Imparare come fare lo Strutto fatto in casa, un grasso perfetto per friggere e cucinare. Il procedimento è molto semplice, chiunque può prepararlo a casa.
Lo strutto è fatto con grasso di maiale ed è indispensabile per alcune ricette tipiche italiane perché ha la capacità di far lievitare perfettamente l'impasto e gli conferisce sapore e aroma. Inoltre, avendo un'elevata temperatura di fumo, è indicato anche per la frittura. Oggi imparerai come cucinare lo strutto fatto in casa in un modo semplice e molto antico.
Come fare lo strutto fatto in casa
Per fare lo strutto fatto in casa, hai bisogno di grasso di ottima qualità con un filo sottile di carne. Il grasso migliore è quello della pancia del maiale.
Tagliare circa 1 kg di grasso di maiale in piccoli pezzi. Metterlo in una ciotola e coprirlo con diversi bicchieri di acqua fredda. Lasciare riposare per alcune ore, quindi scolare il grasso, metterlo in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere circa 1 tazza di acqua (l'acqua non deve coprire completamente il grasso).
Lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per almeno 2 ore.
Quando inizia a sfrigolare (il trucco della nonna per verificare se lo strutto è cotto è quello di immergere uno stoppino di cotone nel liquido di cottura e provare ad accenderlo, se prende fuoco, lo strutto è cotto nel punto giusto). Cuocere bene il grasso è molto importante per ottenere uno strutto fatto in casa perfetto, altrimenti non si conserva bene.
In una ciotola di acciaio, metti un colino a maglie strette e fai scolare lo strutto. Il liquido risultante deve essere filtrato di nuovo e versato in barattoli di vetro sterilizzati. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e chiudi bene. Conserva i barattoli di vetro in frigorifero.
La parte rimasta nel colapasta sono i famosi “ciccioli”. Aggiungete questi pezzi in una padella, con sale e aromi a piacere, ad esempio peperoncino, pepe e alloro. Friggeteli finché non saranno dorati e croccanti. A volte andrebbero schiacciati con uno schiacciapatate in modo che perdano il grasso rimanente. Conservate in barattoli ben chiusi in frigorifero.
