Hai mai assaggiato un dolce italiano e ti sei chiesto cosa fosse quel misterioso ingrediente rosso che gli conferiva un sapore e un colore così particolari? Probabilmente era Alchermes, un liquore tradizionale italiano le cui radici risalgono al Rinascimento. Mentre un tempo era un segreto gelosamente custodito dai monaci fiorentini, ora puoi ricreare questo elisir color rubino nella tua cucina. Realizzando in casa Alchermes, scoprirai un mondo di classici dessert italiani e aggiungerai un tocco di fascino del Vecchio Mondo al tuo repertorio culinario. In questa guida, scoprirai il semplice ma raffinato processo di produzione di questo liquore aromatico, che ti consentirà di elevare i tuoi dessert con un autentico tocco italiano.
Che cos'è la Alchermes Liquore?
Alchermes il liquore è un vivace liquore italiano rosso rubino con una ricca storia e un profilo aromatico distintivo. Questo liquore dolce e aromatico è stato un punto fermo nella cucina e nella mixologia italiana per secoli, svolgendo un ruolo cruciale in molti dessert e cocktail tradizionali.
Fatto in casa alchermes è caratterizzato dalla sua complessa miscela di ingredienti naturali. La base è solitamente costituita da alcol neutro di grano infuso con una varietà di spezie ed erbe, tra cui cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, vaniglia.
Questi componenti aromatici sono completati dall'aggiunta di acqua di rose, che conferisce una delicata nota floreale al liquore. La caratteristica tonalità scarlatta di alchermes liquore tradizionalmente derivava dal kermes, un piccolo insetto parassita. Tuttavia, le versioni moderne spesso utilizzano coloranti naturali o artificiali per ottenere lo stesso colore rosso vibrante.
Applicazioni culinarie
Nella cucina italiana, alchermes è un ingrediente chiave in molti dessert. È comunemente usato per bagnare le torte spugnose, aggiungendo sia colore che sapore a dolcetti come zuppa inglese e ravioli e Torta di riso alla bologneseOltre ai dessert, puoi anche gustare questo versatile liquore da solo come digestivo dopo cena o incorporato in cocktail creativi.
La storia e le origini di Alchermes
Il nome del liquore deriva dalla parola araba "al-qirmiz", che significa "scarlatto", un omaggio alla sua sorprendente tonalità cremisi tradizionalmente ottenuta dall'insetto kermes.
Inizialmente, le persone veneravano il fatto in casa alchermes per le sue presunte proprietà medicinali, credendo che possedesse il potere di curare vari disturbi e aumentare la vitalità. Col passare del tempo, alchermes liquore passò dall'essere un tonico medicinale a un ambito piacere tra la nobiltà europea. Ottenne particolare favore alla corte dei Medici di Firenze, dove veniva spesso utilizzato per aggiungere colore e sapore a dessert e cocktail. Questa approvazione reale consolidò il suo status di simbolo di lusso e raffinatezza.
Oggi, alchermes rimane parte integrante della tradizione culinaria italiana, in particolare in Toscana e in Emilia-Romagna. Sebbene la sua ricetta si sia evoluta nel tempo, con coloranti artificiali che spesso sostituiscono l'insetto kermes, il suo profilo aromatico distintivo e il suo significato culturale persistono. Dai dessert classici ai cocktail contemporanei, alchermes continua ad affascinare palati e immaginari.
Ingredienti e ricetta per la preparazione fatta in casa Alchermes
L'uso della cocciniglia nelle ricette moderne è stato proibito, costringendo molti produttori rinomati a modificare le loro formulazioni. Di conseguenza, i prodotti contemporanei alchermes offre una tonalità più tenue rispetto alle versioni vivaci della propria infanzia. Ecco gli ingredienti:
- 10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio più 1 cucchiaino)
- 10 g di semi di coriandolo (2 cucchiai)
- 20 chiodi di garofano
- 3 g di noce moscata (2 cucchiaini)
- 3 stelle di fiori di anice
- Scorza di 1 arancione
- 500 ml di alcol puro per liquori (2 tazze più 1 cucchiaio)
- 600 ml di acqua (2½ tazze)
- 500 g di zucchero (2½ tazze)
- 1 stecca di vaniglia (puoi sostituirla con una bustina di vaniglia)
- 110 ml di acqua di rose (⅓ di tazza più 2 cucchiai) — L'acqua di rose un tempo veniva prodotta facendo bollire i petali di rosa in acqua per rilasciare gli oli essenziali. Tuttavia, puoi trovarla nei negozi etnici ben forniti, nelle erboristerie o online.
- Colorante alimentare rosso (colorante liquido classico per torte) — La quantità di colorante alimentare richiesta dipende dal tipo di colorante che si sta utilizzando. Leggere e seguire le istruzioni fornite sulla confezione per misurazioni accurate e risultati ottimali.
Come fare Alchermes Liquore a casa
Creazione fatta in casa alchermes è un processo gratificante che ti consente di gustare questo tradizionale liquore italiano nel comfort della tua cucina. Segui questi passaggi per creare il tuo lotto di questo spirito vibrante e aromatico.
Preparare l'infusione
Inizia versando 500 ml di alcol di liquore in un barattolo grande o contenitore ermetico, preferibilmente uno con una capacità di 700 ml, e aggiungere varie spezie nel contenitore, tra cui cannella in polvere, semi di coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato. Rimuovere con attenzione la scorza da un'arancia utilizzando un coltello o un pelapatate, assicurandosi di includere il minimo possibile la parte bianca per evitare l'amarezza. Sigillare il contenitore e avvolgerlo in un foglio di alluminio, conservandolo in un luogo asciutto per circa 15-20 giorniDurante questo periodo, agitare il contenitore una volta al giorno.
