci tritate un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.
Cuocere gli strati di pasta
Preriscaldate il forno a 100 °C (212 °F).
Foderate una teglia da forno (50×35 cm) con carta da forno. Distribuisci il composto in uno strato sottile, circa 3–4 mm, usando una spatola o un coltello.
Cuocere in forno per 45 minuti. Una volta che lo strato è abbastanza sodo, capovolgerlo delicatamente su un altro foglio di carta da forno e rimetterlo sulla teglia. Tagliare in 8 rettangoli uniformi con un coltello affilato, quindi rimettere in forno e cuocere per altri 45 minuti.
Prestate molta attenzione durante la cottura. I forni variano notevolmente e anche una piccola differenza nella calibrazione della temperatura può influire sulla consistenza della pasta. Tenete d'occhio la cottura, soprattutto durante la seconda cottura dopo aver tagliato la pasta in rettangoli. La pasta deve essere dorata, croccante e asciutta, non eccessivamente morbida o che si scurisca troppo in fretta. È meglio controllare qualche minuto prima piuttosto che rischiare di cuocere troppo, il che potrebbe dare un sapore amaro o una durezza eccessiva negli strati finali.
Lascia raffreddare completamente.
Preparare il ripieno di crema chetogenica
In una ciotola, sbattete il burro ammorbidito fino a renderlo leggero e spumoso.
In una ciotola a parte, sbattete i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, in un pentolino, portate a ebollizione il dolcificante e un cucchiaio d'acqua. Se avete un termometro da cucina, riscaldatelo fino a raggiungere i 121 °C. Versate lentamente questo sciroppo caldo sui tuorli, continuando a sbattere. Questo passaggio pastorizza delicatamente i tuorli.
Non hai un termometro da cucina? Nessun problema! Scopri come controllare la temperatura dello zucchero in questo articolo!
Aggiungere la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Sbattere fino a quando il composto non si sarà leggermente raffreddato.
Aggiungere gradualmente il composto di uova al burro montato, sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di assemblare.
Nota: Se non hai problemi a usare le uova crude, puoi saltare la fase di sciroppo/pastorizzazione e semplicemente mescolare i tuorli con acqua tiepida e dolcificante. Assicurati solo che le uova siano freschissime.
Assemblare la Millefoglie
Disponete due rettangoli di pasta sfoglia su un vassoio da portata. Spalmate uno strato di crema sopra. Aggiungete altri due rettangoli e un altro strato di crema. Ripetete l'operazione fino a esaurire 4 strati per pila. Completate con un generoso strato di crema sopra e cospargete con dolcificante a polvere e frutta secca tritata.
Dividete ogni Millefoglie a basso contenuto di carboidrati in porzioni individuali (di solito 4 porzioni piccole). Conservate in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per consentire agli strati di rassodarsi.
Consigli per la migliore Millefoglie Keto
Preparare una Millefoglie chetogenica in casa può sembrare un'impresa ambiziosa, ma con qualche trucco pratico, riuscirai a ricreare questo elegante dessert in tutta sicurezza.
Usa un coltello seghettatoInnanzitutto, quando arriva il momento di affettare la Millefoglie, non usare un coltello qualsiasi. Un coltello seghettato, come quello che useresti per affettare il pane, è il tuo migliore amico. Il suo delicato movimento a sega aiuta a tagliare in modo netto la delicata pasta frolla e il ripieno cremoso senza schiacciare gli strati. Premere con un coltello normale può far collassare tutto, soprattutto se la crema è ancora morbida.
Raffreddare prima di servireUn altro passaggio importante da non saltare è raffreddare la Millefoglie assemblata prima di servirla. Almeno un'ora in frigorifero permetterà alla crema di rassodarsi bene, rendendola più facile da tagliare e dando al dessert il tempo di solidificarsi. Questo aiuta anche a mantenere la croccantezza degli strati di pasta frolla chetogenica, fondamentale per ottenere quel caratteristico contrasto di consistenza. Se la preparate per gli ospiti, potete raffreddare la Millefoglie finita ancora più a lungo, fino a diverse ore, assicurandovi solo di coprirla leggermente per evitare che si secchi.
Vai avantiSe avete poco tempo o state programmando in anticipo, buone notizie: questa ricetta è perfetta da preparare in anticipo. Sia la pasta sfoglia che la crema possono essere preparate il giorno prima. Conservate gli strati di pasta sfoglia cotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e tenete la crema in frigorifero. Assemblate il tutto poco prima di servire e la vostra Millefoglie avrà un sapore fresco e manterrà la sua struttura integra.
Varianti e personalizzazioni del dessert Keto Millefoglie
- Mascarpone al posto del burro: Per un ripieno più cremoso, sostituisci il burro con del mascarpone intero.
- Estratto di mandorla: Sostituisci la scorza di limone con un pizzico di estratto di mandorle per ottenere un sapore diverso.
- Torsione di cioccolato: Per una versione cioccolatosa, aggiungere al ripieno gocce di cioccolato senza zucchero o cacao in polvere.
