Conosci quella sensazione quando ti svegli con la voglia di qualcosa di dolce e fritto? Quella, amico mio, è la mattina perfetta per preparare un po' di tagliatelle dolci fritte, la risposta italiana alla pasta fritta.
Qual è la ricetta delle tagliatelle dolci italiane?
Questa classica delizia di Carnevale italiana è semplice ma assolutamente indulgente. Strisce di pasta fresca all'uovo vengono fritte fino a diventare gonfie e croccanti, condite con miele al limone e servite calde. La glassa dolce-aspra penetra in ogni angolo e fessura, bilanciando la ricchezza con un vivace tocco di agrumi. Un morso di queste tagliatelle fritte e verrai trasportato direttamente alle celebrazioni del Carnevale di Cento o del Carnevale di Viareggio.
Quindi fatevi un favore e lanciatevi in una piccola terapia di pasta fritta questo weekend. Avrete una nuova ricetta di riferimento nel vostro arsenale per Carnevale!
Rotoli di tagliatelle di Carnevale: la storia
Le tagliatelle caramellate sono delle tagliatelle dolci arrotolate e caramellate, dal profumo di agrumi, che vengono preparate durante il periodo di Carnevale, soprattutto nel Nord Italia.
Le tagliatelle di Carnevale sono un dolce tipico italiano da secoli. Tradizionalmente consumate nei giorni che precedono la Quaresima, queste strisce di pasta fritte sono spolverate di zucchero e talvolta di scorza di limone.
Le tagliatelle, i lunghi e piatti spaghetti di pasta, risalgono al XIV secolo in Emilia-Romagna. Per Carnevale, i cuochi friggevano le tagliatelle invece di bollirle. Le tagliatelle fritte servivano a consumare ingredienti come zucchero, burro e strutto prima del periodo di digiuno della Quaresima. Nel tempo, le tagliatelle fritte sono diventate un piatto tipico del Carnevale, soprattutto in città come Bologna.
Oggi, le tagliatelle fritte sono ancora apprezzate in Italia durante il Carnevale e altre feste che precedono la Pasqua. Mentre gli ingredienti sono rimasti in gran parte gli stessi, alcune ricette usano l'impasto all'uovo o aggiungono aromi come cannella, vaniglia o cioccolato. Non importa come vengono fatte, le tagliatelle fritte evocano la nostalgia per i Carnevali passati e l'indulgenza della stagione pre-quaresimale.
Ingredienti per le tagliatelle dolci di Carnevale all'italiana
Sembra difficile rendere deliziose le tagliatelle dolci, ma bastano pochi ingredienti per creare la magia. Vi assicuro che questa ricetta vi stupirà perché le tagliatelle dolci di Carnevale sono davvero deliziose.
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- farina 00 (o farina 00)
- Lievito in polvere
- Sale
- Zucchero granulare
- Liquore alla grappa
- Uova medie
- Limone biologico
- Arance, biologiche
- Olio di semi di girasole per friggere
Video Tutorial Tagliatelle Caramellate Italiane
Come fare le tagliatelle dolci fritte
Ecco allora tutti i segreti per preparare uno dei dolci di Carnevale italiani più famosi: le tagliatelle dolci fritte.
Prepara l'impasto – Per prima cosa preparate l’impasto, perché dovrà riposare per 1 ora. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungete il sale, 15 g di zucchero, la Grappa e le uova. Impastate il tutto con le mani fino a formare un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Prepara il ripieno – Nel frattempo, lavate e asciugate il limone e le arance. Utilizzando una grattugia, grattugiate le scorze degli agrumi in una piccola ciotola. Fate attenzione a non grattugiare la parte bianca perché renderebbe il composto un po' amaro.
Aggiungere 160 g di zucchero semolato alla scorza grattugiata. Mescolare bene il tutto, schiacciando il composto con un cucchiaio in modo che lo zucchero assorba tutti i sapori e l'olio essenziale della scorza degli agrumi.
