Se stai cercando un primo piatto italiano confortante che sia speciale ma che sia comunque facile da preparare, questi Crespelle Prosciutto E Besciamella sono esattamente ciò di cui hai bisogno. Morbide crêpes fatte in casa, cremosa besciamella e delicate fette di prosciutto si uniscono in un piatto che è sempre un successo per tutta la famiglia.
Questa ricetta è semplice, veloce e può essere preparata anche in anticipo. È perfetta per il pranzo della domenica, per le feste o quando si vuole stupire gli ospiti con qualcosa di elegante senza passare ore in cucina. Piace anche ai bambini, grazie ai sapori delicati e alla consistenza cremosa.
Potete piegare le crespelle in due, piegarle a triangolo, arrotolarle o persino disporle a strati come mini cannelloni. Una volta assemblate, aggiungete burro e formaggio grattugiato, quindi infornate fino a quando la superficie non sarà dorata e spumeggiante.
Ricetta Crespelle Prosciutto E Besciamella
Le crespelle possono essere preparate in molti modi diversi e, come tutte le ricette tradizionali, esistono numerose varianti di questo piatto. Quella che vi condivido oggi è una ricetta di famiglia. Ricordo che mia madre le piegava a metà, le riempiva di besciamella e prosciutto cotto, poi le cuoceva in forno con un po' di burro e Parmigiano sopra fino a doratura perfetta. Ecco la ricetta.
Ingredienti
Per le crespelle:
- 4 uova
- 250 g (2 tazze) di farina XNUMX
- 500 ml (2 tazze) di latte
- Un pizzico di sale
- Burro, per ungere la padella
Per il riempimento:
- 100 g (3.5 oz) di prosciutto cotto, tagliato a dadini o a fette
- 50 g (3.5 cucchiai) di burro
- 50 g (1/3 di tazza) di farina
- 500 ml (2 tazze) di latte
- Sale, un piacere
- Pizzico di noce moscata
- 2 cucchiai di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
Per la copertura gratinata:
- 40 g (3 cucchiai) di burro
- 40 g (1/3 di tazza) di formaggio grattugiato
Istruzioni per le crêpes italiane alla besciamella
Cucina Crespelle prosciutto e besciamella Può sembrare un progetto impegnativo, ma in realtà è molto semplice da realizzare se lo si affronta passo dopo passo. Ogni fase ha il suo ruolo: prima si prepara la delicata crespelle, poi la vellutata besciamella e infine si amalgama il tutto nella teglia per ottenere un'irresistibile doratura. Ecco come fare.
1. Preparare l'impasto delle crespelle
La base di questa ricetta sono le crespelle, ovvero delle crêpes sottili e morbide, in stile italiano. Per prepararle al meglio, iniziate mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Dovreste ottenere un composto setoso e versabile (1). Versate il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti: questo tempo di riposo aiuta la farina a idratarsi completamente, rendendo le crêpes più elastiche e facili da cuocere in seguito.
2. Cuocere le crespelle
Una volta il tuo pastella è pronto, è il momento di cuocere le crespelle. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso, quindi spennellatela o ungetela con un sottile strato di burro. Eliminate il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta; è sufficiente un leggero strato. Versate un mestolo di pastella, inclinando la padella in modo che si distribuisca uniformemente in uno strato sottile (2). Cuocete per un paio di minuti finché il fondo non appare rappreso e leggermente dorato, quindi girate delicatamente con una spatola e cuocete l'altro lato per un altro minuto (3). Trasferite ogni crespella su un piatto e continuate a impilarle una sopra l'altra man mano che procedete: non si attaccheranno, non preoccupatevi. Ripetete fino a esaurimento della pastella.
3. Preparare la besciamella
La cremosa besciamella è ciò che rende questo piatto così ricco e confortante. In una casseruola di medie dimensioni, sciogliete il burro a fuoco basso, quindi incorporate la farina fino a formare un roux liscio (4). Lasciate cuocere per un minuto o due in modo che la farina perda il suo sapore crudo, quindi versate gradualmente il latte caldo mescolando continuamente. La salsa si addenserà sobbollire, diventando lucida e vellutata. Condite con un po' di sale, un pizzico di noce moscata e un po' di Grana Padano o Parmigiano grattugiato per un sapore extra. Questa besciamella deve essere cremosa ma non troppo densa (5): deve ricoprire facilmente le crespelle.
Leggi la ricetta completa della mia besciamella fatta in casa Qui..
4. Assemblare le crespelle
Ora arriva la parte divertente: farcire e piegare la crespelle. Posizionate una crêpe su una superficie pulita, spalmate un cucchiaio di besciamella su metà (6), quindi aggiungete qualche pezzettino di prosciutto cotto. Piegatela in due, o prima a metà, poi in quattro per creare un triangolo ordinato. In alternativa, potete arrotolarla a cilindro per una presentazione diversa. Disponete le crespelle preparate in una teglia imburrata (circa 2 × 20 cm), disponendole una accanto all'altra e leggermente sovrapposte. In questo modo, rimarranno umide durante la cottura e assorbiranno il sapore della salsa e del formaggio.
