crema pasticcera classica è una ricetta facile e soprattutto velocissima da realizzare: vi serviranno pochissimi ingredienti e sicuramente li avete già tutti in dispensa!
Cos'è la crema pasticcera
Crema pasticcera è la crema più conosciuta e utilizzata in pasticceria: viene servita come dessert al cucchiaio oppure utilizzata per farcire pan di Spagna, torte e crostate, cannoli, bignè, profiteroles, semifreddi e vari altri prodotti dolciari, anche freddi.
Questa crema dolce e gialla è molto semplice da preparare e nella ricetta classica prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti: tuorli d'uovo, zucchero, latte e farina, oggi sempre più spesso sostituiti con amido di riso o amido di mais.
Differenza tra crema pasticcera e crema pasticcera
La principale differenza tra Crema pasticcera – conosciuta anche come Crème Pâtisserie – e Crema pasticciera è come li usi. La crema pasticcera è soda, ma cremosa, mentre la crema pasticcera è più densa perché contiene più amido. Infatti, la crema pasticcera è una crema pasticcera addensata con farina o amido di mais. Inoltre, la crema pasticcera può essere servita calda, mentre la crema pasticcera è quasi sempre servita fredda.
Oggi vi mostrerò come realizzare la crema pasticcera classica nella ricetta di un grande Chef italiano, il Maestro pasticcere Iginio Massari, con qualche piccola modifica. Vi confesso che adoro gustare questa deliziosa crema anche da sola, e spesso la preparo nel pomeriggio e la accompagno con dei biscotti. È assolutamente divina!!!
Ingredienti della crema pasticcera classica italiana
- Latte vaccino intero
- Tuorli d'uovo
- Zucchero granulare
- Amido di mais or amido di riso – Se desideri una crema più morbida, puoi usare l'amido di riso. Per una consistenza più densa, usa la farina 00.
- Puro estratto di vaniglia – La ricetta del maestro pasticcere Iginio Massari prevede l’uso della bacca di vaniglia, ma chi mi segue da tempo sa che preferisco utilizzare d'estratto di vaniglia puro, che è più economico e si conserva molto più a lungo dei baccelli di vaniglia!
- Scorza di 1/2 di limone
Guarda la video ricetta della crema pasticcera
Come fare la crema pasticcera classica – La migliore ricetta italiana
Scaldare il latte. Aggiungere il latte, la vaniglia e la scorza di limone in una casseruola e portare a ebollizione.
Preparare la crema al tuorlo. In una grande ciotola aggiungete i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais setacciato e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e cremoso, ma non montatelo.
Combina. Ora versate il latte attraverso un colino, 3 volte, e mescolate. Trasferite sul fuoco e continuate la cottura, mescolando continuamente con una frusta. Quando la crema pasticcera si sarà addensata, trasferitela in un contenitore freddo (io la metto nel freezer per 20 minuti), in modo che la crema pasticcera si raffreddi rapidamente. Continuate a mescolare finché la temperatura non raggiunge i 50 °C, cioè sotto il punto di cottura. Se la crema rimane lucida, significa che avete una buona crema. Ora coprite tutta la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola superficiale, e mettetela in frigorifero fino al momento del bisogno.
La tua crema pasticcera italiana è pronta! Usala per preparare i tuoi dolci o servila come dessert insieme ai biscotti.
Strumenti necessari per preparare una crema pasticcera perfetta
Consigli e trucchi per preparare una crema pasticcera perfetta
Prima di andare a vedere nel dettaglio dosi e preparazione, c'è ancora qualche consiglio da dare: pur essendo una crema semplice da realizzare in casa, nasconde comunque delle insidie, a partire dalla possibilità di trovare grumi. Oppure potrebbe essere troppo densa o troppo liquida per le tue esigenze. Vediamo come risolvere questi problemi.
Come evitare i grumi nella ricetta classica della crema pasticcera
Anche se personalmente preferisco gli ingredienti classici, la ricetta del Maestro Iginio Massari e quella di molti altri prevedono l'utilizzo di fecola di patate, amido di riso o amido di mais, che aiutano a rendere il prodotto più vellutato ed evitano la possibile formazione di grumi.
