Come fare in casa Mascarpone Con solo 2 ingredienti (con VIDEO)
Oggi vi spiegherò come preparare il mascarpone, un ingrediente base per dolci e ricette di ogni tipo. Il mascarpone è un formaggio cremoso spalmabile, solitamente utilizzato per il tiramisù o i cannoli. È semplicissimo da preparare in casa. Bastano due ingredienti: panna fresca e succo di limone. Vi guiderò passo passo per preparare il vostro mascarpone fatto in casa! Consiglio di usare una sac à poche o una bottiglia con tappo dosatore e un termometro per alimenti.
La storia del formaggio mascarpone
Sebbene si pensi che il formaggio Mascarpone abbia avuto origine nel XII secolo, la prima testimonianza scritta si trova nella Summa lacticiniorum. Si tratta di un libro pubblicato a Torino il 12 luglio 9 che copre tutti i tipi di latte, la produzione di formaggio e i formaggi sia italiani che esteri. L'opera fu scritta da Pantaleone da Confienza (1477-1438, anche se la data è incerta), da Vercelli, che fu consigliere di Ludovico di Savoia e attraverso i suoi viaggi accumulò una notevole esperienza e conoscenza sui formaggi.
Il nome MASCARPONE, rimasto lo stesso in tutto il mondo, potrebbe avere due possibili origini.
Il riferimento più evocativo è la frase “Mas que bueno”, che significa “più che buono”, pronunciata da un governatore spagnolo nel XIII secolo dopo aver assaggiato il formaggio.
L'altra possibilità è che il Mascarpone derivi dalla parola longobarda "mascherpa" o "mascherpia", che significa ricotta o formaggio cremoso. Infatti, secondo il giornalista Gianni Brera, il nome esatto dovrebbe essere "mascherpone" e non "mascarpone".
Ricetta del mascarpone fatto in casa
Gli ingredienti per preparare il mascarpone fatto in casa sono solo due: panna fresca e succo di limone.
Il procedimento è molto semplice: basta scaldare la panna e aggiungere il succo di limone.
L'azione più difficile, se così si può chiamare, è la filtrazione o, meglio, trovare il telo giusto per filtrare, perché poi il formaggio fa tutto da solo! Il telo perfetto deve avere una trama né troppo fine né troppo larga, che impedirebbe la separazione del siero dal mascarpone, ma nemmeno troppo fitta da non permettere la sgocciolatura. Nel video ho usato un normale canovaccio da cucina, e ha funzionato alla perfezione!
Guarda il mio video tutorial per fare il mascarpone fatto in casa, dove spiego tutto in dettaglio!
Ingredienti per il mascarpone fatto in casa
Per circa 300 g di Mascarpone vi serviranno:
- 500 ml di panna da montare o panna fresca (contenuto di grassi 30-40%)
- 7.5 ml di succo di limone o 1.5 g acido citrico
Strumenti di cui avrai bisogno
- 1 Siringa da 5 ml
- 1 Termometro da cucina a lettura istantanea
- Vetro 2 ciotole per mescolare
- 2-3 Biancheria da cucina
Come fare il mascarpone fatto in casa
Iniziate ad aggiungere la panna fresca in un pentolino. Riscaldate la panna a 82-85 °C (180-185 °F). Utilizzate un termometro per monitorare la temperatura, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo spremete il limone (1) e filtrate il succo (2). Misurate 7.5 ml di succo di limone con una siringa (3).
Una volta che la panna fresca raggiunge gli 82 °C (180 °F), spegnere il fuoco e continuare a mescolare per 3-4 minuti mentre la temperatura scende a 60 °C (140 °F).
Rimettere la pentola sul fuoco e riportare la temperatura a 82-85 °C (180-185 °F) per addensare ulteriormente la crema. Una volta raggiunti di nuovo gli 82-85 °C (4), aggiungere il succo di limone o l'acido citrico e mescolare bene per 1-2 minuti fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco continuando a mescolare e lasciare raffreddare lentamente a 55-60 °C (130-140 °F).
Trasferisci la crema in una ciotola di vetro e coprila con un coperchio non completamente ermetico (5). Copri con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Controlla dopo il tempo necessario che la crema si sia addensata come lo yogurt.
Per addensare ulteriormente, porre un panno pulito su un altro contenitore di vetro e utilizzare delle pinzette per tenerlo sollevato. Aggiungere con cura il composto (6), evitando il contatto con il fondo per consentire al mascarpone di colare e separare il grasso dal liquido (7). Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo, il mascarpone sarà pronto. Trasferiscilo in un contenitore ermetico di vetro o ceramica. Puoi gustarlo subito o conservarlo coperto in frigorifero fino a 3 giorni.
Il formaggio Mascarpone può essere utilizzato per preparare deliziosi dessert italiani che richiedono questo ingrediente! Vedi sotto:
Come preparare il mascarpone fatto in casa con solo 2 ingredienti
Attrezzatura
- 1 siringa da 5 ml
- 1 termometro da cucina a lettura istantanea
- 2 Ciotole di vetro per mescolare
- 2 Asciugamani da cucina
Ingredienti
- 500 ml panna da montare o panna fresca Contenuto di grassi 30-40%
- 7.5 ml succo di limone o 1.5 g di acido citrico
Istruzioni
- Iniziate ad aggiungere la panna fresca in un pentolino. Riscaldate la panna a 82-85 °C (180-185 °F). Utilizzate un termometro per monitorare la temperatura, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, spremete il limone e filtrate il succo. Misurate 7.5 ml di succo di limone con una siringa.
- Una volta che la panna fresca raggiunge gli 82 °C (180 °F), spegnere il fuoco e continuare a mescolare per 3-4 minuti mentre la temperatura scende a 60 °C (140 °F).
- Rimettere la pentola sul fuoco e alzare la temperatura a 82-85 °C (180-185 °F) per addensare ulteriormente la crema.
- Una volta raggiunti nuovamente gli 82-85 °C, aggiungere il succo di limone o l'acido citrico e mescolare bene per 1-2 minuti, fino a quando non si sarà addensato.
- Togliere dal fuoco continuando a mescolare e lasciare raffreddare lentamente fino a 55-60 °C (130-140 °F).
- Trasferisci la crema in una ciotola di vetro e coprila con un coperchio non completamente ermetico. Copri con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Controlla dopo il tempo richiesto che la crema si sia addensata come lo yogurt.
- Per addensare ulteriormente, metti un panno pulito su un altro contenitore di vetro e usa delle pinzette per tenerlo sollevato. Aggiungi con attenzione il composto, evitando il contatto con il fondo per consentire al mascarpone di colare e separare il grasso dal liquido. Copri e metti in frigo per 24 ore.
- Il giorno dopo, il mascarpone sarà pronto. Trasferiscilo in un contenitore ermetico di vetro o ceramica. Puoi gustarlo subito o conservarlo coperto in frigorifero fino a 3 giorni.
- Ora potete utilizzare il mascarpone per preparare il tiramisù o altri dolci che richiedono questo ingrediente!
