Hai voglia di un'autentica prelibatezza italiana? Scopri come preparare il Vitello tonnato, un piatto freddo di vitello con una cremosa salsa al tonno.
Che cosa è il vitello tonnato
Il vitello tonnato, noto anche come vitel tonnè, è un piatto autenticamente italiano nonostante il nome. Originario del Piemonte (Italia) nel XVIII secolo, il vitello tonnato ha saldamente radicato le sue radici come elemento prezioso delle tradizioni culinarie italiane.
Il vitello tonnato è da tempo un piatto base servito nei classici ristoranti italiani per pranzi celebrativi in occasione di anniversari, battesimi, cresime e altre occasioni simili. Ancora oggi, rimane un piatto principale a base di carne comunemente servito e amato, nonostante il suo aspetto un po' retrò.
Il piatto è preparato utilizzando un taglio di fesa di vitello magra e tenera o girello, condita con una deliziosa salsa al tonno. La carne di vitello viene tagliata a fette molto sottili e disposta insieme in un grande piatto da portata, quindi ricoperta con la salsa. La sua semplicità e il suo profilo aromatico familiare hanno garantito la continua popolarità del Vitello Tonnato come opzione standard per antipasti o secondi piatti italiani.
Ingredienti Vitello Tonnato
Per la Carne:
- 1 gambo di sedano, lavato
- 1 carota lavata
- 1 cipolla gialla
- 1 kg di fesa di vitello (2 libbre)
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano
- 750 ml di vino bianco secco (circa 3 tazze)
- 1.5 l di acqua (circa 6 tazze)
- Sale
Per il salice:
- 250 g di tonno sgocciolato (8 oz)
- tuorli 3 sode
- 25 g di capperi (1 oz)
- 4 filetti di acciuga dissalati
- 10 ml di succo di limone (circa 1 cucchiaio)
- 15 ml di aceto di vino bianco (1 cucchiaio)
- 50 ml di olio extravergine di oliva (circa 3 cucchiai)
Video Tutorial Vitello Tonnato
Ricetta Vitello Tonnato
La ricetta è semplice. Si tratta di prestare un po' più di attenzione alla cottura della carne in modo che risulti perfettamente tenera. E non preoccuparti troppo dell'impiattamento: sappiamo tutti che il sapore è ciò che conta davvero, giusto? Ma ti prometto che con questa ricetta, anche la presentazione sarà fantastica. Segui semplicemente i passaggi e avrai un pasto soddisfacente che sarà all'altezza delle aspettative!
La carne
Per ottenere i migliori risultati, avvolgere saldamente la rete attorno all'arrosto prima di cuocerlo per mantenerne la forma ed evitare che ceda durante la cottura. Per risparmiare tempo e garantire risultati eccellenti, prendere in considerazione di far preparare l'arrosto dal proprio macellaio di fiducia.
Inizia marinando la carne in frigorifero per 12 ore con vino, erbe aromatiche e verdure tritate. Trasferisci tutta la marinata direttamente nella pentola che utilizzerai per cucinare (1). Aggiungi acqua fino a coprire gli ingredienti e aggiusta di sale (2). Fai sobbollire a fuoco lento per circa 60 minuti con la pentola coperta.
SUGGERIMENTO 1 - Quando rosolate l'arrosto, fate attenzione a non far formare una crosta sulla superficie della carne. Non appena un lato diventa bianco, girate l'arrosto per evitare che si cuocia troppo e facilitarne il taglio in seguito.
SUGGERIMENTO 2 - Se non hai avuto modo di marinare la carne, puoi aggiungere sale mescolando l'arrosto nella padella durante la cottura.
Dopo un'ora, controlla la cottura. Punzecchia delicatamente l'arrosto con una forchetta. Se noti una piccola quantità di liquido leggermente rossastro che fuoriesce, potrebbe essere necessario un tempo di cottura aggiuntivo per garantire che l'arrosto raggiunga la corretta temperatura interna in modo uniforme.
Quindi, metti da parte due mestoli di liquido di cottura. Lascia raffreddare la carne inizialmente a temperatura ambiente, quindi mettila in frigo per almeno 2 ore per farla rassodare completamente.
La salsa al tonno
Per preparare la salsa tonnata, mescolate il tonno in scatola, le uova sode, i capperi, le acciughe, il succo di limone, l'aceto di vino bianco e l'olio d'oliva in un robot da cucina o con un frullatore a immersione in un bicchiere (3). Frullate tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lentamente il liquido di cottura tenuto da parte mentre frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata (4).
SUGGERIMENTO 3 - Se non vi piacciono i capperi potete sostituirli con le cipolle sottaceto.
SUGGERIMENTO 4 - Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere circa due cucchiai di liquido di cottura della carne per raggiungere la densità desiderata.
Assemblare Vitello Tonnato
Quando si presenta il vitello con salsa al tonno, si prendano in considerazione soluzioni creative per l'impiattamento. Tagliare a fettine sottili il vitello freddo e sistemarlo sul piatto da portata di vostra scelta, quindi guarnire generosamente con la salsa preparata.
5 errori da evitare nella preparazione del vitello tonnato
Questo classico piatto italiano di vitello ricoperto di salsa a base di tonno è migliore se preparato con cura. Ecco alcuni aspetti chiave su cui concentrarsi per risultati ideali.
- Scegliere il taglio di carne sbagliato – Quando si prepara il vitello tonnato, assicurarsi di scegliere il taglio di carne giusto. La parte dell'animale consigliata è il magatello o il giro di vitello, che è un taglio di vitello di prima qualità ricavato dalla coscia. Questa sezione è apprezzata per le sue qualità magre e tenere.
