Impara a fare pasta frolla fatta in casa per dolci italiani come Crostata o Torta della Nonna, senza planetaria.
Se ti piace la cucina italiana, sai che una pasta frolla sfogliata e burrosa è essenziale per preparare torte, quiche e crostate perfette. Tuttavia, potresti non avere accesso a una planetaria per amalgamare correttamente gli ingredienti. Niente paura! Con alcuni semplici utensili che si trovano in qualsiasi cucina, come una ciotola e un tagliapasta, puoi preparare una pasta frolla tenera e deliziosa partendo da zero.
In questo articolo, imparerai trucchi e consigli da insider per preparare a mano la pasta frolla per crostate e crostate, dalle proporzioni ideali degli ingredienti alle tecniche di miscelazione e raffreddamento corrette. Chiameremo questo tipo di pasta frolla "Pasta frolla Milano". Segui questa semplice ricetta e sarai in grado di creare una pasta dorata e croccante per tutte le tue esigenze di cottura senza bisogno di attrezzature specializzate. Di' addio alle basi per crostate comprate al supermercato e dai il benvenuto alle gustose torte e crostate fatte in casa!
Cos'è la pasta frolla Milano
Pasta frolla è un tipo di pasta spesso usata per la base di torte dolci e salate. È fatta di farina, grasso e acqua. Il grasso, che di solito è burro, viene strofinato nella farina per creare una consistenza simile al pangrattato. Quindi, viene aggiunto un ingrediente liquido e il composto viene mescolato delicatamente fino a formare un impasto.
La pasta frolla ha una consistenza croccante e friabile. Ha un sapore più neutro rispetto ad altri tipi di pasta come la pasta sfoglia. Il rapporto classico della pasta frolla è metà grasso e farina, in peso. Utilizzando quantità uguali di burro e farina si otterrà una pasta ricca e friabile. Per una pasta più leggera, utilizzare due terzi di farina e un terzo di burro.
Pasta frolla Milano, ideata dal celebre pasticciere Iginio Massari, è una delle preparazioni base della pasticceria classica, ideale per realizzare friabili biscotti, deliziose tartellette e appetitose crostate.
Ingredienti necessari per questa ricetta di pasta frolla Milano fatta in casa
- 300 g Farina tipo 00 o farina 00, setacciato (2.4 tazze) – Per preparare la pasta frolla in casa senza una planetaria, avrete bisogno di farina XNUMX o farina per dolci, che ha un contenuto di glutine inferiore. Usare farina con un contenuto di glutine inferiore aiuta a ottenere una pasta friabile e croccante. Per la maggior parte delle ricette, la farina XNUMX andrà bene, ma per un risultato ancora più friabile, la farina per dolci è l'ideale.
- 200 g burro, morbido ma ancora plastico (0.88 tazze) – Per la pasta frolla fatta in casa è essenziale burro di alta qualità con un contenuto di grassi di almeno l'80%. Il burro conferisce friabilità. Per ottenere risultati ottimali, utilizzare burro freddo e tagliato a cubetti.
- 1 tuorlo d'uovo – Aggiungere tuorlo d'uovo alla pasta frolla serve a molteplici scopi. Il tuorlo d'uovo conferisce corposità e tenerezza alla pasta grazie al suo contenuto di grassi. Aiuta anche a legare l'impasto, fornendo struttura e rendendolo più facile da lavorare. Inoltre, i tuorli d'uovo conferiscono un colore dorato alla pasta quando viene cotta, migliorandone l'aspetto visivo. Nel complesso, incorporare tuorli d'uovo nella pasta frolla si traduce in un prodotto finale delizioso, saporito e dalla buona consistenza.
- 75 g zucchero a velo (0.6 tazze) – Aggiunge dolcezza e aiuta a creare una consistenza tenera.
- 2 cucchiai miele d'acacia – Esalta la dolcezza e aggiunge un sottile sapore floreale.
