Crema pasticcera fritta all'italiana è un dolce tradizionale della cucina italiana, diffuso in diverse regioni, in particolare Camminare, Emilia-Romagnae VenetoSi tratta di cubetti o pezzi di crema pasticcera a forma di rombo, croccanti all'esterno e morbidi all'interno, preparati con una crema pasticcera densa, raffreddata e poi fritta.
Nella mia famiglia, la crema pasticcera fritta viene preparata principalmente durante Carnevale, quando i dolci fritti sono al loro apice, e ogni famiglia ha la sua versione.
Crescendo, ricordo il meraviglioso profumo di crema pasticcera che riempie la casa durante il CarnevaleMia nonna passava ore a preparare queste piccole delizie fritte, e sono sempre state le mie preferite in assoluto tra tutti i dolci di Carnevale. Quei cubetti caldi e dorati, spolverati di zucchero, mi riportano alla mente tanti ricordi intimi di riunioni di famiglia e pomeriggi di festa.
La preparazione è davvero molto semplice, soprattutto se segui i miei consigli per ottenere un frittura perfetta—asciutto e dorato—che mette in risalto il contrasto migliore tra l'esterno croccante e il cuore cremoso.
Sapevi che
Un fatto divertente su Cubetti di crema fritti: in alcune regioni d'Italia viene addirittura servito come antipasto saporitoIn questa versione i cubetti vengono fritti e mescolati con altri verdure fritte (senza zucchero a velo, ovviamente!), creando un contrasto deliziosamente unico tra la crema pasticcera e gli accompagnamenti salati.
E se amate la crema pasticcera come me, potreste voler imparare di più sulle tecniche per realizzarla crema pasticcera densa come questa ricetta, o una crema pasticcera italiana più fluidaE non perdetevi le mie altre deliziose ricette di Carnevale con la crema pasticcera, come la mia Ravioli di Carnevale alla Crema, o Castagnole di Carnevale con Crema Pasticcera.
Cubetti di crema fritti all'italiana: la ricetta facile e infallibile
Perché amerai questa ricetta
- Croccante all'esterno, cremoso al centro
- Fatto con semplici ingredienti della dispensa
- Perfetto per Carnevale, feste o dessert per il pranzo della domenica
- Autentica ricetta italiana, proprio come in una famiglia italiana
Ingredienti (25–30 pezzi)
Base di crema pasticcera
- 500 ml tiepidi latte (2 tazze + 1 cucchiaio)
- 160 g zucchero semolato (¾ di tazza + 1 cucchiaio)
- 100 g di farina 00 or Farina 00 (¾ di tazza + 1 cucchiaio)
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per impanare e friggere
- farina 00, come necessario
- Albumi, leggermente battuto
- Briciole di pane, come necessario
- Olio per friggere (olio di girasole o di arachidi)
- Zucchero a velo, per spolverare
Come preparare i cubetti di crema fritti all'italiana
Prepara la crema pasticcera
Iniziate sbattendo insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, la farina, il sale e l'estratto di vaniglia in una grande ciotola fino a ottenere un composto liscio. (1)Aggiungere quindi il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. (2)Una volta che il tutto è amalgamato, versare il composto in una casseruola (3) e fate cuocere a fuoco medio, mescolando senza mai smettere.
Portare delicatamente a ebollizione, continuando a muovere in modo che si addensi uniformemente (4)Vuoi una crema pasticcera ricca e cremosa, bella e densa.
Rilassati e imposta
Una volta addensata, spegnete il fuoco e versate la crema in una teglia bassa e larga (io ho usato una Tortiera quadrata da 22x22x4 cm o 9 pollici) foderato con pellicola trasparente o carta da forno. Lisciare la superficie con una spatola (5) e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore, scoperto, in modo che si rassodi correttamente. Se volete, per una consistenza ancora più soda, potete metterlo nel congelatore per un breve periodo prima di tagliarlo.
Note e suggerimenti – Assicuratevi che la vostra teglia sia abbastanza alta da far sì che i cubetti di crema pasticcera siano belli spessi.
Tagliare a cubetti
Quando la crema è completamente rappresa e fredda, toglietela dallo stampo e tagliatela a cubetti di circa 3 cm ciascuno (circa 1 pollice), più o meno 20 g per pezzo (circa 2/3 oz). Maneggiarli con delicatezza per evitare che si rompano (6).
Un consiglio utile: immergete il coltello in un po' d'acqua prima di tagliare la crema. Questo eviterà che la crema si attacchi e renderà molto più facile tagliare cubetti perfetti. In alternativa, potete usare un sottile pezzo di nylon o di lenza da pesca per tagliare la crema in modo uniforme.