Se nonostante tutto la crema dovesse formare grumi, vi consiglio una soluzione poco elegante, ovvero quella di usare un frullatore a immersione nella crema ancora calda. Non è una scelta ottimale e farà storcere il naso a molti, ma in caso di emergenza può salvare la nostra preparazione!
Come addensare una crema troppo liquida
Quando vi serve una crema densa (ad esempio perché dovete farcire i cannoli), il mio consiglio è di usare la farina e di aumentare leggermente le quantità rispetto alle dosi originali. In questo modo la vostra crema pasticciera dovrebbe essere soda e perfetta. Considerate che la consistenza finale la vedrete solo quando la crema si sarà raffreddata. Se anche la crema fredda dovesse risultare troppo liquida, potete usare la farina o la gelatina oppure, c'è poco da fare, dovete ricominciare da capo. Capita a tutti, non preoccupatevi!
Come addensare la crema pasticcera quando è ancora calda
- Addensare la crema con la farina. Se a fine cottura vi siete accorti che la vostra crema è rimasta troppo liquida, per recuperarla potete procedere aggiungendo 1 cucchiaio di farina o amido per ogni litro di latte che avete utilizzato per fare la crema e continuare la cottura finché non vedrete che si è addensata come desiderato.
- Addensare la panna con la gelatina. La soluzione alternativa è quella di aggiungere dei fogli di gelatina di pesce dopo averli ammorbiditi bene in una ciotola con acqua fredda. Il trucco è intervenire subito quando la crema è ancora calda, così lavorando subito con la frusta eviterete che si formino grumi. Lo stesso problema si verifica se non si mescola continuamente mentre si aggiunge l'addensante.
Come addensare la crema pasticcera quando si è raffreddata
Se noti che la crema pasticcera è troppo liquida dopo che si è raffreddata, hai 2 soluzioni:
- Colla di pesce. Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete la colla di pesce nella dose di 2 fogli per ogni chilo di panna.
- Gelatina in polvere. La mia soluzione preferita, però, è usare la gelatina in polvere. Questa soluzione è fantastica perché, se usi la giusta gelatina in polvere, puoi usarla anche sulla crema fredda! Assicurati solo che le istruzioni per la gelatina indichino che è adatta anche per l'uso a freddo.
Il procedimento è molto semplice: aggiungete la gelatina in polvere alla panna fredda (nella quantità indicata sulla confezione) un po' alla volta, setacciandola e mescolandola con una frusta per evitare la formazione di grumi. La vostra crema pasticcera si addenserà in pochi secondi! Se si dovessero formare comunque dei grumi, l'ultima possibilità per salvare la crema è quella di usare un frullatore a immersione per renderla liscia!
Come rendere una crema densa un po' più liquida
Se la crema pasticciera è troppo densa dopo essersi raffreddata, basta aggiungere del latte tiepido o caldo un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata e mescolare bene.
Istruzioni per la conservazione della crema pasticcera classica
Conserva la crema pasticcera raffreddata in frigorifero per 2-3 giorni. Non è consigliabile congelarla.
Crema pasticcera classica italiana
Ingredienti
- 500 ml Latte vaccino intero
- 1/2 cucchiaino da tè Puro estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
- Scorza di 1/2 di limone
- 125 g Tuorli d'uovo (circa 7 tuorli)
- 130 g Zucchero
- 40 g Amido di mais o amido di riso
Istruzioni
- Mettere una grande ciotola di vetro nel congelatore per 15 minuti.
- Aggiungere il latte in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e i baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti (o l'estratto di vaniglia) e la scorza di limone, solo la parte gialla. Riscaldare a fuoco medio fino a quando non bolle.
- In una grande ciotola, aggiungi tuorli d'uovo, zucchero e amido di riso. Usa l'amido di riso per ottenere una crema più morbida e, se la vuoi più densa, usa l'amido di mais nella stessa quantità. Sbatti fino a ottenere una crema, ma non montare il composto.
- Togliete dal fuoco il latte bollente e versatelo nel composto di tuorli, passandolo attraverso un colino, in tre volte, per avere una densità uniforme.
- Rimettere sul fuoco e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la crema si sarà addensata, versatela subito nella ciotola fredda per farla raffreddare velocemente. Sbattete la crema pasticcera finché la temperatura non scende a 50 °C, sotto il punto di cottura.
- La vostra crema pasticcera è pronta!