- Non marinare la carne – Secondo la ricetta originale del vitello tonnato, la carne va marinata per ore nel vino bianco, con verdure (cipolla, carota, sedano) e spezie (come alloro e chiodi di garofano), mescolandola di tanto in tanto, in modo che assorba i sapori e rimanga più saporita.
- Cuocere il vitello solo con acqua – Quando si prepara il vitello per il vitello tonnato, cuocere la carne con la marinata vegetale completa e acqua. Non deve essere cucinata solo con acqua.
- Cuocere troppo la carne – La carne deve rimanere tenera e non seccarsi. Toglietela dal fuoco quando è ancora leggermente rosata all'interno.
- Usa maionese e uova – Anche se la ricetta originale non la prevede, alcune persone preferiscono aggiungere maionese alla salsa. L'uso della maionese può semplificare la preparazione della salsa di tonno al vitello, ma se si usa la maionese, non aggiungere uova.
Abbinamento Vitello Tonnato
Questo piatto ha due caratteristiche principali da considerare quando si sceglie un vino da abbinare. La salsa che accompagna la carne ha una distinta ricchezza. Inoltre, la carne stessa ha una naturale tendenza alla dolcezza. Sono inclusi anche i capperi, che aggiungono il loro distinto profilo aromatico. Quando combinati, gli elementi di questa preparazione forniscono sapori piuttosto corposi che persistono al palato. Di conseguenza, i vini bianchi delicati con un corpo più leggero rischiano di essere sopraffatti.
È preferibile un vino con maggiore struttura ma acidità equilibrata. Per un vino bianco abbinamento, un Arneis rientra nella classica combinazione regionale che mantiene il suo fascino. Anche un altro bianco corposo come il Vermentino o lo Chardonnay si abbina bene.
Per vini spumanti, un Oltrepò Pavese è una scelta sensata. Questo spumante sottovalutato della regione Lombardia è spesso messo in ombra ingiustamente dal Franciacorta, ma brilla nelle annate migliori.
I vini bianchi e spumanti sono generalmente i migliori abbinamenti. Tuttavia, se preferisci un vino leggero vino rosso, il Pinot Nero risponde positivamente senza compromettere la delicatezza del vitello.
Come conservare il vitello tonnato
Per conservare correttamente il Vitello Tonnato, metti le fette di carne avanzate in un contenitore ermetico e refrigerali subito. È meglio consumare il piatto entro 2-3 giorni per mantenerne la qualità e la freschezza.
Ricetta Facile Vitello Tonnato – Vitello Tonnato (VIDEO)
Ingredienti
Per la Carne:
- 1 gambo di sedano lavato
- 1 carota lavato
- 1 cipolla gialla
- 1 kg tondo di vitello (2 sterline)
- 2 foglie di alloro
- 5 Chiodi di garofano
- 750 ml Vino bianco secco (circa 3 tazze)
- 1.5 l acqua (circa 6 tazze)
- Sale
Per il salice:
- 250 g tonno scolato – (8 once)
- 3 tuorli sodi
- 25 g capperi (1 oncia)
- 4 filetti di acciughe dissalato
- 10 ml succo di limone (circa 1 cucchiaio)
- 15 ml aceto di vino bianco (1 cucchiaio)
- 50 ml olio extravergine d'oliva (circa 3 cucchiai)
Istruzioni
La carne
- Per ottenere i migliori risultati, avvolgere saldamente la rete attorno all'arrosto prima di cuocerlo per mantenerne la forma ed evitare che ceda durante la cottura. Per risparmiare tempo e garantire risultati eccellenti, prendere in considerazione di far preparare l'arrosto dal proprio macellaio di fiducia.
- Iniziate marinando la carne in frigorifero per 12 ore con vino, erbe aromatiche e verdure tritate.
- Trasferisci l'intera marinata direttamente nella pentola che utilizzerai per cucinare. Aggiungi acqua fino a coprire gli ingredienti e condisci con sale. Fai sobbollire a fuoco basso per circa 60 minuti con la pentola coperta.
- Quando rosolate l'arrosto, fate attenzione a non far formare una crosta sulla superficie della carne. Non appena un lato diventa bianco, girate l'arrosto per evitare che si cuocia troppo e facilitarne il taglio in seguito.
- Dopo un'ora, controlla la cottura. Punzecchia delicatamente l'arrosto con una forchetta. Se noti una piccola quantità di liquido leggermente rossastro che fuoriesce, potrebbe essere necessario un tempo di cottura aggiuntivo per garantire che l'arrosto raggiunga la corretta temperatura interna in modo uniforme.
- Quindi, mettete da parte due mestoli di liquido di cottura.
- Lasciare raffreddare inizialmente la carne a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per almeno 2 ore affinché si rassodi completamente.
La salsa al tonno
- Per preparare la salsa al tonno, mescola tonno in scatola, uova sode, capperi, acciughe, succo di limone, aceto di vino bianco e olio d'oliva in un robot da cucina o con un frullatore a immersione in un bicchiere. Frulla tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi lentamente il liquido di cottura tenuto da parte mentre frulli fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere circa due cucchiai di liquido di cottura della carne per raggiungere la densità desiderata.
Assemblare Vitello Tonnato
- Quando si presenta il vitello con salsa al tonno, si prendano in considerazione soluzioni creative per l'impiattamento. Tagliare a fettine sottili il vitello freddo e sistemarlo sul piatto da portata di vostra scelta, quindi guarnire generosamente con la salsa preparata.
