Italiano Torta di castagne, noto anche come "castagnaccio" in italiano, è un dolce classico delle regioni vicine agli Appennini. È una torta molto semplice fatta principalmente con farina di castagne e pochi altri ingredienti, il che la rende una delizia autunnale per eccellenza.
Il castagnaccio è un dolce tradizionale italiano. È umido e compatto ma piacevolmente morbido. Ha un profilo aromatico delicato ma distintivo. Per preparare il castagnaccio, avrai bisogno di farina di castagne come ingrediente principale. Non sono necessari agenti lievitanti, poiché la farina di castagne produce un dolce naturalmente denso. L'impasto viene poi cotto in una teglia piatta fino a quando non si è solidificato. Il castagnaccio finito dovrebbe essere umido ma sodo.
Il castagnaccio è un dolce tradizionale naturalmente vegano, senza burro, uova, latte, glutine e zucchero: la farina di castagne lo dolcifica naturalmente.
Poiché le castagne, ingrediente chiave di questa ricetta, sono molto diffuse in regioni come Veneto, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Toscana, può essere difficile individuare la vera origine del castagnaccio. In realtà, ogni regione ha la sua versione che è buona quanto le altre. Una cosa che sappiamo è che questo dolce affonda le sue radici in un passato molto antico, basti pensare che già nel 1500 era molto conosciuto e apprezzato. Oggi vi presenterò la versione più diffusa della mia regione, l'Emilia-Romagna.
Come fare la torta di castagne italiana
Ingredienti:
- 650 g di acqua (2¾ tazze) + altra per ammollare uvetta e pinoli
- 80 g di uvetta sultanina (½ tazza più 1 cucchiaio)
- 60 g di pinoli (⅓ di tazza più 2 cucchiai)
- 500 g farina di castagne (5½ tazze più 1 cucchiaio)
- 50 g (3 cucchiai più 1 cucchiaino) di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
SUGGERIMENTO PRO — Se non puoi acquistarlo in un negozio vicino a casa tua o online, puoi preparare tu stesso la farina di castagne seguendo questa lezione.
Istruzioni passo passo:
Per prima cosa, mettete l'uvetta e i pinoli in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per 10 minuti. Questo li renderà ben sodi.
In una grande ciotola, mescola la farina di castagne setacciata con 650 g di acqua e un pizzico di sale. Mescola bene fino a quando non ci sono grumi. Ora aggiungi 40 g di olio d'oliva fino a quando non è completamente amalgamato.
A questo punto, oliare a bassa stampo rotondo per torta con diametro di 32 cm (13 pollici). Versare il composto di farina di castagne nella teglia preparata, livellandolo uniformemente fino a uno spessore di circa 1/2 pollice. Spargere uniformemente l'uvetta ammollata e i pinoli sulla superficie. Irrorare con un altro po' di olio d'oliva.
Cuocere in forno a 200 °C (392 °F) per circa 20 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e far raffreddare completamente prima di tagliare a quadrati.
Sebbene non sia il dessert più attraente visivamente, vi assicuro che vale la pena assaggiarlo. I sapori di castagne e olio d'oliva emergono in ogni boccone di questa prelibatezza vegana unica.
Quando servire la torta di castagne
Questa torta unica è un'eccellente fonte di energia e nutrienti benefici che si trovano nella farina di castagne, come minerali e vitamine. Per questo motivo, è ideale da gustare a colazione per iniziare la giornata con una sana carica di energia. Una fetta di torta di castagne è anche uno spuntino soddisfacente in un fresco pomeriggio autunnale.
Istruzioni per la conservazione della torta di castagne italiana
Il Castagnaccio si conserva abbastanza bene in un contenitore ermetico in frigorifero per circa una settimana. Può anche essere conservato a temperatura ambiente in una scatola di metallo ermetica per 3-4 giorni. Per una conservazione a lungo termine, il Castagnaccio può essere congelato. Sebbene non sia l'ideale, congelare il Castagnaccio è un'opzione per averlo a portata di mano se non lo si mangia subito. Nel congelatore ben avvolto, può durare potenzialmente un paio di mesi. Basta scongelarlo durante la notte in frigorifero prima di servirlo.
Scegliere il vino giusto per la torta di castagne
Quando si gusta la torta di castagne, si desidera un vino che possa davvero esaltarne i sapori. Per l'abbinamento migliore, cercare un vino dolce della stessa regione. Un'ottima opzione è il Romagna Albana passito dall'Emilia-Romagna. Anche il Vin Santo Occhio di Pernice o l'Aleatico dell'Elba passito sono ottimi abbinamenti. Anche l'Umbria offre delle ottime possibilità, a partire dal Sagrantino di Montefalco passito. Provate anche il Recioto della Valpolicella. E perché non gustarlo con un bicchiere di Barolo chinato? Questa combinazione è una vera celebrazione dei sapori autunnali.
Come preparare il Castagnaccio, una delizia autunnale vegana tradizionale
Attrezzatura
- 1 teglia rotonda per torta (13 pollici)
Ingredienti
- 650 g acqua + altro per ammollare uvetta e pinoli
- 80 g uvetta sultanina
- 60 g pinoli
- 500 g farina di castagne
- 50 g olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Istruzioni
- Per prima cosa, mettete l'uvetta e i pinoli in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per 10 minuti. Questo li renderà ben sodi.
- In una grande ciotola, mescola la farina di castagne setacciata con 650 g di acqua e un pizzico di sale. Mescola bene fino a quando non ci sono grumi. Ora aggiungi 40 g di olio d'oliva fino a quando non è completamente amalgamato.
- A questo punto, ungere una tortiera bassa rotonda con un diametro di 32 cm. Versare il composto di farina di castagne nella tortiera preparata, livellandolo uniformemente fino a uno spessore di circa 1/2 pollice. Spargere uniformemente l'uvetta ammollata e i pinoli sulla superficie. Irrorare con un altro filo d'olio d'oliva.
- Cuocere in forno a 200 °C per circa 20 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e far raffreddare completamente prima di tagliare a quadrati.