- 1 cucchiaino acqua fredda – Aiuta a legare insieme gli ingredienti e a regolare la consistenza dell'impasto. Usare acqua fredda aiuta a impedire che il burro si sciolga, il che è importante per ottenere una consistenza sfogliata.
- 1 / 3 cucchiaino sale – Sebbene il sale sia facoltativo, aggiungere un pizzico di sale aiuta a esaltare i sapori del burro e degli altri ingredienti. Il sale da cucina o il sale kosher funzioneranno, ma aggiungili con parsimonia.
- 1 / 2 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia – Infonde al dolce un sapore caldo e aromatico di vaniglia.
- Scorza di mezzo limone – Aggiunge un sapore agrumato e brillante per completare gli altri ingredienti.
Istruzioni passo passo per preparare a mano la pasta frolla Milano
Per preparare la pasta frolla fatta in casa senza la planetaria, seguite queste istruzioni passo dopo passo:
Mescolare gli ingredienti
In una ciotola, aggiungi il burro morbido ma ancora sodo (1) e schiaccialo fino a ottenere una crema, usando una forchetta. Quindi, aggiungi lo zucchero, il miele e la vaniglia nella ciotola. Usando la forchetta, mescola tutto insieme continuamente. L'obiettivo è che il burro assorba il miele e lo zucchero senza essere montato.
Ora, sciogliete il sale in una piccola quantità di acqua. Assicuratevi che il sale si sciolga completamente in modo che non alteri il sapore. Aggiungete il sale, la scorza di limone, il tuorlo d'uovo e la farina setacciata nella ciotola (2). Iniziate a mescolare con la forchetta e poi passate a usare le mani. Impastate velocemente il composto, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto. L'impasto è pronto quando le vostre mani rimangono pulite. (3)
Impastare e raffreddare l'impasto
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta 8-10 volte, finché l'impasto non si sarà amalgamato. Appiattiscilo con le mani, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte (4). Questo permetterà ai grassi e agli zuccheri di stabilizzarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare quando lo si stende.
Ora la vostra pasta frolla è pronta per essere utilizzata per la creazione di deliziosi biscotti e deliziose crostate.
Arrotolare e cuocere
Lascia riposare l'impasto freddo a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi stendilo e cuocilo come indicato nella tua ricetta. La pasta frolla fatta in casa richiede un tocco delicato, quindi maneggia l'impasto il meno possibile per garantire un risultato leggero e friabile. Con un po' di pazienza, in men che non si dica preparerai una pasta frolla perfetta!
Guarda la video ricetta della pasta frolla fatta in casa
Come conservare la pasta frolla Milano
L'impasto per la pasta frolla Milano può essere conservato congelato nel freezer per circa 3 settimane. Una volta pronto per l'uso, basta scongelare l'impasto in frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente prima di lavorarlo per preparare torte o biscotti.
Consigli e trucchi per una perfetta pasta frolla fatta in casa senza impastatrice
Usa ingredienti freddi
La chiave per una pasta sfoglia leggera e friabile è mantenere il grasso freddo. Assicurati che tutti gli ingredienti come burro, strutto o grasso vegetale siano freddi prima di utilizzarli. Il grasso freddo crea sacche d'aria quando si scioglie, dando alla pasta sfoglia la sua caratteristica friabilità.
Non mescolare troppo
Un passaggio importante nella preparazione della pasta frolla senza planetaria è non mescolare troppo l'impasto, perché questo può rendere la pasta dura. Mescola l'impasto solo finché non si amalgama. Lavorare troppo l'impasto può anche causare lo sviluppo del glutine nella farina, rendendo la pasta elastica anziché friabile.
Lavora velocemente
Lavorare il più velocemente possibile per evitare che il grasso si ammorbidisca. Maneggiare la pasta solo quel tanto che basta per compattarla. Lavorare troppo la pasta può renderla dura.
