Imparare come fare la farina di castagne in casa con solo pochi ingredienti di base. Questa guida passo passo ti insegnerà come arrostire, sbucciare, macinare e setacciare le castagne per ottenere una farina nutriente e senza glutine, perfetta per la cottura al forno.
Ti è mai capitato di imbatterti in una ricetta intrigante che richiede la farina di castagne, per poi scoprire che è impossibile da reperire? Non preoccuparti, ce l'hai fatta. Preparare la farina di castagne in casa è più facile di quanto pensi. Tutto ciò di cui hai bisogno sono delle castagne fresche e un po' di pazienza. In pochi semplici passaggi, avrai la farina di castagne fatta in casa da usare in tutte le tue ricette preferite.
Perché preparare la farina di castagne?
Ci sono alcune buone ragioni per fare la farina di castagne. Innanzitutto, può essere difficile da trovare nei negozi e costosa da acquistare online. Preparandola in casa, avrai una scorta conveniente a portata di mano ogni volta che ne avrai bisogno per le ricette.
In secondo luogo, la farina di castagne fatta in casa sarà più fresca di qualsiasi cosa tu possa acquistare, e la freschezza è importante con la farina di castagne. Gli oli naturali delle castagne possono irrancidirsi nel tempo, conferendo alla farina un sapore amaro. Quando la fai da te, sai esattamente quanto è fresca.
Infine, avrai la soddisfazione di creare un ingrediente artigianale da zero. Se ti sei preso la briga di cercare o acquistare castagne fresche, perché non seguire il processo fino in fondo e macinarle tu stesso fino a ottenere la farina? L'intero processo, dalla sbucciatura e tostatura delle castagne alla macinatura e setacciatura della farina, può essere un'esperienza divertente e gratificante per qualsiasi cuoco casalingo.
Con solo pochi utensili e un po' di tempo, puoi preparare una farina di castagne più fresca, più economica e più soddisfacente di qualsiasi cosa in un negozio. Provaci: la tua pasta fatta in casa, le tue torte e altre creazioni con la farina di castagne varranno lo sforzo! Preparando la tua farina di castagne, aprirai un mondo completamente nuovo di possibilità culinarie che mettono in risalto questo ingrediente dolce e terroso.
Come fare la farina di castagne
Per preparare la farina di castagne in casa, segui questi semplici passaggi:
1. Raccolta delle castagne
Per prima cosa, dovrai procurarti delle castagne fresche. Cerca delle castagne che siano pesanti per le loro dimensioni e che non abbiano buchi o danni al guscio esterno. 1 kg (circa 2 libbre) di castagne nel guscio produrrà circa 1/2 kg di farina di castagne (circa 1 libbra).
2. Tostatura e sbucciatura
Preriscalda il forno a 200 °C (circa 400 °F). Usa un coltello per tagliare una X sul lato arrotondato di ogni castagna. Mettile su una teglia da forno e arrostiscile per circa 30 minuti, finché i gusci non si aprono. Lascia raffreddare, quindi sbuccia le castagne e la buccia marrone come la carta.
3. Essiccazione delle castagne
Poi, devi essiccare le castagne. Distribuiscile su una griglia posta su una teglia da forno e lasciale in un luogo caldo e ventilato, lontano dalla luce solare diretta, per circa una settimana, finché non saranno completamente secche. Le castagne saranno pronte quando saranno raggrinzite e dure.
4. Macinazione in farina
Infine, usa un frullatore ad alta potenza, un robot da cucina o un macinacaffè per macinare le castagne secche fino a ottenere una polvere fine. Setaccia la polvere per ottenere una consistenza ancora più fine, simile alla farina. Conserva la tua farina di castagne fatta in casa in un contenitore ermetico: si manterrà per diversi mesi. Puoi usarla al posto della farina normale per torte, pane e altre ricette.
Suggerimenti per l'utilizzo della farina di castagne fatta in casa nelle ricette
La farina di castagne fatta in casa può aggiungere ricchezza e sapore di nocciola a molte ricette. Ecco alcuni consigli per utilizzarla:
Misura attentamente
Poiché la farina di castagne è senza glutine, può essere più densa della farina normale. Usa circa 3/4 della quantità di farina di castagne rispetto alla farina di grano nelle ricette. Potresti dover regolare le quantità di altri ingredienti umidi come uova o olio. Inizia con meno e aggiungi gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Mescolare con altre farine
Per risultati più leggeri, mescola la farina di castagne con altre farine senza glutine come quella di riso, tapioca o di cocco. Una miscela di 1/2 farina di castagne e 1/2 farina di riso funziona bene in molte ricette. Puoi anche usare questa farina senza glutine solo per una parte della farina totale richiesta, mescolandola con farina di grano.
Aggiungere il lievito
La farina di castagne ha una scarsa capacità di lievitazione naturale da sola. Aggiungere circa 1 1/2 cucchiaini di lievito per tazza di questa farina per aiutare le ricette a lievitare. Potrebbe essere necessario aumentare il lievito per ricette che richiedono più farina.
Utilizzo in pastelle
La farina di castagne funziona benissimo nelle ricette a base di pastella come pancake, waffle, muffin, pane veloce o questo delizioso Ricotta Necci. La sua consistenza densa e cremosa conferisce corpo alle pastelle e il suo sapore di nocciola si percepisce bene. Ridurre le altre quantità di farina e aggiungere il lievito come indicato sopra.
Buono per i dolci
La dolcezza naturale della farina di castagne si sposa bene con dolci come torte, biscotti, crêpes e crostate. Per ottenere i migliori risultati, usa parte di questa farina e parte di farina di grano o di riso. La farina di castagne esalta anche il sapore dei dessert al cioccolato.
Conclusione
Ecco qua, una guida passo passo per preparare la tua farina di castagne in casa. Anche se richiede un po' di tempo e impegno, il risultato finale ne vale assolutamente la pena. La farina di castagne fatta in casa è più fresca, più sana e più saporita di qualsiasi cosa tu possa acquistare. Rimarrai stupito dal suo aroma ricco e nocciolato e da quanto sia versatile in tutti i tipi di ricette. La prossima volta che una ricetta richiede la farina di castagne, ti sentirai sicuro di farla da solo. E chissà, potresti persino ritrovarti a farne di più solo per poter sperimentare aggiungendola ad altri cibi. Buona cucina e Buon Appetito! Fammi sapere se hai altre domande.