Impanare la crema pasticcera
Preparare tre contenitori separati: uno con la farina, uno con gli albumi leggermente sbattuti e uno con il pangrattato. Utilizzando due cucchiai per gestirli (questo aiuta a evitare che la crema si attacchi alle dita), rotolare prima ogni cubetto di crema nella farina (7), quindi immergetelo negli albumi (8)Lasciare che l'albume in eccesso sgocciolare bene, quindi ricopri completamente il cubo di pangrattato: questo ti aiuterà a ottenere una panatura pulita e liscia senza sporcare. Disponi tutti i cubetti impanati su una teglia rivestita di carta da forno. (9).
Friggere fino a doratura
Riscaldare l'olio per friggere a 170 ° C / 340 ° FFriggere i cubetti di crema pasticcera pochi alla volta (10), girandoli spesso con una schiumarola in modo che diventino uniformemente dorati e croccanti (11).
Una volta fritti perfettamente, trasferiteli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Continuate a friggere i cubetti rimanenti finché non saranno tutti cotti.
Servire e gustare
Cospargete generosamente con zucchero a velo e servite subito, ancora caldi. Sono ancora più buoni appena sfornati!
Varianti
Per un tocco di sapore in più (soprattutto se non avete intenzione di servirli come antipasto salato con verdure fritte), potete preparare i vostri cubetti di crema fritti utilizzando una base di crema pasticcera al limone o al cioccolatoAggiungi semplicemente scorza di limone o qualche cucchiaio di cacao in polvere alla crema pasticcera calda prima di lasciarla raffreddare. Questo crea una divertente variante della ricetta classica, mantenendone la magia cremosa e croccante.
Guarda il video completo della ricetta sul mio canale YouTube per vedere ogni passaggio in azione!
Suggerimenti per la conservazione
Il modo migliore in assoluto per gustare la crema pasticcera fritta è fresco e caldo, subito dopo la frittura. Se vuoi preparare in anticipo, puoi conservare i cubetti di crema pasticcera in frigorifero prima di impanarli e friggerli fino a 24 ore. Un altro trucco utile è quello di congelare i cubetti impanati (prima di friggerli) per un uso successivo. Quando sei pronto, lasciali scongelare in frigorifero e poi friggili finché non saranno dorati e croccanti.
Tenete presente che una volta fritte, è meglio mangiarle subito, perché conservandole in seguito quella deliziosa panatura croccante diventerà morbida.
Cubetti di crema pasticcera fritti all'italiana
Ingredienti
- 500 ml latte tiepido
- 160 g zucchero semolato
- 100 g farina 00 o farina 00
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- farina 00 come necessario
- Albumi leggermente battuto
- Briciole di pane come necessario
- Olio per friggere olio di girasole o di arachidi
- Zucchero a velo per spolverare
Attrezzatura
Metodo
- Iniziate sbattendo insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, la farina, il sale e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere lentamente il latte in piccole quantità, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando senza mai fermarvi. Portate a ebollizione, mescolando continuamente per far addensare uniformemente. Dovete ottenere una crema pasticcera ricca e cremosa, bella densa.
- Una volta addensata, spegnete il fuoco e versate la crema in una teglia bassa e larga foderata con pellicola trasparente o carta da forno. Livellate la superficie con una spatola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore, scoperta, in modo che si rassodi bene. Se preferite, per una consistenza ancora più soda, potete metterla in freezer per un breve periodo prima di tagliarla.
- Quando la crema sarà completamente rappresa e fredda, toglietela dallo stampo e, con un coltello affilato e leggermente bagnato, tagliatela a cubetti di circa 3 cm ciascuno, del peso di circa 20 g ciascuno. Maneggiateli con delicatezza per evitare che si rompano.
- In alternativa, è possibile utilizzare un sottile pezzo di nylon o di lenza da pesca per tagliare la crema pasticcera in modo uniforme.
- Preparate tre contenitori separati: uno con la farina, uno con gli albumi leggermente sbattuti e uno con il pangrattato.
- Aiutandovi con due cucchiai (questo aiuta a evitare che la crema si attacchi alle dita), rotolate ogni cubetto di crema prima nella farina, poi negli albumi. Lasciate scolare bene l'albume in eccesso, quindi impanate completamente il cubetto nel pangrattato: questo vi aiuterà a ottenere una panatura liscia e pulita, senza sporcare. Disponete tutti i cubetti impanati su una teglia foderata con carta da forno.
- Scaldate l'olio per friggere a 170°C / 340°F. Friggete i cubetti di crema pasticcera pochi alla volta, girandoli spesso con una schiumarola in modo che diventino uniformemente dorati e croccanti.
- Una volta fritti perfettamente, trasferiteli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Continuate a friggere i cubetti rimanenti finché non saranno tutti cotti.
- Cospargete generosamente con zucchero a velo e servite subito, ancora caldi. Sono ancora più buoni appena sfornati!
