Gnocchi alla Sorrento è uno squisito primo piatto italiano, tra i più amati al mondo. Questa ricetta è tipica della cucina campana, una regione italiana, in particolare di Sorrento, da cui ha preso il nome. Sono fatti con gnocchi di patate al forno con salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico.
Gli gnocchi di patate alla sorrentina sono una ricetta molto facile, anche se richiede un po' di tempo. Infatti, mentre puoi usare gli gnocchi comprati al supermercato, preparare questa ricetta con gli gnocchi di patate fatti in casa fa davvero la differenza!
Come tutti i piatti tradizionali italiani, esistono diverse versioni degli Gnocchi alla Sorrentina. Quella che vi propongo mi è stata insegnata da un'amica che vive nella zona di Sorrento, ed è una ricetta semplicissima! Seguite questa ricetta passo passo, e anche voi riuscirete a preparare degli ottimi Gnocchi alla Sorrentina, proprio come quelli che si possono mangiare nei migliori ristoranti della Campania
Ingredienti per la ricetta degli gnocchi alla sorrentina
Probabilmente hai già gli ingredienti per questa ricetta nella tua dispensa e nel tuo frigorifero. Ecco tutto ciò che ti serve per preparare deliziosi Gnocchi alla Sorrentina (4 porzioni):
Per preparare gli gnocchi di patate fatti in casa ti serviranno:
Per gli gnocchi:
- 500 g (1 libbra 1¾ oz) patate con la pelle, lavato
- 1/2 uovo
- Sale
- 150 g (1¼ tazze) di farina 00
NOTA. Potete preparare questa ricetta con gli gnocchi fatti in casa oppure acquistarli gnocchi di patate pronti, ma provatelo con gli gnocchi fatti a mano perché è davvero delizioso!
Per la ricetta della Sorrentina:
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 700 g (1 libbra 8¾ oz) salsa di pomodoro
- 7-8 foglie di basilico fresco
- Sale
- 400 g (14 oz) formaggio mozzarella, essiccati e tagliati a cubetti
- 5 cucchiai Parmigiano
Quali sono le patate migliori per preparare degli gnocchi di patate fatti in casa perfetti?
Per ottenere degli gnocchi di patate sodi e compatti senza dover aggiungere troppa farina, usate patate vecchie e friabili, sono ricche di amido e hanno una polpa meno acquosa. Renderanno l'impasto più denso e assorbiranno poca farina! Le migliori sono quelle a polpa gialla. Ottime anche le patate a buccia rossa. Evitate le patate novelle, perché sono molto acquose e dovrete usare più farina. Gli gnocchi saranno più duri e avranno un sapore più "farinoso", invece che di patata.
Strumenti di cui avrai bisogno
Oltre agli utensili tradizionali, per realizzare gli Gnocchi alla Sorrentina vi serviranno:
- 1 Schiacciapatate
- 1 Pentola grande
- 1 Teglia (circa cm 30×20)
Video Tutorial Gnocchi Alla Sorrentina
Come preparare gli gnocchi alla sorrentina fatti in casa da zero
Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 30-40 minuti. Scolatele solo quando potete forarle bene con una forchetta. Scolate le patate, sbucciatele e fatele raffreddare. Schiacciatele con uno schiacciapatate.
Il segreto per preparare i migliori gnocchi di patate
Se hai usato le patate giuste, la polpa sarà asciutta. Se escono alcune gocce d'acqua quando le hai schiacciate dopo averle schiacciate, rimuovi l'acqua premendo le patate con un panno pulito per asciugarle bene. Lascia raffreddare completamente le patate schiacciate mettendole in uno scolapasta per almeno 10 minuti. Lo scolapasta eliminerà le gocce d'acqua rimanenti e la purea fredda assorbirà meno farina.
Preparare gli gnocchi. In una grande ciotola, aggiungi patate, sale, circa 2 cucchiai di uovo sbattuto e farina. Impasta molto poco e velocemente, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti (lavorare troppo rende l'impasto appiccicoso!). Modella l'impasto in una palla e mettila su una superficie di lavoro infarinata.
Tagliare l'impasto in 7-8 parti e formare dei cilindri spessi 2-3 centimetri. Se i cilindri si attaccano alle mani, infarinarle leggermente. Tagliare ogni cilindro in pezzi da 2 cm per creare cilindri più piccoli.
Si possono usare gnocchi già pronti, ma se preferite i classici gnocchi rigati, procedete come segue. Prendete una forchetta leggermente infarinata, fate scivolare gli gnocchi lungo la parte interna, premendo leggermente con l'indice. Disponeteli su un vassoio coperto da un canovaccio pulito e lasciate riposare gli gnocchi all'aria per circa 30 minuti, così si asciugheranno ulteriormente. Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro.
Preparate la salsa alla sorrentina. Versate 3 cucchiai di olio, la passata di pomodoro e 2-3 foglie di basilico in una pentola grande. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un pizzico di sale a piacere. Dovreste ottenere una salsa densa e saporita. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Come cucinare gli Gnocchi di Patate per la Ricetta Gnocchi alla Sorrentina
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3 o 4 minuti finché non vengono a galla. Quando vengono a galla, toglieteli con una schiumarola e metteteli su un vassoio coperto con un panno pulito.