Crea lo sciroppo
Dopo il periodo di infusione, preparare uno sciroppo unendo acqua, zucchero e mezza bacca di vaniglia in una pentola. A fuoco basso, sciogliere lo zucchero nell'acqua senza far bollire il composto. Togliere lo sciroppo dal fuoco e scartare la bacca di vaniglia una volta che lo zucchero si è sciolto. Quindi, lasciare raffreddare lo sciroppo, quindi incorporare l'acqua di rose.
Fine
Togliere la pellicola di alluminio dal barattolo contenente il liquore infuso e aprirlo. Posizionare un colino sopra la pentola contenente la miscela di sciroppo e acqua di rose. Rivestire il colino con due fogli di carta assorbente e iniziare a versare il liquore infuso al suo interno. Filtrare il contenuto, assicurandosi che le spezie rimangano nel colino e non entrino nel liquore finale. Questo processo potrebbe richiedere la sostituzione della carta assorbente e la filtrazione del liquore fatto in casa. alchermes più volte, potenzialmente 4-5 volte. Se lo si desidera, lasciare passare un quarto d'ora tra ogni filtrazione per consentire alle polveri di spezie di depositarsi sul fondo del contenitore.
Come passaggio finale, aggiungi il colorante alimentare rosso per conferire la caratteristica tonalità rossa al liquore. Imbottiglia il liquore fatto in casa alchermes in modo appropriato bottiglie di liquore in vetro, che puoi trovare nei negozi di casalinghi o online in varie forme. Lascia riposare il liquore in bottiglia in un luogo fresco e buio per un mese, dopodiché il tuo liquore rosso sarà pronto! Gustalo nei dolci tradizionali italiani o come aggiunta unica ai cocktail.
Alchermes Cocktail e dessert
Esalta i tuoi drink con prodotti fatti in casa Alchermes
Crea il tuo fatto in casa alchermes apre un mondo di possibilità per creare cocktail unici e saporiti. Questo liquore vibrante aggiunge un tocco di eleganza a drink classici come lo Spritz o il Negroni. Prova a mescolarlo con il prosecco per un aperitivo festivo, oppure usalo per creare un tocco sofisticato a un gin tonic. Le note ricche e speziate di alchermes Il liquore si sposa benissimo anche con il rum scuro o il whisky nei cocktail più complessi.
Infondere ai dessert un tocco italiano
Alchermes non è solo da sorseggiare, è un'arma segreta nel mondo dei dessert. Tradizionalmente utilizzato nella pasticceria italiana, questo liquore versatile può portare i tuoi dolci a nuove vette. Versalo sul gelato per un'immediata sferzata di sapore, oppure usalo per inzuppare gli strati di pan di Spagna nei dessert classici come zuppa inglese or Biscotti alla bolognesePer una sorpresa veloce, prova a immergere i biscotti in alchermes per una deliziosa indulgenza dopo cena. Il sapore e il colore distintivi del liquore lo rendono perfetto per aggiungere profondità a creme, mousse e persino macedonie di frutta.
Come fare in casa Alchermes Liquore a casa
Ingredienti
- 10 g polvere di cannella
- 10 g semi di coriandolo
- 20 Chiodi di garofano
- 3 g noce moscata
- 3 stelle di fiori di anice
- Scorza di 1 arancione
- 500 ml alcool puro per liquori
- 600 ml acqua
- 500 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia o una bustina di vaniglia
- 110 ml Acqua di rose
- 2 flaconi di colorante alimentare rosso
Istruzioni
- Versare 500 ml di alcol di liquore in un barattolo grande. Io ho usato barattoli da 700 ml o contenitori ermetici.
- Aggiungere le varie spezie all'interno: cannella in polvere, semi di coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato.
- Con un coltello, o con un pelapatate se preferisci, rimuovi la scorza da un'arancia, facendo attenzione a non prendere troppa parte bianca perché renderebbe il dolce fatto in casa alchermes troppo amaro.
- Chiudere il contenitore scelto e avvolgerlo in un foglio di alluminio.
- Conservare il barattolo in un luogo asciutto per circa 15-20 giorni, agitandolo una volta al giorno.
- Trascorso questo periodo, mettete in una pentola l'acqua, lo zucchero e mezza bacca di vaniglia.
- A fuoco basso, sciogliete lo zucchero nell'acqua senza portare lo sciroppo a ebollizione. Quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e togliete la bacca di vaniglia.
- Una volta raffreddato lo sciroppo, aggiungere l'acqua di rose.
- Togliere la pellicola di alluminio dal barattolo e aprirlo.
- Posizionare un colino sopra la pentola con lo sciroppo e l'acqua di rose.
- Rivestite il colino con due fogli di carta assorbente e iniziate a versare il liquore.
- Filtrare il contenuto in modo che le spezie rimangano nel colino senza entrare nel liquore finale. Sarà necessario cambiare la carta assorbente e filtrare il liquore fatto in casa. alchermes diverse volte. L'ho fatto 4-5 volte.
- Se lo si desidera, è possibile attendere un quarto d'ora tra una filtrazione e l'altra, in modo che le spezie in polvere si depositino sul fondo del contenitore.
- Come ultimo ingrediente, aggiungete le fiale di colorante alimentare rosso per dare al liquore il suo caratteristico colore rosso.
- Imbottigliare il fatto in casa alchermes in apposite bottiglie di vetro per liquori.
- Lasciate riposare per un mese in un luogo fresco e il vostro liquore rosso sarà pronto!
