Cerchi un piatto italiano veloce che unisca due classici amati? Fatto e spolverato: ecco Gnocchi di patate al pestoQuesto confortante primo piatto fatto in casa è un'ottima alternativa al classico trofie al pesto, un primo piatto originario della Liguria. Qui, il profumo fresco del basilico e la corposità del formaggio incontrano la consistenza rustica degli gnocchi di patate, una ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.
Gli gnocchi di patate sono un piatto fondamentale della cucina del Nord Italia, ma si sono fatti strada nelle cucine di tutta Italia e non solo. Da canederli a gnocchi di semolaOgni regione ha la sua variante di gnocchi. Ma indipendentemente da come li si prepari, gli gnocchi sono semplici, rustici e assolutamente deliziosi.
In questa ricetta, ti mostrerò come preparare deliziosi gnocchi di patate fatti in casa partendo da zero, il tipo che hanno davvero il sapore delle patate vere, tutti fatti a mano, senza utensili particolari. Poi li condiremo con un pesto di basilico semplicissimo, altrettanto fresco e saporito. Gnocchi di patate e pesto di basilico: potrebbe non essere l'abbinamento che vi aspettavate, ma credetemi, è assolutamente irresistibile. Proprio come il sempre popolare Gnocchi alla Sorrento!
Come preparare gli gnocchi di patate al pesto
Ingredienti per il pesto autentico al basilico
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate (con la buccia) – (2.2 libbre)
- 1 uovo
- 300 g di farina 00 – (2 ½ tazze – 10.6 oz)
- Sale, un piacere
Per il pesto:
- 180 g di basilico fresco (6.3 oz – 7 tazze non pressate)
- 200 ml di olio extravergine di oliva (¾ di tazza + 1 cucchiaio)
- 60 g di pinoli – (2 oz – ½ tazza)
- Spicchio d'aglio 1
- 60 g di pecorino grattugiato – (2.1 oz – ½ tazza)
- 100 g di parmigiano grattugiato – (3.5 once – 1 tazza)
Video Tutorial Gnocchi Di Patate Al Pesto
Gnocchi di patate fatti in casa con pesto di basilico: istruzioni passo passo
Lessare le patate: Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 30-40 minuti, finché non saranno tenere (1). Scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate (2). Lasciarle raffreddare completamente in uno scolapasta per eliminare l'umidità.
Preparare l'impasto degli gnocchi: Disporre il purè di patate su una superficie infarinata. Aggiungere il sale, un po' d'uovo (se lo si utilizza) e la farina poco alla volta. Impastare delicatamente fino a quando il composto non sarà ben amalgamato (3). Non lavorare troppo altrimenti l'impasto diventerà appiccicoso.
NOTA: Siate pazienti quando aggiungete la farina. È allettante aggiungerla tutta in una volta, ma farlo può rendere gli gnocchi densi e gommosi. Aggiungetela invece un po' alla volta, impastando delicatamente fino a quando l'impasto non si compatta. Dovresti riuscire a maneggiarlo senza che si attacchi troppo alle mani, ma non dovrebbe nemmeno risultare asciutto. Troppa farina = gnocchi duri. Troppa poca = impasto che si sfalda durante la bollitura. Il giusto equilibrio? Morbido, elastico e facile da modellare.
Dare forma agli gnocchi: Dividete l'impasto in porzioni. Arrotolare ciascuna in lunghi cilindri di circa 2-3 cm di spessore, quindi tagliarli a pezzi di 1 cm (2).
Se lo desiderate, fate rotolare ogni gnocco sul dorso di una forchetta per creare dei solchi (5).
Lasciare riposare gli gnocchi: Disporli su un vassoio infarinato o su un canovaccio e lasciarli asciugare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare il pesto: Frullare basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva e formaggi fino a ottenere una crema (6). Se necessario, aggiustare con altro olio d'oliva per ottenere una consistenza più morbida.
CONSIGLI PROFESSIONALI — Mantieni il basilico luminoso e verde — Quando si prepara il pesto, le foglie di basilico possono scurirsi rapidamente a causa dell'ossidazione, soprattutto se frullate ad alta velocità, che genera calore. Per preservare quel colore verde brillante e l'aroma fresco, provate questi trucchi: 1) Raffreddare il bicchiere e la lama del frullatore in freezer per 10-15 minuti prima di preparare il pesto. La temperatura più bassa riduce l'ossidazione e mantiene il pesto fresco e appetitoso. 2) Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio o un goccio di acqua fredda al composto, se necessario. Non diluirà il sapore, ma aiuterà a controllare la temperatura.