NOTA – 3 arance e 1 limone possono sembrare tante, ma scoprirai che ti serviranno tutti gli ingredienti per ottenere un buon sapore di caramello.
Fare il rotolo – Dopo un'ora, trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia rettangolare leggermente più spessa delle classiche tagliatelle. Stendete la pasta con un mattarello, non con una macchina, altrimenti non otterrete delle buone tagliatelle girelle dopo la frittura.
Cospargere l'impasto con zucchero aromatizzato. Non preoccupatevi se non riuscite a distribuirlo uniformemente perché si scioglierà durante la cottura, caramellando uniformemente i noodles.
Arrotolare la pasta senza tirarla troppo, lasciandola morbida. Dopo averla arrotolata, passare le mani per tutta la lunghezza, premendo leggermente in modo che la pasta aderisca bene al ripieno. Tagliare le tagliatelle a uno spessore di circa ½ centimetro.
Friggere le tagliatelle dolci – Versate l'olio di semi di girasole in una padella larga e fatelo scaldare a fuoco medio. Dovreste avere circa 1 cm di olio, non di più, perché non dovete friggere le tagliatelle. Una volta che l'olio raggiunge i 170 °C, iniziate a friggere.
Immergere le tagliatelle nell'olio e cuocerle finché non saranno dorate da entrambi i lati. Durante la frittura si forma una specie di schiuma galleggiante, è il caramello formatosi in cottura che fuoriesce. Questo è perfetto!
Quando le tagliatelle dolci saranno dorate da entrambi i lati, raccoglietele con una schiumarola e scolatele su carta da forno. Vi consiglio di non usare carta assorbente perché il caramello bollente rimarrà attaccato alla carta assorbente.
Una volta raffreddate, trasferite le tagliatelle caramellate su un piatto da portata e gustatele!
Suggerimenti per friggere la perfetta porzione di tagliatelle di Carnevale
Per ottenere delle tagliatelle leggere e croccanti, ci sono alcuni trucchi del mestiere da tenere a mente:
- Usa un olio dal sapore neutro con un punto di fumo alto, come l'olio di canola o di arachidi. Questo ti consente di riscaldare l'olio a una temperatura sufficientemente alta per friggere la pasta senza bruciarla.
- Portare l'olio a 180°C-190°C. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura. Se l'olio non è abbastanza caldo, la pasta non diventerà croccante. Se è troppo caldo, brucerà prima di essere cotta.
- Friggere la pasta in lotti per evitare di affollare troppo la pentola. Aggiungere pochi fili alla volta, in modo che la temperatura dell'olio non scenda troppo. L'affollamento porta a risultati unti e non croccanti.
- Non friggere troppo la pasta. Non appena i fili iniziano ad assumere un colore dorato chiaro, circa 30-60 secondi, toglili con una schiumarola o un colino a ragno. Continueranno a diventare croccanti mentre vengono scolati.
- Scolare l'impasto fritto su carta da forno o su griglie. Non impilare i pezzi uno sopra l'altro, così manterranno la loro croccantezza e non si attaccheranno l'uno all'altro mentre si raffreddano.
Come servire le tagliatelle fritte di Carnevale
Le tagliatelle fritte di Carnevale sono pensate per essere gustate subito con amici e familiari. Servite le tagliatelle croccanti in coni di carta o coppette e lasciate che ognuno le guarnisce con i propri dolcetti preferiti.
Tradizionalmente, le tagliatelle fritte di Carnevale sono condite con zucchero a velo, cannella, scorza di limone o sciroppo di cioccolato. Puoi anche offrire salse dolci da guarnire come caramello, fragole o Nutella. Per una sorpresa extra speciale, guarnisci le tagliatelle con formaggio mascarpone zuccherato, ricotta o crema di cannoli e frutta fresca o candita come ciliegie, arance o bacche.
Per aggiungere un po' di sapidità, cospargi le tagliatelle con amaretti sbriciolati, pinoli tostati o pistacchi tritati. Oppure, per qualcosa di davvero esagerato, guarnisci le tagliatelle con cioccolato fuso, dulce de leche, marshmallow o caramello.
