Incontra la Semifreddo Italiano Con Pralinato Alla Nocciola: Il semifreddo all'italiana è un dolce tradizionale italiano amato in tutto il mondo. A base di crema pasticcera e meringa all'italiana, puoi personalizzarlo a tuo piacimento. Io ho scelto una deliziosa versione alla vaniglia e nocciola.

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Il Semifreddo all'Italiana è un dolce tradizionale della penisola italiana. Non esiste una ricetta originale del Semifreddo all'Italiana, ma diverse versioni. La versione che vi mostro oggi è elegante, bella e deliziosa: l'ho testata personalmente e l'ho proposta ai miei ospiti che sono letteralmente impazziti! Tutti mi hanno chiesto la ricetta!

La preparazione di questo semifreddo all'italiana non è difficile, ma richiede un po' di tempo. Basta seguire i miei consigli e non si può sbagliare.

Cos'è il Semifreddo?

Semifreddo Italiano Con Pralinato Alla Nocciola

Il semifreddo all'italiana, come gli altri semifreddi, viene servito a una temperatura leggermente più alta rispetto al gelato: questo perché è più ricco di zuccheri e grassi e contiene meno acqua.

Esistono vari tipi di semifreddo a seconda della composizione:

Il biscuit glacée è il più indicato per esaltare il sapore delle puree di frutta, poiché la sua ricetta non prevede la presenza di tuorli, che ne coprirebbero troppo il sapore.
More widespread and suitable for accommodating the beloved flavors of creams, chocolate, dried fruit pastes, are the parfait and Italian semifreddo. At the base of the semifreddo, to give sweetness and at the same time softness, the ingredients include pâte à bombe and/or Italian meringue, while in the case of ice cream, the panna fresca is the main ingredients, always accompanied by eggs and sugar (but not whipped). The basic liquid compound is first pasteurized and then creamed at low temperatures until it reaches an irresistible and velvety creaminess.

Ingredienti per Semifreddo all'Italiana con Pralina di Nocciole

Ingredienti Semifreddo Italiano Con Pralinato Alla Nocciola

Gli ingredienti di questo dolce italiano sono molto semplici e li puoi trovare sicuramente in qualsiasi supermercato vicino a casa tua:

Uova
Zucchero granulare
Estratto di vaniglia – Lo so… i veri pasticceri usano i baccelli di vaniglia! Ma secondo me sono troppo costosi. L’estratto di vaniglia è molto più pratico ed economico.
Amido di mais
Latte vaccino intero
Limoni
Farina 00 or di farina 00
Fecola di patate
Burro e farina per ungere la padella
Acqua
Panna montata
Nocciole

Consigli per preparare il miglior semifreddo all'italiana

Iniziate a preparare per tempo la crema pasticcera, il pan di Spagna e il pralinato di nocciole, perché andranno aggiunti completamente raffreddati al vostro Semifreddo. Potete preparare questi ingredienti anche il giorno prima e conservarli in frigorifero (pan di Spagna e nocciole anche a temperatura ambiente). In alternativa, potete anche acquistare la crema pasticcera e il pan di Spagna preconfezionati, ma il risultato finale non sarà lo stesso.
Il Semifreddo deve essere raffreddato in freezer per almeno 8 ore, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima di servirlo.

Video Tutorial sul Semifreddo Italiano

Come fare il semifreddo all'italiana con pralinato di nocciole

Crema pasticcera. In un pentolino, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte caldo, poco alla volta, e mescolate bene (1). Aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e mettete il pentolino sul fuoco. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata. A quel punto, togliete il pentolino dal fuoco e trasferite la crema pasticcera in un contenitore freddo (2). Copritela con pellicola alimentare in modo che aderisca perfettamente e non si formi la pellicina esterna più dura. Lasciate raffreddare completamente la crema pasticcera.

Pan di Spagna. In una ciotola mettete le uova, la vaniglia e lo zucchero. Montate con una frusta elettrica o in una impastatrice per circa 16-20 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto limpido, leggero e spumoso che, se sollevato, formerà una specie di nastro e rimarrà visibile per qualche secondo prima di scomparire. Incorporare le polveri setacciate (farina e amido) e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare (3).

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata Teglia a cerniera da 22 cm di diametro (4). Lisciare la superficie e infornare in forno preriscaldato a 165-170° per circa 30-35 minuti, o comunque fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce non esce asciutto. Spegnere il forno e lasciare il pan di Spagna dentro per 5 minuti, quindi sfornarlo e capovolgerlo su un tagliere. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare (5).

Pralina di nocciole. Preparate il pralinato di nocciole per la decorazione. Tostate le nocciole per 2-3 minuti. Nel frattempo, scaldate l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Quando raggiunge i 118 °C (ne servirà uno termometro da cucina), aggiungete le nocciole calde e mescolate continuamente a fuoco basso. Dopo qualche minuto, le nocciole appariranno ricoperte da uno strato di zucchero bianco (6). Distribuite le nocciole calde su una superficie leggermente unta d'olio e fatele raffreddare.

Meringa italiana. Scaldate l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Aspettate che lo zucchero si sciolga completamente e inizi a bollire. Nel frattempo, iniziate a montare gli albumi. Quando gli albumi saranno spumosi e trasparenti, ma non ancora completamente montati, aggiungete lo sciroppo di zucchero che, nel frattempo, avrà raggiunto i 121 °C. Versatelo lentamente, continuando sempre a sbattere (7), finché il composto non sarà freddo (8). Potete anche usare una impastatrice.

Combina. Lavorate la crema pasticcera, fredda o a temperatura ambiente, con una frusta fino a ottenere un composto liscio e fluido. Una volta pronta la meringa all’italiana, amalgamatela delicatamente alla crema pasticcera con un cucchiaio (9). Semimontate la panna (10) e incorporatela delicatamente al composto. Prendete quindi uno stampo a cerniera, disponete sul fondo un disco di pan di Spagna spesso 1 cm (11) e versateci sopra il composto del semifreddo (12). Livellate la superficie e fate congelare per almeno 7-8 ore (13). Quando è pronto, sformate il semifreddo all’italiana e guarnitelo con granella di nocciole pralinate.

Taglia e servi (14) il tuo delizioso Semifreddo all'Italiana!

Come conservare il semifreddo?

Preparare un semifreddo è semplice, ma bisogna fare attenzione a come lo si conserva per garantirne la qualità e mantenerne la consistenza e il sapore.

Per quanto riguarda il semifreddo avanzato: quanto tempo si conserva in frigo e in freezer?

Il semifreddo va conservato solo nel freezer. Se conservato in frigorifero, va consumato in fretta, perché temperature superiori a -15°C possono causare lo scongelamento.

Per apprezzarne la cremosità, servire il semifreddo a circa 10°C. Consiglio quindi di lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca e diventi cremoso.

Una volta scongelato, non è possibile ricongelarlo: bisogna consumarlo tutto in una volta per evitare che si rovini.

Conservare il semifreddo nel congelatore:

Per conservare il semifreddo a lungo termine, tenetelo nel freezer senza scongelarlo o esporlo a sbalzi di temperatura. È meglio prepararlo in porzioni singole o prelevare subito la porzione necessaria, evitando l'esposizione prolungata alla temperatura ambiente. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e gustate il semifreddo entro un mese.