Cuocere gli gnocchi: Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete gli gnocchi a più riprese. Non appena vengono a galla (dopo 1-2 minuti) (7), scolateli delicatamente con una schiumarola.
Condire con il pesto: Aggiungete gli gnocchi caldi in una ciotola con il pesto e un goccio di acqua di cottura (8). Mescolate delicatamente per condirli uniformemente.
Servire: Impiattare e guarnire con altre foglie di basilico e pinoli.
Come conservare gli gnocchi e il pesto
Gli gnocchi crudi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno o congelati fino a 2 mesi. Il pesto si conserva bene in un barattolo ermetico in frigorifero fino a una settimana o può anche essere congelato.
Una volta cotto e condito con il pesto, è meglio gustare il piatto subito per gustarne al meglio la consistenza e il sapore.
Variazioni della ricetta
- Tipi di pesto: Per un tocco di originalità, provate il pesto di rucola, il pesto di pomodori secchi o il pesto di noci.
- Tipi di gnocchi: Sostituisci le patate con la zucca o aggiungi gli spinaci per ottenere profili di sapore diversi.
- Senza aglio: Per un sapore più delicato, omettete l'aglio nel pesto.
Il miglior vino da abbinare agli gnocchi al pesto
Un bianco fresco come il Vermentino o un rosso leggero come il Dolcetto si sposano alla perfezione con il basilico fresco e la corposità dei formaggi.
Domande e suggerimenti per gnocchi al pesto perfetti
Il segreto per gnocchi perfetti inizia dalle patate. Usate sempre patate della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme: non vorrete che una sia poco cotta al centro e l'altra si sfaldi. Ancora più importante, scegliete una varietà farinosa o amidacea come la Russet o la Yukon Gold. Queste hanno un contenuto d'acqua inferiore, il che significa che avrete bisogno di meno farina per formare l'impasto, il che si traduce in gnocchi più leggeri e teneri. Evitate le patate novelle o cerose, che trattengono troppa umidità e rendono l'impasto appiccicoso, pesante o gommoso.
Assolutamente! Gli gnocchi sono meravigliosamente morbidi se fatti con le patate giuste.
Non lavorate troppo l'impasto e lasciatelo asciugare leggermente prima di bollirlo. Inoltre, fate bollire a fuoco lento: un'ebollizione vivace può farli sfaldare.
Usate una pentola a pressione. Invece di bollire le patate per 30-40 minuti, potete cuocerle intere (con la buccia) in soli 20 minuti sotto pressione. Ne usciranno morbide, cotte in modo uniforme e pronte per essere schiacciate, con meno sforzo. Ricordatevi solo di sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde, in modo che rilascino più facilmente l'umidità in eccesso.
Gnocchi di patate fatti in casa con pesto di basilico: un classico piatto italiano (VIDEO)
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 1 kg patate con la pelle
- 1 uovo
- 300 g di farina 00
- Sale secondo i gusti
Per il pesto:
- 180 g basilico fresco
- 200 ml olio extravergine d'oliva
- 60 g pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 60 g pecorino grattugiato
- 100 g parmigiano gratugiato
Istruzioni
- Lessate le patate con la buccia in acqua salata per 30-40 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate. Lasciatele raffreddare completamente in uno scolapasta per eliminare l'umidità.
- Disporre il purè di patate su una superficie infarinata. Aggiungere il sale, un po' d'uovo (se lo si usa) e la farina poco alla volta. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorare troppo altrimenti l'impasto diventerà appiccicoso.
- Dividete l'impasto in porzioni. Formate con ciascuna di esse dei lunghi cilindri spessi circa 2-3 cm, quindi tagliateli a pezzetti di 1 cm. Se lo desiderate, passate ogni gnocco sul dorso di una forchetta per creare delle scanalature.
- Disporli su un vassoio infarinato o su un canovaccio e lasciarli asciugare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Frullare basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva e formaggi fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiustare con altro olio d'oliva per ottenere una consistenza più morbida.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi gli gnocchi a più riprese. Non appena vengono a galla (dopo 1-2 minuti), scolali delicatamente con una schiumarola.
- Aggiungete gli gnocchi caldi in una ciotola con il pesto e un goccio di acqua di cottura. Mescolate delicatamente per condirli uniformemente.
- Impiattare e guarnire con altre foglie di basilico e parmigiano, se desiderato.