Lasciate che i vostri ospiti diano sfogo alla loro creatività con i condimenti e godetevi questa delizia fritta per le feste! Le possibilità di preparare le tagliatelle fritte di Carnevale sono infinite. Ma soprattutto, divertitevi: è questo che rende speciale il Carnevale!
Istruzioni per la conservazione delle tagliatelle di Carnevale all'italiana
Si consiglia di consumare le tagliatelle dolci fritte al momento o al massimo durante la giornata. L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 1 giorno. Si sconsiglia di congelarlo.
Tagliatelle dolci: dolce facile di Carnevale italiano
Ecco qua, una dolce delizia da friggere per i festeggiamenti del Carnevale. Preparare le tagliatelle fritte è un progetto divertente che riunisce amici e parenti in cucina. I deliziosi risultati valgono lo sforzo. Una volta assaggiato il primo boccone di questa pasta calda e croccante ricoperta di zucchero a velo, ne rimarrai dipendente. Il Carnevale arriva solo una volta all'anno, quindi prenditi del tempo per creare ricordi in cucina e gustare questa speciale pasta fritta. Buon appetito e buon Carnevale! Ora friggi: le tue dolci tagliatelle ti stanno aspettando.
Carnevale Italiano Fritto Dolce Tagliatelle
Ingredienti
- 200 g di farina 00 o farina 00
- 2 g lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 15 g + 160 g di zucchero semolato
- 10 g Liquore alla grappa
- 2 uova medie
- 1 limone biologico
- 3 arance biologico
- Olio di semi di girasole per friggere
Istruzioni
- Per prima cosa preparate l'impasto, perché dovrà riposare per 1 ora. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola.
- Aggiungere sale, 15 g di zucchero, Grappa e uova. Impastare il tutto con le mani fino a formare un impasto liscio.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Nel frattempo, lavate e asciugate il limone e le arance. Utilizzando una grattugia, grattugiate le scorze degli agrumi in una piccola ciotola. Fate attenzione a non grattugiare la parte bianca perché renderebbe il composto un po' amaro.
- Aggiungere 160 g di zucchero semolato alla scorza grattugiata. Mescolare bene il tutto, schiacciando il composto con un cucchiaio in modo che lo zucchero assorba tutti i sapori e l'olio essenziale della scorza degli agrumi.
- Dopo un'ora, trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia rettangolare leggermente più spessa delle classiche tagliatelle. Stendete la pasta con un mattarello, non con una macchina, altrimenti non otterrete delle buone tagliatelle girelle dopo la frittura.
- Cospargere l'impasto con zucchero aromatizzato. Non preoccupatevi se non riuscite a distribuirlo uniformemente perché si scioglierà durante la cottura, caramellando uniformemente i noodles.
- Arrotolare la pasta senza tirarla troppo, lasciandola morbida. Dopo averla arrotolata, passare le mani su tutta la lunghezza, premendo leggermente in modo che la pasta aderisca bene al ripieno.
- Tagliare le tagliatelle a uno spessore di circa ½ centimetro.
- Versate l'olio di semi di girasole in una padella larga e fatelo scaldare a fuoco medio. Dovreste avere circa 1 cm di olio, non di più, perché non dovete friggere le tagliatelle. Una volta che l'olio raggiunge i 170 °C, iniziate a friggere.
- Immergere le tagliatelle nell'olio e cuocerle finché non saranno dorate da entrambi i lati. Durante la frittura si forma una specie di schiuma galleggiante, è il caramello formatosi in cottura che fuoriesce. Questo è perfetto!
- Quando le tagliatelle dolci saranno dorate da entrambi i lati, raccoglietele con una schiumarola e scolatele su carta da forno. Vi consiglio di non usare carta assorbente perché il caramello bollente rimarrà attaccato alla carta assorbente.
- Una volta raffreddate, trasferite le tagliatelle caramellate su un piatto da portata e gustatele!
