Welcome to my Italian kitchen! Today I’m gonna tell you all about making mascarpone cheese, a basic ingredient for desserts and all sorts of recipes. Mascarpone is a creamy cheese spread usually used in tiramisu or cannoli. It’s really simple to make yourself at home. All you need is 2 ingredients: panna fresca and lemon juice. I’ll walk you through the easy steps to whip up a batch of your own homemade mascarpone! I recommend using a pastry bag or squeeze bottle and a food thermometer.
La storia del formaggio mascarpone
Sebbene si pensi che il formaggio Mascarpone abbia avuto origine nel XII secolo, la prima testimonianza scritta si trova nella Summa lacticiniorum. Si tratta di un libro pubblicato a Torino il 12 luglio 9 che copre tutti i tipi di latte, la produzione di formaggio e i formaggi sia italiani che esteri. L'opera fu scritta da Pantaleone da Confienza (1477-1438, anche se la data è incerta), da Vercelli, che fu consigliere di Ludovico di Savoia e attraverso i suoi viaggi accumulò una notevole esperienza e conoscenza sui formaggi.
Il nome MASCARPONE, rimasto lo stesso in tutto il mondo, potrebbe avere due possibili origini.
Il riferimento più evocativo è la frase “Mas que bueno”, che significa “più che buono”, pronunciata da un governatore spagnolo nel XIII secolo dopo aver assaggiato il formaggio.
L'altra possibilità è che il Mascarpone derivi dalla parola longobarda "mascherpa" o "mascherpia", che significa ricotta o formaggio cremoso. Infatti, secondo il giornalista Gianni Brera, il nome esatto dovrebbe essere "mascherpone" e non "mascarpone".
Ricetta del mascarpone fatto in casa
The ingredients for homemade mascarpone cheese are just 2: panna fresca and lemon juice.
Il procedimento è molto semplice: basta scaldare la panna e aggiungere il succo di limone.
L'azione più difficile, se così si può chiamare, è la filtrazione o, meglio, trovare il telo giusto per filtrare, perché poi il formaggio fa tutto da solo! Il telo perfetto deve avere una trama né troppo fine né troppo larga, che impedirebbe la separazione del siero dal mascarpone, ma nemmeno troppo fitta da non permettere la sgocciolatura. Nel video ho usato un normale canovaccio da cucina, e ha funzionato alla perfezione!
Guarda il mio video tutorial per fare il mascarpone fatto in casa, dove spiego tutto in dettaglio!
Ingredienti per il mascarpone fatto in casa
Per circa 300 g di Mascarpone vi serviranno:
- 500 ml whipping cream or panna fresca (30-40% fat content)
- 7.5 ml di succo di limone o 1.5 g acido citrico
Strumenti di cui avrai bisogno
- 1 Siringa da 5 ml
- 1 Termometro da cucina a lettura istantanea
- Vetro 2 ciotole per mescolare
- 2-3 Biancheria da cucina
Come fare il mascarpone fatto in casa
Start adding the panna fresca to a saucepan. Heat the cream to 82-85 °C (180-185 °F). Use a thermometer to monitor the temperature, stirring occasionally.
Nel frattempo spremete il limone (1) e filtrate il succo (2). Misurate 7.5 ml di succo di limone con una siringa (3).
Once the panna fresca reaches 82 °C (180 °F), turn off the heat and continue mixing for 3–4 minutes as the temperature decreases to 60 °C (140 °F).
Rimettere la pentola sul fuoco e riportare la temperatura a 82-85 °C (180-185 °F) per addensare ulteriormente la crema. Una volta raggiunti di nuovo gli 82-85 °C (4), aggiungere il succo di limone o l'acido citrico e mescolare bene per 1-2 minuti fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco continuando a mescolare e lasciare raffreddare lentamente a 55-60 °C (130-140 °F).
Trasferisci la crema in una ciotola di vetro e coprila con un coperchio non completamente ermetico (5). Copri con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Controlla dopo il tempo necessario che la crema si sia addensata come lo yogurt.
Per addensare ulteriormente, porre un panno pulito su un altro contenitore di vetro e utilizzare delle pinzette per tenerlo sollevato. Aggiungere con cura il composto (6), evitando il contatto con il fondo per consentire al mascarpone di colare e separare il grasso dal liquido (7). Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo, il mascarpone sarà pronto. Trasferiscilo in un contenitore ermetico di vetro o ceramica. Puoi gustarlo subito o conservarlo coperto in frigorifero fino a 3 giorni.
Il formaggio Mascarpone può essere utilizzato per preparare deliziosi dessert italiani che richiedono questo ingrediente! Vedi sotto:
Come preparare il mascarpone fatto in casa con solo 2 ingredienti
Attrezzatura
- 1 siringa da 5 ml
- 1 termometro da cucina a lettura istantanea
- 2 Ciotole di vetro per mescolare
- 2 Asciugamani da cucina
Ingredienti
- 500 ml whipping cream or panna fresca Contenuto di grassi 30-40%
- 7.5 ml succo di limone o 1.5 g di acido citrico
Istruzioni
- Start adding the panna fresca to a saucepan. Heat the cream to 82-85 °C (180-185 °F). Use a thermometer to monitor the temperature, stirring occasionally.
- Nel frattempo, spremete il limone e filtrate il succo. Misurate 7.5 ml di succo di limone con una siringa.
- Once the panna fresca reaches 82 °C (180 °F), turn off the heat and continue mixing for 3–4 minutes as the temperature decreases to 60 °C (140 °F).
- Rimettere la pentola sul fuoco e alzare la temperatura a 82-85 °C (180-185 °F) per addensare ulteriormente la crema.
- Una volta raggiunti nuovamente gli 82-85 °C, aggiungere il succo di limone o l'acido citrico e mescolare bene per 1-2 minuti, fino a quando non si sarà addensato.
- Togliere dal fuoco continuando a mescolare e lasciare raffreddare lentamente fino a 55-60 °C (130-140 °F).
- Trasferisci la crema in una ciotola di vetro e coprila con un coperchio non completamente ermetico. Copri con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Controlla dopo il tempo richiesto che la crema si sia addensata come lo yogurt.
- Per addensare ulteriormente, metti un panno pulito su un altro contenitore di vetro e usa delle pinzette per tenerlo sollevato. Aggiungi con attenzione il composto, evitando il contatto con il fondo per consentire al mascarpone di colare e separare il grasso dal liquido. Copri e metti in frigo per 24 ore.
- Il giorno dopo, il mascarpone sarà pronto. Trasferiscilo in un contenitore ermetico di vetro o ceramica. Puoi gustarlo subito o conservarlo coperto in frigorifero fino a 3 giorni.
- Ora potete utilizzare il mascarpone per preparare il tiramisù o altri dolci che richiedono questo ingrediente!