Fai bollire una grande quantità di acqua in una pentola grande e preriscalda il forno a 200 °C. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1/2 cucchiaio di sale grosso e, una volta che bolle di nuovo, aggiungi gli gnocchi di patate. Cuoci per circa 2 minuti finché gli gnocchi non salgono in superficie.
Utilizzando una schiumarola, scolare gli gnocchi e trasferirli con cura in una ciotola con la passata di pomodoro. Mescolare per ricoprirli di salsa, ma fare attenzione a non romperli.
Infornare. In una teglia da forno, versa il primo strato con circa metà degli gnocchi e cospargi con metà della mozzarella, parmigiano e 1-2 foglie di basilico. Aggiungi gli gnocchi rimanenti e cospargi con l'ultimo strato di mozzarella, parmigiano, basilico e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cuoci a 200 °C nel forno preriscaldato per circa 6-7 minuti, o finché la mozzarella non si sarà completamente sciolta e inizierà a dorare in superficie.
Servite i deliziosi gnocchi alla sorrentina fatti in casa ancora caldi.
Gnocchi alla Sorrentina Istruzioni per la conservazione
Potete conservare gli avanzi di Gnocchi alla Sorrentina per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico chiuso. Per servirli, riscaldateli in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua o in forno a 160 °C, finché non saranno caldi all'interno e il formaggio non si sarà sciolto.
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Gnocchi alla Sorrentina, Gnocchi di Patate al Forno con Pomodoro e Mozzarella (VIDEO)
Attrezzatura
- 1 Schiacciapatate
- 1 pentola grande
- 1 Teglia da forno (circa cm 30×20)
Ingredienti
Per gli gnocchi di patate:
- 500 g patate con la pelle lavato
- 150 g di farina 00
- 1/2 uovo
- Sale
Per gli gnocchi alla sorrentina:
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 700 g salsa di pomodoro
- 7-8 foglie di basilico fresco
- Sale
- 400 g formaggio mozzarella essiccato e tagliato a dadini
- 5 cucchiai Parmigiano
Istruzioni
Per gli gnocchi di patate
- Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 30-40 minuti. Scolatele solo quando potete forarle bene con una forchetta. Scolate le patate, sbucciatele e fatele raffreddare. Schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Se hai usato le patate giuste, la polpa sarà asciutta. Se escono alcune gocce d'acqua quando le hai schiacciate dopo averle schiacciate, rimuovi l'acqua premendo le patate con un panno pulito per asciugarle bene. Lascia raffreddare completamente le patate schiacciate mettendole in uno scolapasta per almeno 10 minuti. Lo scolapasta eliminerà le gocce d'acqua rimanenti e la purea fredda assorbirà meno farina.
- In una grande ciotola, aggiungi patate, sale, circa 2 cucchiai di uovo sbattuto e farina. Impasta molto poco e velocemente, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti (lavorare troppo rende l'impasto appiccicoso!). Modella l'impasto in una palla e mettila su una superficie di lavoro infarinata.
- Tagliare l'impasto in 7-8 parti e formare dei cilindri spessi 2-3 centimetri. Se i cilindri si attaccano alle mani, infarinarle leggermente. Tagliare ogni cilindro in pezzi da 2 cm per creare cilindri più piccoli.
- Si possono usare gnocchi già pronti, ma se preferite i classici gnocchi rigati, procedete come segue. Prendete una forchetta leggermente infarinata, fate scivolare gli gnocchi lungo la parte interna, premendo leggermente con l'indice. Disponeteli su un vassoio coperto da un canovaccio pulito e lasciate riposare gli gnocchi all'aria per circa 30 minuti, così si asciugheranno ulteriormente. Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro.
Per la salsa sorrentina
- Versate 3 cucchiai di olio, la passata di pomodoro e 2-3 foglie di basilico in una pentola grande. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un pizzico di sale a piacere. Dovreste ottenere una salsa densa e saporita. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Per gli gnocchi alla sorrentina
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3 o 4 minuti finché non vengono a galla. Quando vengono a galla, toglieteli con una schiumarola e metteteli su un vassoio coperto con un panno pulito.
- Fai bollire una grande quantità di acqua in una pentola grande e preriscalda il forno a 200°C. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1/2 cucchiaio di sale grosso e, una volta che bolle di nuovo, aggiungi gli gnocchi di patate. Cuoci per circa 2 minuti finché gli gnocchi non salgono in superficie.
- Utilizzando una schiumarola, scolare gli gnocchi e trasferirli con cura nella pentola con la passata di pomodoro. Mescolare per ricoprirli di salsa, ma fare attenzione a non romperli.
- In una teglia da forno, versare il primo strato con circa metà degli gnocchi e cospargere con metà della mozzarella, parmigiano e 1-2 foglie di basilico. Aggiungere gli gnocchi rimanenti e cospargere con l'ultimo strato di mozzarella, parmigiano, basilico e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno preriscaldato per circa 6-7 minuti, o fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta e inizierà a dorare in superficie.
- Servite i deliziosi gnocchi alla sorrentina fatti in casa ancora caldi.