Far riposare la pasta
È importante anche raffreddare l'impasto prima di stenderlo. Ciò consente alla farina di idratarsi e al grasso di rassodarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere in modo sottile e uniforme. L'impasto dovrebbe raffreddarsi in frigorifero per almeno 30 minuti.
Come cuocere la pasta frolla
Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto o con il latte prima di infornarla per ottenere una finitura dorata e glassata. Cuocere la pasta a una temperatura elevata, circa 200 °C (circa 400 °F), quindi ridurre la temperatura a 170 °C (circa 350 °F) una volta aggiunto il ripieno della torta.
La pasta frolla può essere cotta alla cieca prima di aggiungere il ripieno oppure cotta insieme al ripieno nella torta.
Per crostate e crostate, cuocere alla cieca la base di pasta prima di aggiungere il ripieno. Bucherellare la base con una forchetta, rivestire con carta da forno e perline da forno o riso e cuocere a 200 °C (circa 400 °F) per circa 15 minuti. Rimuovere la fodera e continuare la cottura per altri 10 minuti fino a quando la pasta non diventa leggermente dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.
Cuocere la pasta sfoglia alla cieca assicura che sia croccante e aiuta a evitare un fondo inzuppato. Significa anche che la crostata o la crostata possono essere assemblate in anticipo se necessario.
Dolci italiani popolari che utilizzano la pasta frolla
Molti dolci italiani hanno la pasta frolla come componente chiave nella loro preparazione. Alcuni dolci tradizionali italiani che usano la pasta frolla includono:
- Crostata classica: Crostate di frutta italiane con una base di pasta frolla sfogliata e una varietà di ripieni di frutta come albicocche, ciliegie o frutti di bosco.
- Torta della Nonna: Un classico dessert italiano composto da un guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e guarnito con pinoli e zucchero a velo.
- Crostata di ricotta: Una crostata di ricotta con una base di pasta frolla, un ripieno cremoso di ricotta e spesso aromatizzata con scorza di agrumi o cioccolato.
- crostata di frutta fresca: Una base di pasta frolla, una deliziosa crema pasticcera e frutta fresca colorata.
La pasta frolla è un elemento versatile ed essenziale in molti amati dolci italiani, aggiungendo un tocco delizioso e strutturato a queste delizie.
Come fare la pasta frolla fatta in casa per dolci italiani, senza planetaria
Ingredienti
- 200 g burro morbido ma comunque plastico (0.88 tazze)
- 75 g zucchero a velo 0.6 bicchieri
- 2 cucchiai miele d'acacia
- 1/2 cucchiaino da tè estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè acqua
- 1/3 cucchiaino da tè sale
- Scorza di mezzo limone
- 1 tuorlo d'uovo
- 300 g Farina tipo 00 o farina 00 setacciato (2.4 tazze)
Istruzioni
- In una ciotola, aggiungi il burro morbido ma ancora sodo e schiaccialo fino a ottenere una crema, usando una forchetta. Quindi, aggiungi lo zucchero, il miele e la vaniglia nella ciotola. Usando la forchetta, mescola tutto insieme continuamente. L'obiettivo è che il burro assorba il miele e lo zucchero senza essere montato.
- Ora, sciogliete il sale in una piccola quantità di acqua. Assicuratevi che il sale si sciolga completamente in modo che non influisca sul sapore.
- Aggiungere il sale, la scorza di limone, il tuorlo d'uovo e la farina setacciata nella ciotola. Iniziare a mescolare con la forchetta e poi passare alle mani. Impastare velocemente il composto, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto. L'impasto è pronto quando le mani rimangono pulite.
- Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro e avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente. Mettilo in frigorifero per un paio d'ore, o preferibilmente per tutta la notte. Ciò consentirà ai grassi e agli zuccheri di stabilizzarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare quando lo si stende.
- Ora la vostra pasta frolla è pronta per essere utilizzata per la creazione di deliziosi biscotti e deliziose crostate.