- Decorare con i frutti di bosco: Per un risultato finale più luminoso, usate lamponi freschi, mirtilli o fragole a fette, ma fate attenzione al conteggio dei carboidrati.
- Aggiungi croccantezza: Per conferire maggiore consistenza, tra uno strato e l'altro si possono aggiungere noci tritate o scaglie di cacao.
Istruzioni per la conservazione
Conserva la tua Millefoglie chetogenica in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Gli strati di pasta potrebbero ammorbidirsi leggermente, ma il dessert sarà comunque ottimo.
La congelazione non è la soluzione ideale, perché una volta scongelata la pasta potrebbe diventare molliccia e la crema potrebbe cambiare consistenza.
Domande frequenti sulla Millefoglie Low-Carb (FAQ)
La buccia di psillio conferisce struttura ed elasticità agli strati di pasta. In mancanza, i semi di lino macinati possono essere un'ottima alternativa, anche se la consistenza potrebbe variare leggermente.
Sì! Puoi sostituire il burro nella panna con alternative senza lattosio come l'olio di cocco o il burro vegano, e usare creme a base di frutta secca al posto di quelle tradizionali. Assicurati solo che siano senza zucchero e chetogeniche.
Assolutamente sì. Basta tagliare la pasta sfoglia in rettangoli più piccoli e farcirli con la crema singolarmente. È un'ottima soluzione per servire durante gli eventi o per preparare dessert pre-porzionati.
Millefoglie Chetogenico: il Dessert Napoleon a basso contenuto di carboidrati
Attrezzatura
- 1 Teglia cm 50×35
- 1 Sbattitore elettrico
- 1 termometro da cucina a lettura istantanea (facoltativo)
Ingredienti
Per le sfoglie di pasta frolla chetogenica
- 6 albumi d'uovo medi
- Succo di limone 1
- Pinch di sale marino
- 3½ cucchiai stevia in polvere o eritritolo
- ½ cucchiaio polvere di buccia di psillio
- 4 cucchiai noci tritate finemente
- 50 ml acqua calda
Per il ripieno di crema chetogenica
- 6 tuorli d'uovo medi
- 200 g burro non salato ammorbidito
- 3 cucchiai stevia in polvere o eritritolo
- 1 cucchiaio acqua facoltativo, per diradare
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- Scorza di limone 1
- Facoltativo: un pizzico di sale
Facoltativo per la decorazione
- Dolcificante in polvere aggiuntivo per spolverare
- Noci tritate finemente
- Scaglie di cioccolato fondente senza zucchero
- Panna montata non zuccherata
- frutti di bosco freschi con moderazione
Istruzioni
Fogli di pasta frolla chetogenica
- Preriscaldate il forno a 100 °C (212 °F). Rivestite una teglia grande (50×35 cm / 20×14 pollici) con carta da forno.
- Iniziate montando gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a quando non iniziano a formarsi dei picchi morbidi.
- Aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale, quindi continuare a sbattere fino a quando la meringa non diventa soda e lucida.
- Aggiungere gradualmente il dolcificante e sbattere ad alta velocità fino a completo assorbimento. Ridurre la velocità e incorporare delicatamente la polvere di buccia di psillio.
- Aggiungere le noci tritate un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.
- Stendere il composto sulla teglia, in uno strato sottile di circa 3-4 mm di spessore (circa 1/8 di pollice), utilizzando una spatola o un coltello.
- Cuocere in forno per 45 minuti. Una volta che lo strato è abbastanza sodo, capovolgerlo delicatamente su un altro foglio di carta da forno e rimetterlo sulla teglia. La pasta deve essere dorata, croccante e asciutta, non eccessivamente morbida né troppo scura. È meglio controllare qualche minuto prima piuttosto che rischiare di cuocere troppo, il che potrebbe dare un sapore amaro o una consistenza troppo dura negli strati finali.
- Tagliare in 8 rettangoli uniformi con un coltello affilato, quindi rimettere in forno e cuocere per altri 45 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
Crema di ripieno chetogenica
- In una ciotola, sbattete il burro ammorbidito fino a renderlo leggero e spumoso.
- In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, in un pentolino, portate a ebollizione il dolcificante con un cucchiaio d'acqua. Se avete un termometro da cucina, riscaldatelo fino a raggiungere i 121 °C (250 °F). Versate lentamente questo sciroppo caldo sui tuorli d'uovo, continuando a sbattere. Questo passaggio pastorizza delicatamente i tuorli.
- Aggiungere la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Sbattere fino a quando il composto non si sarà leggermente raffreddato.
- Aggiungere gradualmente il composto di uova al burro montato, sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di assemblare.
Assemblare la Millefoglie
- Disponete due rettangoli di pasta sfoglia su un vassoio da portata. Spalmate uno strato di crema sopra. Aggiungete altri due rettangoli e un altro strato di crema. Ripetete l'operazione fino a esaurire 4 strati per pila. Completate con un generoso strato di crema sopra e cospargete con dolcificante a polvere e frutta secca tritata.
- Dividete ogni Millefoglie a basso contenuto di carboidrati in porzioni individuali (di solito 4 porzioni piccole). Conservate in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per consentire agli strati di rassodarsi.
