Ti piacerebbe sapere come fare pizza margherita fatta in casa come un pizzaiolo napoletano e senza forno a legna? Continua a leggere e lo scoprirai.
Pizza Margherita è il piatto italiano più famoso al mondo. Ma per mangiare la pizza tradizionale preparata da un pizzaiolo italiano, bisogna andare in una buona pizzeria italiana.
Il sabato, invece, a casa mia era consuetudine preparare la pizza Margherita fatta in casa per la domenica sera. Noi fratelli aiutavamo mia mamma a fare una pizza che sembrava quella di una pizzeria! L'impasto veniva preparato il sabato e cotto la domenica. A volte preferivamo la pizza in teglia, ma quasi sempre volevamo gustare la tradizionale pizza Margherita senza andare in pizzeria.
Seguite la mia ricetta e sono certa che sorprenderete tutti. La pizza sarà morbida e con una bella crosta gonfia. L'effetto sarà simile alla cottura in un forno a legna. Il procedimento è un po' lungo, ma molto semplice e non richiede attrezzature particolari. Il risultato vi stupirà.
Consigli per preparare una pizza margherita perfetta
Preparare una perfetta pizza Margherita fatta in casa è possibile seguendo alcuni accorgimenti.
NOTA: Con i consigli che sto per darvi non ho la pretesa di sostituirmi a un pizzaiolo professionista, ma sono frutto della mia esperienza di anni di tentativi e vi posso assicurare che il risultato finale sarà strepitoso!
La farina per la pizza
Contrariamente a quanto si pensa, per ottenere un impasto perfetto per la pizza non si dovrebbe usare la farina 00 o la farina XNUMX. Ho detto "non si dovrebbe"! Chiaramente, se non trovate altri tipi di farina, dovrete accontentarvi di quella che avete a disposizione 🙁 !!!
Le farine migliori per la pizza sono quelle che in Italia chiamiamo farina Tipo 0 e/o farina Manitoba. Vi spiego brevemente cosa sono:
Farina TIPO 0 è meno raffinata e più ricca di sali minerali, cellulosa e glutine rispetto alla più comune farina 00 o multiuso. Il fatto che contenga glutine in percentuale maggiore rende la farina tipo 0 ideale per impasti di pane e pizza. L'impasto con farina 0, a differenza di quello con farina 00, sarà più elastico e consistente, anche se richiederà più tempo per lievitare.
Farina di MANITOBA prende il nome dalla zona di produzione in cui originariamente cresceva il grano forte e resistente al freddo: il Manitoba, una vasta provincia del Canada. La caratteristica principale della farina di Manitoba è la sua forza che, unita all'elevato contenuto proteico e al notevole assorbimento d'acqua, la rende adatta alle ricette più complesse, in particolare per la preparazione di dolci lievitati. Grazie alla sua forza ed elasticità, la farina di Manitoba è ottima per realizzare ricette a lunga lievitazione.
Cosa fare se non riesci a trovare queste farine?
Considera che la farina con W tra 90 e 160 è una farina debole e assorbe il 50% del suo peso in acqua. La farina di media forza ha una W tra 160 e 250 e assorbe tra il 65% e il 75% del suo peso in acqua. La farina con una W tra 250 e 310 è una farina forte e assorbe dal 65% al 75% del suo peso in acqua. La farina speciale ha una W superiore a 310, assorbe fino al 90% del suo peso in acqua e viene spesso utilizzata in miscele con altre farine per aumentare la forza.
Quindi, se vuoi preparare un impasto che richiede una lunga fermentazione in massa e assorbe alte percentuali di acqua, cerca farine etichettate con una W superiore a 310, oppure cerca farine forti o per pane con una percentuale proteica del 12% o superiore.
In generale, direi che queste farine possono essere sostituite da farine forti per pane disponibili localmente, con una percentuale proteica dal 12 al 15% o con W superiore a 310.
Cottura della pizza
Un altro trucco per ottenere una pizza perfetta senza forno a legna è quello di utilizzare una padella che possa andare sia sui fornelli che in forno, per cuocere la pizza prima nella parte inferiore e poi in quella superiore. Di seguito troverete una spiegazione dettagliata della cottura.
Ingredienti per la ricetta della pizza Margherita fatta in casa
- Farina Tipo 0
- Farina di Manitoba
- Mozzarella
- Acqua minerale a temperatura ambiente
- Passata o polpa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Lievito fresco o lievito di birra in polvere
- Foglie di basilico fresco
- Zucchero
- Sale
Video tutorial per preparare la pizza Margherita fatta in casa
Come preparare la pizza Margherita fatta in casa
Preparare una pizza Margherita perfetta non è molto difficile, ma bisogna seguire le mie istruzioni passo dopo passo e prendersi 7-8 ore per farla lievitare correttamente.
L'impasto della pizza. Per prima cosa bisogna preparare l'impasto della pizza, che richiede diverse ore di lievitazione. Mescolare insieme due farine e setacciarle (1). Sciogliere metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente (2). Mescolare il lievito con 400 g di composto di farina (3), coprire e lasciare lievitare per 6-8 ore a 22 °C (4). Dovrebbe triplicare di volume.
