Se ti è mai capitato di rimanere senza latte condensato zuccherato proprio quando ne avevi bisogno, o volevi un'opzione più pulita e sana, preparando latte condensato fatto in casa è una vera rivoluzione. Questa ricetta facile utilizza solo una manciata di semplici ingredienti per creare da zero un latte condensato ricco, cremoso e perfettamente zuccherato. Che tu stia preparando dolci, gelati o dolcificando il tuo caffè mattutino, questa versione fai da te funziona proprio come quella in scatola, senza zuccheri aggiunti o conservanti.
In questo articolo imparerai esattamente come preparare il latte condensato in casa utilizzando ingredienti tradizionali e alternative chetogeniche. Parleremo di tutto, dalla pentola migliore da usare, a come conservarlo per dopo, e persino come personalizzarne il sapore. Una volta provato, potresti non tornare mai più a quello comprato.
Cos'è il latte condensato?
Il latte condensato è latte normale che è stato fatto sobbollire per ridurne il contenuto d'acqua e poi zuccherato per creare un liquido denso, ricco e sciropposo. È un elemento fondamentale in molti dessert tradizionali come il... tiramisù senza uova, salse al caramello e gelato fatto in casaLa consistenza è cremosa e il sapore è intensamente dolce: ideale per sfiziosità.
Perché adoro il latte condensato fatto in casa (più di quello comprato)
C'è qualcosa di speciale in latte condensato fatto in casaNon si tratta solo del sapore, che è più ricco, fresco e personalizzabile, ma anche del procedimento. Quando lo preparo da zero, so esattamente cosa ci metto dentro: vero latte, vero zucchero e niente di artificiale.
Il latte condensato comprato al supermercato è comodo, certo, ma spesso contiene conservanti, stabilizzanti o persino un retrogusto metallico dovuto alla lattina. Quello fatto in casa, invece, mi dà il pieno controllo sulla qualità degli ingredienti, sulla densità e persino sul livello di dolcezza. Posso cucinarlo come preferisco, che si tratti di una crema per il caffè liscia come la seta o di dolci fondenti.
In più, è semplicemente piacevole preparare un ingrediente fondamentale nella propria cucina. Ti riporta alla cucina tradizionale, fa risparmiare denaro a lungo termine e riempie la casa del caldo e dolce aroma del latte cotto a fuoco lento. Una volta provato latte condensato fatto in casa, è dura tornare alle cose in scatola, fidatevi.
Ingredienti per il latte condensato fatto in casa
- 500 ml (2 tazze) di latte intero
- 300 g (1 tazza e mezza) di zucchero bianco
- ½ cucchiaino di amido di mais setacciato (aggiunto alla fine)
Istruzioni per preparare il latte condensato in casa
Fate sobbollire il latte:
Versate il latte e lo zucchero in un pentolino e mescolate bene. Usate un pentolino dal fondo spesso. Questo è essenziale! Aiuta il latte a scaldarsi uniformemente ed evita che si attacchi o si bruci. Mettete il pentolino a fuoco medio e mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente. Mescolate spesso, soprattutto lungo i bordi. Il latte inizierà a ridursi e ad addensarsi dopo 20-25 minuti. L'obiettivo è che si riduca di circa un terzo.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'amido di mais:
Una volta che il latte si è addensato, togliete la pentola dal fuoco. Incorporate subito l'amido di mais setacciato con una frusta a mano. Questo darà una consistenza finale setosa e aiuterà a prevenire la formazione di grumi. Continuate a sbattere per un minuto o due mentre si raffredda. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Trasferimento e conservazione:
Versare in un barattolo o in una bottiglia pulita. Lasciare raffreddare completamente prima di chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero.
Suggerimenti e varianti
- L'amido di mais va messo per ultimo! In questo modo si evitano grumi e il risultato è più omogeneo.
- Sbattere fuori dal fuoco per evitare di cuocere troppo l'amido di mais.
- Usa il latte intero per la ricchezza: il latte parzialmente scremato non darà lo stesso risultato.
- Aggiungi estratto di vaniglia (½ cucchiaino) per un sapore extra, se lo si desidera.
- Ottimo per la preparazione di dolci, caffè o dessert come flan e torte senza cottura.
Istruzioni per la conservazione del latte condensato fatto in casa
Conserva il latte condensato fatto in casa in un contenitore sigillato fino a 2 settimane. Puoi anche congelarlo fino a 2 mesi. Scongelalo in frigorifero prima dell'uso.
Latte condensato fatto in casa: ricco, cremoso e fatto in casa
Ingredienti
- 500 ml latte intero
- 300 g zucchero bianco
- ½ cucchiaino da tè amido di mais setacciato
Istruzioni
- Versate il latte e lo zucchero in una casseruola e mescolate bene — Usate una casseruola dal fondo spesso —
- Mettete la padella sul fuoco medio e mescolate finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente. Mescolate spesso, soprattutto sui bordi. Il latte inizierà a ridursi e ad addensarsi dopo 20-25 minuti. L'obiettivo è che si riduca di circa un terzo.
- Una volta che il latte si è addensato, togliete la pentola dal fuoco. Incorporate subito l'amido di mais setacciato con una frusta a mano. Questo darà una consistenza finale setosa e aiuterà a prevenire la formazione di grumi. Continuate a sbattere per un minuto o due mentre si raffredda. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
- Versare in un barattolo o in una bottiglia pulita. Lasciare raffreddare completamente prima di chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero.
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