5. Cuocere
Per finire, cospargete le crespelle con formaggio grattugiato e guarnite la superficie con piccoli fiocchetti di burro. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 350 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e la superficie non avrà formato una bella crosticina dorata. Quando vedrete la superficie leggermente croccante e i bordi che si formano delle bolle, saprete che sono pronte. Servitele calde appena sfornate, idealmente accompagnate da un'insalata verde croccante per bilanciarne il sapore.
Varianti e suggerimenti
Una delle ragioni per le quali Crespelle al prosciutto e besciamella La loro popolarità è dovuta alla loro versatilità. Proprio come le lasagne o i cannelloni, puoi facilmente adattare il ripieno ai tuoi gusti o a ciò che hai in frigorifero.
- Opzione vegetariana: Sostituite il prosciutto con spinaci saltati, funghi, zucchine o altre verdure di stagione. Il sapore delicato delle crêpes si sposa perfettamente con le verdure.
- Extra indulgente: Se avete voglia di qualcosa di più ricco, spalmate un ulteriore strato di besciamella prima di infornare, quindi completate con abbondante formaggio per una versione più cremosa, in stile gratin.
- Diversi ripieni: Queste crêpes sono deliziose anche farcite con salmone affumicato e ricotta, mozzarella e pomodoro, o anche con un mix di formaggi per una gustosa sorpresa vegetariana.
- Rendila festosa: Per le occasioni speciali, è possibile arricchire il piatto aggiungendo scaglie di tartufo, speck al posto del prosciutto o un tocco di gorgonzola nella besciamella.
Non aver paura di essere creativo: una volta imparata la ricetta di base, le possibilità sono infinite.
conservazione
Un altro motivo per amare questa ricetta è che è molto pratica. Puoi prepararla in anticipo e conservarla senza che perda sapore o consistenza.
- In frigorifero (prima della cottura): Se vuoi anticipare i tempi, assembla le crespelle nella teglia, coprile bene con un foglio di alluminio o pellicola trasparente e conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore. Quando sono pronte, mettile in forno.
- Dopo la cottura: Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in forno per mantenerli croccanti in superficie (evita il microonde, perché potrebbe renderli mollicci).
- Congelamento: Potete congelare sia le crêpes semplici (impilandole con carta da forno) sia la teglia farcita ma non cotta. Lasciatela scongelare in frigorifero per una notte, poi cuocetela come di consueto. Questo rende le crêpes un'ottima opzione per preparare i pasti o per avere un piatto speciale pronto da mangiare quando si è impegnati.
Crespelle facili con prosciutto e besciamella: la ricetta italiana più popolare, perfetta per ogni occasione
Ingredienti
- 4 uova
- 250 g di farina 00
- 500 ml latte
- Pinch di sale
- Burro per ungere la padella
- 100 g prosciutto cotto prosciutto cotto, a dadini o a fette
- 50 g burro
- 50 g farina
- 500 ml latte
- Sale secondo i gusti
- Pinch di noce moscata
- 2 cucchiai da tavola Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 40 g burro
- 40 g formaggio grattugiato
Metodo
- Aggiungete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Dovreste ottenere un composto vellutato e versabile.
- Versate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Una volta pronta la pastella, è il momento di cuocere le crespelle. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso, quindi spennellatela o ungetela con un sottile strato di burro. Rimuovete il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta; è sufficiente un leggero strato.
- Versate un mestolo di pastella, inclinando la padella in modo che si distribuisca uniformemente in uno strato sottile. Cuocete per un paio di minuti finché il fondo non appare sodo e leggermente dorato, quindi girate delicatamente con una spatola e cuocete l'altro lato per un altro minuto.
- Trasferisci ogni crespella su un piatto e continua a impilarle una sopra l'altra man mano che procedi: non si attaccheranno, non preoccuparti. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.
- In una casseruola di medie dimensioni, fate sciogliere il burro a fuoco basso, quindi aggiungete la farina mescolando fino a formare un roux liscio.
- Lasciate cuocere per un minuto o due in modo che la farina perda il suo sapore crudo, quindi versate gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. La salsa si addenserà durante la cottura a fuoco lento, diventando lucida e vellutata.
- Condite con un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e un po' di Grana Padano o Parmigiano grattugiato per un sapore più intenso. La besciamella deve essere cremosa ma non troppo densa: deve ricoprire facilmente le crespelle.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
- Disponete una crêpe su una superficie pulita, spalmate un cucchiaio di besciamella su metà, quindi aggiungete qualche pezzetto di prosciutto. Piegatela prima a metà, poi in quattro per creare un triangolo ordinato. In alternativa, potete arrotolarla a cilindro per una presentazione diversa.
- Disponete le crespelle preparate in una teglia imburrata (circa 20 × 25 cm), una accanto all'altra e leggermente sovrapposte. In questo modo, rimarranno umide durante la cottura e assorbiranno il sapore del sugo e del formaggio.
- Cospargete le crespelle con formaggio grattugiato e guarnite la superficie con piccoli fiocchetti di burro. Infornate e cuocete per circa 20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e la superficie non avrà formato una bella crosticina dorata. Quando vedrete la superficie leggermente croccante e i bordi che si formano delle bolle, saprete che sono pronte.
- Servire caldo appena sfornato, accompagnato da un'insalata verde croccante per bilanciarne il sapore.