NOTA: Se usate lievito secco, aggiungetene metà direttamente a 400 g di farina. Aggiungete l'acqua e lo zucchero rimanenti e mescolate.
Con l'aiuto di una spatola mescolate il composto lievitato con i restanti 100 g di farina e il lievito rimasto, fino a quando non si staccherà dal piano di lavoro (6).
NOTA: Se usate lievito fresco, scioglietelo in qualche goccia d'acqua.
Aggiungete sale e olio (7) e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto che mantenga la forma pur essendo piuttosto morbido, ma che non si attacchi troppo al piano di lavoro. A questo punto, togliete l'impasto dal piano di lavoro. Spolverate bene il piano di lavoro con farina Tipo 0 e rimetteteci sopra l'impasto. Spolverate l'impasto e le mani con farina Tipo 0 e ripiegatelo su se stesso, verso l'alto, verso il basso e sui lati, fino a quando non prenderà forma e non sarà più appiccicoso al piano di lavoro (8).
Preparare la salsa. Nel frattempo fate bollire in una pentola la passata di pomodoro per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 1 pizzico di zucchero e 3-4 foglie di basilico fresco (5). Lasciate raffreddare completamente.
Come cuocere la pizza Margherita
Tagliate la pasta in 6-8 pezzi. Spianateli e poi stendeteli con le dita, premendo dal centro verso i bordi. Lasciate un bordo intorno (9). Aggiungete la salsa di pomodoro (10) e, con l’aiuto di una pala per pizza rotonda, mettete in una padella molto calda adatta sia al fornello che al forno. Io ho usato una padella di ghisa come questa Lodge L8SK3 Padella pre-stagionata da 10-1/4 pollici. Aggiungere la mozzarella e irrorare con un filo d'olio d'oliva. Cuocere per 1-2 minuti finché i bordi non iniziano a bollire (11). Mettere immediatamente la padella nel forno preriscaldato a 250 °C e cuocere finché non si formano le classiche macchie scure della pizza. Togliere dalla padella e servire caldo (12).
Come conservare la pizza Margherita fatta in casa
Puoi conservare la pizza Margherita in frigorifero fino a 2 giorni o nel freezer fino a 2 mesi. Riscalda in forno finché la mozzarella non è calda prima di servire.
La migliore ricetta per la pizza Margherita fatta in casa
Ingredienti
Per l'impasto della pizza
- 300 g farina 0 + altra per le fasi dell'impasto
- 200 g Farina di Manitoba
- 400 g acqua minerale a temperatura ambiente
- 3 g lievito fresco 1.5 g lievito di birra in polvere
- 1/2 cucchiaino da tè di zucchero
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 12 g sale
Per farcire
- 500 ml passata di pomodoro o polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- Aggiustare di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 3-4 foglie di basilico fresco
- 400 g mozzarella per pizza o altra mozzarella con poco liquido
- Altro olio e basilico fresco a piacere
Istruzioni
- Mescolate insieme le due farine e setacciatele.
- Sciogliere metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Mescolare il lievito con 400 g di miscela di farina. Se si utilizza lievito secco, aggiungerne metà direttamente a 400 g di farina. Aggiungere l'acqua e lo zucchero rimanenti e mescolare. Coprire e lasciare lievitare per 6-8 ore a 22 °C.
- Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola fate bollire la passata di pomodoro per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 1 pizzico di zucchero e 3-4 foglie di basilico fresco.
- Utilizzare una spatola per mescolare il composto lievitato con i restanti 100 g di farina e il lievito rimasto finché non si stacca dal piano di lavoro. Se si utilizza lievito fresco, scioglierlo in qualche goccia d'acqua.
- Aggiungete il sale e il burro e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto che mantenga la sua forma pur essendo piuttosto morbido, ma che non si attacchi troppo al piano di lavoro.
- Cospargere l'impasto e le mani con farina 0 e piegarlo verso l'alto, verso il basso e sui lati finché non prende forma e non è più appiccicoso al piano di lavoro.
- Tagliare l'impasto in 6-8 pezzi. Lisciare e poi stenderli con le dita, premendo dal centro verso i bordi. Lasciare un bordo intorno. Aggiungere la salsa di pomodoro.
- Preriscaldate una padella che andrà anche in forno per circa dieci minuti, deve diventare molto calda. Preriscaldate la griglia del vostro forno. Spostate delicatamente la pizza nella padella, con l'aiuto di una pala per pizza o di carta da forno. Aggiungete la mozzarella, il basilico fresco e un filo d'olio d'oliva.
- Cuocere a fuoco medio-alto finché la crosta non inizia a gonfiarsi (ci vorranno 1-2 minuti).
- A questo punto mettete la padella sul forno e fatela grigliare per circa 1 minuto, fino a quando la superficie non avrà assunto il tipico aspetto della pizza, con delle macchie scure.
- Trasferite la pizza su un piatto e servite immediatamente.
